Это и petty, и слайсер, и шеф, и даже нож для резки хлеба. Но все же чаще у большинства людей на кухне лишь пара ножей, а пользуются они обычно одним. В этой статье мы расскажем о том, какие ножи нужны на кухне для вашего удобства, а также поделимся секретами по использованию ножей. Эти правила помогут получать вам больше удовольствия от самого процесса приготовления и продлят жизнь вашим ножам. Мы подготовили 10 простых правил по использованию кухонных ножей.

Каждому продукту свой нож

Шеф-нож, безусловно, должен быть в арсенале, и на него придется максимальная нагрузка. Однако в идеале лучше иметь оптимальную для любой кухни поварскую тройку - большой шеф, средний универсальный нож и нож для овощей. Вместо универсального может быть, например, обвалочный нож, которым удобно разделывать птицу. Дополнить коллекцию стоит ножом для хлеба, который избавит ваш стол от лишних крошек. Разделывать замороженные продукты лучше специальным ножом, чтобы не затупить ваш основной нож. Для тонкой и красивой нарезки лучше всего подойдет слайсер.

Найдите свой идеальный нож

Дело и в форме, и в размере, и даже в материале. Какая рукоять лучше ложится в руку - деревянная или мраморная, а может, вообще из микарты? Какой шеф вам удобнее: классический гюйто или японский сантоку? Любите ли вы ножи подлиннее или, наоборот, доверие вызывают короткие? Что касается стали, то тут немного сложнее - остается полагаться лишь на собственный опыт. Главное правило в данном вопросе - чтобы ножом лично вам было удобно работать.

Заранее позаботьтесь о хранении своих ножей

Важно, чтобы ножи правильно хранились. Будь то ящик стола, магнитный держатель или подставка. Предпочтения у всех свои. Но ножи должны храниться правильно, чтобы они не портились, не тупились и не ломались. И, само собой, чтобы все ножи были под рукой и их удобно было доставать. Лучше всего использовать магнитные держатели, т. к. их конструкция позволяет ножу максимально быстро высохнуть после вытирания. Кроме того, металл и пластик, из которых изготавливаются подставки, - это материалы, не впитывающие влагу и не склонные к появлению плесени. А также магнитные подставки обеспечивают минимальный контакт режущей кромки с поверхностью, что предотвращает затупление лезвия.

Правильное использование

Речь идет о том, что за ножами нужен уход, из каких бы материалов они ни были сделаны. Не мыть в посудомоечной машине, не оставлять их в раковине, не забывать мокрыми, не резать кухонными ножами все подряд. Мыть ножи рекомендуется вручную и при температуре воды, комфортной для рук. От горячей воды лезвие гораздо быстрее тупится. То же происходит и при использовании посудомоечной машины.

Резать только на доске

Казалось бы, простое правило. Но и его упомянуть стоит. Резать лучше всего либо на деревянной или бамбуковой доске, либо, что еще лучше, на доске из антибактериального пластика . Последний вариант хорош тем, что он не подвержен скапливанию частиц продуктов и не трескается от влаги.

Своевременно затачивать

На самом деле, это одно из самых важных правил. Нож должен быть всегда острым и готовым к работе. Единственное, обычными точилками этого делать не стоит. А с ножами Masahiro это вообще категорически запрещено из-за их асимметричной заточки. В идеале подтачивать нож лучше после каждого использования, чтобы он всегда был в рабочем состоянии. Новые японские кухонные ножи способны держать заводскую заточку пару лет, а то и дольше. До первой заточки их подтачивать не обязательно.

Не резать на себя

Это правило прежде всего относится к небольшим ножам, которыми мы привыкли чистить яблоки, картошку и т. п. Часто яблоки, например, режутся ножом на себя. Таким способом можно порезать ладонь. А по-настоящему острым ножом можно нанести себе куда более серьезные увечья, в случае соскальзывания ножа например. Будьте осторожны - ваши нежные руки понадобятся еще вашим детям.

Не сбрасывать нарезанные продукты с доски режущей кромкой

Казалось бы, это и так понятно, ведь таким образом нож быстро тупится, а то и сколы могут появиться. Но часто мы именно так и делаем второпях. Чтобы сбросить в кастрюлю или салатницу нарезанные продукты, просто разверните нож обухом к доске, и все.

