Biberiye yemek pişirmede geniş bir kullanım alanı buldu: Limonlu tatlı aroması ve keskin acı tadı olan bu baharat, yüzlerce olmasa da düzinelerce yemeğe eklenir. Özellikle İtalyan, Yunan ve Fransız mutfaklarında popülerdir. Bu bölgeler baharatın doğduğu yer olduğundan bu hiç de şaşırtıcı değil. Ancak ilginçtir: Birçok Orta Doğu ve Orta Doğu mutfağında kök salmıştır.

Biberiye yemek pişirmede taze (taze kesilmiş bitki dalları) veya kuru (kurutulmuş ve ezilmiş yapraklar) kullanılır. Taze dallar esansiyel yağlar açısından zengin olduğu için daha hoş kokuludur, ancak kurutulmuş halde satın almak enlemlerimizde daha kolaydır. Ayrıca bu formda tüm yıl boyunca mevcuttur.

Bu baharat genellikle diyetlerde bulunur. Görünüşe göre bir tutam baharat yemeğe aroma ve tattan başka bir şey vermeyecek. Ancak biberiye baharatı metabolizmayı hızlandırır, böylece su-yağ dengesini yeniden sağlar ve vücudu toksinlerden arındırır. Pişirmenin sonunda - sadece birkaç dakika önce - eklenmesi tavsiye edilir, aksi takdirde yemek baharatın acısını alabilir.

Biberiyeyi neredeyse her kategoride yemek pişirmede kullanabilirsiniz: sıcak yemekler ve atıştırmalıklar, tatlı ve tuzlu ve hatta içecekler!

Özellikle maydanoz ve kekik, sarımsak ve limon, karabiber, kırmızı biber ve mercanköşk ile iyi gider. Ancak aynı tarifte defne yaprağıyla birlikte kullanmamalısınız - bunlar birbirini dışlayan katkı maddeleridir. Öte yandan, baharatı neyle değiştireceğinizi düşünmenize gerek yok; biberiyeyi defne ile kolayca değiştirebilirsiniz çünkü aynı baharatlarla mükemmel arkadaşlar edinir.

Et, balık ve biberiye

Bu baharatı tavuk, hindi ve ördekle birleştirmek gelenekseldir. Ancak onunla uyumlu olan sadece kümes hayvanları değildir: domuz eti ve kuzu eti, tavşan eti ve hatta av hayvanları bu bitkiyle iyi "ses çıkarır". Baharat farklı şekillerde kullanılabilir:

• turşunun hazırlanması;
• pişirme sırasında doğrudan ete eklenmesi;
• Kömürlerin üzerine kurutulmuş baharatları serpin (açık ateşte pişiriliyorsa).

Aromasını hızlı ve verimli bir şekilde paylaşır. Antik çağda, sert dalları etleri ateşte kızartmak için şiş olarak kullanılıyordu; hem yiyecek tutuyordu hem de tadı zenginleştiriyordu. Ancak ülkemizde bu sadece baharatı kendi arsasında yetiştirenler için geçerlidir: uygun yoğunluktaki saplar satışta bulunamaz.

Balık yemeklerinde biberiye kullanımına dikkatli yaklaşmalısınız: Ağır kafur notası, narin balık aromasını "bastıracaktır". Bu nedenle, eğer kullanırsanız, o zaman sadece ölçülü olarak.

Geleneksel olarak biberiyeli balık şu şekilde hazırlanır:

• hazırlanan filetoyu folyoya yerleştirin,
• tuzla kaplayın ve üzerine limon suyu serpin,
• kurutulmuş baharat ekleyin (en fazla bir tutam),
• Folyo ile örtün ve pişene kadar pişirin.

Et için evrensel turşusu:

Bu tarifte biberiyeli tavuk özellikle lezzetlidir. 1 kg et için ihtiyacınız olacak:

• kurutulmuş biberiye - 1 yemek kaşığı. l.;
• 1 limon kabuğu rendesi;
• sarımsak - 3 diş;
• kapari - 2 yemek kaşığı. l.

Sarımsakları soyun ve her bir dişi 3-4 dilime bölün, tüm malzemeleri karıştırın, zeytinyağını ekleyerek istenilen kıvamı elde edin ve eti marine edin. Sadece 20-30 dakikada pişirebilirsiniz, ancak bu turşunun içinde 2-4 saat bekletirseniz yemek özellikle aromatik hale gelir. Ancak bu tarif sadece kümes hayvanları için geçerli değildir: fırında biberiyeli diğer etler de aynı şekilde elde edilir - örneğin biberiyeli ve sarımsaklı domuz eti.

Salatalar ve sebze yemekleri

Taze biberiye mükemmel bir koruyucudur. Mantar, domates turşusu ve lahananın fermente edilmesinde aktif olarak kullanılır. 1 litrelik kavanoza 10 cm uzunluğunda bir dal eklenir ve atıştırmalıklara muhteşem bir tat katar. Biberiyeli tarif hem orijinal hem de lezzetli.

Klasik Beşamel sosuna baharat olarak eklemeyi deneyin! Tanıdık bir sosun tamamen farklı bir tada sahip olabileceği ortaya çıktı.

Salatalarda baharat kurutulmuş halde kullanılır. Veya üzerine zeytinyağı sürülür ve bu daha sonra sos görevi görür. Sonuç olarak, salata baharatlı bir nota alıyor ve bu da onu çok ilginç kılıyor.

Biberiye neyle gider? Tabii ki sebzelerle. Burada hayal gücünün kapsamı sınırsızdır - eski yemeklerin yeni çeşitlerini deneyebilir, deneyebilir ve yaratabilirsiniz.

Yunan esintili sebze mezesi

Yunanistan'da sebzeler çok popüler. Geleneksel yemeklerden biri olan patlıcan ve kabaklar tavada kızartılır, hafif kızartılmış soğanla birleştirilir ve üzerine domates, sarımsak ve biberiye eklenir. Artık baharat yok!

Patates tarifleri

Biberiyeli patatesler kızartılabilir, fırınlanabilir veya haşlanabilir. Patates kızartması sevenler, pişirmeyi bitirirken bir tutam biberiye ve kekik ekleyebilir, tavayı kapakla kapatıp 15 dakika bekletebilir, sonra iyice karıştırabilirim - ve aromatik yemek hazır.

Ayrıca patatesleri büyük dilimler halinde pişirebilir, üzerine deniz tuzu, kırmızı biber ve kurutulmuş biberiye serpebilirsiniz.

Pişirme, tatlılar ve içecekler

Şaşırtıcı ama unlu mamuller arasında biberiyeli tarifler de var. Ve birçoğu var. Her şeyden önce bunlar elbette unlu mamullerdir: çörekler, bagetler, focaccia, pizza - bu baharat kullanılmadan klasik İtalyan mutfak işleri imkansızdır. Ayrıca pastalar için de kullanılabilir. Ayrıca bitmiş yemeğin üzerine genellikle taze baharat serpilir ve hamura kurutulmuş baharat eklenir.

Baharat yemek pişirmede ve meyvelerle uyum sağlar - sıradan elma jölesi, bu baharatın birkaç yaprağını bir porsiyona eklerseniz alışılmadık derecede lezzetli ve tamamen farklı hale gelir!

Biberiyeli armutlu turta

Alışılmadık, zıt ama çok aromatik bir pasta, sofistike gurmeler arasında bile sıklıkla favori haline gelir. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• yufka hamuru - 4 yaprak;
• armut - 3 adet;
• tereyağı - 140 gr;
• yumurtalar - 2 adet;
• şeker - 140 gr;
• badem gevreği - 100 g;
• kurutulmuş biberiye - 1/2 çay kaşığı;
• limon - 1 adet;

Armutları soyun ve 1 cm kalınlığında parçalar halinde kesin, bir tencereye koyun, 40 gr şeker ve 20 gr tereyağı, kabuğu rendesi ve 1 limon, biberiye suyu ekleyin. Daha sonra armutları yumuşayana kadar pişirin ve parçaları bir kağıt havlu üzerinde kurulayın. Bu arada yumurtaları yumuşak tereyağı, şeker, tuz ve badem gevreğiyle çırpın. İkiye katlanmış hamuru kalıba yerleştirin, üst tabakayı tereyağıyla yağlayın ve bir sonraki tabakayı hamur bitene kadar yerleştirin. Yumurta-badem karışımı son tabakanın yüzeyine dökülür ve armutlar serilir. 180 derecede 25-30 dakika pişirin, fırından çıkarın ve tencerede kalan şerbeti üzerine dökün.

Biberiye alkollü içeceklere dahildir - vermut, likörler; Üzerine votka ve şarap, punç, grog ve hatta sıcak şarap demlendi.

Karpuz ve biberiyeli limonata

Bu, sıcak bir yaz akşamında en sevdiğiniz parti içeceği olacak, cesur bir tada sahip, canlandırıcı bir içecek. Eğer cin eklemezseniz çocuklar için alkolsüz versiyonunu da yapabilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• şeker – ½ yemek kaşığı.
• su – 400 ml.
• biberiye – 4 dal
• limon suyu – 200 ml.
• karpuz – ¼ adet.
• cin – 230 ml.

1 yemek kaşığını bir tencerede ısıtın. su, şekeri ve biberiyeyi ekleyip kaynatın ve şeker tamamen eriyene kadar kısık ateşte pişirin. Ateşten alın, bir kapakla örtün ve tamamen soğumaya bırakın. Bu süre zarfında şurup biberiye aromasına iyice doygun hale gelecektir. Karpuzun posasını soyun ve limon suyuyla birlikte bir blenderde çırpın. Büyük bir sürahide tüm malzemeleri birleştirin (bu, içeceğinize alkol ekleyip eklememeye karar vereceğiniz aşama değildir), iyice karıştırın ve bardaklara dökün, her birini bir dal biberiye ve bir dilim limonla süsleyin.

Biberiye ile bitki çayları da hazırlanmaktadır. Ayrıca normal çaya da eklerler, ancak misafirler bu baharatla demlenmiş bal servis ederlerse çok daha şaşıracaklar.

Biberiye yemek pişirmede önemli bir oyuncudur. Tüm baharat bileşimlerinin yerini alabilirler - ve tadı kesinlikle bundan faydalanacaktır. Onunla ne tür yemekler hazırlanmaz! Bu malzeme her mutfakta mutlaka bulunması gereken bir malzemedir. Biberiye baharatını nereye ekleyeceğinizi merak etmeyin; deney yapın ve yeni tatlar keşfedin: Biberiyeyi nereye eklemeniz gerektiğini anlamanın tek yolu budur.

Bu aromatik baharat, İtalyan ve Provence mutfağının ayırt edici özelliğidir. Biberiyenin başka ne faydası var? Bu hoş kokulu bitkinin faydalı özellikleri çok geniştir, resmi adının "şifalı" ön ekine sahip olması boşuna değildir. İyi bir antiseptiktir, genel güçlendirici etkiye sahiptir, hafızayı geliştirir ve birçok hastalığa yardımcı olur.

Güzel kokulu şifacı

Biberiye iyi bir spazm önleyici ilaçtır. Bu özelliği sayesinde mide-bağırsak sistemi ve safra kanalları, idrar yolları ve periferik damarların spazmlarına yardımcı olur. Biberiye serebrovasküler bozuklukları olan kişiler için endikedir.

Bağışıklık sistemi uyarıcı özellikleri biberiyeyi hastalık sırasında ve ameliyat sonrasında, ayrıca stres ve yorgunluk sırasında vücuda ek bir destek haline getirir.

Biberiyenin periyodik kullanımı hafızayı ve dikkati geliştirir. Depresyon, baş ağrısı ve uykusuzluktan kurtulmaya yardımcı olur. Adet düzensizliği olan kadınlara endikedir.

Biberiyenin antiinflamatuar özellikleri soğuk algınlığı ve boğaz ağrısına yardımcı olacaktır. Ciltteki iltihabı hafifletir ve yara iyileşmesini destekler. Radikülit ve artrozlu hastaların durumunu iyileştirir.

Önemli! Biberiye hamilelik döneminde kesinlikle tüketilmemelidir. Küçük çocukların biberiyeyi denemeleri de önerilmez. Kontrendikasyonlar arasında epilepsi, cildin aşırı duyarlılığı, bu bitkiye alerjiler ve hipertansiyon bulunur. Kan basıncında ani artışlara eğilimli kişiler, kasılmalar bile yaşayabilir.

Uygulama seçenekleri

Biberiye nasıl kullanılır? Hem dahili olarak hem de kese ve banyo şeklinde uygulama mümkündür. Biberiye esansiyel yağı aromaterapi ve kozmetolojide yaygın olarak kullanılmaktadır. Tonik etki elde etmek için aroma lambalarında kullanılır. Ayrıca güçlü kabul edilir (bu arada, diğer birçok uçucu yağ gibi -,). Esansiyel yağ ayrıca cilt ve saç maskelerine de dahildir.

Biberiye genellikle kaynatma, infüzyon ve çay şeklinde içilir. Şifalı sıvıları hazırlamanın bazı yolları şunlardır:

Bir kaynatma hazırlamak için bir bardak suya iki çay kaşığı kurutulmuş biberiye alın. İlacı 15-20 dakika kaynatın. Yemeklerden önce genel bir tonik olarak bir çay kaşığı alın.

Biberiye infüzyonu aynı oranlarda yapılır. Kaynar su ile buharda pişirilen biberiye yarım saat "dinlenir", ardından infüzyon birkaç dozda içilir. Artan şişkinliğe iyi yardımcı olur.

Biberiye kaynatma ve infüzyonları da boğaz ağrısı ve diş eti iltihabı için gargara yapmak için kullanılır. Biberiye losyonları çıbanlara karşı yardımcı olacaktır. Geleneksel tıp, vajinal lökoresi olan kadınlar için biberiye infüzyonu ile duş yapılmasını önerir.

Bu koleksiyon depresyona ve sinir bozukluklarına karşı yardımcı olacaktır: Aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz: eşit miktarda kurutulmuş biberiye ve yaprak alın. Karışımdan bir kaşık dolusu bir bardak kaynar suya alın ve yarım saat kadar buharda pişirin. Bu lezzetli, rahatlatıcı bir çay yapar.

Romatizma ve radikülit hastalarının biberiye banyosu yapmaları tavsiye edilir. 50 gr biberiye yaprağını bir litre suda kaynatın. Yarım saat bekletin. Süzülmüş et suyu doğrudan banyoya eklenir.

Et için en iyi baharat

Yemek pişirmede hem taze hem de kurutulmuş yapraklar kullanılır. Ancak yemeklerinizde bu baharatı aşırıya kaçmayın. Çok belirgin bir tadı ve kokusu var. Biberiye, kullanımı diğer malzemelerin tadını bastırabilen bir baharattır.

Ancak bu özelliği biberiyeyi kuzu eti, tavşan eti ve çeşitli av hayvanlarından yapılan yemeklerin vazgeçilmezi haline getiriyor. Bu tür etlerin kendine özgü tadını ortadan kaldıracak ve asil bir tat katacaktır. Alternatif olarak, kebabınıza veya barbekünüze hoş bir aroma katmak için ızgaraya birkaç dal biberiye atabilirsiniz.

Genel olarak biberiye her tür et ve kümes hayvanı eti için ideal bir baharattır. İlginçtir ki, ısıl işlemi iyi tolere eder, bu nedenle pişirme işleminin en başında eklemekten çekinmeyin. Örneğin bir kuşu önce biberiye dallarına sararsanız lezzetli bir şekilde pişirebilirsiniz. Hatta baharatın kanserojen oluşumunu azaltabileceğine inanılıyor.

Hem turşuda hem de salatada

Biberiye, sebzeleri ve mantarları korumak için salamura ve marinatlar hazırlarken faydalıdır; lahana turşusuna biraz baharat ekleyebilirsiniz. Biberiye eklerseniz herhangi bir mantar yemeği parlayacaktır. Ayrıca haşlanmış sebzelere (patates, domates, fasulye, karnabahar dahil lahana vb.) bir katkı olarak da iyidir.

Salatalarda, soslarda, çorbalarda ve hatta unlu mamullerde bile kullanılır. Biberiye diğer baharatlarla iyi gider ve Provence bitkilerinden oluşan bukete dahil edilir. İstisna - . Biberiye ile aynı yemekte kullanılması uygun değildir. Aynı zamanda baharatlar tamamen değiştirilebilir.

Bir İtalyan partisine mi hazırlanıyorsunuz? Biberiye olmadan yapamazsın. İtalyanlar geleneksel olarak bu baharatı pizzaya, focaccia'ya ve soslara eklerler. İyi bir ipucu, bir biberiye dalını sirke veya zeytinyağı dolu bir kaba koymaktır. Bitki kolayca aromasını verecek ve mükemmel kokulu bir yağ (sirke) elde edeceksiniz.

Pencere kenarında biberiye yetiştirmek

Bu harika bitki çiçek yetiştiricileri tarafından da tercih edilmektedir. Düzgün bir çalı sadece evi hoş bir aromayla doldurmakla kalmayacak, aynı zamanda sıcak mevsimde sizi güzel mor çiçeklerle de memnun edecek. Ayrıca ev hanımı dilediği zaman taze toplanmış aromatik biberiyeyi yemeklerine ekleyebilir. Bu bitkinin evde yetiştirilmesi fazla çaba veya zaman gerektirmez.

Tanıdığınız birinin zaten biberiye yetiştirdiği varsa, yetişkin bir bitkiden bir parça alıp onu köklendirebilirsiniz. Değilse, gidip biraz tohum alalım. Biberiye kuru, nötr veya hafif alkali toprağı tercih eden, 12-15 cm derinliğinde orta çaplı bir saksı uygundur. Drenajla ilgilendiğinizden emin olun.

Biberiye tohumlarını ilkbaharda - Şubat-Mart aylarında ekmek daha iyidir. Nemli toprağa çok derin olmayan bir şekilde yerleştirilirler, tencerenin üstü filmle kapatılarak iki hafta serin bir yere konur. Toprağın küflenmesini önlemek için periyodik olarak havalandırmaya değer. Aksine toprak kurumuşsa püskürtücü ile sulamanız gerekir. İki hafta sonra saksı sıcak bir yere konur ve ardından tohumlar 10-13 gün içinde filizlenir.

Biberiye bakımı nasıl yapılır?

Genel olarak bu tamamen iddiasız bir bitkidir. Yaz aylarında iyi aydınlatılmış bir güney penceresinde harika hissediyor, kışın ise odadaki +10'a kadar sıcaklıklara dayanabiliyor. Evinizdeki bir bitkinin refahının temel koşulu sık havalandırmadır. Kışın pencereleri açmak mümkün değilse, biberiye çalılarınıza ara sıra bir vantilatör kullanarak hafif bir esinti verin.

Biberiye suya doymuş toprağı tolere etmez. Yaz aylarında bile sulamanın ılımlı olması gerekir. Kışın bitkiyi yalnızca toprak topu iyice kuruduğunda sulayın.

Deneyimli çiçek yetiştiricileri çalı yüksekliğinin yaklaşık 40-60 cm arasında tutulmasını tavsiye eder, dalların periyodik olarak gerekli uzunlukta kesilmesiyle şekillendirilebilir.

Elbette saksıdaki bitki, açık alanda yetişen biberiyeden farklıdır. Bu durumda faydalı özellikleri ve tadı zayıflar. Ancak böyle bir bitkinin hem gıda hem de tıbbi amaçlı kullanılması oldukça mümkündür.

Önemli! Yaprakları yemek için kullanıyorsanız mineral gübre kullanmaktan kaçının. Bu sağlığınıza zarar verebilir. Yılda birkaç kez saksıya kompost veya humus ekleyerek bitkiyi beslemek oldukça mümkündür.

Yaprak dökmeyen Akdeniz çalı biberiyesinin yaprakları ve çiçekleri, eski Yunanlılar ve Romalılar tarafından yemeklerde lezzetli bir baharat olarak zaten kullanılıyordu. O günlerde biberiyeden hoş kokulu parfüm yağı elde ediliyordu ve 16. yüzyılda ondan şifalı şarap yapılıyordu. İğne şeklindeki yaprakları parmaklarınızın arasında ovalarsanız başka hiçbir şeyle karıştırılmayacak hoş bir çam aroması yakalayabilirsiniz. Biberiye, bu baharatı kompostolara bile katan mutfak uzmanları, özellikle İtalyanlar ve Fransızlar tarafından da seviliyor. Ev yapımı unlu mamullerinizi çeşitlendirmek veya ete orijinal bir tat katmak istiyorsanız aromasında narenciye, kafur ve çam notaları hissedilebilen biberiyeyi deneyin. Ailenizi lezzetli ve sıradışı yemeklerle şaşırtın!

Biberiye: Sağlık Faydaları

Biberiyenin iyileştirici özellikleri insanlık tarafından uzun zamandır bilinmektedir. Beyin üzerinde faydalı etkisi olan, hafızayı ve performansı artıran maddeler içerir, bu nedenle geçmiş yüzyıllarda sınav dönemlerinde okul çocukları ve öğrencilere biberiyeli yemekler önerildi. Biberiye kanser tedavisine yardımcı olur, stresi azaltır, sinir ve kardiyovasküler sistemlerin işleyişini normalleştirir ve biberiye tentürleri romatizma, hipotansiyon ve tromboz için kullanılır. Vücudu temizlediği, su-yağ dengesini normalleştirdiği ve metabolizmayı yeniden düzenlediği için diyet beslenmesinde vazgeçilmezdir. Bu hoş kokulu baharatı ailenizin beslenmesine ekleyerek sevdiklerinizin sağlığına ve refahına dikkat etmiş olursunuz çünkü biberiye kış aylarında soğuk algınlığına karşı koruma sağlayabilir. Evde biberiyeyi kozmetik amaçlarla da kullanabilirsiniz - örneğin biberiye banyoları cildi elastik ve yumuşak hale getirir, sinir gerginliğini azaltır ve vücudu tonlandırır.

Biberiye nereye eklenir: mutfakta hoş kokulu bir baharat

Sadece Avrupa mutfağında değil Asya mutfağında da kullanılır - bu amaçla genç sürgünler, yapraklar ve çiçekler toplanır, kurutulur ve iyice ezilir. Bu baharat, Buket Garni, İtalyan Otları ve Herbes de Provence gibi birçok baharatlı bileşime dahil edilir, ancak bazen bağımsız bir baharat olarak kullanılırken, küçük bir biberiye dalı yemeğe hoş ve taze bir tat vermek için yeterlidir.

Biberiyenin yemek pişirmede kullanımı tamamen sizin hayal gücünüzle sınırlıdır. Baharatlı baharat et ve balıkla iyi gider, salataları, mezeleri, çorbaları, sosları, kıymaları, pizzaları, fasulye ve bezelye yemeklerini tamamlar. Biberiye ideal olarak alkollü içecekleri tatlandırır - likörler, şarap, votka, punç, grog ve bira. Bu baharat, kızarmış sebzeler, makarnalar, yumurtalar, mantarlar ve sebzelerle lezzetlidir; genellikle ekmeğe, hamur işlerine ve tatlılara eklenir, ancak biberiyenin defne yaprağıyla birleştirilmesi önerilmez; Ayrıca biberiyeyi aşırı kullanmayın çünkü aşırı baharat yemeğin tadını kötüleştirebilir. Pişirmenin sonunda yemeğe biberiye eklenmesi tavsiye edilir, aksi takdirde acı notalar alacaktır.

Koruyucu etkisi vardır, bu nedenle mantar, sebze, meyve ve lahana turşusunun konservesi için her türlü turşunun içinde bulunur. Şaşırtıcı derecede lezzetli biberiye balı, çocukların gerçekten sevdiği bağımsız bir ikram olarak çayla birlikte servis edilebilir. Biberiye yumuşak peynirle iyi gider, tereyağı, sirke ve tuzu tatlandırmak için kullanılır ve aynı zamanda popüler Gürcü yemeği satsivi'nin vazgeçilmez bir malzemesidir.

Taze otları hemen kullanmak daha iyidir; aşırı durumlarda buzdolabında plastik bir torba veya hava geçirmez bir kapta saklanabilir. Biberiye çok sıra dışı bir baharattır, ancak alışırsanız, yemeklere parlaklık, benzersizlik ve zenginlik veren bu hoş, hafif özlü tadı özleyeceksiniz...

Editörün Seçimi: Biberiyeli Tarifler

Ayrıntılı hazırlık ile kanıtlanmış ürünler olan 2 numaralı noktaya tıklayın.

Kahramanımızın aroması, parlak kafur notasıyla çok güçlüdür. Ağızda kalan tatta hafif bir tatlılık ve limon vurgusu vardır.

Fotoğrafa bakın: biberiye çekici görünüyor. Çok sayıda iğne benzeri yaprak ve mor renkte narin çiçekler.

Makalede hızlı gezinme:

Kuru ve taze baharatların kimyasal bileşimi

1 yemek kaşığı kurutulmuş biberiye (3 gram) kalori içeriği- 10,5 kalori.

• Esas olarak karbonhidrat içerir - 2,1 g
• Bunlardan diyet lifi - 1,4 g - %6 DV

*DV bir yetişkinin ortalama günlük gereksinimidir.

Aşağıda, mülklerin kolay ve hızlı bir şekilde değerlendirilmesi için DV'nin yüzdelerini de belirtiyoruz.

Vitaminler (azalan):

• B6 ve C Vitaminleri - her biri %3
• A ve B9 Vitaminleri - her biri %2
• B1 ve B2 Vitaminleri - her biri %1

Mineraller (azalan):

• Demir - %5
• Kalsiyum - %4
• Manganez - %3
• Magnezyum -% 2
• Potasyum, çinko, bakır - her biri %1

Malzemeler: 1 yemek kaşığı taze yaprak aşağıdaki çizimde açıklanmıştır. Günlük değerin (DV) %1'ini oluşturan iki antioksidanı (A ve C vitaminleri) çekerler. Ve kurutulmuş hammaddelerdekiyle aynı mineral seti.

Biberiyenin insanlar için en kapsamlı faydaları temel besinlerin ötesindedir.

Bilim adamları uçucu yağında izole etti 22 biyolojik olarak aktif bileşen Birçok vücut sistemi için iyileştirici etkisi vardır. Aralarında:

• Sineol ve alfa-pyen;
• Biberiye, ursolik ve karnosik asitler;
• Diosmin, hesperidin ve diğer flavonoidler.

Biberiyenin tıbbi özellikleri

Öncelikle temel besinlerin faydalarını tanımlayalım.

Vitaminlerle birlikte sağlık açısından pek çok fayda elde ederiz. Hücreleri oksidatif stresten korumak, görmeyi güçlendirmek, genç ve güzel bir cilt, damar elastikiyetini sağlamak ve bağışıklık sistemini güçlendirmek.

Biberiyenin baharat olarak başka nereye ekleneceği aşağıda 4 numaralı maddeyi okuyun.

Taze biberiyedeki kalsiyum, fosfor ve manganez, onu yeşil yapraklı veya lahana salatası için faydalı bir baharat haline getirir. Bu tür yemeklerin yanına peynir veya süzme peynir ekleyerek sağlıklı kemikler ve dişler için ideal besin setini elde ederiz.

Biberiye çayı: tarif ve uygulama

İhtiyacımız var:

• Kuru biberiye yaprağı – 1 çay kaşığı
• Kaynar su - 1 bardak

Üzerine kaynar su dökün, kapağın altında 10 dakika bekletin - çay hazır! Tadına tatlılık ekleyin. Şekerden kaçınırsak, güvenli ikameler kullanırız - stevia veya eritritol.

Biberiye çayı aşağıdaki durumlar için faydalıdır:

1. Hazımsızlık ve kabızlık - öğünler arasında günde 3 bardağa kadar.
2. Yaşlılıkta baş ağrısı ve hafıza kaybı - Sabah 1-2 bardak.
3. Mantarlı cilt enfeksiyonlarına yönelik losyonlar ve ovalama sıvısı olarak. Dikkat! Sadece karmaşık terapinin bir parçası olarak!
4. Enflamatuar hastalıklarda (periodontitis, bademcik iltihabı vb.) ağız ve boğazın durulanması için bir infüzyon olarak.
5. Banyo katkı maddesi olarak cilt iltihabını azaltır, kan akışını uyarır ve artrit ağrısını hafifletir. Standart 140 litrelik banyo için oran: 1 litre kaynar suya 50 gram kuru hammadde. Demleme yöntemi - yukarıda açıklandığı gibi: sadece kaynar su ekleyin ve demlenmesine izin verin.

Biberiye esansiyel yağının iyileştirici özellikleri

Şimdi kahramanımızı kullanmanın en değerli yoluna karar verelim. Esansiyel yağı iyi incelenmiştir tıbbi özellikleri ve kontrendikasyonları çerçevesinde. Bitkinin iyileştirici gücü bu işlenmiş formda maksimum seviyeye çıkar.

1) Her türden gelişmiş konsantrasyon ve hafıza.

Bu tıbbi etkiden, kokulu çalı hakkındaki eski metinlerde sıklıkla bahsedilir. Binlerce yıl önce, Yunan öğrenciler ve konuşmacılar sınavlardan ve topluluk önünde konuşmalardan önce bitkinin buharını soluyorlardı.

Uluslararası Sinirbilim Dergisi, 2007. Lavanta, esrar dumanı ve biberiye ile aromaterapinin karşılaştırmalı çalışması. 30 yaş altı 144 öğrenci. Lavanta beni sakinleştirdi ama hafızamı kötüleştirdi. Esrarın kısa süreli hafıza üzerinde hiçbir etkisi yoktu. Ve yalnızca biberiye, hafızanın kalitesiyle birlikte zekanın genel performansını da arttırdı.

Yani gençler için biberiye aromaterapisi dikkat, konsantrasyon ve hafızanın artmasıdır.

Ancak asıl iyimserlik, yaşlı katılımcılar arasındaki aynı sonuçlardan kaynaklanıyor.

Sabah biberiye ve limon, akşam ise lavanta ve portakal solunduktan sonra çeşitli fonksiyonel değerlendirmeler yapıldı. Sonuçlar: "Hastalar kişisel yönelimde önemli gelişme gösterdi." Hiç kimse herhangi bir yan etki yaşamadı.

Biberiyedeki özel bir bileşen karnosik asittir. Alzheimer hastalığında beyin hücrelerinin yıkımını yavaşlattığı kanıtlanmıştır.

2) Karaciğer hücrelerinin detoksifikasyonu ve safra kesesinin işleyişinde uyum.

Yapraklardaki acılık, biberiyenin herhangi bir formundaki choleretic etkisini kolaylıkla açıklar. Ve iyi bir safra çıkışı, karaciğer hücrelerini gereksiz işlerden otomatik olarak kurtarır.

Safranın bağırsak lümenine yeterli ve zamanında girmesi, sindirim sürecinde bir takım doğru reaksiyonların oluşması anlamına gelir. Bağırsak peristaltizmi stabil ve uyumlu hale gelir. Mikrobiyotanın prebiyotik beslenmesi daha etkili bir şekilde gerçekleşir. Yağ işleme ve detoksifikasyon daha aktiftir.

3) Kortizol düzeylerini azaltmak ve stres tepkisini kolaylaştırmak.

Meikai Üniversitesi, Japonya, Diş Hekimliği Fakültesi, 2011. 22 sağlıklı gönüllüde 5 dakikalık diş muayenesinin ardından kortizol seviyeleri araştırıldı. Müdahale olmadan ve biberiye yağı ile aromaterapinin arka planına karşı.

Özet: Tıbbi buharların solunması kortizol konsantrasyonlarını %36 oranında azaltır. Bir yan bonus, oksidatif streste bir azalmadır.

4) Saç büyümesini uyarır.

Kahramanımızın bu özelliği seri üretimde kullanılıyor ve özellikle ev kozmetiğinde değerleniyor. Güçlü, lüks saçlar için en belirgin etki, zeytinyağı, aloe özü, nane ve biberiye ile birleştirildiğinde ortaya çıkar.

Biberiye yağı ile şifalı tarifler

• Bellek nasıl geliştirilir?

3 damla biberiye yağını ½ çay kaşığı Hindistan cevizi yağıyla karıştırıp yaka bölgesini silin veya günde 1 saat aroma lambasında kullanın.

• Saç nasıl daha kalın ve daha güçlü hale getirilir?

Aloe vera özlü 100 ml iyi bir zeytinyağı şampuanına 5-8 damla biberiye yağı ekleyin. Şampuanı zenginleştirmenin ek yolları: kekik, sedir, lavanta yağları.

• Kas ve eklemlerdeki ağrı nasıl azaltılır?

2 damla biberiye yağı, 2 damla nane yağı ve 1 çay kaşığı zeytinyağını karıştırıp ağrıyan kaslara ve eklemlere sürün.

• Safra kesesi fonksiyonu nasıl geliştirilir?

3 damla biberiye yağını ¼ çay kaşığı hindistancevizi yağıyla karıştırın ve safra kesesi çıkıntısındaki cildi günde 2 kez silin. Kesin noktayı aramamak için yağı karın orta hattından yan tarafa doğru sağ hipokondriyum bölgesine sürün ve cilde hafifçe masaj yapın.

• Adetin ilk günlerinde kramp ağrısı nasıl giderilir?

Yukarıdaki tarifte yer alan karışımı pubisin üstündeki karnın alt üçte birlik kısmına sürün.

Kullanım için kontrendikasyonlar

Çeşitli patolojiler için katı yasaklar geçerlidir. Biberiye aşağıdaki durumlarda dahili olarak kullanılmamalıdır:

• hipertansiyon (kan basıncını arttırır);
• mide ve bağırsakların inflamatuar patolojisi;
• hamilelik (uterus tonunda tehlikeli bir artışa neden olabilir).

Kahramanımızın diğer patolojilerde kullanımında göreceli sınırlamalar vardır.

1. Bronşiyal astım ve KOAH hastaları için soluma, banyo yapma ve hatta apartman dairesine çalı yerleştirme konusunda son derece dikkatli olun.
2. Sentetik ilaçlar ve hormonlar kullanırken artrit için biberiye ile topikal tedavi olasılığı konusunda doktorunuza danıştığınızdan emin olun.

Çok önemli!

• Kahramanımızın uçucu yağı, orta dozlarda bile ağızdan alındığında zehirli olabilir.
• İnternette mantıklı görünen bir tarifle karşılaşırsanız sayılara dikkat edin. Bir çözücü (zeytinyağı, ekşi krema vb.) kullanarak günde en fazla 3 damla biberiye yağı. Kursun süresi 4 haftayı geçmez.
• Profesyonel aromaterapi markalarından yalnızca %100 doğal esansiyel yağları satın alın.
• Ürün, baz yağla seyreltilmeden haricen kullanıldığında yanıklara veya ciddi alerjik reaksiyonlara neden olabilir.

Biberiye baharatı: nereye eklenir

Yemek pişirmede kahramanımızın hava durumunu belirlediği birçok karar vardır.

• Tavşan, ördek ve diğer av hayvanlarını baharatlarla pişiriyor veya pişiriyoruz.
• Parlak aromalı yumuşak peynirler alıyoruz.
• Kırmızı ve beyaz lahana bazlı her türlü salatayı baharatlarla zenginleştiriyoruz.
• Sebze ve et için en baharatlı marinatları hazırlıyoruz.
• Folyoda kokulu balıkların fırında pişirilmesi (biberiye, limon, tuz).
• Küçük et veya sebze kebaplarında şiş olarak yapraksız biberiye dallarını kullanıyoruz. Bu şekilde aromatik yağlar ana bileşeni içeriden doyuracaktır.

Biberiye güçlü bir temel besin takviyesidir. Yiyeceklere acılık katabilir. Defne yaprağı kadar dikkatli kullanılmalıdır.

Mutfakta deney yaparken birkaç basit kuralı dikkate alıyoruz.

Kuru İtalyan veya Provençal otların bir parçası olan baharatla tanışmaya başlarsanız, yemeğinizin acıyla bozulma riski en az olur.

Dostluğunuzu taze baharatlarla, meyve ve lahana salatalarıyla başlatın. Yaprakları daldan çıkarın ve bıçakla doğrayın. Uçucu yağlar salınmaya başlayacak, aroma güçlenecek, ancak daha hızlı buharlaşacaktır.

Et/balık pişirirken 1-2 dal ve limonla küçük porsiyonlar yapmak daha iyidir.

Eti haşlarken veya kızartırken, pişirme bitiminden 5-10 dakika önce veya daha iyisi ısıyı kapattıktan sonra tabağa doğranmış biberiye yaprakları serpin.

Nereden satın alınacağı ve depolanacağı nasıl seçilir?

Seçim kuralları basittir.

• Yüksek kaliteli biberiye yeşil renktedir, kahverengi lekeler, sararma veya küflenmez.
• Yaprakları çiğnenirse ağızda kafur benzeri, neredeyse ladin benzeri bir tat ile keskin, canlandırıcı bir etki oluşur. İyi bir diş macunu gibi.

Yağlara dikkat ederek saklıyoruz. Kurutulmuş baharat - sıkıca kapatılmış karanlık bir kavanozda, serin bir yerde. Taze dalları bir bardak suya koyup buzdolabı kapısına yerleştiriyoruz. Suyu her gün değiştiriyoruz.

Dikkate değer!

Taze biberiye tüm yıl boyunca büyük süpermarketlerde mevcuttur. Kurutulmuş baharatlara göre daha sık kullanılması sağlık açısından faydalıdır.

Lezzetli Baharatlar, hindi ve tavşan ile haşlanmış havuç

Sitenin uzun süredir okuyucusuysanız lahanayı, pancarı ve havucu ne kadar sevdiğimizi zaten fark etmişsinizdir. Bugün biberiyeli havuç haşlanmış özel tarifimizi paylaşacağız. Bu baharatlı, zengin yemek kendi başına lezzetlidir ve her zaman et için iyi bir garnitürdür.

4-6 porsiyon için ihtiyacımız var:

• Havuç - 6-7 adet. orta boy
• Kızartma yağı (güvenle hindistancevizi) - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• Bal veya belirgin bir tadı olmayan herhangi bir şurup - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• Taze biberiye (yapraklar ve dalların yeşil üstleri) - 1-1,5 yemek kaşığı. kaşıklar
• Karabiber ve tuz - her biri ½ çay kaşığı

Nasıl pişirilir?

Havuçları soyun ve yaklaşık 1 cm kalınlığında ince dilimler halinde kesin. Kök sebzelerin tüm uzunluk boyunca aynı çapta olması uygundur. Havuç koni şekline yakınsa, kök sebzenin tabanından geniş daireleri 3-4 eşit parçaya kesin.

Sebze parçalarını derin bir tavada az miktarda suyla orta ateşte 10-15 dakika pişirin.

Biberiye yapraklarını doğrayın. Fanatizm olmadan! Bazen dereotu ve maydanozda yapıldığı gibi uzunlamasına ve çapraz kesmeye gerek yoktur.

Havuçlara tereyağı ve biberiye ekleyin. Havuçlar yumuşayana kadar karıştırın ve pişirin - 5-10 dakika. Ocaktan aldıktan sonra bal veya başka bir tatlandırıcı ekleyin. Karışım.

Güzel ve aromatik bir yemek hazır!

Umarım biberiyenin tıbbi özellikleri ilginizi çeker. Şifalı bitkinin çok az kontrendikasyonu vardır ve baharat olarak alınan dozlar minimum düzeydedir. Bu, bugün baharatlara olan ilginizi uygulamaya koyabileceğiniz anlamına gelir. Tatlı meyvelerle doldurulmuş lahana salatası veya İtalyan otlarıyla pişmiş domuz eti ile başlayın. Geri gelin ve bize deneyiminizi anlatın!

Afiyet olsun!

Makale için teşekkürler (7)

Biberiye, Avrupa ve Akdeniz mutfağında klasik bir baharattır; et yemeklerinin neredeyse tüm tarifleri bu baharatı ekler ve çoğu İtalyan ve Fransız için onu başka biriyle değiştirmek düşünülemez.

Ancak biberiye ülkemizde yabani olarak yetişmediğinden, birçok ev hanımı biberiyeyi (kurutulmuş veya taze) nasıl kullanacağını, nereye ve ne zaman ekleyeceğini, hangi baharatların yerini alabileceğini bilmiyor. Bu yüzden çok ilginç ve çekici tarifleri bile görmezden geliyorlar.

Bu arada, bu evrensel bir baharattır; kurutulmuş veya taze biberiye, et veya balık için kullanılan marinatlara, rosto pişirirken, çorbaları tatlandırmak ve çiğ sebze veya meyvelerden yapılan salataların tadını arttırmak için eklenebilir. Biberiye, Fransızların soslara ve soslara eklemeyi sevdiği bir grup kokulu bitki olan ünlü "buket garni" nin bir parçasıdır.

Baharatlar aromasını bıraktıktan sonra salkım tabaktan çıkarılır. Bu baharatın eklendiği başka tarifler de var - sebze güveçleri, kızartmalar ve hatta krema ve jöle. Elbette biberiye diğer baharatlarla değiştirilebilir. Ama içeceklere ve tatlılara çok ilginç notlar ekleyen odur.

Baharat biberiye en çok yemek pişirmede kullanılır, ancak bileşimi ve özellikleri nedeniyle tıpta da kullanılır. Biberiyenin faydaları nelerdir? Aromatik baharat şunları içerir:

• uçucu yağlar;
• tanenler;
• reçineler;
• acılık.

Biberiye kafur bakımından zengindir, bu da onu antiseptik ve analjezik yapar. Bu bitki, hazımsızlık veya soğuk algınlığı için önerilen çeşitli tentür ve durulama tariflerinde yer almaktadır. Sindirime iyi gelir, şişkinliği ve bağırsak koliklerini ortadan kaldırır. Diş hekimliğinde dezenfektan ve analjezik olarak kullanılır.

Biberiye ekstraktının eklenmesiyle epilepsi hastalarının tedavisine yönelik hazırlıklar yapılır. Vücudu tonlandırır, kan dolaşımını uyarır, solunum sisteminin işleyişini iyileştirir. Biberiye hafızayı ve beyin aktivitesini geliştirmeye yardımcı olur. Erkek iktidarsızlığını etkili bir şekilde tedavi eden tarifler var. Ginseng ile değiştirebilirsiniz. Ancak bu kök o kadar erişilebilir ve lezzetli değildir ve bazı insanlar onun kendine özgü aroması ve tadı nedeniyle ertelenir.

Kozmetolojide baharat cilt temizleyici olarak kullanılır. Saçları güçlendiren ve onaran şampuan ve saç kremi tariflerine dahildir. Gut ve çeşitli nevralji için biberiye, losyonlar, merhemler ve şifalı banyoların hazırlanmasında kullanılır. Bu ürünlere yönelik tarifler genellikle doğal yağlar veya alkolle desteklenir. Bu durumda biberiye okaliptüs yaprakları veya çam iğneleri ile değiştirilebilir veya desteklenebilir.

Bu hoş kokulu dallar ruh halini yükseltir ve insan sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, bu nedenle depresyona, sinirliliğe veya ilgisizliğe yatkınsanız biberiye esansiyel yağının aromasını mümkün olduğunca sık solumanız önerilir. Mutfakta, saksıda yetiştirebilir, moraliniz bozulduğunda ya da üşüttüğünüzde avuç içinizde bitkinin dallarını ovalayıp aromasını içinize çekebilirsiniz.

Ancak hamilelik ve hipertansiyon sırasında bu tarifler kullanılmamalıdır; biberiyeyi diğer otlar ve bitkilerle değiştirmek daha iyidir.

Biberiyenin yemek pişirmede kullanımı

Baharatın çok değerli bir kalitesi vardır - uzun süreli ısıl işlemle bile tadı ve aromasını kaybetmez. Bu nedenle pişirmenin en başında yemeğe biberiye iğneleri eklenmelidir. Ancak büyük miktarlarda biberiyenin çok agresif olduğunu ve diğer baharatların ve hatta ana ürünün tadını bastırabileceğini her zaman aklınızda bulundurmalısınız.

Ancak bu özellikleri sayesinde kuzu, tavşan veya nehir balıklarının kendine özgü kokusundan ve tadından kurtulmanız gerekiyorsa vazgeçilmezdir. Pek çok kişi bilmiyor ama biberiye çay yapraklarına veya pançlara eklenebilir. Bu baharatın hafif bir çam aroması vardır ve bu nedenle hemen şenlikli bir Yeni Yıl havası yaratacaktır. Aynı sebepten dolayı biberiye yılbaşı yemeklerinde sıklıkla kullanılır.

İpucu: Et pişirirken veya tütsülerken kömürlerin üzerine biberiye dallarını koyarsanız, yemeğin özel bir aroması olacaktır. Ayrıca şarap veya normal sofra sirkesini de tatlandırabilirsiniz.

Hem taze hem de kurutulmuş biberiye yaprakları yemek için uygundur. Saplar kullanılmaz - çok kaba ve serttirler. Daha popüler olan defne yaprağını biberiye ile değiştirebilirsiniz. Ancak bu baharatların tek bir tabakta birleştirilmesi tavsiye edilmez - acı olacaktır.

Tatil yemeklerini hazırlamak için biberiye çiçeklerini kullanabilirsiniz - narin bir leylak rengine ve zarif bir aromaya sahiptirler. Bu alışılmadık şekilde dekore edilmiş bir kızartma, salata veya tatlı, orijinal ve zarif bir görünüm kazanacaktır.

Biberiye ile en basit ve en lezzetli tarifler

Lezzetli kızartmalar yapmak için biberiyeyi kullanmanın iki çok yönlü yolu vardır. İşte tarifler.

1. Kuru biberiye yapraklarını öğütün, tuz ve ezilmiş yenibaharla birleştirin. Baharat, defne yaprağı dışında herhangi bir baharatla desteklenebilir. Elde edilen karışımı yıkanmış ve kurutulmuş etin her tarafına sürün, ısıtılmış kuru kırmızı şarabı dökün ve 1-2 saat marine etmeye bırakın. Marine edilmiş fırında pişirin, yanmaz bir tabağa aktarın ve kızartmayı folyo ile kaplayın. Biberiye ile lezzetli bir sos elde etmek için piştikten sonra kalan suyun bir tencereye süzülüp biraz kaynatılması gerekir. Biberiye sosunu bir çay kaşığı unla karıştırılmış bir kaşık tereyağı ekleyerek koyulaştırabilirsiniz.
2. Taze biberiye ve maydanozu eşit oranlarda alıp doğrayın. Eşit oranlarda tereyağı ile birleştirip iyice dondurun. Ortaya çıkan baharat bıçakla kolayca kesilmelidir. Pişirme için hazırlanan etleri tamamen kesmeden kesin. Kesiklere otlarla birlikte tereyağı dilimleri yerleştirin, üzeri folyoyla kaplı fırında pişene kadar pişirin. Bu şekilde tavuk, hindi, tavşan, kuzu eti, domuz eti pişirebilirsiniz.

Biberiye, değerli bir tıbbi ve kozmetik ürün olarak, aromatik bir baharat olarak ve mutfak pencere kenarındaki bir saksıda güzel bir süs bitkisi olarak her evde haklı yerini alacaktır.