Zeytinyağı otlarla nasıl aşılanır? Baharatlar, otlar, sebzeler ve meyvelerle ayçiçek yağı nasıl hazırlanır?

Aromatizasyon bitkisel yağ- Baharatların ve bitkilerin aromalarını korumaya yönelik yaygın mutfak tekniklerinden biri.

Bu bitkisel yağ, birçok sıcak yemeğe, salataya, marinatlara ve soslara mükemmel bir tatlandırıcı katkı olarak hizmet eder. Kendine saygılı herhangi bir aşçı, en sevdiği baharatlara, şifalı bitkilere veya bunların kombinasyonlarına göre hazırlanan çeşitli aromalı bitkisel yağ türlerini stokta bulundurur.

Bu yazıda evde aromalı bitkisel yağ hazırlama teknolojisinden bahsedeceğim ve bu tür yağlar için en sevdiğim 5 tarifi paylaşacağım.

Aromalı bitkisel yağ yapmanın temel tarifi basittir: Tatlandırıcı için seçilen bileşenler temizlenir, iyice yıkanır ve kurutulur, daha yoğun bir aroma elde etmek için istenen baharatlar ezilir veya kızartılır. Tat tercihlerinize göre tatlandırıcı için herhangi bir malzemeyi seçebilirsiniz.

Aromalandırılan en yaygın bitkisel yağ sızma zeytinyağıdır; oda sıcaklığında kullanılabilir ancak en iyi sonucu elde etmek için yağın 50-60 0 C sıcaklığa ısıtılması tavsiye edilir - bu, baharatların aromalarını ve tatlarını daha iyi ve daha derin ortaya çıkaracaktır.

Hazırlanan otları ve baharatları yağın içine dökün ve serin ve karanlık bir yerde 2 hafta bekletin. Gerekli süre geçtikten sonra yağ süzülür ve temiz, güzel şişelere dökülür. Baharatları demlenmiş oldukları yağ dolu bir kapta bırakabilirsiniz ancak bu durumda tamamen yağla kaplanmaları gerekir, aksi takdirde bozulurlar.

Aromalı bitkisel yağ, serin ve karanlık bir yerde, sıkıca kapatılmış kaplarda birkaç ay saklanır.

Şimdi de yemeklerimde sıklıkla kullandığım, en sevdiğim 5 aromalı bitkisel yağ tarifini sizlerle paylaşacağım.

Sarımsak yağı.Çeşitli tariflerde en basit ve en sık kullanılan yağ. Üzerine yağ sürülecek sarımsak miktarı, yağın istenilen tat ve aroma derinliğine göre belirlenir.

Baharatlı bitkisel yağ.Bu yağ için en sevdiğim baharatlı baharatları seçiyorum - yenibahar ve karabiber, karanfil, kakule ve yıldız anason. Baharatların üzerine sıcak yağ dökmeden önce eziyorum veya aromalarının çıkması için kızartıyorum.

Baharatlı biber yağı.Bu yağ, yaygın olarak kullanılan aromalı bitkisel yağlar sıralamamda üçüncü sırada yer alıyor. Yağı eklediğim acı biber miktarı da istenilen tat ve aroma derinliğine göre belirleniyor ama bu tarifte biberin baharatlılık derecesini de dikkate alıyorum.

Fesleğen yağı.Bu yağı taze otlar ve sebzelerle yapılan salatalarda kullanmayı gerçekten seviyorum (özellikle domatesle iyi gidiyor). Bu yağın malzemeleri şunlardır: taze yeşil fesleğen yaprakları, çiğ limon kabuğu rendesi, biraz sarımsak veya acı biber.

Akdeniz baharat yağı.Bu yağ birçok makarna yemeği, kıyma, ızgara sebzeler ve hatta pizza için mükemmeldir. Bu yağı biberiye, kekik, defne yaprağı, sarımsak, karabiber ve kırmızı biberle karıştırıyorum.

Elbette kullandığım aromalı bitkisel yağ tariflerinin hepsi bunlar değil ama bunlar benim favorilerim ve en sık kullandıklarım.

Umarım bu makale ilginç olmuştur ve aromalı bitkisel yağlar yaratmanız ve kullanmanız için size ilham vermişimdir. Tarifinizi, kendi aromalı bitkisel yağınızla eklenecek orijinal, ince bir dokunuşla zenginleştirmeyi deneyin; yemeğiniz gerçek bir mutfak şaheserine dönüşecek!