Правило, чтобы резать быстро и безопасно

Для выполнения этого правила нужно лишь приучить себя верно держать руку, которой мы придерживаем нарезаемый продукт. Всё очень просто - сгруппируйте пальцы руки к большому, словно держите тонкую трубочку. Таким образом, сгибом указательного и среднего пальца вы будете касаться спусков ножа, и шанс порезаться будет стремиться к нулю.

Верно держите нож

Шефы всего мира не просто так придумывали различные техники работы с ножом для скорости и безопасности работы. Правильным хватом ножа, прежде всего гюйто и сантоку, является использование лишь двух пальцев - большого и указательного или среднего. Рука кладется на нож сверху на обух и рукоять. «Лишние пальцы» упираются в пятку ножа, а два «рабочих» пальца обеспечивают необходимое давление на продукт. При таком способе ножом даже двигать особо не понадобится для нарезки, лишь слегка приподнимать его заднюю часть, упираясь кончиком режущей кромки в доску.

Отдельно хочется напомнить, что японские ножи традиционно обладают невероятной остротой. Если вы никогда раньше не пользовались японскими ножами на своей кухне, работайте ими с повышенной осторожностью!

Ненадлежащее использование кухонных ножей является самой распространенной причиной несчастных случаев.

Будьте предельно осторожны в обращении с ножами!

Соблюдение всех перечисленных ниже пунктов - залог вашей безопасности.
Основные правила работы с ножом:
- не работать с ножом в направлении к своему телу;
- крепко держать рукоятку ножа;
- использовать только хорошо заточенные ножи и инструменты;
- следить, чтобы руки и рукоятка ножа были сухими;
- не оставлять нож в положении режущей кромкой вверх;
- не оставлять нож вколотым в продукты или между ними;
- не пытаться поймать падающий нож;
- не использовать кухонный нож не по назначению;
- мыть нож после каждого применения.

Защитные аксессуары

Наиболее распространёнными металлическими средствами защиты являются изделия из кольчужного полотна, образованного путём особого взаимного переплетения металлических колец (из алюминия, титана или нержавеющей стали). Широкое применение кольчужных средств защиты обусловлено тем, что они обеспечивают наилучшую защиту от уколов, порезов и других опасных травм при работе острозаточенными инструментами, не ограничивая подвижности суставов и не стесняя движений.
Сварные кольчужные перчатки служат для предохранения рук при работе с режущими инструментами, во время обработки мясных или рыбных продуктов.
Перчатки изготавливаются трехпалые, пятипалые, с нарукавником и без. Исполнение перчатки может быть правое (для ее ношения на правой руке) или левое (для ее ношения на левой руке). Специальное исполнение перчатки предусматривает ее ношение как на правой, так и на левой руке.
Перчатка может дезинфицироваться концентрированными растворами кислот и щелочей.

Кольчужные фартуки обеспечивают высокую степень защиты от повреждений персонала при работе с режущими инструментами, во время обработки мясных или рыбных продуктов.
Фартуки изготавливаются из алюминия, хромовой нержавеющей стали или из титана. Фартуки из титана очень легкие и прочные, и обеспечивает не только надежную защиту от повреждений, но и комфорт персонала во время работы.
Фартуки обладают высокой антикоррозионной устойчивостью, высокой пластичностью и обеспечивают необходимый комфорт при выполнении различной работы. Они легко моются, быстро и просто одеваются.
Фартуки могут дезинфицироваться концентрированными растворами кислот и щелочей.

1) Техника безопасности.

2) Общие правила пользования.

3) Необходимый уход.

8) Заключение.

1 - Техника безопасности.

При выполнении хозяйственно- бытовых операций с режущим инструментом, далее по тексту обозначенным общим термином <нож> , крайне важно соблюдать технику безопасности, с целью исключить непроизвольное нанесение физических увечий средней и легкой тяжести, как самому оператору выполняющему операции с ножом, так и третьим лицам. Техника безопасного обращения с ножом, представляет собой набор правил, а также положения указывающие безопасный способ выполнения операций с ножом, позволяющих с максимальной эффективностью использовать потенциал режущего инструмента, при этом снижая до минимума риск получения увечий различной тяжести, а также нанесения таковых третьим лицам.

1) Носить нож за поясом или любым другим способом, если таковой не оснащен чехлом или ножнами, за исключением складных ножей, клинок которых укладывается в рукоять и не превышает длину таковой.

