Patatesleri kızartmak için kesmenin en iyi yolu nedir? Evde patateslerin güzel küpler halinde kesilmesi

Dünyaca ünlü patates kızartması bir Fransız yemeği olarak kabul ediliyor ve sadece fast food işletmelerinde değil aynı zamanda seçkin restoranlarda da servis ediliyor. Ancak ilk kez 17. yüzyılın sonlarında Belçika'da Meuse vadisinde patates kızartmasının nasıl kesilip pişirileceğini bulmuşlar.

O bölgedeki insanların ana yemeği patatesle aynı şekilde kesilen balıktı. Rezervuarlardaki sular donunca vadi sakinlerinin yiyecek hiçbir şeyi kalmadı ve yeni bir yemek olarak patatesi denemeye karar verdiler. Eşsiz ve sevilen bir yemek bu şekilde ortaya çıktı.

Patates Kızartması Nasıl Hazırlanır?

Tabii ki süpermarkette önceden kesilmiş patatesleri satın alabilirsiniz. Ancak bu hem lezzet hem de sağlık açısından en kötü seçenektir. Yarı mamul ürünler yalnızca doğal bitkisel bileşenler içermez. Raf ömrünü uzatmak için bunlara mutlaka yapay koruyucular eklenir. Orada lezzet arttırıcıları bulmak da kolaydır.

Doğal hale getirin ve sağlıklı yemek sadece evde mümkündür. Ancak her yumru için uygun değildir. Ve soru sadece boyutla ilgili değil:

Az miktarda su ve nişasta içeren patatesler çıtırdır. Bu nedenle genç yumrular satın alamazsınız.
Orta boy patatesleri kesmek en uygunudur. Ayrıca en faydalı maddeleri de içerirler.
Patateslerde kusur olmamalıdır. Aksi takdirde pipette lekeler veya girintiler oluşacaktır. Yeşil yumrular sadece zehirlidir. Yiyecek olarak kullanılamazlar.
Patatesleri iki kez yıkamanız gerekir: soyulmadan önce ve sonra. Bu sayede kabukta kalan gübreler posa tarafından emilmeyecek ve vücuda girmeyecektir.

Bazen düşük nişasta çeşidi bulamazsınız. Böyle durumlarda soyulmuş yumruları yarım saat soğuk suya koyuyorum. Önemli olan onları kağıt havluyla kurutmayı unutmamaktır. Fazla su yalnızca pişirmeyi engeller.

Doğru aleti seçerseniz patatesleri kesmek daha kolaydır. 2 tane var klasik yol.

Her biri için profesyonel şefler kendi bıçak türlerini kullanır:

Normal uzun mutfak bıçağı yumru uzunlamasına kesilir. Sonuç 0,5-1 cm kalınlığında uzun plakalardır. Daha sonra her biri aynı kalınlıkta şeritler halinde kesilir.
Kısa bir bıçak kullanarak patatesler önce dairelere bölünür. Daha sonra her biri doğranır. Bu şekilde pipet daha kısa olacak ancak kızartma sırasında kırılmayacaktır.

Patatesin yuvarlak kısımlarını önceden keserseniz eşit çubuklar elde edersiniz. Dikdörtgenlerin kesilmesi çok daha kolaydır. Pipetlerin aynı kalınlıkta olması da oldukça önemlidir.

Aksi halde patatesler eşit şekilde pişmeyecektir. Eğitim almadan bunu yapamazsınız. Ancak deneyiminiz yoksa çeşitli cihazları kullanabilirsiniz.

Rende

Dilimlemek için hem sıradan Sovyet ev hanımlarının aleti hem de daha modern sebze kesiciler kullanılıyor. Yumrular sadece temizlenir ve kurutulur. Bütün patatesleri rendelemek çok daha kolaydır.

İlk durumda özel bıçaklı bir rendeye ihtiyacınız olacak. Genellikle Kore usulü havuç kesmek için kullanılır. Saman da aynı derecede ince olacak.

Kalın santimetre küplerin aksine tamamen kızartılacaktır. Yumuşak çekirdek olmayacak. Sebze kesici kullanmanın sonucu, aparata bağlı olarak değişecektir.