Makalemdeki materyallere dayanarak yemek pişirme deneyiminiz hakkında geri bildirim almaktan da memnuniyet duyacağım.

fotoğraflarla adım adım tarif

Bazen bazı şeflerin salatalarının inanılmaz derecede lezzetli ve durgun olduğunu, diğerlerinin salatalarının ise tamamen sıradan olduğunu fark ettiniz mi? Elbette hiçbiri size yeteneklerinin sırrını söylemeyecek, ancak taze sebzelerden, deniz ürünlerinden, karışımlardan vb. yapılan salataların tadını sanki sihir gibi iyileştiren bir sırrı paylaşacağız. Bu, aromatik bir yağdır. herhangi bir salataya mükemmel bir dokunuş verebilir!

Hazırlamak için 15 dakika boş zamana ve yaklaşık 1 haftaya ihtiyacınız var çünkü yağın 7 gün boyunca karanlık bir yerde saklanması gerekiyor.

İçindekiler

100 ila 250 g kapasiteli 1 yağ şişesi – isteğe bağlı
aynı miktarda zeytinyağı veya bitkisel yağ
1-2 bakla acı biber
1 çay kaşığı. kurutulmuş biberiye
2 çay kaşığı. limon tuzu

Hazırlık

1. Rafine edilmiş yağ almak en iyisidir çünkü ayçiçek yağı otlar ve biberin bozabileceği kendine özgü bir tadı vardır. Dilerseniz belirtilen içeriklere ek olarak zevkinize göre başkalarını da ekleyebilirsiniz: kekik, fesleğen, maydanoz vb. Ancak yağın "ekşi" olmaması için tercihen kurutulmuş formda!

Acı biber kabuklarını suyla durulayın ve tohumlara dokunmamaya dikkat ederek bıçakla çok dikkatli bir şekilde kesin.

2. Kıyılmış karışımı hazırlanan kuru şişeye dökün.

3. Üzerine sitemizde yer alan tarife göre hazırlayabileceğiniz kurutulmuş biberiye ve limon tuzunu ekleyin. Limon tuzu yoksa normal tuz ekleyin, ancak hiçbir durumda limon eklemeyin - 3-4 gün içinde şişenin tüm içeriğini mahvedecektir!

Baz olarak zeytinyağının kullanılması sıklıkla tavsiye edilir. SızmaZeytinYağ(rafine edilmemiş zeytinyağı en kaliteli). Bu, taze zeytin meyvelerinin doğrudan mekanik preslenmesiyle elde edilen birinci sıkım yağıdır. Bu nedenle, bu zeytinyağı markası, çoğu aromatik bitkiyi geride bırakan oldukça güçlü bir tada sahiptir.

Tavsiye: hafif rafine bitkisel yağı veya rafine ve sızma karışımını temel alın.

Sarımsaklı evrensel aromatik bitkisel yağ

Genel kurallar: Evde aromatik bitkisel yağ hazırlamak için aynı aksesuarlara ihtiyacınız olacak. Yani bir tencere, bir kase, ince bir elek veya ince bir bez (katlanmış gazlı bez veya bandaj kullanılabilir) ve bir huni. Yağ demlemek için şişeler olmalıdır temiz ve kuru, doğal mantarlarla.

Önemli! Aromatik bitkisel yağ hazırlama işlemi sırasında her türlü dış nemi ortadan kaldırın!

Tavsiye: Demlendikten sonra sarımsakları ve otları yağdan çıkardığınızdan emin olun, aksi takdirde küflenip bozulurlar. Bitkisel yağı bir ay içinde kullanın. Aromalı zeytinyağının soğutulmasına gerek yoktur; kalınlaşır ve bulanıklaşır.

İçindekiler:

Sarımsak – 2 büyük karanfil
Kekik - 1 dal
Biberiye - 1 dal
Kırmızı pul biber – 1 küçük kurutulmuş
Bitkisel (zeytin) yağı - 500 ml.

Hazırlık:

Sarımsakları soyun, bir cam şişeye ezin ve baharatları ve karabiberi ekleyin. Yağla doldurun ve doğal mantarla kapatın. Aromatik yağı 1 hafta boyunca demleyin. Bu süre tüm malzemelerin aromasını ve baharatlılığını yayması için oldukça yeterli! Daha sonra yağı süzün ve yine doğal bir tıpayla temiz, kuru bir cam şişeye dökün.