2) Производить разрезание твердых и упругих, а также других материалов используя в качестве упора собственные части тела, а также части тела третьих лиц.

3) Использовать поврежденный, сломанный, затупленный, а также находящийся с любом другом состоянии отличном от пригодного к безопасному использованию, нож.

4) Использовать для работы с электроприборами, узлами электросетей, проводами находящимися под напряжением, за исключением ножей на рукояти которых, указана возможность работы под напряжением, вольтаж которого указан на рукояти или ярлыке предусмотренном производителем.

5) Использовать не промытый, загрязненный химическими веществами и лакокрасочными материалами, а также другими агрессивными веществами способными нанести вред здоровью различной тяжести, нож для разделывания животных на охоте, а также для приготовления пищи.

6) Вскрывать емкости содержащие агрессивные химические вещества, а также емкости содержащие газы под давлением, без защиты рук, глаз и органов дыхания.

7) Зажимать зубами или другими частями тела любую острую/заточенную составную часть ножа.

8) Погружать в полость рта любую острую/заточенную составную часть ножа.

9) Передавать нож третьему лицу направленным к нему клинком, а также перебрасывать нож, сбрасывать с высоты, и бросать в воду, если клинок ножа не находится в безопасном чехле, а рукоять надежно зафиксирована.

10) Использовать нож в состоянии сильного алкогольного опьянения (в среднем 2,5 промилле и выше) , находясь под действием наркотических, психотропных и седативных препаратов, прием которых нарушает естественные условные реакции организма.

11) Передавать, поручать использовать,оставлять на хранение, детям до 12 лет без присмотра совершеннолетних лиц, а также лицам с психическими заболеваниями, анамнез которых указывает на склонность к агрессивному поведению, желанием нанести вред себе или третьим лицам.

2 - Общие правила пользования.

Во время работы с режущим инструментом любого типа, нужно соблюдать правила пользования, с целью сохранения инструмента в рабочем состоянии и облегчения проведения периодического осмотра и обслуживания такового, также в целях безопасности оператора и третьих лиц.

При выполнении операций с ножом необходимо:

1) Соблюдать технику безопасности.

2) Неторопливо и осторожно производить операции с ножом по возможности обдумывая целесообразность применения.

3) Использовать нож в соответствии с его предназначением указанным производителем, либо продиктованным типом конкретного ножа.

4) Проводить операции с ножом при наличии нормального освещения.

5) Уверенно и плотно удерживать нож при выполнении хозяйственно-бытовых работ.

6) По завершению выполнения операций с ножом, его необходимо вложить в чехол, ножны, за исключением складных ножей клинок которых, укладывается в рукоять, длина которого не превышает длину таковой.

7) Не оставлять нож без присмотра в присутствии третьих лиц, детей, и животных.

3 - Необходимый уход.

При эксплуатации режущего инструмента и частности ножа, необходимо обеспечивать периодический осмотр и производить своевременное устранение неисправностей выявленных при осмотре, либо замену ножа, если повреждения не возможно устранить самостоятельно и с помощью услуг квалифицированного мастера. По этой причине, а также с целью продления срока службы режущего инструмента, следует обеспечить выполнение несложных процедур по уходу.

Необходимые процедуры ухода:

1) После использования ножа, необходимо промыть загрязненные части ножа, произвести быстрый осмотр ножа, высушить при комнатной температуре и вложить в ножны, либо чехол.

2) Если рукоять ножа выполнена из гигроскопичных материалов, не допускать попадания воды, и других жидкостей на поверхность рукояти, в случае попадания влаги при первой возможности, высушить при комнатной температуре.

3) Если клинок ножа выполнен из углеродистых марок сталей, не обладающих коррозионной стойкостью, необходимо избегать попадания агрессивных веществ на клинок, а также воды, кислоты, человеческого пота, папиллярных выделений, йода. В случае если клинок выполненный из углеродистой марки стали, подвергся воздействию одного из перечисленных выше веществ, при первой же возможности необходимо очистить поверхность, обработать слабым мыльным раствором, просушить, и покрыть слоем нейтрального масла. Для устранения крупных пятен ржавчины следует обратиться к квалифицированному мастеру.

4) Если клинок выполнен из коррозионно -стойкой стали, периодически также необходимо промывать клинок, покрывать тонким слоем нейтрального масла, избегать попадания агрессивных веществ и папиллярных выделений.