Bu en basit ve hızlı yol. Elektrikli parçalayıcı, yumruyu anında pürüzsüz kızartma şeritlerine dönüştürür. Ve parmaklarınız için kesinlikle risk yoktur. Patatesleri soyup bir presle açık makineye itmeniz yeterlidir.

Cihaz çok pahalı değil. Ama herkes buna sahip değil. Satın almadan önce cihazın uygun bir aparatla geldiğinden emin olmanızı tavsiye ederim. Onsuz patates kızartmasını kesemezsiniz. Ancak makineyi diğer ürünleri hazırlamak için kullanabilirsiniz.

Sebze kesici

Bu oldukça egzotik bir yöntemdir. Belirli bir gerektirir fiziksel güç kullanım için. Klasik yumurta kesiciye benzeyen özel cihazlar var. Ancak ince teller yerine santimetrelik bıçaklar kullanıyorlar.

Soyulmuş yumruyu yapının ortasına yerleştirmek ve kesiciyi indirmek yeterlidir. Doğru, BDT ülkelerinde bu tür "patates kesiciler" oldukça nadirdir. Ama Çin'den çok ucuza sipariş edilebiliyor.

Onun güzel olduğu uzun zamandır bir sır değildi dış görünüş hazır yemek oyunları önemli rol iştahı ve onu ilk önce tatma arzusunu arttırmakta.

Bugün ustalık sınıfımızda, her zamanki yemeğinizi çeşitlendirmek, onu çekici ve iştah açıcı hale getirmek için patatesleri dalgalar halinde nasıl keseceğinizi anlatacağım. Bu kesme yöntemi yalnızca patatesler için mükemmel değildir; dalgalı kesilmiş salatalıklar veya havuçlar, en sevdiğiniz salatanın veya güvecin görüntüsünü mükemmel şekilde yeniler.

Patates ikinci ekmeğimizdir ve kesinlikle çok yönlü bir sebzedir. Hem soğuk hem de sıcak olarak servis edilir; garnitür olmadan tek bir şenlikli ziyafet tamamlanmaz - üzerine taze dereotu serpilmiş haşlanmış patates. Patatesler kızartılır, pişirilir, haşlanır, doldurulur ve nasıl hazırlanırsa hazırlansın patates yemeği her zaman lezzetli ve doyurucu olacaktır.

Bu sebze o kadar popüler ki ona şiirler, şarkılar, şiirler, hikayeler ve hikayeler adanıyor. Bach'ın kendisi de müziğinde patatesleri yüceltmişti. Patatesin favorisi onuruna anıtlar bile dikiliyor. Bunları Belarus'un başkenti Minsk'te ve Polonya'nın Besekierz kasabasında, Rusya'da ve Ukrayna'nın Korosten şehrinde patatesli krep anıtı bile bulabilirsiniz.

Diğer ürünlerle benzersiz uyumluluğu ve çeşitli yolları sayesinde ısıl işlem Patateslerden iki binden fazla birinci ve ikinci yemek, hatta tatlı hazırlanabiliyor.

Patatesin kökleri ne kadar geriye giderse gitsin, bu kök sebzeden lezzetli ve sağlıklı yemekler hazırlamak için bilmeniz gereken bir dizi mutfak inceliği vardır:

Patatesleri kabuğuyla pişirmek besin değerini daha fazla korur. Servis yapmadan önce kabuğunu soymak daha iyidir - yenmesi tavsiye edilmez: içinde çok az yararlı madde vardır, ancak gelebilecek bir yerden varsa toksinler ve pestisitler hem yıkama hem de ısıl işlemden sağ çıkacaktır.
Pişirirken patatesleri önceden kaynatılmış ve tuzlu suya koyun.
Yeşil ve filizlenmiş patates yumruları, konserve sığır etinin zararlı maddesini içerir, bu nedenle daha fazla kullanılmadan önce iyice temizlenmeleri gerekir.
Salatalarda ince kabuklu ve sulu posalı patates çeşitlerinin kullanılması daha iyidir. Sadece %16 kadar nişasta içerir ve pişirildiğinde yumrular doku bütünlüğünü korur.
Patateslerin pişme süresini kısaltmak için içine tahta bir şiş sokun veya önceden ısıtılmış fırına koymadan önce tuzlu suda 10 dakika haşlayın.