Kekikli hoş kokulu bitkisel yağ

Sık sık şu soru ortaya çıkıyor: "Kekik ve kekik aynı bitki midir?" Ve bunun cevabı kesin bir “Evet”tir. Ancak kekiğin Rusça, kekiğin Ukraynaca olduğunu açıkça anlamalısınız.

Kekikle karıştırılan yağ sadece salatalarda harika bir seçenek olmakla kalmaz, aynı zamanda etin tadını iyileştirmeye ve hatta iyileştirmeye de uygundur.

Yemek pişirmek için 1 litre sağlıklı aromatik yağ, çok fazla kekik (kekik) - 200 gram taze dal (sürgün) gerektirir.

Kekik (kekik) büyük bir süpermarketten veya marketten taze olarak satın alınabilir ve kendi başınıza yetiştirmek hiç de zor değildir!

Hazırlık:

Kekiği yıkayıp kurulayın, yapraklarını koparın ve oklavayla ezin. ahşap tahta. Daha büyük bir kaba ihtiyacınız olacak çünkü bitkisel yağı tatlandırmak için kekik miktarı oldukça fazladır (200 gram). Bir kaseye koyun, yağı dökün ve üzerini bir bez veya tabakla örtün. 2 hafta bekletin.

Daha sonra yağı süzün, cam şişelere dökün ve doğal mantarlarla kapatın.

Biberiye kokulu yağ için taze sürgünleri bir cam şişeye koyun, zeytinyağını ekleyin ve 14 gün bekletin. Daha sonra yağ ince bir elekten geçirilmeli, bir cam şişeye dökülmeli ve kapatılmalıdır.

Fesleğenli hoş kokulu bitkisel yağ

Birçoğumuz fesleğeni severiz, hatta kurutulmuşunu bile! Dünyadaki pek çok mutfağın vazgeçilmezidir; örneğin İtalyanlar fesleğensiz düşünemez.

Fesleğenin faydalı özellikleri eski çağlardan beri bilinmektedir ve fesleğen aynı zamanda potensi arttırma özelliği nedeniyle de faydalıdır. Bitki ayrıca A, C, B2, PP vitaminlerini ve diğerlerini, mineralleri (bakır, manganez, potasyum, magnezyum), uçucu yağlar, karoten, fitokitler, rutin. Reyhan ve kanser oluşumunun önlenmesine yardımcı olur.

Hindistan'da fesleğen tüketmenin hafızayı güçlendirmeye ve beyin fonksiyonlarını iyileştirmeye yardımcı olduğuna inanıyorlar. Hindular fesleğeni nilüferden sonra ikinci kutsal bitki olarak kabul ederler.

İçindekiler:

Fesleğen (taze yapraklar) – 150 gram
Bitkisel (zeytin) yağı - 1 litre.

Hazırlık:

Fesleğen yapraklarını (sapları olmadan) yıkayıp kurutun ve temiz, kuru 1 litrelik bir şişeye koyun. Yağı sıcaklığa ısıtın 40 °C (ısınacak ancak henüz buharlaşmayacaktır) ve fesleğen şişesine dökün. Doğal mantarla kapatın ve 3-4 hafta bekletin.

Fesleğen aromatik yağı 2 hafta süreyle kullanılabilir. Daha uzun süre saklamak istiyorsanız fesleğen yapraklarını çıkarmanız gerekir. Bunu yapmak için yağı ince bir elekten geçirin, temiz, kuru bir cam şişeye dökün ve doğal bir tıpayla kapatın.

Gördüğünüz gibi aromalı bitkisel yağın hazırlanmasında karmaşık bir şey yok. Ve herkes günlük yemeklerimize tazelik, baharat ve hoş bir aroma katabilir!

Bitkisel yağlar ve sirkeler saf biçim dolum olarak oldukça kendi kendine yeterli. Ancak daha fazla tat ve aroma zenginliği için baharatlar, otlar, narenciye kabuğu rendesi ve sebzelerle aşılanabilirler.

Aromalı sirkeler ve yağlar, sebzeden meyveye, marinatlar ve diğer çeşitli yemeklerin hazırlanmasına kadar çok çeşitli salatalar için sos olarak iyidir. Sirke gibi bitkisel yağlar da sadece mutfak ve kozmetik amaçlı kullanım için değil aynı zamanda hediyelik eşya için de iyidir. Ayrıca katkılı yağlar şifalı otlar Sağlığı korumak ve iyileştirmek için kullanılabilir.