5) Если нож в ножнах носился открыто в холодное время года, при попадании в отапливаемое помещение, нож необходимо вынуть из ножен, дать <отпотеть> , вытереть насухо, после чего покрыть тонким слоем нейтрального масла.

6) Необходим беречь ножны из натуральных материалов от влаги, в случае если ножны намокли их необходимо просушить, и только после этого вкладывать в них нож.

7) Периодически следует проводить осмотр режущей кромки на наличие заминов и сколов, в случае обнаружения таковых необходимо их немедленно устранять правкой на соответствующем инструменте, таком как- заточные камни, муссат и прочие приспособления для заточки. В случае обнаружения крупных сколов или заминов режущей кромки, следует обратиться к квалифицированному специалисту.

8) Необходимо поддерживать остроту ножа, периодически затачивая его до достижения приемлемой степени остроты (уверенный рез бумаги на весу) , это позволить сделать работу с ножом комфортной и безопасной. Если нет возможности самостоятельно обеспечить качественную заточку, следует обратиться к квалифицированному специалисту.

9) Складные ножи, ножи оснащенные механизмом запирания клинка, а также ножи автоматического и полуавтоматического действия, необходимо осматривать на наличие неисправностей в работе механизмов, периодически очищать от пыли, и смазывать трущиеся части. В случае обнаружения серьезной неисправности, необходимо произвести ремонт или замену частей на заводе-производителе либо у местного дилера кампании.

Условия хранения ножей, на прямую влияют на состояние ножа и долговечность его безопасного использования по назначению. Хранение следует обеспечивать в месте защищенном от воздействия ультрафиолетового излучения, высоких и низких температур, влаги и пыли. Также не следует допускать третьих лиц, детей, и животных до ножей находящихся на хранении. В случае если клинок ножа выполнен из углеродистой марки стали, его необходимо хранить с обеспечением вентиляции, желательно отдельно от ножен. Клинок должен быть покрыт тонким слоем нейтрального масла, завернут в натуральную ткань, а в таре предусмотренной для хранения желательно положить несколько пакетиков силикагеля.

При использовании режущего инструмента в зависимости от обстоятельств, возникает потребность в применении несвойственном для такового. Желательно не использовать нож, кроме как по его прямому назначению без крайней необходимости, так как это может привести к повреждениям режущей кромки или клинка в целом.

1) Разрезать многожильные медные и алюминиевые провода.

2) Использовать клинок в качестве консервного ножа.

3) Использовать клинок в качестве рычага.

4) Использовать нож в качестве топора, при разделении полена на щепу (батонинг)

5) Производить разрезание материалов на твердой поверхности имеющей абразивные свойства (бетон, мрамор, асфальт, керамическая плитка и прочее).

6) Использовать нож для выкапывания грунта.

7) Использовать нож в качестве, крюка, опоры, фиксирующего клина, колышка для палатки.

8) Производить операции с ножом предполагающие ударные нагрузки и нагрузки на излом, при температуре ниже ноля градусов по Цельсию.

6 - Операции категорически запрещенные при обращении с ножом.

Существуют операции, несвойственные для режущего инструмента, и ножа в частности. Действия подобные указанным далее, неизбежно приведут к серьезным повреждениям ножа, так как являются грубейшим нарушением правил эксплуатации, кроме того могут привести к травмам оператора и третьих лиц. Также не целевое использование приводит к утрате гарантии от производителя.

1) Использовать нож в качестве зубила, лома, кернера и пробойника.

2) Использовать нож для рубки, резки, строгания металлических предметов таких как гвозди, арматура, одножильные алюминиевые провода, металлические многожильные тросы.

3) Использовать нож в качестве отвертки, скребка, а именно отворачивать острием шурупы, болты, а также соскребать режущей кромкой краску, ржавчину, клей.

4) Использовать нож в качестве паяльника, а именно нагревать нож для последующего прожигания, припаивания, заделки краев синтетических и других материалов.

5) Использовать нож в качестве отмычки или универсального ключа.

6) Стучать металлическим молотком по обуху, режущей кромке или любой другой составной части ножа.