Patates kesme yöntemleri

Patateslerden yapılan yemeklerin sayısı kadar, patatesleri kesmek için de neredeyse çok sayıda seçenek vardır. En yaygın olanları arasında: basit yollar kesikler (küpler, payetler, çubuklar, dilimler, daireler) ve karmaşık (fıçılar, talaşlar, spiraller, sarımsak, toplar). Ancak zaman durmuyor; her yıl sadece sebzeleri kesme işlemini basitleştirmek ve hızlandırmakla kalmayıp aynı zamanda onları daha çekici ve iştah açıcı hale getiren yeni cihazlar ortaya çıkıyor.

Bugünün ana sınıfı, dalgaları kullanarak patatesleri kesmeye adanmıştır. Videomuz ve fotoğrafımız detaylı açıklama- sana yardım etmek için.

Bugün hazırlayabileceğiniz şeyleri daha sonraya ertelemeyin. Edindiğiniz becerileri tariflerimizde kullanın:

Böylesine güzel doğranmış patatesler, Fransız usulü patates hazırlamak için de kullanılabilir...

Herkes bilir: "Yata ne ad verirseniz verin, o şekilde yelken açar" ve malzemeler için de durum aynıdır - yemeğin tadı doğrudan hazırlanma yöntemine bağlıdır.

Bu ana sınıfta patatesleri küpler halinde nasıl düzgün bir şekilde keseceğimizi bulacağız, çünkü bu kök sebzeden yiyecek hazırlamak yılın herhangi bir zamanında geçerli olacaktır. Sunulan kesme tekniği oldukça basittir, bu nedenle bir çocuk bile bunu yapabilir ve mükemmel şekilli patates küpleriyle övünebilirsiniz.

Patates, patates ve hatta soğan - bunların hepsi ülkemizde en sevilen ve saygı duyulan sebzenin isimleridir. Festival masasında ne kadar farklı yemek olursa olsun, tek bir ziyafet patatessiz tamamlanmaz. Ve günlük beslenmemiz hakkında konuşmaya hiç gerek yok çünkü patatesleri gerçekten ikinci ekmeğimiz olarak görüyoruz.

Ancak patatesler her zaman bu kadar popüler değildi. Patates zehirinin yol açtığı bir görüş vardı. ölümcül hastalıklar Bu nedenle Avrupalılar yakın zamana kadar bu sebzeyi tanımak istemiyordu. Güvensizliğin nedeni, ilk kök mahsulün Kral Marmes'in kızının mezarında filizlendiği efsanesiydi ve tarihsel gerçeklere göre o, kolay erdemli bir hanımefendiydi.

Ancak günümüzde dünyanın her mutfağında sıcak ikramlardan tatlılara kadar çok sayıda patates yemeği bulunmaktadır. Patatesler et veya balık için garnitür olarak ayrı ayrı servis edilir, sebzelerle iyi gider, çok lezzetli ve doyurucu bir dolgu görevi görür ve sıklıkla kendileri doldurulur - her zevke ve renge uygun birçok seçenek vardır. söylemek.

Bu konuyla ilgili bir tezin tamamını yazabilirsiniz, ancak biz en ilginç olanına odaklanacağız.

Besin değerlerini mümkün olduğu kadar korumak için patatesleri kabuklarıyla pişirmek daha iyidir. Patateslerdeki C vitaminini korumak için, pişirirken biraz ayçiçek yağı eklemeniz yeterli.
Patatesleri haşlamak için emaye kaplar kullanın, çünkü patatesler kalay ve bakır kaplarda C vitamini kaybederler.
Yeşil ve filizlenmiş patates yumruları, konserve sığır etinin zararlı maddesini içerir, bu nedenle daha fazla kullanılmadan önce iyice temizlenmeleri gerekir.
Haşlanmış patateslerin olduğu tavaya bir diş sarımsak, defne yaprağı veya soyulmuş soğan ekleyin. Bu, patateslerin tadını önemli ölçüde artıracak ve ortadan kaldıracaktır. hoş olmayan koku pişirme sırasında.