Bitkisel yağlar yapmanın da birkaç yolu vardır. Ancak hepsi şifalı otları ısıtılmış yağa batırmaya ve yavaşça soğumaya bırakmaya güveniyor. Kimisi otları yağa koyup 2-3 hafta, kimisi 2-3 gün beklettikten sonra çıkarıp taze otları koyup 2-3 hafta böyle yapmayı söylüyor. Ancak herkes tat ve koku almayı tavsiye ediyor ve aroma yeterli değilse daha fazla ısrar ediyor. Bu yağ 2-3 ay saklanabilir.

İnfüzyon için en iyi yağ hafif, aromatik zeytinyağıdır. Soya fasulyesi, kanola ve ayçiçeği yağları da uygundur.

Yağ için bir kap seçerken boynunuza dikkat edin. Bitki yağın içine ve dışına serbestçe sığmalıdır. Konserve kavanozları infüzyon için en uygunudur. Daha sonra onu güzel şişelere dökebilir ve oraya taze çim dalları yerleştirebilirsiniz. İnfüzyondan önce bitki yıkanabilir, ancak suyun yağın içine girmemesi için tamamen kuru olması gerekir. Aromayı arttırmak için bitkiyi yağa koymadan önce hafifçe ezmek daha iyidir.

İnfüzyon 3-5 hafta sürer, daha sonra salata sosu veya yemek pişirmek için kullanılabilir.

Bazı tarifler, yağın ilk başta hafifçe ısıtılmasını veya bozulmasını önlemek için yarım litre yağ başına 1 çorba kaşığı şarap sirkesi dökülmesini önerir.

Hoş kokulu zeytinyağı

Hazırlanması çok kolaydır. Tercihen ekstra sınıf olmak üzere zeytinyağına çeşitli aromatik bitkiler ve doğal katkı maddeleri ekleyin. Bütün veya doğranmış olabilirler. Otların çok iyi kurutulması gerekir, aksi takdirde küf oluşabilir.
Her şeyi 30 gün boyunca hava geçirmez bir şekilde kapatılmış bir şişede bırakın (ara sıra çalkalayın), ardından yağı keten bir bezle süzün, başka bir şişeye dökün ve kapağını kapatın.

Limon zeytinyağı Al limone

İki sulu limonu iyice yıkayın; kabukları ince olmalıdır.
Limonları dilimler halinde kesin, bir tabağa koyun ve tuz ekleyin. 20 dakika sonra suyuyla birlikte bir kavanoza aktarın ve üzerine zeytinyağı dökün.
Haşlanmış balıklar için kullanılır (üstüne sulanır).

Nane zeytinyağı Alla menta

4 dal nane ve bir miktar ince ince iyice yıkayın yeşil soğan, bir şişe zeytinyağı koyun. Her birine 2 adet ezilmiş siyah ve yeşil biber ekleyin.
Taze sebzelerden yapılan salataların soslanmasında kullanılır.

Otlar ile zeytinyağı Alle erbe

6 adaçayı yaprağı, 1 biberiye dalı, 1 defne yaprağı, 1 kekik dalı ve birkaç mercanköşk yaprağını öğütün. Her şeyi zeytinyağına dökün, birkaç ardıç meyvesi, biraz karabiber ve iri sofra tuzu ekleyin.
Biftek ve pişmiş et için kullanılır (üzerine gezdirilir).

Alle spezie baharatlı zeytinyağı

Bir şişe zeytinyağının içine küçük bir limon kabuğu, 2 defne yaprağı, bir avuç karabiber ve birkaç karanfil koyun.
Biraz tarçın tozu ekleyin. Izgara etler için kullanılır (üstü kurutulur).

All'aglio sarımsaklı zeytinyağı

3 diş sarımsağı soyun, ezin ve zeytinyağıyla dolu bir şişeye koyun. 3 fesleğen yaprağı ve 1 dal mercanköşk ekleyin.
Makarna için soslarla (domatessiz) ve ayrıca pilavla (üzerine gezdirin) kullanın.

Birisine bir şişe hediye etmek istiyorsanız, güzel tasarlanmış bir tarif kartı ekleyin ve bunu kurdele veya ip ile bağlayın. Veya bu sirke - salata veya sosu kullanmak için tarifler içeren bir kart. Küçük bir kuru bitki buketi hediyenizi güzel bir şekilde süsleyecektir. Çeşitli sirke ve yağların bulunduğu küçük şişeler, özel bir tarif kitabının eklendiği hediye sepetine yerleştirilebilir.