Туристический нож, который вы берете с собой в путешествие как правило практически ничем не отличается от ваших повседневных ножей, сопровождающих вас в домашней жизни и предназначен он в первую очередь для того, чтобы что то резать, и уж никак не для того, чтобы что то им откручивали, ковырялись им в зубах, использовали в качестве рычага и проделывали подобные названным разнообразные действа. Если же вопреки здравому смыслу вы вынуждены вытворять с ножом что то такое этакое, будьте готовы к тому, что ваш нож утратит свои режущие качества в разы быстрее, чем обещает фирма производитель, а иногда может попросту сломаться, а учитывая стоимость экземпляров известных фирм производителей, это по меньшей мере печально, а если в группе еще и нет другого ножа – может быть еще печальнее.

Какие же существуют правила пользования ножом?

• 1. Ну во первых, стоить сказать, что не стоит точить нож на электрическом высокоскоростном точиле, благодаря которому тоненькая полоска лезвия подвергается сильному нагреву, в результате чего закаленная сталь перестает быть закаленной, и даже если нагрев лезвие, вы погрузите его в холодную воду, вряд ли вам удастся добиться нужных характеристик стали.

• 2. Работать плохо наточенным ножом практически всегда не очень приятно, ибо не секрет, что острый нож и режет точнее и работать им легче. Кроме того, порезаться тупым ножом, как ни странно гораздо проще, потому как приходится прикладывать ненужные усилия в тех направлениях, где они совершенно не нужны.

• 3. Точить тупое убитое лезвие гораздо сложнее, чем поправить слегка затупившееся, поэтому не стоит ждать, когда нож дойдет до состояния зубила. Помимо всего прочего, зачастую сильно затупленное лезвие так просто не заточишь и нужны инструменты, которые стоят весьма приличных денег и, по сути, в квартире запросто можно обойтись без них. В общем, не ждите пока нож совершенно выйдет из строя.

• 4. Походный нож постоянно требует хоть небольшого, но ухода. Если у ножа грязная скользкая рукоять, работать им не в пример сложнее, а остатки колбасы или сала забившиеся в механизмы складных ножей выглядят несколько непрезентабельно. Ну и кроме того, грязь может вывести из строя механизмы ножа.

• 5. Сталь, из которой сделано лезвие ножа, зачастую подвергается коррозии. Даже нержавеющие стали требуют ухода, а углеродистые и подавно. После очередного похода следует в обязательно промыть нож в пресной воде и дать ему высохнуть, после чего нож нужно слегка намазать маслом и дать некоторое время полежать, не вкладывая в ножны. Масла не должно быть много, особенно это касается механизмов, отвечающих за работу складников. Механические части таких ножей запросто могут работать без всякого масла, а вот намазанные собирают на себя всякую хрень в виде песчинок и прочего мусора, способного значительно ухудшить работу таких механизмов и ускорить их износ.

• 6. Не нужно без надобности разбирать свой нож, просто, что бы посмотреть, особенно это касается складников. Как правило, на ножи идет гарантия фирмы производителя, и разборка лишает вас такой. Лучше всего с этим справляются специализированные конторы – надо сделать оговорку, если они у вас конечно есть в городе. Иногда проще забить на гарантию и починить нож сию минуту – однако лучше доверьте нож оружейному мастеру.

• 7. Про складные ножи, одно из правил безопасности – не выкидывайте лезвие взмахом руки, то что хорошо в фильмах, в жизни запросто может быть травмоопасным для окружающих.

• 8. Кроме того, работая складным ножом никогда не прилагайте усилия по линии сложения ножа – фирменные блокирующие механизмы хоть и надежны, но здравый смысл должен присутствовать всегда. Про рыночные китайские я вообще молчу – запросто лезвие может произвольно сложиться в неподходящий момент и резануть вас по пальцам, а это не вообще не есть хорошо.

• 9. Если у вас не метательные ножи – не бросайте обычный нож, действие это опять же хорошо смотрится в захватывающем фильме. Во первых обычным ножом попасть в цель не так то просто, дабы он вошел с силой в нужном направлении, во вторых вращательный момент запросто может сломать ваше лезвие, если вдруг нож прилетит так как надо, и в третьих бросив нож, вы попросту остаетесь без него с голыми руками.

• 10. Из личной жизни – не оставляйте на привале нож воткнутым в дерево, есть вероятность, что кто то не доглядит и сломает его невзначай.

• 11. Ну и само собой, передавать нож следует рукоятью вперед, не следует его бросать кому либо, даже в ножнах и в сложенном виде, и уж если вам бросили нож без ножен – ловить его точно не стоит, лечить порезанную руку можно очень долго.

• 12. Если