Patates kesme yöntemleri

Patates kesmenin kendi sırları vardır: Sadece patatesin tadı değil, aynı zamanda hazırladığınız yemeğin nihai başarısı da doğrama seçeneğine bağlıdır. Herhangi bir yemek kitabında patatesleri kesmek için hem basit (küpler, payetler, çubuklar, dilimler, daireler) hem de karmaşık (fıçılar, talaşlar, spiraller, sarımsak, toplar) yöntemleri bulabilirsiniz.

Kesme işlemi bir bıçakla veya özel bir sebze kesiciyle yapılabilir - esasen aynı rende, yalnızca daha işlevsel. İyi bir sebze kesici kullanarak ana yemeğin pişirme süresini önemli ölçüde azaltabilirsiniz; bu, hızlı bir şekilde küpler, çubuklar ve hatta sebze cipsleri almanıza yardımcı olacaktır.

Ayrıca böyle bir mutfak ünitesinin kullanılması keskin bir bıçaktan yaralanma olasılığını azaltacaktır.

Patatesleri küp şeklinde kesmek

Bu tür çiğ veya haşlanmış patates dilimleme en basit ve anlaşılır olanıdır.

Dilimlenmiş patates büyük küpler(yan boyutu 2,5 cm'ye kadar olan), çoğunlukla yemek pişirmek için kullanılır güveç ve çorbalar;
Orta küpler(yan boyutu 1,5 cm'ye kadar olan) - kızartma ve güveç için;
Küçük küpler(yan boyutu 0,5 cm'ye kadar) - salatalar ve salata sosları için.

Aşağıdaki fotoğrafta, belirli bir yemeği hazırlamak için ihtiyacımız olan büyüklükte küpleri adım adım nasıl hazırlayacağınızı görebilirsiniz.

İçindekiler

- + -

Hazırlık

Dilimlemek için patateslerin soyulup soğuk su altında yıkanmasına ihtiyacımız olacak. kesme tahtası ve keskin bir bıçak.

Kök sebzeyi serbest elimizle tutarak patateslerimizi gerekli kalınlıkta (eldeki göreve bağlı olarak) plakalar halinde kesmeye başlıyoruz.

El güvenliğini unutmayın; kazara kesilmeleri önlemek için yardımcı elin parmak uçlarını bükün.

Ortaya çıkan dilimleri üst üste istifliyoruz ve dilimlenmiş plakalarla aynı kalınlıkta küpler (payetler) halinde uzunlamasına kesiyoruz.

Patates büyükse daireleri iki veya üç parçaya bölüp tek tek küp şeklinde kesebilirsiniz.

Gördüğünüz gibi kök mahsulün yuvarlaklığından dolayı çubuklar farklı uzunluklarda ve şekillerde gelir. Örneğin çorba için veya sütte kaynatmak için küplere ihtiyacınız olması önemli değil.
Peki ya patates küplerinin şeklinin mükemmel olması gerekiyorsa?

Mükemmel şekilde eşit küpler kesmek için, küpleri birer birer katlayın ve düz olmayan uçları sanki bir cetvel kullanıyormuş gibi bir bıçakla kesin. Bunları başka bir yemek hazırlamak için kolayca kullanabilir veya dondurabiliriz.

Hazır patates küpleri.

Patates küpü elde etmenin en kolay ve etkili yolu patatesleri doğru şekilde beslemektir. geometrik şekil kök mahsulün kesilmesinin ilk aşamasında bile. Mükemmel şekilli kare küpler elde etmek en deneyimsiz aşçılar için bile zor değildir.

Bu en önemli anlardan biri! Gerçekten lezzetli bir yemek istiyorsanız aşağıdaki faktörleri dikkatlice değerlendirin.

nişastalılık

Ünlü şef Heston Blumenthal diyor ki Heston Blumenthal'ın mükemmel kızarmış patates için 10 püf noktası en çok ne lezzetli patatesler rustik bir şekilde kuru, en nişastalı çeşitlerden - kolay olanlardan elde edilir. Kural olarak, bu tür kök sebzelerin kabuğu açık kahverengi ve eti neredeyse beyazdır. Nişastalılık, çıtır kabuk ile bitmiş yemeğin kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyen merkezi arasında en etkileyici kontrastı elde etmenizi sağlayacaktır.

Ancak belirgin şekilde sarımsı, nemli, yoğun, mumsu patatesleri bir kenara bırakmak gerekir.

Biçim

Küçük yuvarlak patatesler sizin seçeneğiniz değil. Mümkün olduğu kadar çok sayıda düz kenar elde edecek şekilde bunları kesmek zordur. Ancak country tarzı patateslerin çıtır çıtır kızarmış kenarları, belki de en lezzetli anın anahtarıdır!

Orta boy bir avokado büyüklüğünde uzun patatesleri seçmek daha iyidir. Her biri üç geniş düz kenara sahip olacak şekilde kolayca sekiz parçaya kesilebilir.

Burada farklı yaklaşımlar var. Ancak tek bir amaçta birleşiyorlar: Kabuğu ve kır usulü patatesler için önemli olan tanınabilir üçgen şeklini korurken, mümkün olduğunca çok sayıda düz kenar yapın.

Örneğin aynı mutfak ustası Heston Blumenthal, patateslerin çapraz olarak kesilmesini öneriyor. İlk olarak - uzunlamasına iki yarıya bölün. Daha sonra patatesleri tekrar uzunlamasına 90 derece çevirdiğinizde, dört adet aynı uzun "dilim" elde edeceksiniz. Ve sonra tek bir hareketle - karşıdan karşıya.

Gerçekten basit ve hızlı, ancak değil en iyi seçenek. Essex Üniversitesi'ndeki öğrenciler patateslerin basit bir geometrik analizini gerçekleştirdiler ve maksimum gevrek yüzey alanı elde etmek için kök sebzenin nasıl kesileceğini buldular.

Konseptlerindeki ilk adım Blumenthal'in uygulamasını takip ediyor: Patatesi uzunlamasına ikiye bölün. Ama sonra patatesleri 90 derece çevirip fanla kesmeniz gerekiyor.

Bu kesme tekniğine kenar kesme denir. Öğrencilerin hazırladığı videoda matematik ve bıçak çalışmaları hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

Öğrenciler bu şekilde kesilen patateslerin daha lezzetli olduğunu söyledi. Ve bunlar asılsız değildi. Deneyciler, geleneksel ve yeni kesimlerde birkaç yüz porsiyon kırsal tarz patates hazırlamak için zaman harcadılar. Daha sonra ortaya çıkan yemekleri tatmaları için kampüsteki arkadaşlarımıza ve yakındaki birkaç restorana gönderdik. Tamamen ücretsiz, yalnızca yiyenlerin patateslerin farklı kesilmiş kısımlarını karşılaştırmasını ve derecelendirmesini istiyoruz.

Sonuç: Tadımcılar kenar kesilmiş patatesleri daha çok sevdiler. Bu yüzden en iyi uygulamaları kullanın ve teşekkür etmeyin!

Country usulü patates nasıl pişirilir?

1. Fazla nişastadan kurtulun

Başlangıçta nişastalı çeşitleri daha hassas olarak seçmek daha iyi olsa da, nişastanın bir kısmının yine de çıkarılması gerekiyor. İlk olarak bu, patateslerin ısıl işlem sırasında şeklini daha iyi tutmasını sağlayacaktır. İkincisi, nişasta herkesin ihtiyaç duymadığı aşırı glikozdur. Elbette öncelikle figürüne dikkat eden veya sıkıntı çekenlerden bahsediyoruz.

İyi yol fazla nişastadan kurtulmak için - soyulmuş ve doğranmış patatesleri bir tencereye koyun ve 5 dakika boyunca akan soğuk suyun altına koyun.

2. Pişirmek

Suyu kaynatın ve hazırlanan patates dilimlerini, sıvı üzerlerini en az 1 cm kaplayacak şekilde yerleştirin. Suyu tuzlayabilirsiniz ancak buna gerek yoktur. Hafif tatlardan hoşlanıyorsanız, küçük bir demet kekik ve biraz limon kabuğu rendesi ekleyin.

Kaynar suya koyun, bu önemlidir. Yumrular suda ne kadar uzun süre kalırsa, o kadar çok besin kaybederler, bu nedenle görevimiz onları mümkün olduğunca çabuk pişirmektir.

Hazır olana kadar. Patateslerin yumuşak olması ve örneğin bıçak veya kürdan ile kolayca delinmesi yeterlidir. Bu 7-10 dakika sürecektir.

Sebzelerin kaynamasına izin vermeyin! Bütün dilimlere ihtiyacınız var.

3. Patatesleri kurutun

Haşlanmış patatesleri bir kevgir içine boşaltın. Patateslerin dağılacağından korkuyorsanız delikli kaşık kullanın. Bunu kullanarak dilimleri dikkatlice bir kevgir içine veya hazırlanmış bir havluya aktarın. Dikkatli olun ve yanmamaya çalışın.

Suyun tamamen boşalmasını ve dilimlerin soğumasını bekleyin.

4. Önemli çatlakları kontrol edin

Her şeyi doğru yaparsanız, soğuduğunda patateslerin düz kenarlarında küçük, sığ çatlaklar oluşacaktır. Bir sonraki adımda bu çatlaklar patateslerin yağı emmesine ve gerçekten çıtır bir kabuk elde etmesine yardımcı olacaktır.

Hiçbiri yoksa çatalla dikkatlice çalışın: her dilimin düz kenarlarında sığ delikler açın.

5. En sevdiğiniz yağda kızartın

Bazıları sıvı fıstık ezmesini tercih eder, bazıları zeytinyağını sever, bazıları ise bunu basit tutar ve normal ayçiçeği sütüyle yetinir. Seçim için tek tip öneriler yoktur.

Patateslerinizi nerede pişirmeyi planladığınıza bağlı olarak kızartma işlemi değişebilir.

Tava, tek bir patates tabakasını alacak kadar derin ve geniş olmalıdır. Yağdan biraz tasarruf edebilirsiniz: 0,5–0,7 cm yeterlidir.

Yağı yüksek ateşte kaynatın, patates dilimlerini tüm yüzeye yerleştirin ve 5 dakika kızartmaya bırakın, dilimler kabuk haline gelmeden kırılmasın! Ve patateslerin yanmamasına dikkat edin.

Belirlenen sürenin sonunda patatesleri, kızarmamış kenarları dibe değecek şekilde çevirin.

Eşit olması için ara sıra çevirerek yüksek ateşte kızartın. altın rengi her taraftan. Aşırı pişirmemeye çalışın, aksi takdirde patatesler karakteristik bir yanık tadı alacaktır.

Fırında kır usulü patates

Tüm dilimlerin tek bir katmana sığması için derin ve geniş bir tavaya ihtiyacınız olacak. Patateslerin kurumaması için daha fazla yağ dökmeye değer.

Fırını önceden 180°C'ye ısıtın, tereyağlı tavayı içine yerleştirin ve 15 dakika bekleyin. Yağ ısınınca patates dilimlerini ekleyin, hafifçe karıştırın ve tavayı tekrar fırına verin. Her tarafının eşit şekilde pişmesini sağlamak için her 20 dakikada bir çevirerek 60-75 dakika bekletin.

Multicookerdeki sıcaklık düşük olduğundan ve patatesler kızartmak yerine haşlanacağından o çıtır kabuğu elde edemeyeceğinizi hemen uyaralım. Bununla birlikte, kabuk - ideal olmasa bile - hala orada olacak ve yemek yine de lezzetli olacak.

Seçilen yağı, alttan yaklaşık 1 cm yukarı çıkacak şekilde çok pişirici kaseye dökün. En az 125-130 °C sıcaklıkta "Çoklu Pişirme" veya "Pişirme" modunu seçin ve yağı kaynatın. Patatesleri dikkatlice kaseye yerleştirin ve sıcaklığı düşürmeden veya dilimleri çevirmeden 20 dakika bekletin. Mümkünse, fazla nemin patateslerden çıkmasını sağlamak için kapağı açık bırakın.

Daha sonra dilimleri ters çevirin ve tekrar 20 dakika bekletin. İstenilen pişme ve hazır olma derecesine göre tekrar çevirip 10-15 dakika kızartmaya bırakabilirsiniz.

6. Yemeğe lezzet katın

Birkaç karanfili ezin, ince kıyılmış biberiyeyle karıştırın ve hazır olmadan 3-5 dakika önce patateslere ekleyin. Ayrıca birkaç diş bütün sarımsak ekleyebilir ve halkalar halinde dilimleyebilirsiniz. soğan. Karıştırmayı unutmayın!

7. Patatesleri sıcak olarak servis edin

goodfood.com.au

Pişirme sırasında suyu tuzlamadıysanız, servis yapmadan önce patateslerin tadına bakmak için kaba tuz serpin. Her porsiyonu bir biberiye sapıyla süsleyin.

Patates nasıl doğru şekilde kesilir?

Yemek tarifleri toplamayı ve yemek yapmayı her zaman sevdim. Ama kimse bana yemek yapmayı öğretmedi, hepsini kendi başıma çözdüm. Ve ilk yemeğimi 22 yaşında evlendiğimde pişirmiştim. O zamandan beri elbette çok şey öğrendim. Ailem her zaman yemeklerimi övüyor. Ama ne yazık ki en basit yemeklerin dışında hiçbir şey pişiremiyorum.

Her zaman çalışan bir insandım ve mutfakta çalışacak vaktim yoktu. Bu etkinliğe her zaman ayırabileceğim maksimum süre günde yaklaşık bir saatti. Ve yemek yapmak benim için her zaman bir kadının ev işiydi. Ancak son zamanlarda evde oturduğumdan beri, daha ilginç ve lezzetli bir şeyi nasıl pişireceğimi nasıl öğrenmek istediğimi giderek daha sık düşünmeye başladım. Özellikle Lyra'ya geldiğimden beri. Burada her gün günlüklerde ne kadar mutfak güzelliğinin yayınlandığını kendiniz biliyorsunuz!

Bu günlüğe başladığımdan beri ilginç tarifler toplamaya ve her gün yeni bir şeyler öğrenmeye çalışıyorum. Ancak temel mutfak becerilerini öğrenmeden yapamayacağımı giderek daha net anlıyorum. Çünkü yemeklerim tamamen sezgilere dayanıyor. Ancak bilgi son derece eksiktir.

Ayrıca yemek yapmak hobim haline geliyor. Ve her geçen gün bu aktiviteyi daha çok seviyorum.

Bu yazıdan başlayarak yemek pişirmenin temellerini anlayacağım ve edindiğim bilgileri sizlerle paylaşacağım. Belki de şimdi olduğundan daha iyi yemek pişirmeyi öğrenmek isteyen tek kişi ben değilim)

Başlangıç olarak şunu halletmeye karar verdim patates kesmenin ana yolları ve diğer sert sebzeler. Ve burada küçük keşifler beni bekliyordu.

Şununla başlayalım: patates. Ana kesme biçimleri payet, küp, küp, dilimdir.

Pipet. Patatesler ince dilimler halinde kesilir. Daha sonra plakalar 4-5 cm uzunluğunda, 0,2 x 0,2 cm kesitli şeritler halinde kesilir, ince eriştelere benzediği ortaya çıktı, ancak her zaman payet ve çubukların aynı kesme yöntemi için farklı isimler olduğunu düşünmüşümdür. Şuna benziyor:

Neyse ki artık ellerinizle acı çekemezsiniz, ancak çeşitli cihazlar kullanabilirsiniz. Birçok kişi bu kesim için Kore rendesi kullanıyor.

Şeritler halinde kesilmiş patatesler derin kızartma için kullanılır. Bundan gerçekte ne yaptıklarını aramaya başladım ve şunu buldum:

Patates turtası

Patatesleri şeritler halinde kesin. Durulayın soğuk su, Böylece kızartma sırasında parçalar birbirine yapışmaz. Bir kevgir veya süzgeçte boşaltın.

Bir tencerede veya derin bir fırın tepsisinde yağı 170-180 dereceye ısıtın. Yağın patatese oranı 4:1 olmalıdır. Patatesleri içine koyun ve ara sıra karıştırarak, altın rengi kahverengi olana ve patatesler pişene kadar kızartın. Bitmiş patatesleri oluklu bir kaşıkla yağdan çıkarın ve fazla yağı boşaltmak için bir kevgir veya tel elek üzerine koyun. Tuz tozu veya sadece ince tuz serpin.

Bunun gibi lezzetli bir şey ortaya çıkıyor:

Patateslerin kızartma sırasında birbirine yapışmasını önlemek için öncelikle patates nişastasında yuvarlanması tavsiye edilir. Bunu o olmadan yaptım. Cipslere çok benzer. Bizim evde bu yemeğe hemen "Kızın Sevinci" adı verildi.) Genelde patatesli turta bira için hem garnitür hem de mezedir.

Barlar. Patatesler uzunlamasına 1 cm kalınlığa kadar tabaklar halinde kesilir ve 4-5 cm uzunluğunda çubuklar halinde kesilir. Çubuklar pancar çorbası, çorba ve diğer yemekleri kızartmak veya hazırlamak için kullanılır.

Şuna benziyor:

Uzun zaman önce kızartmak için patateslerin nasıl kesileceğini öğrendim. Şimdi pancar çorbası için de aynı şekilde keseceğim. Ayrıca kızartabilirsiniz Patates kızartması. Patatesli börekle aynı şekilde hazırlanır. Tek fark kesme şeklindedir.

Küpler. Yakın zamana kadar bu benim için patates kesmenin evrensel bir yoluydu. Küpler kesilir: büyük - 2 - 2,5 cm, orta - 1 - 1,5 ve küçük - 0,3 - 0,5 cm kesitli.

Büyük olanlar pilav yapmak ve çorba yapmak için kullanılır, orta olanlar sütte patates pişirmek ve pilav yapmak için kullanılır, haşlanmış patateslerden salatalar ve soğuk yemekler için garnitürler için küçük küpler kesilir.

Kimsenin patates küplerinin neye benzediğini açıklamasına gerek olduğunu düşünmüyorum. Ancak bilgiyi tamamlamak için onlar için bir fotoğraf buldum (maalesef kendimle fotoğraflayacak hiçbir şeyim yok):

Dilimler. Ham orta boy patatesler ikiye bölünür ve ardından radyal olarak dilimler halinde kesilir. Dilimler yağda kızartılarak turşu ve güveçte kullanılır.

Bunlar dilimler:

Dilimler. Haşlanmış patatesler çapraz olarak dört parçaya bölünür ve salata ve salata sosu için 1-2 mm kalınlığında dilimler halinde doğranır.

Çevreler. Haşlanmış veya çiğ patatesler silindir şeklinde şekillendirilir (bu muhtemelen evde gerekli değildir). Daha sonra 1,5 - 2 mm kalınlığında daireler halinde kesin. Çiğ halkalar kızartılır, haşlanmış olanlar balık ve et pişirmek için kullanılır.

Burada da her şey basit ama yine de fotoğrafı buldum:

Variller ve silindirler. Patatesler soyularak fıçı şekli verilir. Süslemek için kullanılır. Fıçılar genellikle çeşitli dolgularla doldurulur ve fırında pişirilir.

İşte patateslerden nasıl güzel bir garnitür yapabileceğinize dair bir fikir. Gerçekten hoşuma gitti. Sanırım şapkalara sos bulaşmış:

Bilgiyi tamamlamak için formda patates kesmeyi de belirtmeliyim. sarımsak veya armut.İlk yapılan varil. Daha sonra uzunlamasına birkaç parçaya kesilir. Her namlunun kenarında bir çentik kesilir. Bu patatesler çorba yapımında kullanılır. Ve özel çentikler yardımıyla çiğ patatesleri kesiyorlar toplar. Büyük ve orta boy toplar yağda kızartılır, orta ve küçük toplar ise haşlanmış olarak garnitür olarak kullanılır. Ancak ne yazık ki böyle bir kesimin fotoğrafını bulamadım.

Ve ayrıca yardımıyla özel cihaz patates kesilebilir sarmal ve ardından derin yağda kızartın.