• 1. Nedenler
• 2. Süreç nasıl açıklanır?
• 3. Yaygın yanılgılar
• 4. Uyarılar

Kalite standartları, balda yabancı kirlilik olmamasını şart koşar. Taze pompalanan bal için şeffaflık, büzülmüş bal için homojen bir yapıdır. Buna rağmen, genellikle yüzeyde beyaz bir kaplama belirir veya kutunun üst kısmında birçok beyaz kapanım açıkça görülür. Bu formda, genellikle arıcıların kendileri tarafından satılmaktadır.

nedenler

Satın alınan ürün kıvamını koruyorsa, tadında hoş olmayan nüanslar ortaya çıkmadı, rengi ve kokusu değişmedi, bu da ballı bir kabın üstünde beyaz bir kaplama oluşum sürecinin açıklanması oldukça basit olduğu anlamına geliyor:

• taze ürün dolum sırasında hızla taştı ve hava ile karıştı. Plastik bir yapıya sahip olduğundan, büyük olasılıkla hava kabarcıklarını yakalayan katmanlar veya slaytlar halinde uzanır. Arı ekmeği, polen, balmumu ve diğer safsızlıklar ile birlikte yüzeye çıkan onlardır. Bu işlem, ürünün viskozitesinden dolayı yavaştır;
• çiçeklenmenin başka bir nedeni ve arıcıların kendilerinin beyaz çiçek dediği şey de bu, doğallığı. Tüm kurallara uygun olarak, yani düşük nemde saklanırsa, glikoz kristalizasyon odakları tam olarak yukarıdan görünmeye başlar ve yavaş yavaş kap boyunca yayılır.

Bunun tamamen doğal bir süreç olduğu düşünülürse bundan korkmamak gerekir.

Yukarıdan net bir şekilde görülebilen kristal yapıya sahip bir kavanoz satın alarak doğallığından %100 emin olabilirsiniz. Bir vekil ürünün bu kadar olağandışı bir biçimde satılması pek olası değildir, çünkü üretimleri alıcı için en çekici dış işaretlere dayanmaktadır: viskozite, tekdüzelik, hoş renk ve üstteki beyaz çiçek özellikle bir katkıda bulunmaz. çekicilikte artış.

Böyle bir ürün kesinlikle gıdada kullanılabilir. Tıbbi amaçlar için, kesinlikle beklenen etkiye sahip olacak ve kışın sizi hoş bir şekilde memnun edecektir.

Süreç nasıl açıklanır?

Olgun doğal balın kuru odalarda düşük sıcaklıklarda depolanması, nem içeriğinde daha fazla azalmaya neden olur. Nemi buharlaştıran yüzey, glikoz molekülleri arasında mikro boşluklar oluşturur. Kristal kafeslerin oluşum merkezleri haline gelen onlardır.

Yavaş yavaş, böyle bir zincirleme reaksiyon kabın tepesinden altına doğru yayılır. Dinamiklerde oldukça ilginç görünüyor ve balın doğru depolanmasından bahsediyor.

Aksine, kristalleşme süreci başladıysa, bu, yalnızca sıcaklık depolama rejiminin ihlal edildiğini değil, aynı zamanda odadaki nemin de büyük olasılıkla uygun seviyede tutulmadığını gösterir.

Yaygın yanlış anlamalar

Çoğu zaman, üstünde beyaz bir çiçek bulunan bir kavanozdaki bal, alıcılardan olumsuz bir tepkiye neden olur. Bu yaygın stereotiplerden kaynaklanmaktadır:

• Çiçeklenme, arıların besin kaynağının bal değil, şeker şurubu olmasından kaynaklanmaktadır. Aslında, bu temelde yanlıştır. Arılar tarafından şeker şurubu bazında üretilir, aksine uzun süre şekerle kaplanmaz. Karbonhidratları monosakkaritlere reaksiyona sokan ve parçalayan çok daha az enzim ve organik asit içerir, bu da artan bir sakaroz bileşimine sahip olduğu anlamına gelir. Bu yüzden böyle bir vekilden görünüşte değişiklik beklemeye gerek yoktur.
• Bal, kütleyi arttırmak için yabancı safsızlıklarla yüksek oranda seyreltilir. Versiyonlar farklıdır: kraliyet sütünden şeker şurubuna. Bu durumda, enzimlerin yardımıyla işlenen doğal bal (ortalama olarak) yaklaşık% 19 nem içerir ve şurup tamamen farklı bir yoğunluğa sahiptir. Yoğun bal, daha fazla sıvı kraliyet sütü ile karıştırılırsa, elde edilen karışım katmanlaşır ve çiçek açmaz, aksine mayalanmaya başlar.

Bu nedenle, kabın üstüne yerleştirilen yoğun beyaz çiçekli bal satın alırken, doğallığı konusunda endişelenmemelisiniz.

uyarılar

Yukarıdakilerin tümü, yalnızca beyaz bir çiçek oluşumu durumu için geçerlidir: balın kendisinin tadını, ana rengini ve aromasını koruması şartıyla, kabın yüzeyinde yoğun kalın veya yukarıdan aşağıya yayılan düzensiz beyaz kristalimsi inklüzyonlar .

İncelik durumunda:

• ağızda ekşi ya da açıkça acı olan hoş olmayan bir tada sahiptir;
• fermantasyon unsurları içeren bir kokuya sahiptir;
• değişen renk;
• birkaç gruba ayrılmış, büyük olasılıkla kalitesi sorgulanmaktadır.

Böyle durumlarda bal doğal ise bariz depolama hataları yapılmış ve mayalanmaya başlamıştır. Depolamada herhangi bir hata yoksa, ürün çoğunlukla bir vekildir.

Balın menşei ve kalitesi hakkında endişelenmemek için satın almadan önce sertifikasını incelemek gerekir. Daha da iyisi, balı doğrudan arıcıdan satın alın, eğer bir şey olursa, bal ve kalitesi ile ilgili herhangi bir konuda kesinlikle tavsiyede bulunacaktır.

Bal popüler bir doğal üründür. Evlerde, kozmetolojide ve ayrıca terapötik ve profilaktik amaçlar için yaygın olarak kullanılmaktadır. Bazen yüzeyde bal köpürür.

nedenler

Beyaz köpüğün ortaya çıkmasının nedenleri:

• kapana kısılmış hava kabarcıkları sonunda yüzeye çıkar;
• bal olgunlaşmamış;
• zayıf filtrasyon;
• şuruplar veya benzerleri ile seyreltme;
• ekşilik.

Satın alırken, konteyneri iyi incelemeniz gerekir. Yüksek kaliteli doğal bal satın almak için bir tabağa bırakmanız gerekir: doğal ürün yayılmaz.

oksijen girişi

Bal, başka bir kaba döküldüğünde, karıştırıldığında veya pompalandığında, sıkışmış oksijen nedeniyle sıklıkla köpürür. Hava kabarcıkları sadece yukarıdan birikmez, aynı zamanda kabın tüm hacmi boyunca dağılır.

Bu, esas olarak sıvı bir ürünü dökmek için acele ederken olur. Bu köpük doğaldır ve zararlı değildir. Bu durumda balın iyileştirici özellikleri korunur. Zamanla temiz bir kaşıkla yüzeyden uzaklaştırılır, bir daha çıkmamalıdır. Ama bal yine beyaz bir kabukla kaplanırsa mesele başkadır.

bal olgunlaşmamış

Arıcıların dışarı pompalamak için aceleleri var. Görsel olarak genç bal, olgunlaşmış baldan ayırt edilemez. Olgunlaşmamış bir üründe nem yüzdesi normu aşıyor. Bu durumda, bal üzerinde fermantasyon şeklinde beyaz köpük görünebilir - ürün ekşi olabilir. Toplandıktan sonra incelik kapta hava geçirmez şekilde kapatılır ve 15-20 ° C sıcaklıkta yaklaşık bir ay tutulursa, sorunlardan kaçınılabilir. Olgunlaşma yapay olarak gerçekleşecektir.

polen verimi

Bazen bal satın aldıktan bir süre sonra köpürür. Belki de polen bu şekilde çıkıyor - arı ekmeği.

Bunun nedeni filtrasyonun kötü yapılmış olması ve işleme sırasında çiçek ürününün balda kalmasıdır. Bunda korkunç ve daha da tehlikeli bir şey yok. Maddenin kendisi inanılmaz derecede faydalıdır çünkü vitaminler ve antioksidanlar içerir.

Arı ekmeğinin faydalı özellikleri:

• bağışıklık sistemini güçlendirir;
• gücü geri yükler;
• depresyona yardımcı olur;
• gücü iyileştirir;
• multipl skleroza karşı bir profilaksidir;
• metabolizmayı normalleştirir;
• aritmilere yardımcı olur.

Perga'yı doğrudan arıcılardan da olsa piyasadan satın alamazsınız. Beyaz köpüğü yüzeyden çıkarmak ve yemek daha iyidir.

seyreltilmiş bal

Bal satın alırken, bir tüketicinin bir sahtekarlığa rastlar. Şeker şurubu ile seyreltilmiş ürün, doğal olarak bulunan vitamin bileşimini içermez.

Ürün gerçek olandan koku ve renk olarak farklılık göstermez ancak bir süre sonra balın üzerinde beyaz oluşumlar toplanır, kıvamı değişir. Ürünün hızla fermente olma riski vardır.

Hiçbir şey düzeltilemez. Ürünü sadece buzdolabında saklayarak pişirmede kullanma imkanı vardır.

Bal seçerken, görünümüne dikkat etmeniz gerekir. Kavanozun dibinde farklı renkte pıhtı veya gri tortu şeklinde şüpheli safsızlıklar içermemelidir.

fermantasyon

Yüzeyde beyaz köpük ve kabarcıklar oluşursa ürün mayalanmaya başlar.

İşlem bu gibi durumlarda mümkündür:

• uygunsuz depolama;
• bal vaktinden önce hasat edilir;
• sahte ürün.

Ürünü köpüğün oluşmaması için ısının yanı sıra yüksek nemli yerlerde saklamayın. Her ikisi de nitelik kaybına yol açabilir. Bal için kaplar metal olmamalıdır. Bir cam veya plastik kavanoz seçmek daha iyidir.

Balın Saf olup olmadığı Nasıl Test Edilir?

Çözüm

Bal seçerken dikkatli olmanız gerekir: Depolamanın temel gereksinimlerine uymazsanız en değerli ürün bile bozulabilir. Balın üzerinde beyaz bir köpük oluşursa, satın almaktan kaçınmak en iyisidir.

Ürün aşırı ısınmamalıdır, çünkü 70 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda faydalı özelliklerini kaybeder. Bu nedenle çok sıcak çay veya sütün içine konulması önerilmez.

Raf ömrü normaldir ve bal köpürür, böyle bir ürünü almayı reddetmeniz gerekir. Beyaz köpük başka bir bal tabakasına benziyor. Kullanamazsınız, hemen çıkarın, sürekli yüzeyde oluşur. Bunun ne anlama geldiğini ve bal yemenin mümkün olup olmadığını, neden köpürdüğünü bulmanız gerekir.

Beyaz köpüklü bir arı ürününün fotoğrafı

Bal köpürtmenin kimyasal süreci

Köpüğün görünümü karbondioksit oluşumu ile tetiklenir, ürün hoş olmayan bir tada ve kokuya sahiptir. Çok miktarda ozmofilik maya içerir, bu nedenle fermantasyon gerçekleşir.

Maya nedeniyle, az miktarda alkol ve karbondioksit salan enzimler ortaya çıkar, son madde göründüğünde, yiyecek büyür. Çok miktarda alkolün salınmasından sonra, fermantasyonu tetikleyen asetik asit oluşur, bu yüzden köpürür.

Farklı kaplara birçok kez dökülürse köpürme meydana gelebilir ve çok miktarda protein içerir. Bu işlem funda, karabuğday, çeltik, phacelia nektarı için tipiktir.

Nektar beyaz bir tabaka ile kaplanmışsa, kalitesine dikkat etmeniz gerekir. Çok miktarda glikoz içeriyorsa beyaz bir baz ortaya çıkar, bu katmandan kurtulmak için biraz ısıtmanız, ardından karıştırmanız önerilir.

Nektar çok miktarda fruktoz içeriyorsa, bu nedenle kararır, bu eksiklikten kurtulmak için arı ürününü karıştırmanız gerekir.

Bal yüzeyinde beyaz köpük oluşumunun nedenleri:

1. Ürün kalitesiz filtrasyondan geçmişse.
2. Beyaz köpük ürünün ekşi olduğunu, fermente olduğunu gösterir.
3. Ürün olgunlaşmamışsa yoğun bir şekilde köpürtün.
4. Arıcı nektarı şeker şurubu ile seyrelttiğinde.
5. Nem içeriyorsa, yüzeyde bal köpürtün.

Kaliteli nektarda köpük görünmüyor. Bazen arıcı ürünü bir kaptan diğerine dökmeye başladığında ortaya çıkabilir. Bu, ince hava parçacıklarını mumla karıştırır. Onlardan kurtulmak için ürünü gazlı bezle örtün.

Arıcı nektar toplamak için acele etmemelidir, aksi takdirde tüm glikoz yükselir ve faydalı özellikler kaybolur. Nektar uzun süre durduğunda, üzerinde köpük belirir, bu fermente olduğunu, yenemeyeceğini gösterir.

Bal yanlış süzülürse köpürür, çok miktarda balmumu, polen, arı ekmeği içerir. Katmanı bir kaşıkla kolayca çıkarabilirsiniz. Köpüğün tekrar görünmemesi için her şeyi doğru yapmanız gerekir. Balda katkı maddesi içermeyen homojen beyaz bir köpük oluşması arı ürününün bozulduğunu gösterir. Beyaz çiçeği kaldırarak ürünün kalitesini artırabilirsiniz, ardından tatlılık kilere, buzdolabına, bodruma yerleştirilir. Bu yöntemler işe yaramazsa ürün çöpe atılabilir.

Köpüklü bal, doğal bir ürün olduğu için sağlığa zararlı değildir, hoş bir aromaya sahiptir, yemin görünümünü bozar, zamanla çıkarılması gerekir.

Arı nektarı fermente edilirse tüketilmemelidir, hiçbir faydalı özelliği yoktur ve ciddi zehirlenmelere yol açabilir. Bazı arıcılar onu pastörize eder, ancak daha sonra tüm faydalı özellikleri kaybolur.

En iyi pişmiş ürünlere eklenir. Balın seyreltildiğini fark ettiğinizde, nereden aldığınızı zamanında öğrenmeniz gerekir. Böyle bir kütleyi atmak genellikle üzücüdür, yemeğe eklemesine, soslar hazırlamasına, ondan yemekler yapmasına izin verilir, bal likörüne ekleyebilirsiniz.

Çok miktarda nem içeren balın hiçbir yararlı özelliği yoktur, bu nedenle bir ürün satın alırken aşağıdaki nüanslara dikkat etmeniz gerekir:

1. Kaşığı ters çevirirseniz, doğal ürün akmaz, bunun için kaşığı cam kabın dibine indirmeye değer.
2. Balda çok fazla nem ve rutubet olduğu zaman hızlı ve köpüksüz mayalanmaya başlayacaktır. İlk olarak, ağırlığı artar, kutudan çıkabilir ve kapağı kaldırır. Tüm arı ürününün bozulmasını önlemek için ısıtmanız gerekir, bunu yaklaşık yarım saat 65 derece sıcaklıkta yapın. Böyle bir bal faydalı değildir. Doğallığını kontrol etmek için suda çözebilirsiniz, kavanozda bir çökelti görünecektir.

Balın kalitesiz filtrelenmesinin bir sonucu olarak köpüğün görünümü

Bir tepsi içinde bal üzerinde beyaz köpük

Bal tazeyse ve üzerinde beyaz köpük görünüyorsa bu ürünü kötü temizlediğinizi gösterir. Bu ürün süte eklenebilir. Köpüğün sabuna benzemesi bir fermantasyon işlemidir. Bu durumda balın kalori içeriği özel bir rol oynamaz, çok dikkatli kullanılmalıdır.

Böyle bir ürün, fermantasyonun yeni başlamış olması durumunda soğuk bir yere yerleştirilir, ortaya çıkan köpüğü çıkarmayı unutmayın. Köpük sürekli oluştuğunda ve çıkarılması yardımcı olmadığında, ürünün kullanımı kontrendikedir, kendinizi ciddi şekilde zehirleyebilirsiniz.

Satın alırken lütfen not edin

Fuarda bal satın almak

1. Kapakların hasarlı olmasından dolayı köpük oluştuğunu fark ettiğinizde ürün satın almayınız.
2. Kışın bal köpüklü olmamalı, varsa ürünü atmanız gerekiyor, içinde çeşitli kimyasal katkılar var. Bu nektar düşük derecelidir ve tüketilmesi tavsiye edilmez. Yararlı değil, aksine zararlı.
3. Balın sertifikalı olup olmadığını kontrol edin.
4. Beklenmedik bir şekilde bir köpük oluşuyorsa bu, bileşimde yeterli miktarda arı ekmeği, mum ve polen bulunduğunu gösterir. Bunları çıkarabilir ve ayrıca ilaçların hazırlanması için kullanabilirsiniz. Bu ürün doğal ve kalitelidir.
5. Bal kaşıkta tutmadığında hemen damlamaya başlar, bu henüz olgunlaşmadığını, çok fazla nem içerdiğini gösterir. Saklayamazsınız, “Medovik” pastasını bal likörüne ekleyin.

Doğal ürünler her zaman rafine, çok tatlı ve aromatiktir. Beyaz köpük her zaman kötü bir şey değildir; faydalı olabilir ve bir ürünün kalitesini kanıtlayabilir. Ancak çoğu zaman köpük, ürünün kalitesiz olduğunun kanıtıdır.

Neden sorusunun cevabı ortaya çıkıyor. Bal ısıtılırsa, biraz olgunlaşmamışsa, bu korkutucu değildir, antibiyotik içermemesi önemlidir, arıcılar tarafından böcekleri tedavi etmek için kullanılır. Böyle bir ürün, gastrointestinal sistemin birçok hastalığının, alerjik reaksiyonların gelişmesine neden olabilir. Her arıcının mutlaka veteriner pasaportu, uzman görüşleri olmalıdır. Köpük göründüğünde, nektarın hangi çeşitten toplandığını, tam olarak nerede, nasıl saklanacağını düşünmek önemlidir.

Balın kendisini yapma süreci çok karmaşık ve benzersizdir. Yaz arıları, kovan için yeterli nektar toplamak için sabahtan akşama kadar çalışırlar. Orada, çıkarılan stoklar nem miktarını azaltmak için havalandırılır, petek hücrelerine yerleştirilir ve ancak o zaman belirli bir süre sonra bitmiş bal kapatılır. Ancak peteklerin kovandan toplanması ve taşınmasında sorunlar yaşanmaktadır. Genellikle sorular ortaya çıkar: balda neden beyaz köpük oluşur, balda bir film ne gibi görünür?

Bal: tanımı, bileşimi, çeşitleri

Bal tatlı, kalın bir üründür. Tadı, arıların polen topladığı bitkiye bağlıdır.

Bal bileşimi:

• doğal şekerler: glikoz, fruktoz, sakaroz ve diğerleri;
• Su;
• vitaminler: B2, B3, B5, B6, B9, C;
• folik asit;
• karoten-A;
• metaller: kalsiyum, magnezyum, çinko, demir, sodyum;
• fosfor;
• enzimler (ürün ısıtıldığında ayrışır) ve çok daha fazlası.

Başlıca bal türleri:

• kireç - açık sarı, yumuşak ve kokulu;
• karabuğday - koyu kırmızı, çok zengin bir tat;
• ayçiçeği - geç, hafif ekşi;
• tatlı yonca - süt beyazı, kehribar rengi, kremsi yapı, vanilya kokusu;
• akasya - en eski türler;
• tatlı özsu - polenden değil, yaprak bitlerinden ve bitki salgılarından yapılır.

Bal toplama süreci oldukça karmaşıktır. Rekabetçi yüksek kaliteli bir ürün elde etmek için talimatları ve kuralları izlemeniz gerekir. Bal çıkarmanın 2 ana yöntemi vardır: bal peteğinden ve ekstraksiyondan. Deneyimli arıcılar ilk seçeneği tercih ederken, yeni başlayanlar için ikincisini kullanmak daha kolaydır.

Bal neden yüzeyde köpürür: balda hava kabarcıklarına neden olan nedir?

Balın kıvamını değiştirmesinin birçok nedeni vardır. Ürünün tadını veya kokusunu etkilemeden sadece görünümünü etkileyen faktörler vardır. Arı tatlılığını zararlı bir ürüne dönüştüren başkaları da var. Hangi bal içeceğinden köpükle kaplanabilir - dahası.

Filtreleme hatası

Bu, nektardaki köpüğün en zararsız nedenlerinden biridir. Ürünün bir elekten süzülmesi sırasında, onunla birlikte arı kırıntıları, balmumu parçaları, polen ve arıların vücutlarının bir kısmı kendilerini sıkıştırmayı başardığında ortaya çıkar. Bal üzerinde köpük - nedir bu? Bu, nektarın kendini arındırma sürecinden başka bir şey değildir.

Filtreleme hatası

Filtrelemeden sonra neden köpük görünebilir:

• Yanlış takılmış elek. Tüm ürünlerin standart bir delik boyutu yoktur, bu nedenle satın almadan önce şüpheniz varsa satıcıya danışmak daha iyidir. Elekte çok büyük delikler varsa bal köpüğü oluşur.
• Filtreyi yapmak için düşük kaliteli malzeme kullanıldı. Genellikle arı yetiştirmeye yeni başlayan yeni başlayanlar, ürünün yabancı parçacıklarla kirlenmesine yol açan yüksek kaliteli, pahalı malzemeler satın almanın önemini fark etmezler.
• Arıcının dikkatsizliği. İnsan faktörü de koleksiyonun kalitesini etkiler.

Böyle bir balı kullanıma hazırlamak için, bu kalıntıların üst tabakasını bir bıçak veya kaşıkla temizlemeniz yeterlidir. Tat ve kokunun yanı sıra tatlılığın tüm faydalı özellikleri bozulmadan kalacaktır.

olgunlaşmamış bal

Bazen kehribar ürününü vaktinden önce toplamak için acil bir ihtiyaç vardır. Ve balın hasattan sonra köpürmesi nadir değildir - nedir bu? Yüksek nemi nedeniyle olgunlaşmamış bir ürün üzerinde köpük oluşur. Ham baldaki nem içeriği normdan %1-2 daha yüksektir.

Önemli! Olgunlaşmamış ürünün nem içeriği %4'ü aşarsa, desorpsiyona ihtiyaç duyar. Bu, evde kendi başınıza yeniden oluşturamayacağınız özel koşullar gerektirir.

Sorumlu arıcılar, 20 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta hava geçirmez bir kapta yaklaşık bir ay bekleterek olgunlaşmasına izin verir. Ancak alıcı olgunlaşmamış bal almış olsa bile kendi kendine olgunlaşmasına izin verebilir. Satın alınan arı ürünü tamamen veya kısmen köpüklenirse şaşırmayın.

olgunlaşmamış bal

Önemli! Olgunlaşmamış bal en iyi önce yenir. Uzun süre saklanamaz. Aynı zamanda, iyileştirici özelliklerin miktarında daha düşük olmasına rağmen, olgun olandan daha az olmayan vitamin ve minerallerle doldurulur.

Hava balonları

Balda neden kabarcıklar oluşur? Çoğu zaman, farklı kaplardan sık sık yapılan transfüzyonlardan veya uzun süre karıştırmadan sonra kütle kabarcıklaşmaya başlar. Bal döküldüğünde, tüm bal kütlesi boyunca kabarcıklar şeklinde yayılan azotlu bileşiklerle doldurulur. Depolama sırasında bu tür ballar bozulmaz ve faydalı özelliklerini kaybetmez.

Baldaki hava kabarcıkları

Artan glikoz

Bu gösterge yalnızca balın türüne bağlıdır ve tadını hiçbir şekilde etkilemez. Bal üzerinde beyaz köpük oluşur - nedir bu? Sadece fazla miktarda glikoz bileşiği. Kullanmadan önce, üst tabakayı bir kaşıkla çıkarmanız ve pürüzsüz olana kadar karıştırmanız gerekir. Bu nektar, normalden çok daha hızlı bozulduğu için özel koşullarda saklanmalıdır. Bu, sıkıca kapatılmış bir kap ve 15 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklık gerektirecektir.

fermantasyon

Hem sahte hem de doğal ürünler nektar fermantasyonuna karşı hassastır. İşlem maya mantarları tarafından kışkırtılır. Doğal nektar, onlara sahte olmaktan daha dayanıklıdır. Fermantasyon başlangıcından önce bile mücadele etmek, yani tüm kuralları ihmal etmeden tatlılığı doğru bir şekilde saklamak en iyisidir. Yüksek sıcaklık veya yüksek nem koşullarında, en kaliteli nektar bile zorluklara dayanamaz. Ona ne olacak? En zararsız olanı üstteki köpük kubbedir, bu fermantasyon sürecinin başladığı anlamına gelecektir.

Not! Sadece toplanan bal değil, aynı zamanda petekler de ekşi olabilir. Hücrelerin köpürmesi ve patlaması, sürecin başladığını gösterecektir.

Sahte ürün

Sahtecilik şu anlama gelir.

Şeker / Bal

Her zamanki gibi arılar tarafından üretilir, ancak çiçeğin aksine çok daha az besin ve besin içerir. Arıcı, avcılarını sürekli olarak şeker şurubu ile beslemeye başladığında şeker nektarı ortaya çıkar. Şurup, bal miktarının birkaç kat artması ve kalitenin düşmesi nedeniyle arılarda kehribar ürününün üretim mekanizmalarını hızlandırır. Örneğin bir çiçekle karıştırırsanız, özel laboratuvarlarda bile yakalama bulunmayacaktır!

Not! Düşük kaliteli balı gözle bile tanıyabilirsiniz! Bal tamamen şeffafsa, bu onun yavaş kristalleşmesini (çok fazla nem) gösterir. Renksiz (şeffaf) bir kütle ısıl işlem gördüğü konusunda uyarır.

yapay bal

Çoğu zaman, Çin'den bir sahte ithal edilir. Ve görünüşte ve tatta, onu gerçek olandan ayırt etmek çok zordur. Çinli ustalar hem ürünün kıvamını hem de lezzetini hassasiyetle yeniden üretmeye çalışıyor. Gerçek Çin balından çarpıcı biçimde farklı olacak tek şey, yararlı ve tıbbi bileşenlerin tamamen yokluğudur.

Önemli! Sahte bir Çin tatlısını kaliteli bir tatlıdan ayırt etmek zordur, ancak mümkündür. Karamel aroması, tatlı, şeker aroması ve ağızda çiçeksi bir tat olmaması, açık bir sahte olduğunu gösterir.

Katkı maddeleri ile doğal bal

Bal sahteciliğinde özellikle popüler olan, doğal bir ürünü yabancı safsızlıklarla seyreltme yöntemidir. En zararsız katkı maddesi, gıda boyaları veya çay kullanılarak balın rengine uyacak şekilde renklendirilen yüksek yoğunluklu şeker şurubu olabilir. Alıcıların sağlığını umursamayanlar, satılan balın maliyetini daha da düşürmek için tehlikeli maddeler kullanıyor. Şeker de ucuz olmadığı için, küçük dozlarda bile vücut için tehlikeli olan çeşitli maddelerle değiştirilir.

özsu balı

özsu balı

İkinci tip, bitkisel kökenli bir peddir. Arılar, bu viskoz kütleyi, sürgünleri ve yaprakları tatlı bir sıvı - tatlı öz salgılayabilen özel ağaçlardan toplar. Kozalaklı ağaçlardan, meşelerden, söğütlerden, kirazlardan, dişbudaklardan, eriklerden, elma ağaçlarından ve akçaağaçlardan bol miktarda üretilir. Hem dışarıdan hem de tat olarak bu salgılar arı nektarına çok benzer.

Not! Arılar, sadece yakınlarda çiçekli bitkiler olmadığı için özsu toplar. Genellikle bu tür koşullar, minimum yağışlı sıcak bir yazdan sonra veya neredeyse tüm bitkilerin solduğu sonbaharda ortaya çıkar. Çalışkanlar tarafından özsudan bal yemek, yaşam beklentilerini 2 kattan fazla kısaltır!

Aslında, özsu balı tamamen sahte değildir. Hatta normal nektardan daha fazla eser element içerir. Anemi nedeniyle zayıflamış bir vücuda sahip çocukların yanı sıra postoperatif dönemde kullanımı önerilir. Kullanmadan önce mutlaka doktorunuza danışınız.

erimiş bal

Yukarıdaki tüm sahte ürünler gibi, vicdansız satıcılar tarafından yüksek sıcaklıklara maruz bırakılarak işlenir. Böyle bir işlemden sonra bal, tüm faydalı özelliklerini kaybeder ve doğal baldan çok daha hızlı bozulur, bu da köpük ve diğer olumsuz maddelerin ortaya çıkmasına neden olur.

Kehribar nektarında köpük nasıl önlenir

Balda köpüğün ve yabancı tortuların ortaya çıkmasının yukarıdaki nedenlerinin tümü, sadece tadını olumsuz etkilemekle kalmaz, aynı zamanda uzun süreli kullanımda vücuda da zarar verebilir. Satın alınan balın saklanmasına ilişkin kurallar, bozulmayı ve fermantasyonu önleyecek ve birkaç yıl boyunca saklayacaktır. Bu gereksinimleri gözlemleyerek köpük, köpürme ve nektarla ilgili diğer sorunları sonsuza dek unutabilirsiniz.

• Hava sıcaklığı. Balı doğru sıcaklıkta saklamak çok önemlidir. En uygun olanı -5 ° С ila 20 ° С arasındadır. Bir ürünü oda sıcaklığında saklarken çoğu zaman çabuk bozulması ve pul pul dökülmesi gibi durumlarla karşılaşılır. Tatlı şurubu ılık bir yerden soğuk bir yere taşımadan aynı sıcaklık rejimini gözlemlemek de aynı derecede önemlidir. Sıcaklık değişiklikleri, ürünün görünümünü ve düzensiz kristalleşmeyi olumsuz etkileyecektir.
• Kapasite. Doğru depolama kapasitesini seçmek de aynı derecede önemlidir. Bunun için renkli bir cam kavanoz ve sıkı bir kapak en uygunudur. Seramik ve emaye kapların kalitesi biraz daha düşüktür. En kötü seçenek plastiktir. Balı bir kaba koymadan önce çamaşır sabunu ile yıkamanız ve bol su ile durulamanız gerekir.
• Hava nemi. Balın ortamdaki nemi çok büyük miktarlarda emme özelliği göz önüne alındığında, saklandığı yerde minimum düzeyde olmalıdır. Aksi takdirde sıvılaşacak ve daha hızlı bozulacaktır.
• Aydınlatma. Direkt güneş ışığı çok zararlıdır. Karartılmış camdan bile, besinlerin çoğunu yok edebilirler, bu nedenle en iyi yer, güneşin nadiren göründüğü karanlık bir köşe olacaktır, ancak hiç olmaması daha iyidir.
• Kokuyor. Balın bir diğer ayırt edici özelliği de kokuları absorbe edebilmesidir. Bu nedenle, güçlü kokulu ürünlere veya malzemelere yakınlığı oldukça istenmeyen bir durumdur.

Köpük, kabarcıklar, fermantasyon ve sahteciliği önlemek için bal nasıl seçilir

Bunu yapmak için şunları göz önünde bulundurun:

• malların tutarlılığı tek tip olmalıdır. Yüksek kaliteli bir ürünü bir kaşıkla toplarsanız, homojen bir akışta boşalır ve yüzeyde bir kayma oluşturur;
• görsel olarak iyi bal şeffaf, homojen, kalın, yağışsız, bulanıklık ve tabakalaşma olmadan;
• tadı ekşi ve belirgin ekşilik olmadan olmalıdır;
• parmaklarla ovalanan sadece bir damla bal, cilde tamamen emilmezse safsızlıkların varlığını ortaya çıkarır, ancak parmaklarda topaklar halinde yuvarlanır;
• doğal bir ürün parlak bir çiçek aroması içerir, bu nedenle ne kadar az kokarsa o kadar fazla seyreltilir;
• yazın kıvamı şerbetli, kışın kristalize olmalıdır.

Evler için ürün seçimine her zaman dikkatli yaklaşmanız gerekir, çünkü diğer arı ürünleri gibi bal da ancak yüksek kaliteli toplama, olgunlaşma ve depolama ile faydalı olacaktır. Sahte veya basitçe şımarık bir ürün, yalnızca para kaybıyla değil, aynı zamanda vücuda zarar vermekle de tehdit eder. Yukarıdaki tavsiyelere uyarak, gerçek ve kaliteli balı üç şekilde kolayca ayırt edebilirsiniz.

Lezzetli ve hoş kokulu balı özenle kullanırsanız, birçok faydalı özelliğini uzun süre koruyacaktır. Ancak toplama, eskitme, süzme veya depolama sırasındaki küçük düzensizlikler bile bu arı ürününün hem görünümünde hem de tadında değişikliklere neden olabilir.

Genellikle balın yüzeyinde ikinci bir katmana benzeyen beyaz köpük benzeri bir kaplama görülebilir. Köpüğün nedenleri değişebilir. Bal köpüğü ne anlama gelebilir? Köpük hangi durumlarda zararlıdır ve çıkarılması gerekir, hangi durumlarda sağlığa zararlı değildir ve bal ile birlikte kullanılabilir? Beyaz bir kaplama ile kaplanmış balın kendisi her zaman iç kullanım için uygun mudur? Makalede çözelim.

bal köpürme nedenleri

Bal neden yüzeyde köpürür? Depolama koşullarına ve tabi tutulduğu prosedürlere bağlı olarak, aşağıdaki faktörler köpürmeye katkıda bulunur:

Fermantasyon. Bu süreç, yeterince olgunlaşmamış veya uygun olmayan koşullarda (kapalı veya çok temiz olmayan bir kapta, nemli ve aşırı sıcak bir odada) saklanan balları etkiler. Fermantasyon sırasında oluşan köpük, çırpılmış sıvı sabuna benzer. Görünüşüne ozmofilik mayanın bolluğu ve karbondioksit, alkol ve asetik asit görünümü neden olur.

Fermente bal tüm iyileştirici özelliklerini kaybeder, ancak onu atmak için acele etmemelisiniz: termal olarak işlenmiş bir ürün, pişirme, et ve balık yemekleri için marine etme ve diğer ağız sulandıran mutfak ürünleri için mükemmeldir. Böyle bir arı ürünü, yüz ve vücut maskelerinin ayrılmaz bir parçası olarak başarıyla kullanılmaktadır.

Bir kaptan diğerine çoklu dökme veya karıştırma. Bu eylemlerin bir sonucu olarak, ürünün proteinini ve enzimlerini doyuran balın içine hava girme olasılığı yüksektir, bu nedenle yüzeyde beyaz bir hava kabarcıkları "köpük başlığı" oluşur. Çoğu zaman, yüksek protein içeriğine sahip çeşitler köpürmeye karşı hassastır: karabuğday, tatlı özsu, funda. Aynı zamanda bal bozulmaz ve faydalı özelliklerini tamamen korur.

Filtrasyon teknolojisinin ihlali (filtreleme). Bu sebeple oluşan köpük polen, mum ve arı ekmeğinden oluşur. Sağlığa zararlı değildir.

şekerleme. Bal kristalleşme sürecinden geçtiğinde, içindeki yüksek konsantrasyonda glikoz delaminasyonuna yol açar: yüzeyde gevşek beyaz bir topak köpük tabakası belirir ve aşağıda kristaller şeklinde bir şeker çökelir.

Ürünün kendisi ekşi bir tat alır, ancak tüm faydalı özellikleri ve aktif maddeleri korur. Fruktoz miktarının glikoz içeriğini (örneğin kireç) aştığı çeşitler, şeker kaplama diğerlerinden daha yavaş. Şekerleme hakkında daha fazla bilgi edinin.

Çok fazla nem. Balın türü ne kadar iyi olursa, içerdiği nem o kadar az olur. Bir üründeki nem miktarını belirlemek oldukça kolaydır: Yüksek kaliteli bal, ters çevrilmiş bir kaşıktan çıkmaz. Taze, olgunlaşmamış bir arı ürününde her zaman kalite standartlarına göre olması gerekenden daha fazla nem vardır. Bununla birlikte, bazen olgunlaşmadan önce gerektiğinde dışarı pompalanır.

Bu köpük oluşumunu teşvik eder. Önceden pompalanan bal, yaklaşık bir ay boyunca 15-20 ℃ optimum sıcaklıkta, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta yapay olarak tutulmalıdır. Bu durumda ürünün kalitesi peteklerde olgunlaşandan farklı olmayacaktır. Yüksek nem içeriğine sahip bir ürünün faydalı özellikleri yoktur.

Sahte ürün. Bal, köpürtüldüğünde aromasını ve tadını koruyorsa, bu, doğal olmadığı ve herhangi bir yararlı madde içermeyen ve ürünün homojenliğini bozan, böylece raf ömrünü kısaltan şeker şurubu ile büyük ölçüde seyreltildiği anlamına gelebilir. Bu balın buzdolabında saklanması koşuluyla mutfak malzemesi olarak kullanılmasına izin verilir. Balın doğallığının belirlenmesi ile ilgili daha fazla detay anlatılmaktadır.

Bal köpürürse ne yapmalı

Bal köpürtmek için her zaman bir şeyler yapmak gerekli değildir. Köpük fermantasyondan kaynaklanmıyorsa ürün sağlığınıza zarar vermez. Yararlı özelliklerini korumak için oluşan köpük çıkarılmalı ve arı ürününün kendisi soğuk bir yere çıkarılmalıdır. Bu işe yaramazsa ve köpürme tekrarlanırsa, balın kalitesi düşük ve tüketime uygun değildir.

Faydalı nitelikleri ve yüksek nem içeriğine sahip balı yoktur. Köpük temiz bir kaşıkla çıkarılabilir. Süzme sırasında oluşan köpük de çıkarılmalıdır, ancak balın kendisi tüm tıbbi özelliklerini korur.

Hava kabarcıklarından kurtulmak için, kabı bir kapakla balla kapatmanız gerekmez, gazlı bezle örtün.

Şekerleme sırasında oluşan köpüklenme vücut için de güvenlidir. Böyle bir ürünün uygunluğu konusunda şüphe yoktur. Yüzeydeki köpük çok estetik görünmediği için bu durumda basitçe balla karıştırılabilir.

Fermantasyon sonucu köpüğün ortaya çıkması, ürünün bozulmasına ve zehirlenmeye neden olma potansiyeline işaret eder.

Köpük nasıl önlenir

Köpürmeyi önlemek için dış koşullara duyarlı ürün için saklama kurallarına uyulmalıdır. Bal kuru, karanlık bir yerde, sıkıca kapatılmış steril cam veya seramik kapta saklanmalıdır.

Kaliteli ve sağlıklı bal satın almak için güvenilir arıcılarla iletişime geçmeniz gerekir. Bir mağazadan bir ürün satın alırsanız, satıcının sertifikalarını incelediğinizden ve yapıdaki tekdüzelik için dikkatlice incelediğinizden emin olun.

Her şey doğru yapılırsa, kaliteli ve sağlıklı bir arı inceliği sizi uzun süre memnun edecektir.