Elinizin altında çeşitli evrensel ve lezzetli küçük şeylerin olması her zaman güzeldir: Güneşte kurutulmuş domates ve biberler, saksılarda yetişen kurutulmuş veya taze otlar, 10 dakikada akşam yemeği hazırlayabileceğiniz çeşitli evrensel soslar, kısacası hayatı kolaylaştıran şeyler. ve yemekler daha lezzetli. Bu küçük şeylerden biri de hoş kokulu tereyağı baharatlar ve otlar ile. Cidden, böyle bir hazırlığın KULLANILMADIĞI yemekleri bulmak, bunun tersini yapmaktan daha kolaydır.

Bu yağın bir kısmı sosa konulabilir, fırında veya haşlanmış sebzelere eklenebilir, pişirmeden önce kümes hayvanlarının üzerine sürülebilir, lezzetli hamur işlerine baz olarak kullanılabilir, dilediğiniz her şeyi kızartabilir, bifteğin üzerine koyabilir, tostun üzerine sürebilirsiniz... Ben gidebilirim durmadan...

Hazırlık gülünç derecede basittir. İlk ve belki de en çok yönlü seçeneğimiz olan maydanoz ve sarımsakla başlayalım.

Tereyağı yumuşayana kadar bekleyip eşit olmayan iki parçaya bölüyoruz: küçük kısmı bir kenara bırakıp daha büyük kısımla çalışmaya başlıyoruz. Bu bölümün zorunlu olmadığını, daha ziyade dekoratif bir işlevi olduğunu, ancak her şeyden önce dikkati çekiyor.

Tereyağının çoğunu doğranmış maydanoz ve bir diş sarımsakla karıştırın, tuzla macun haline getirin. Yağı bir kenara koyun.

Şimdi ikinci lezzeti ele alalım - acı biber ve limon - biftek için bundan daha ideal bir şey hayal edemezsiniz.

Burada da her şey armut bombardımanı kadar basit: sıcak piri-piri biberi (normal biberle değiştirilebilir), 1 limon kabuğu rendesi, kıyılmış maydanoz, renk ve aroma için bir çay kaşığı kırmızı biber. Karışım.

Tavuk ve kış sebzelerini kızartmak için ballı ve hardallı tatlı baharatlı tereyağı.

Burada herhangi bir şeyi öğütmenize bile gerek yok, sadece tüm malzemeleri yağla karıştırın ve işte bu kadar!

Son tat – yaban turpu ve karabiber – evrensel öğe her şey için. Taze yaban turpu çok güçlü bir tada sahip olduğundan ve arkasındaki yağı hissetmeyeceğiniz için konserve yaban turpu kullanılması tavsiye edilir.

Artık tüm tereyağı çeşitleri hazır olduğuna göre geriye sadece şekil vermek kalıyor. Bunu streç film, pişirme kağıdı veya bir folyo tabakası kullanarak yapmak kolaydır. Bu arada, herhangi bir şekilli ağızlık ile bir hamur torbasından yumuşak tereyağını hemen sıkabilir ve ardından bu küçük porsiyonları dondurabilirsiniz, böylece örneğin bir büfe masası için kanepeler hazırlarken hayatınızı kolaylaştırabilirsiniz.

Sırayla başlayalım - sarımsak + otlar.

Tıpkı benim gibi gösteriş yapmaya karar verenler için: Tereyağın ayrılmış üçte birini yaklaşık olarak eşit kalınlıkta bir tabaka halinde yayın, hazırlanan tereyağını böyle bir tabanın ortasına koyun ve her şeyi bir rulo halinde yuvarlayın. Böylece dondurulduktan sonra saf yağ ile bitkisel yağ arasında güzel bir sınır görülecektir.

Şimdi biber yağına geçelim.

Hardallı tereyağı.

Ve biber ve yaban turpu ile tereyağı.

Burada onları sade sosislere dönüştürmeye karar verdim. Bu şekilde ortaya çıktı.

Tereyağını sertleşene kadar buzdolabına koyun ve ardından dilediğiniz gibi kullanın.

Yakın gelecekte ortalama 3 kişilik bir ailenin bile 400 gram tereyağını kaldıramayacağını anlayarak onu folyoya sardım ve dondurucuya bıraktım. Bu şekilde 4 ay saklanabilir.

maydanoz (doğranmış) - 1 yemek kaşığı. kaşık;

sıcak piri-piri biber (konserve) - 1 adet;

1 limonun kabuğu rendesi.

Hardal yağı+bal: