Orta bölgenin ormanlarında, Kamçatka dağlarında ve Kola Yarımadası'nda, Kuzey Kafkasya'nın orman kemerlerinde ve Kazakistan'ın ünlü bozkırlarında, Orta Asya bölgelerinde 300'den fazla yenilebilir mantar türü yetişir, hangi aşıklar seçmeyi çok sever" sessiz avlanma».

Gerçekten de, işgal çok heyecan verici ve ilginçtir, ayrıca hasatta ziyafet çekmenize izin verir. Ancak mantarları bilmeniz gerekir ki, zehirli olanlar yenilebilir olanlarla birlikte sepete girmesin, ciddi gıda zehirlenmesi yaşayabileceğiniz yemek. Fotoğrafları, isimleri ve açıklamaları ile yenilebilir mantarlar, mantar toplama ile ilgilenen herkes için mevcuttur.

Mantarlar, yemek için kesinlikle yaşam ve sağlık riski olmadan kullanılabilen, önemli bir gastronomik değere sahip oldukları, hassas ve eşsiz bir tada sahip oldukları için yenilebilir olarak kabul edilir, onlardan yemekler sıkılmaz ve her zaman talep ve popülerlik kazanır.

İyi mantarlara lamel denir, kapakların alt tarafında lamel yapıları veya süngerimsi vardır, çünkü alt kısımdaki şapkaları, içinde spor bulunan bir süngeri andırır.

Toplama sırasında, deneyimli mantar toplayıcıları, mantarın yenilebilir olduğuna dair özel işaretlere her zaman dikkat eder:

Orman mantarları miselyumdan büyür ve çürüyen bir ağaçta görülen grimsi hafif bir küfü andırır. Miselyumun narin lifleri ağacın köklerini örerek karşılıklı yarar sağlayan bir simbiyoz yaratır: mantarlar ağaçtan organik madde alır, miselyumdan gelen ağaç mineral besinleri ve nemi alır. Diğer mantar türleri, daha sonra isimlerini belirleyen ağaç türlerine bağlıdır.

Liste, fotoğraflı yabani mantarları ve adlarını içerir:

• çörek;
• alt kalınlık;
• çörek;
• tabakhane;
• çam mantarı;
• benekli veya sıradan meşe, diğerleri.

poddubovik

İğne yapraklı ve karışık ormanlarda, mantar toplayıcıların bulmaktan mutlu olduğu birçok mantar vardır:

• mantarlar;
• bal mantarları yaz, sonbahar, çayır;
• çörek;
• russula;
• süt mantarları;
• cila mantarı, ve benzeri.

chanterelles

Mantarları hasat sırasında havalandırılabilecekleri özel hasır sepetlere koymak en doğrusudur, böyle bir kapta şekillerini korumaları daha kolaydır. Torbalarda mantar toplamak imkansızdır, aksi takdirde eve döndükten sonra yapışkan, şekilsiz bir kütle bulabilirsiniz.

Sadece yenilebilir ve genç, yaşlı ve kurtlu oldukları kesin olarak bilinen mantarların toplanmasına izin verilir. Şüpheli mantarlara hiç dokunmamak, onları atlamak daha iyidir.

Hasat için en iyi zaman sabah erkendir, mantarlar güçlü ve taze iken daha uzun süre dayanırlar.

Yenilebilir mantarların karakteristik özellikleri ve tanımları

Yenilebilir, lezzetli ve sağlıklı mantarların asil temsilcileri arasında, genellikle tek kelime "mantar mantarı" ile karakterize edilen özel bir grup vardır, çünkü hepsi zehirli veya ölümcül zehirlidir, yaklaşık 30 türü vardır. Tehlikelidirler çünkü genellikle yenilebilir olanların yanında büyürler ve çoğu zaman onlara benzerler. Ne yazık ki, sadece birkaç saat sonra, bir kişi zehirlendiğinde ve hastanede kaldığında tehlikeli bir mantarın yendiği ortaya çıktı.

Bu tür ciddi sıkıntılar yaşamamak için “sessiz av”a çıkmadan önce yenilebilir yabani mantarların fotoğraflarına, isimlerine ve açıklamalarına bakmakta fayda var.

En asil, en kaliteli mantarları, en yüksek lezzet ve besin özelliklerine sahip olan ilk kategori ile başlayabilirsiniz.

Beyaz mantar (veya çörek) - avuç içi verilir, akrabalar arasında en nadir olanlardan biridir, bu mantarın faydalı özellikleri benzersizdir ve tadı en yüksektir. Mantar küçük olduğunda, üzerinde çok hafif bir kapak vardır ve bu, rengini yaşla birlikte sarımsı kahverengi veya kestane rengine dönüştürür. Alt kısım boru şeklinde, beyaz veya sarımsı, eti yoğun, mantar yaşlandıkça eti daha sarkık olur, ancak kesimde rengi değişmez. Bunu bilmek önemlidir, çünkü zehirlidir. safra mantarı dışarıdan beyaza benzer, ancak süngerimsi tabakanın yüzeyi pembedir ve kırılmada et kırmızıya döner. Genç mantarlarda, bacaklar bir damla veya fıçı şeklindedir, yaşla birlikte silindirik olana dönüşür.

En sık yaz aylarında oluşur, gruplar halinde büyümez, kumlu veya çimenli buzullarda bulabilirsiniz.

- İnsan vücudundaki zararlı toksik maddeleri bağlayan ve uzaklaştıran bir emici olarak bilinen eser elementler açısından zengin lezzetli bir mantar. Boletusun kapağı yumuşak kahverengi bir tonda, dışbükey, 12 cm çapa ulaşır, gövde tabana doğru genişleyen küçük pullarla kaplanır. Etin belirli bir mantar kokusu yoktur, molada pembemsi bir renk alır.

Mantarlar nemli toprağı sever, iyi bir yağmurdan sonra onları huş ağacı korusunda takip etmeye değer, kavak ormanlarında bulunan huş ağaçlarının köklerine bakmanız gerekir.

- özel havuç kırmızısı renginden dolayı adını alan bir mantar, ortasında bir girinti bulunan ilginç bir huni şeklinde şapka, girintiden kenarlara doğru daireler görülüyor, alt kısım ve bacak da turuncu, plastikler basıldığında yeşile döner. Hamur ayrıca parlak turuncu renktedir, hafif bir katran aroması ve tat verir, molada öne çıkan sütlü meyve suyu yeşile döner, sonra kahverengiye döner. Mantarın lezzet nitelikleri çok değerlidir.

Kumlu topraklarda çam ormanlarında yetişmeyi tercih eder.

gerçek meme - mantar toplayıcıları, çeşitli işlemlerde kullanıma uygun olmakla övünemese de, onu “mantarların kralı” olarak kabul eder ve çağırır: temel olarak, sadece tuzlanmış halde yenir. Genç yaştaki kapak düz dışbükeydir, hafif bir çöküntü ile yaşla birlikte huni şeklinde, sarımsı veya yeşilimsi beyaza dönüşür. Memenin karakteristik özelliklerinden biri olan camsı çaplı daireler gibi şeffaftır. Saptan gelen plakalar, üzerinde lifli bir saçağın büyüdüğü kapağın kenarına kadar uzanır. Beyaz kırılgan hamur, tanınabilir bir mantar kokusuna sahiptir, beyaz meyve suyu, sarım, sararmaya başlar.

Ayrıca, lezzetli ve arzu edilen ikinci kategoriye ait yenilebilir mantarların tanımını düşünmeye devam edebiliriz, ancak besin değerleri biraz daha düşüktür, deneyimli mantar toplayıcıları onları atlamaz.

- bir borulu mantar cinsi, adını yağlı kapak nedeniyle aldı, önce kırmızı-kahverengi, daha sonra merkezde bir tüberkül ile yarım daire şeklinde sarı-koyu rengine dönüştü. Hamur, kesimde değişmeden sulu, sarımsı bir renge sahiptir.

çörek (titrek kavak) - gençken, şapka küresel bir şekle sahiptir, birkaç gün sonra şekli, siyah pullarla kaplı, 15 cm'ye kadar uzatılmış tıknaz bir bacak üzerindeki bir plakayı andırır. Hamurdaki kesim beyazdan pembe-mor veya gri-menekşeye döner.

- değerli, elit mantarları ifade eder, porcini mantarı ile biraz benzerliği vardır, şapkası kestane-kahverengidir, önce aşağı sarılır, yetişkin mantarlarda yukarı döner, düzleşir, yağmurlu havalarda üzerinde yapışkan bir madde görülür, deri güçlükle ayrıldı. Gövde yoğun, 4 cm çapa kadar silindirik, genellikle pürüzsüz ve ince pullarla oluşur.

- dışa doğru beyaz bir mantara benzer, ancak biraz farklı bir renge, siyah-kahverengi, kırmızımsı lekelere sahip sarımsı soluk bir bacağa sahiptir. Et etli ve yoğun, parlak sarı, molada yeşile dönüyor.

Dubovik sıradan - bacağı daha parlak, taban açık pembemsi bir ağ ile kırmızımsı bir renk tonu ile renklendirildi. Hamur ayrıca etli ve yoğun, parlak sarıdır, molada yeşile döner.

Üçüncü, sondan bir önceki kategorideki yenilebilir mantarların adları, acemi mantar toplayıcıları tarafından çok iyi bilinmemektedir, ancak oldukça fazladır, bu kategorideki mantarlar, ilk ikisinin birleşiminden çok daha yaygındır. Mantar mevsimi boyunca yeterli sayıda porcini, safran sütü kapağı, süt mantarı ve diğerleri toplayabildiğinizde, volushki, chanterelles, russula, valui birçok kişi tarafından atlanır. Ancak soylu mantarların sayısında başarısızlıklar meydana geldiğinde, bu mantarlar da isteyerek hasat edilir ve eve boş sepetlerle dönülemez.

- pembe, beyaz, birbirine çok benzer, fark sadece şapkanın renginde, pembe dalganın sakallı genç bir şapkası var, yaşla birlikte solan kırmızı halkaları olan dışbükey bir şekli, beyaz olanın daha hafifi var şapka, daire yok, bacak ince, plakalar dar ve sık. Yoğun hamur nedeniyle, volushki nakliyeyi iyi tolere eder. Kullanmadan önce uzun bir ısıl işleme ihtiyaçları vardır.

- russula ailesinin en yaygını, ondan fazla tür Rusya topraklarında yetişir, bazen güzel çeşitli şapka tonları için şiirsel "mücevherler" tanımına sahiptirler. En lezzetlileri, pembemsi, kırmızımsı dalgalı kavisli veya yarım küre şeklinde şapkaları olan, ıslak havalarda yapışkan hale gelen, kuru havada mat olan russula yemidir. Beyaz benekli, düzensiz renkli şapkalar var. Russula'nın bacağı 3 ila 10 cm yüksekliğindedir, eti genellikle beyazdır, oldukça kırılgandır.

Chanterelles sıradan - incelik olarak kabul edilir, kapaklar yaşla birlikte huni şeklini alır, tabanda sivrilen düzensiz silindirik bacaklara net bir geçişleri yoktur. Yoğun etli hamur, hoş bir mantar aromasına, baharatlı bir tada sahiptir. Chanterelles, mantarlardan dalgalı veya kıvırcık bir şapka şeklinde farklıdır, mantarlardan daha hafiftir, ışığa yarı saydam görünürler.

İlginç bir şekilde, Cantharellus cibarius kurtlu değildir, çünkü hamurda böcekleri ve eklembacaklıları mantardan aşındıran chinomannose içerirler. Radyonüklid birikiminin göstergesi ortalamadır.

Cantharellus cibarius toplarken, yenilebilir mantarlarla birlikte sepete girmemeye dikkat etmelisiniz. tilki yanlış Sadece genç yaşta şimdiki zamandan farklı olan, yaşlandıkça soluk sarı bir renk alır.

Farklı yaşlarda mantarlı chanterelles kolonileri bulduklarında ayırt edilirler:

• aynı renkteki herhangi bir yaştaki gerçek mantarlar;
• sahte genç mantarlar parlak turuncu renktedir.

- yetişkin mantarlarda sarkık kenarlarla dışbükey hale gelen küresel şekilli kapaklar, kahverengimsi lekeli sarımsı plakalar, valuu eti beyaz ve yoğundur. Eski mantarların kokusu hoş değildir, bu nedenle kameralara benzer şekilde sadece genç valuilerin toplanması önerilir.

- birçok parçadan oluşan demetler halinde büyüyen mantarlar, her yıl aynı yerlerde büyürler, bu nedenle böyle bir mantar yeri fark ettikten sonra, hasatın garanti edileceğinden emin olarak her yıl güvenle geri dönebilirsiniz. Çürümüş, çürümüş kütükler, düşmüş ağaçlar üzerinde bulmak kolaydır. Kapaklarının rengi bej-kahverengidir, merkezde her zaman daha koyu, kenarlara doğru daha açık, yüksek nem ile kırmızımsı bir renk alırlar. Genç mantarlarda kapakların şekli yarım küre şeklindedir, olgun mantarlarda düzdür, ancak tüberkül ortada kalır. Genç mantarlarda, bacaktan şapkaya kadar ince bir film büyür, büyüdükçe kırılır, bacakta bir etek kalır.

Makale, tüm yenilebilir mantarları fotoğraflar, isimler ve ayrıntılı açıklamaları ile sunmuyor, birçok mantar çeşidi var: keçiler, volanlar, sıralar, moreller, yağmurluklar, domuzlar, böğürtlenler, acılar, diğerleri - çeşitlilikleri çok büyük.

Mantar aramak için ormana giden modern deneyimsiz mantar toplayıcıları, cep telefonlarını kullanarak bölgede en yaygın olan yenilebilir mantarların fotoğraflarını çekebilir ve buldukları mantarları telefonda bulunan fotoğraflarla kontrol edebilmek için iyi bir ipucu olabilir. .

Fotoğraflı yenilebilir mantarların genişletilmiş listesi

Bu slayt gösterisi, makalede bahsedilmeyenler de dahil olmak üzere tüm mantarları içerir:

Yenilebilir ve yenmeyen mantarları kendi başınıza tanımayı öğrenmenin en iyi yolu, adlarını, açıklamalarını ve fotoğraflarını tanımaktır. Elbette, deneyimli bir mantar toplayıcı ile ormanda birkaç kez yürümek veya avınızı evde göstermek daha iyidir, ancak herkesin gerçek ve sahte mantarları ayırt etmeyi öğrenmesi gerekir.

Daha sonra mantar yetiştiriciliğinde rehber olarak kullanabileceğiniz bu yazıda mantarların adlarını alfabetik sırayla, açıklamalarını ve fotoğraflarını bulacaksınız.

Mantar türleri

Mantarların tür çeşitliliği çok geniştir, bu nedenle ormanın bu sakinlerinin katı bir sınıflandırması vardır (Şekil 1).

Böylece, yenilebilirliklerine göre ayrılırlar::

• Yenilebilir (beyaz, çörek, petrol, Cantharellus cibarius vb.);
• Şartlı olarak yenilebilir (dubovik, greenfinch, veselka, meme, line);
• Zehirli (şeytani, soluk batağan, sinek mantarı).

Ayrıca genellikle şapkanın alt tipine göre ayrılırlar. Bu sınıflandırmaya göre, boru şeklindedir (dışa doğru gözenekli bir süngeri andırır) ve lamellerdir (kapağın iç kısmında plakalar açıkça görülebilir). Birinci grup tereyağı, beyaz, çörek ve çörek içerir. İkincisi - mantarlar, süt mantarları, chanterelles, mantarlar ve russula. Morel ve yer mantarı içeren moreller ayrı bir grup olarak kabul edilir.

Şekil 1. Yenilebilir çeşitlerin sınıflandırılması

Bunları besin değerlerine göre ayırmak da gelenekseldir. Bu sınıflandırmaya göre dört çeşittirler.:

Çok fazla tür olduğu için en popüler olanlarının isimlerini resimleriyle birlikte vereceğiz. Fotoğraf ve isimlerle en iyi yenilebilir mantarlar videoda gösterilmektedir.

Yenilebilir mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Yenilebilir çeşitler, taze, kurutulmuş ve haşlanmış olarak serbestçe yenebilenleri içerir. Yüksek tat niteliklerine sahiptirler ve yenilebilir bir numuneyi, meyve veren gövdenin rengi ve şekli, kokusu ve bazı karakteristik özellikleri ile ormandaki yenmeyen bir numuneden ayırt edebilirsiniz.

Şekil 2. Popüler yenilebilir türler: 1 - beyaz, 2 - istiridye mantarı, 3 - volushki, 4 - chanterelles

Fotoğraf ve isimlerle en popüler yenilebilir mantarların bir listesini sunuyoruz(resim 2 ve 3):

• Beyaz mantar (çörek)- bir mantar toplayıcı için en değerli bulgu. Büyük bir hafif gövdeye sahiptir ve büyüme bölgesine bağlı olarak kapağın rengi kremden koyu kahverengiye kadar değişebilir. Kırıldığında eti renk değiştirmez ve hafif cevizli bir tada sahiptir. Birkaç türde gelir: huş, çam ve meşe. Hepsi dış özelliklerde benzer ve yemek için uygundur.
• İstiridye mantarı: regal, pulmoner, boynuz şeklinde ve limon, ağırlıklı olarak ağaçlarda yetişir. Ayrıca, sadece ormanda değil, aynı zamanda evde de toplayabilir, kütüklere veya kütüklere miselyum ekebilirsiniz.
• Volnushki, beyaz ve pembe, merkezde basık bir şapka var, çapı 8 cm'ye ulaşabiliyor Dalga tatlı hoş bir kokuya sahip ve molada meyve veren vücut yapışkan, yapışkan meyve suyu salgılamaya başlıyor. Sadece ormanda değil, açık yerlerde de bulunabilirler.
• chanterelles- daha sık parlak sarıdır, ancak hafif türler de vardır (beyaz Cantharellus cibarius). Yukarı doğru genişleyen silindirik bir bacakları ve ortasına hafifçe bastırılmış düzensiz şekilli bir şapkaları vardır.
• Tereyağı tabağı ayrıca birkaç türü vardır (gerçek, sedir, yaprak döken, taneli, beyaz, sarı-kahverengi, boyalı, kırmızı-kırmızı, kırmızı, gri vb.). En yaygın olanı, yaprak döken ormanlarda kumlu topraklarda yetişen gerçek bir yağlayıcı olarak kabul edilir. Kapak, ortada küçük bir tüberkül ile düzdür ve karakteristik bir özellik, hamurdan kolayca ayrılan mukoza derisidir.
• Bal mantarı, çayır, sonbahar, yaz ve kış, ağaç gövdeleri ve kütükler üzerinde büyük koloniler halinde büyüdükleri için toplanması çok kolay olan yenilebilir çeşitlere aittir. Bal agarikinin rengi, büyüme bölgesine ve türe bağlı olarak değişebilir, ancak kural olarak, gölgesi kremden açık kahverengiye kadar değişir. Yenilebilir mantarların karakteristik bir özelliği, bacakta sahte ikizlerde bulunmayan bir halkanın varlığıdır.
• kavak mantarı tübülere aittir: kalın bir gövdeye ve rengi türe bağlı olarak kremden sarıya ve koyu kahverengiye kadar değişen düzenli şekilli bir kapağa sahiptirler.
• mantarlar- iğne yapraklı ormanlarda bulunabilen parlak, güzel ve lezzetli. Doğru biçimde şapka, düz veya huni şeklinde. Bacak silindirik ve yoğun, renk şapka ile eşleşiyor. Et turuncudur, ancak havada hızla yeşile döner ve belirgin bir iğne yapraklı reçine kokusuyla meyve suyu salgılamaya başlar. Kokusu hoş ve etinin tadı biraz baharatlı.

Şekil 3. En iyi yenilebilir mantarlar: 1 - tereyağı tabağı, 2 - mantar, 3 - kavak mantarı, 4 - mantar

Yenilebilir çeşitler arasında ayrıca petrol, shiitake, russula, yer mantarı ve mantar toplayıcılarla pek ilgilenmeyen diğer birçok tür bulunur. Bununla birlikte, hemen hemen her yenilebilir çeşidin, isimlerini ve özelliklerini aşağıda ele alacağımız zehirli bir muadili olduğu unutulmamalıdır.

Koşullu yenilebilir

Şartlı yenilebilir çeşitler biraz daha azdır ve sadece özel ısıl işlemden sonra yemeye uygundur. Çeşitliliğe bağlı olarak, ya uzun süre kaynatılmalı, suyu periyodik olarak değiştirilmeli ya da sadece temiz suya batırılmalı, sıkılmalı ve pişirilmelidir.

En popüler şartlı yenilebilir çeşitler şunları içerir:(resim 4):

1. meme- Batı ülkelerinde süt mantarları yenmez olarak kabul edilmesine rağmen, yemek için oldukça uygun olan yoğun hamurlu bir çeşittir. Genellikle acılığı gidermek için ıslatılır, sonra tuzlanır ve salamura edilir.
2. Satır yeşili (yeşil finch)ısıl işlemden sonra bile korunan gövde ve kapağın belirgin yeşil renginde diğerlerinden farklıdır.
3. Moreller- alışılmadık bir şapka şekli ve kalın bir bacak ile şartlı olarak yenilebilir örnekler. Onları sadece dikkatli bir ısıl işlemden sonra yemeniz tavsiye edilir.

Şekil 4. Koşullu yenilebilir çeşitler: 1 - mantar, 2 - greenfinch, 3 - morels

Şartlı olarak yenilebilir ayrıca bazı yer mantarı türlerini, russula ve sinek mantarını da içerir. Ancak, şartlı olarak yenilebilir olanlar da dahil olmak üzere herhangi bir mantar toplarken uyulması gereken önemli bir kural vardır: Yenilebilirlik konusunda hafif bir şüpheniz varsa, avı ormanda bırakmak daha iyidir.

Yenmeyen mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Yenmeyenler, sağlık tehlikeleri, kötü tat ve çok sert hamur nedeniyle yenmeyen türleri içerir. Bu kategorinin birçok temsilcisi insanlar için tamamen zehirlidir (ölümcül), diğerleri halüsinasyonlara veya hafif rahatsızlığa neden olabilir.

Bu tür yenmez örneklerden kaçınmaya değer.(Şekil 5'te fotoğraf ve başlıklarla birlikte):

1. Ölüm şapkası- ormanın en tehlikeli sakini, çünkü küçük bir kısmı bile ölüme neden olabilir. Hemen hemen tüm ormanlarda yetişmesine rağmen buna rastlamak oldukça zordur. Dışa doğru, kesinlikle orantılı ve çok çekici: genç örneklerde, kapak hafif yeşilimsi bir renk tonu ile küreseldir, yaşla birlikte beyaza döner ve gerilir. Soluk bataklıklar genellikle genç şamandıralar (şartlı olarak yenilebilir mantarlar), petroller ve russula ile karıştırılır ve büyük bir örnek birkaç yetişkini kolayca zehirleyebildiğinden, en ufak bir şüpheyle, bir sepete şüpheli veya şüpheli bir örnek koymamak daha iyidir.
2. kırmızı sinek mantarı, muhtemelen herkese tanıdık geliyor. Beyaz lekelerle kaplı parlak kırmızı bir şapka ile çok güzel. Hem tek başına hem de gruplar halinde büyüyebilir.
3. Şeytani- beyaz mantarın en yaygın çiftlerinden biri. Sadece hafif bir şapka ve mantarların karakteristik olmayan parlak renkli bir bacağı ile ayırt etmek.

Şekil 5. Tehlikeli yenmez çeşitler: 1 - soluk batağan, 2 - kırmızı sinek mantarı, 3 - şeytani mantar

Aslında, her yenilebilir çiftin, kendisini gerçekmiş gibi gizleyen ve tecrübesiz sessiz bir avcının sepetine düşebilecek sahte bir çifti vardır. Ama aslında, en büyük ölümcül tehlike soluk batağandır.

Not: Sadece soluk batağanların meyve veren gövdeleri değil, aynı zamanda miselyumları ve sporları bile zehirli olarak kabul edilir, bu nedenle onları bir sepete koymak bile kesinlikle yasaktır.

Yenmeyen çeşitlerin çoğu karın ağrısına ve şiddetli zehirlenme belirtilerine neden olur ve bir kişinin tıbbi yardım alması yeterlidir. Buna ek olarak, birçok yenmeyen çeşit, çekici olmayan bir görünüme ve kötü bir tada sahiptir, bu nedenle sadece kazara yenebilirler. Ancak, her zaman zehirlenme tehlikesinin farkında olmalı ve ormandan getirdiğiniz tüm ganimetleri dikkatlice gözden geçirmelisiniz.

En tehlikeli yenmeyen mantarlar videoda detaylı olarak anlatılıyor.

Halüsinojenik ve diğer türler arasındaki temel fark, psikotropik bir etkiye sahip olmalarıdır. Eylemleri birçok yönden narkotik maddelere benzer, bu nedenle kasıtlı olarak toplanmaları ve kullanılmaları cezai sorumlulukla cezalandırılır.

Yaygın halüsinojenik çeşitler şunları içerir:(resim 6):

1. sinek mantarı kırmızısı- yaprak döken ormanların ortak bir sakini. Antik çağda, ondan gelen tentürler ve kaynatmalar, Sibirya halkları arasında çeşitli ritüeller için antiseptik, immünomodülatör bir ajan ve sarhoş edici olarak kullanılmıştır. Ancak halüsinasyonların etkisinden değil, şiddetli zehirlenmelerden dolayı yenmesi tavsiye edilmez.
2. stropharia boktan adını doğrudan dışkı yığınları üzerinde büyüdüğü gerçeğinden almıştır. Çeşitliliğin temsilcileri küçük, kahverengi şapkalı, bazen parlak ve yapışkan bir yüzeye sahip.
3. Paneolus campanulata (çan pisliği) ayrıca esas olarak gübreli topraklarda yetişir, ancak sadece bataklık ovalarında da bulunabilir. Başlığın ve bacakların rengi beyazdan griye, eti gridir.
4. Stropharia mavi-yeşilüzerlerinde tek tek veya gruplar halinde büyüyen iğne yapraklı ağaçların kütüklerini tercih eder. Çok tatsız bir tada sahip olduğu için kazara yemek işe yaramaz. Avrupa'da, bu tür stropharia yenilebilir olarak kabul edilir ve hatta çiftliklerde yetiştirilirken, ABD'de birkaç ölüm nedeniyle zehirli olarak kabul edilir.

Şekil 6. Yaygın halüsinojenik çeşitler: 1 - kırmızı sinek agarik, 2 - boktan stropharia, 3 - campanulate paneolus, 4 - mavi-yeşil stropharia

Halüsinojenik türlerin çoğu, yenilebilir olanların kök salmayacağı yerlerde büyür (çok su dolu topraklar, tamamen çürümüş kütükler ve gübre yığınları). Ek olarak, çoğunlukla ince bacaklarda küçüktürler, bu nedenle onları yenilebilir olanlarla karıştırmak zordur.

Zehirli mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Tüm zehirli çeşitler bir şekilde yenilebilir türlere benzer (Şekil 7). Ölümcül soluk batağan, özellikle genç örnekler bile russula ile karıştırılabilir.

Örneğin, boletusun birkaç çifti vardır - boletus le Gal, güzel ve mor, gerçek olanlardan bacakların veya şapkanın çok parlak renginde farklıdır. kötü koku hamur. Mantar veya russula ile karıştırılması kolay çeşitler de vardır (örneğin, lif ve konuşmacı). Gall beyaza benzer, ancak eti çok acı bir tada sahiptir.

Şekil 7. Zehirli ikizler: 1 - mor çörek, 2 - safra, 3 - kraliyet sineği mantarı, 4 - sarı tenli petrol

Bacakta kösele etek yokluğunda gerçek olanlardan farklı olan zehirli mantar çiftleri de vardır. Zehirli çeşitler arasında sinek mantarı bulunur: batağan, panter, kırmızı, kraliyet, kokulu ve beyaz. Örümcek ağları, russula, mantar veya kavak mantarı olarak kolayca gizlenebilir.

Ayrıca birkaç çeşit zehirli petrol vardır. Örneğin, sarı tenli sıradan bir yenilebilir numune ile karıştırılması kolaydır, ancak ısıl işlem sırasında belirgin bir hoş olmayan koku yayar.

Dünyanın olağandışı mantarları: isimler

Rusya'nın gerçekten mantar ülkesi olmasına rağmen, sadece burada değil, tüm dünyada çok sıra dışı örnekler bulunabilir.

Fotoğraf ve isimlerle sıra dışı yenilebilir ve zehirli çeşitler için size çeşitli seçenekler sunuyoruz.(resim 8):

1. Mavi- parlak masmavi renk. Hindistan ve Yeni Zelanda'da bulunur. Toksisitesinin çok az çalışılmış olmasına rağmen, yemek tavsiye edilmez.
2. kanayan diş- teorik olarak yenilebilir çok acı bir çeşittir, ancak çekici olmayan görünümü ve kötü tadı onu yemek için uygun hale getirmez. Kuzey Amerika, İran, Kore ve bazı Avrupa ülkelerinde bulunur.
3. Kuş'un yuvası- şekli gerçekten bir kuş yuvasına benzeyen alışılmadık bir Yeni Zelanda çeşididir. Meyve gövdesinin içinde, yağmur suyunun etkisi altında etrafa yayılan sporlar bulunur.
4. böğürtlen tarağı Rusya'da da bulundu. Tadı karides etine benzer ve dışa doğru tüylü bir yığını andırır. Ne yazık ki, nadirdir ve Kırmızı Kitapta listelenmiştir, bu nedenle esas olarak yapay olarak yetiştirilir.
5. Golovach devi- petrolün uzak bir akrabası. Aynı zamanda yenilebilir, ancak sadece beyaz etli genç örnekler. Yaprak döken ormanlarda, tarlalarda ve çayırlarda her yerde bulunur.
6. şeytanın purosu- sadece çok güzel değil, aynı zamanda nadir çeşitlilik, sadece Teksas'ta ve Japonya'nın birkaç bölgesinde bulunur.

Şekil 8. Dünyanın en sıra dışı mantarları: 1 - mavi, 2 - kanayan diş, 3 - kuş yuvası, 4 - tarak böğürtlen, 5 - dev golovach, 6 - şeytan purosu

Bir başka olağandışı temsilci, esas olarak ılıman iklimlerde bulunan beyin titremesidir. Ölümcül zehirli olduğu için yiyemezsiniz. Dünyanın her yerinde garip bir şekil ve renk örnekleri bulunduğundan, sıra dışı çeşitlerin tam bir listesini verdik. Ne yazık ki, çoğu yenmez.

Videoda dünyanın sıra dışı mantarlarına genel bir bakış sunulmaktadır.

Lamellar ve tübüler: isimler

Tüm mantarlar, kapaktaki hamur tipine bağlı olarak lamel ve boru şeklinde ayrılır. Süngere benziyorsa boru şeklinde, şapkanın altında çizgiler görünüyorsa lamellidir.

Borunun en ünlü temsilcisi beyaz olarak kabul edilir, ancak bu grup aynı zamanda tereyağı, çörek ve çörek içerir. Lamelları muhtemelen herkes görmüştür: Bu en yaygın petroldür, ancak en zehirli olanları lamel çeşitleri arasındadır. Yenilebilir temsilciler arasında russula, mantar, mantar ve chanterelles ayırt edilebilir.

Yeryüzündeki mantar türü sayısı

Patlıcanlar, yataklarda özel bir hava yaratan geniş koyu yeşil yaprakları ve iri meyveleri olan uzun dik bitkilerdir. Ve mutfakta çok çeşitli yemekler için popüler bir üründür: patlıcanlar kızartılır, haşlanır ve konserve edilir. Tabii ki orta şeritte ve kuzeyde iyi bir mahsul yetiştirmek kolay bir iş değil. Ancak agroteknik yetiştirme kurallarına tabi olarak, yeni başlayanlar için bile oldukça erişilebilir. Özellikle bir serada patlıcan yetiştiriyorsanız.

Deneyimli bahçıvanların bahçe ilk yardım çantasında her zaman kristal demir sülfat veya demir sülfat bulunur. Diğer birçok kimyasal gibi, bahçe bitkilerini çok sayıda hastalıktan ve böcek zararlılarından koruyan özelliklere sahiptir. Bu yazıda, bahçe bitkilerini hastalıklardan ve zararlılardan tedavi etmek için demir sülfat kullanmanın özellikleri ve sitede kullanımı için diğer seçenekler hakkında konuşacağız.

İstinat duvarları, sahadaki karmaşık arazilerle çalışmak için ana araçtır. Onların yardımıyla, sadece teraslar oluşturmak veya uçaklarla ve tesviye ile oynamakla kalmaz, aynı zamanda taş döşeli peyzajın güzelliğini, yükseklikteki değişimi, bahçenin stilini, karakterini vurgular. İstinat duvarları, yükseltilmiş ve alçaltılmış platformlar ve gizli alanlar ile oynamanıza izin verir. Modern kuru veya daha sağlam duvarlar, bahçenin dezavantajlarını ana avantajlarına dönüştürmeye yardımcı olur.

"Ağaç bahçesi", "soy ağacı", "koleksiyon ağacı", "çoklu ağaç" kavramlarının olmadığı zamanlar oldu. Ve böyle bir mucizeyi sadece "Michurinitler" in evinde görebiliyordu - komşuları tarafından bahçelerine bakan insanlar tarafından hayrete düşürülen insanlar. Orada, aynı elma, armut veya erik ağacında, sadece farklı olgunlaşma dönemlerinin çeşitleri değil, aynı zamanda çeşitli renk ve büyüklükte çeşitler de olgunlaştı. Bu tür deneylerden pek çoğu umutsuzluğa kapılmadı, sadece sayısız deneme ve hatadan korkmayanlar.

Balkonda, apartmanda, yazlık evde - her yerde hevesli insanlar evcil hayvanları için bir yer bulur. Çiçek yetiştirmenin çok zahmetli bir iş olduğu ve sadece sonsuz sabır, özen ve elbette bilgiye uyduğu ortaya çıktı. Çiçeklere çeşitli ve sağlıklı bir diyet sağlamak, yetiştiricinin zorlu ve heyecan verici yolundaki en büyük değil, sorunlardan yalnızca biridir. İç mekan bitkilerinin bakımında en sorumlu ve zor işlerden biri onların naklidir.

Etli orijinal yaprakları ile krizantem benzeri çiçeklerin eşsiz kombinasyonu ve bu nedenle apteniye dikkat çekiyor. Ancak yorulmadan ve hızla büyüyebilmesi, hem yeşilliklerin hem de çiçeklerin göz kamaştırıcı renkleri başlıca avantajlarıdır. Bitki uzun zaman önce mesembryantemlere aktarılmış olmasına rağmen, apteni hala özel bir yıldız olmaya devam ediyor. Cesur ve iddiasız, ancak aynı zamanda güzel çiçek açan bir yıldıza benzer, hızla popülerlik kazanıyor.

Ön bahçe, bahçenin ve sahibinin yüzüdür. Bu nedenle, bu çiçek tarhları için her mevsim dekoratif olan bitkileri seçmek gelenekseldir. Ve bence, ilkbaharda çiçek açan çok yıllık ön bahçeler özel bir ilgiyi hak ediyor. Çuha çiçeği gibi, bize özel bir neşe getiriyorlar, çünkü sıkıcı bir kıştan sonra, her zamankinden daha fazla parlak renkler ve çiçekler istiyoruz. Bu yazıda, ilkbaharda çiçek açan ve özel bakım gerektirmeyen en iyi dekoratif uzun ömürlü bitkilerle tanışmanızı öneriyoruz.

iklim koşullarıülkemiz maalesef fidansız pek çok ürün yetiştirmeye uygun değil. Sağlıklı ve güçlü fideler kaliteli bir hasatın anahtarıdır, buna karşılık fidelerin kalitesi birkaç faktöre bağlıdır: Sağlıklı görünen tohumlar bile tohum yüzeyinde uzun süre kalan ve ekimden sonra patojenlerle enfekte olabilir. , uygun koşullara girerek genç ve olgunlaşmamış bitkiler

Ailemiz domatesleri çok sever, bu nedenle ülkedeki yatakların çoğu bu mahsule verilir. Her yıl yeni ilginç çeşitler denemeye çalışıyoruz ve bazıları kök salıyor ve favoriler haline geliyor. Aynı zamanda, bahçecilikle geçen uzun yıllar boyunca, her mevsim dikim için gerekli olan bir dizi favori çeşit oluşturduk. Şakayla bu tür domateslere "özel amaçlı" çeşitler diyoruz - taze salatalar, meyve suyu, tuzlama ve depolama için.

Kremalı hindistan cevizi turtası - “kuchen” veya Alman hindistan cevizi turtası (Tereyağı sütü shnitten - süte batırılmış). Abartmadan, bunun inanılmaz lezzetli bir pasta olduğunu söyleyeceğim - tatlı, sulu ve yumuşak. Buzdolabında oldukça uzun süre saklanabilir, Almanya'da böyle bir bisküvi bazında kremalı kekler hazırlanır. Tarif, genellikle tüm malzemeler buzdolabında olduğundan ve hamurun hazırlanması ve pişirilmesi bir saatten az sürdüğü için “Kapıdaki Misafirler!” kategorisinde yer almaktadır.

Kar henüz tamamen erimedi ve banliyö alanlarının huzursuz sahipleri bahçedeki işin kapsamını değerlendirmek için zaten acele ediyor. Ve burada gerçekten yapacak çok şey var. Ve belki de erken ilkbaharda düşünülmesi gereken en önemli şey, bahçenizi hastalıklardan ve zararlılardan nasıl koruyacağınızdır. Deneyimli bahçıvanlar, bu işlemlerin şansa bırakılamayacağını bilirler ve işlem süresinin daha sonraya ertelenmesi ve ertelenmesi meyvenin verimini ve kalitesini önemli ölçüde azaltabilir.

İç mekan bitkilerini kendiniz yetiştirmek için toprak karışımları hazırlıyorsanız, nispeten yeni, ilginç ve bence gerekli bileşen - hindistancevizi substratına daha yakından bakmalısınız. Muhtemelen herkes hayatında en az bir kez bir hindistancevizi ve uzun liflerle kaplı “tüylü” kabuğunu görmüştür. Pek çok lezzetli ürün hindistancevizinden (aslında bir drupe) yapılır, ancak kabuklar ve lifler eskiden sadece atık ürünlerdi.

Konserve balık ve peynirli turta, günlük veya Pazar menüsü için basit bir öğle veya akşam yemeği fikridir. Pasta, orta derecede iştahlı 4-5 kişilik küçük bir aile için tasarlanmıştır. Bu hamur işi her şeye aynı anda sahiptir - balık, patates, peynir ve genel olarak neredeyse kapalı bir calzone pizzası gibi çıtır bir hamur kabuğu, sadece daha lezzetli ve daha basit. Konserve balık herhangi bir şey olabilir - uskumru, saury, pembe somon veya sardalye, zevkinize göre seçin. Bu börek de haşlanmış balıkla hazırlanır.

İncir, incir, incir ağacı - bunların hepsi, Akdeniz yaşamıyla güçlü bir şekilde ilişkilendirdiğimiz aynı bitkinin isimleridir. İncir meyvesini tatmış olan herkes ne kadar lezzetli olduğunu bilir. Ancak narin tatlı bir tada ek olarak, aynı zamanda çok sağlıklıdırlar. Ve işte ilginç bir detay: İncirin tamamen iddiasız bir bitki olduğu ortaya çıktı. Ek olarak, orta şeritte veya bir evde - bir kapta bir arsa üzerinde başarıyla yetiştirilebilir.

Deniz ürünleri ile lezzetli kremalı çorba bir saatten kısa sürede hazırlanır, yumuşak ve kremsi olur. Zevkinize ve cüzdanınıza göre deniz ürünlerini seçin, deniz kokteyli, kral karides ve kalamar olabilir. Kabuklu midye ve iri karidesli çorba pişirdim. Birincisi, çok lezzetli ve ikincisi, güzel. Şenlikli bir akşam yemeği veya öğle yemeği için yemek pişiriyorsanız, kabuklu midyeler ve büyük soyulmamış karidesler bir tabakta iştah açıcı ve hoş görünür.

Yenilebilir mantarlar hakkında bilgi, her mantar toplayıcı için faydalı olacaktır. Yenilebilir mantarlar, yenmesi güvenli olan ve özel hazırlık gerektirmeyen mantarlardır. Yenilebilir mantarlar birkaç türe ayrılır, bunların en ünlüsü tübüler, lameller ve keseli mantarlardır. Bu makalede yenilebilir mantarlar hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

işaretler

Yenilebilir mantarlara özel işlem gerektirmeyen mantar denir, hemen pişirilip yenebilir. Yenilebilir mantarlar vücuda zarar verebilecek toksik maddeler içermez, insanlar için kesinlikle güvenlidir.

Yenilebilir mantarların besin değeri, yüksek kaliteli mantarlardan düşük dereceli mantarlara kadar dört kategoriye ayrılır.

Yenilebilir mantarları yenmeyen mantarlardan ayırt etmek için bazı ortak ayırt edici özellikleri bilmeniz gerekir:

• yenilebilir mantarların belirli bir keskin kokusu yoktur;
• yenilebilir mantarların rengi daha az parlak ve akılda kalıcıdır;
• yenilebilir mantarlar genellikle kapağı kestikten veya kırdıktan sonra renk değiştirmezler;
• et pişirme sırasında veya kırıldığında kararabilir;
• yenilebilir mantarlarda, plakalar gövdeye yenmeyenlere göre daha sıkı bir şekilde tutturulur.

Tüm bu işaretler şartlıdır ve mantarın yenilebilir olduğuna dair kesin bir garanti vermez.

Video, en yaygın mantar örneğini kullanarak yenilebilir mantarların zehirli olanlardan nasıl ayırt edileceğini açıkça göstermektedir. Zehirlenme durumunda yapılması gerekenleri de anlatıyor:

Koşullu yenilebilir

Yenilebilir mantarlara ek olarak, şartlı yenilebilir mantarlar da vardır. Acı bir meyve suyu salgıladıkları veya çok az miktarda zehir içerdikleri için ayrı bir kategoride sınıflandırılırlar.

Bu tür mantarlar, pişirmeden önce özel işleme tabi tutulmalıdır, yani:

• ıslatın (4 ila 7 gün arası);
• kaynatın (15-30 dakika);
• kaynar su ile haşlamak;
• kurumak;
• tuz (1 litre suya 50-70 gr tuz).

Şartlı olarak yenilebilir mantarlar arasında, özel işlemlerde bile, yaşlanma veya çürüme belirtileri olmadan sadece genç örneklerin kullanılması tavsiye edilir.

Bazı mantarlar sadece diğer yiyeceklerle birlikte yenildiğinde yenmez olabilir. Örneğin bok böceği alkolle uyumlu değildir.

Çeşit

Yenilebilir ve şartlı yenilebilir olmak üzere 3 çeşidi vardır.

boru şeklinde

Boletus mantarları, süngeri andıran gözenekli bir yapıya sahip olan başlığın yapısında farklılık gösterir. İç kısım, birbirine dolanmış çok sayıda küçük tüp ile geçirilir. Bu türün mantarları genellikle ağaçların gölgesinde, güneş ışığının az olduğu, nemli ve serin yerlerde bulunur.

Boru şeklindeki mantarlar arasında hem yenilebilir hem de şartlı olarak yenilebilir yaygındır. Meyveleri çok etlidir ve besin değeri yüksektir.

Yenilebilir tübüler mantarlar arasında birçok zehirli ikiz vardır. Örneğin, güvenli bir beyaz mantar, yenmeyen bir safra mantarı ile karıştırılabilir. Toplamadan önce, yenilebilir meyvelerin karakteristik özelliklerini dikkatlice incelemelisiniz.

En popüler yenilebilir

Aşağıda herhangi bir önlem alınmadan yenebilecek boru şeklindeki mantarlar yer almaktadır:

1 beyaz mantar veya çörek

Borulu mantarların en ünlü temsilcisi. Şapkaya dikkat ederseniz, hafif dışbükey, açık kahverengi renkli, açık alanlar olduğunu görebilirsiniz. Kapağın iç tarafı, mantarın yaşına bağlı olarak ağ yapısı ile beyaz veya sarımsı gözeneklerle delinir. Kağıt hamuru beyaz, etli, sulu, hafif bir tada sahiptir. Pişirirken ve kuruturken zengin bir mantar kokusu ortaya çıkar. Bacak kalın, kahverengi.

Mantar toplayıcılarına ormanlarda, çam veya huş ağaçlarının gölgesinde çörek aramaları tavsiye edilir. Hasat Haziran ve Eylül ayları arasında en iyisidir.

2

Kapak, konik, kahverengi, onu kaplayan mukus nedeniyle dokunulduğunda yağlıdır. Kapağın içi sarımsı, erken mantarlarda zamanla kırılan hafif bir ağ ile kaplanmıştır. Et yumuşak ve hafiftir, bacağa daha yakın kahverengimsi bir renk tonu vardır. Bacak ince, açık sarı.

Kelebekler genellikle ailelerde büyür. Çam ormanında Temmuz'dan Eylül'e kadar bulunabilirler.

3

Kapağın rengi, sarı bir iç kısım ile açık kahverengi veya soluk yeşil olabilir. Kesildiğinde et maviye döner, ancak zehirli değildir. Bacak yoğun, 4 ila 8 cm yüksekliğinde.

Mantar ormanda, bazen bataklıkların yakınında bulunan gevşek toprakta yetişir. Mokhovikov Katedrali için en uygun zaman Temmuz'dan Ekim'e kadar olan dönemdir.

4

Turuncu-kırmızı renkli dışbükey geniş bir kapakta farklılık gösterir. Kağıt hamuru gözenekli, hafiftir, ancak kırıldığında koyulaşır. Bacak yoğun, üstte daralmış, koyu pullarla kaplı.

Karışık bir ormanda, kavakların altında veya çamların yakınında bir mantar bulabilirsiniz. Verimlilik Ağustos'tan Eylül'e kadar olan dönemde gözlenir.

5 Ortak çörek

Gri-kahverengi şapka yarım daire şeklindedir. Alt kısım hafif, dokunuşa yumuşak. Et beyazdır, ancak pişirme sırasında kararır. Bacak uzun, beyaz, koyu pullarla kaplı.

Mantar, huş ağaçlarının altında ailelerde yetişir. Toplama zamanı - Haziran-Eylül.

6

Boletus'a benzer. Kahverengi bir şapkası var. Hamuru geniş gözenekli, uçuk sarı, kesildiğinde koyulaşır. Bacak, zar zor fark edilen çizgili bir desenle açık kahverengidir.

Islak olduğunda, mantarın derisinin ayrılması daha zordur.

Genellikle çam ağaçlarının altında, gevşek topraklarda bulunur. Polonya mantarı için Temmuz'dan Ekim'e kadar sessiz bir av yapabilirsiniz.

7

Mat yüzeyli bir şapkada ince pullar vardır. Kahverengiden sarımsıya kadar renk değişimi gözlemlenebilir. Kağıt hamuru sarıdır, belirgin bir mantar kokusu vardır. Bacak kahverengi. Erken mantarlarda, sap üzerinde sarımsı bir halka görebilirsiniz.

Özellikle karışık veya yaprak döken ormanlarda bulunabilir. Genellikle ağustostan ekime kadar hasat edilirler.

8

Bu mantar sunulanların en nadiridir. Geniş, düz bir kapağı vardır, kenarlarında hafif içbükeydir. Kapağın yüzeyi kuru, grimsi kahverengidir. Basıldığında mavi bir renk alır. Et, kırılgan bir yapıya sahiptir, krem ​​rengidir, ancak kırıldığında peygamber çiçeği mavisi olur. Hassas bir tadı ve kokusu vardır. Kök uzun, tabanda kalın.

Bazı mantar toplayıcıları, renk değiştiren özelliklerinden dolayı mantarı zehirli sanırlar. Ancak, zehirli değildir ve tadı oldukça hoştur.

En çok yaprak döken ormanlarda Temmuz ve Eylül ayları arasında görülür.

Şartlı olarak yenilebilir mantarlara özel dikkat gösterilmelidir. Tübüler mantarlar arasında oldukça fazla var. En yaygın olanları aşağıda açıklanmıştır.

1 Dubovik zeytin kahvesi

Şapkalar büyük ve kahverengidir. İç yapı gözeneklidir, zamanla rengi sarımsıdan koyu turuncuya değiştirir. Kırıldığında rengi koyulaşır. Bacak dolu, kahverengi, kırmızımsı bir ağla kaplı. Turşu şeklinde kullanılır.

Genellikle meşe ormanlarının yakınında büyürler. Dubovikler Temmuz'dan Eylül'e kadar hasat edilir.

2

Şekli yarım daire gibi geniş bir şapkaya sahiptir. Renk genellikle kahverengiden kahverengi-siyaha kadar değişir. Kapağın yüzeyi dokunulduğunda kadifemsidir, basıldığında daha koyu hale gelir. Et kırmızı-kahverengidir, kırıldığında rengi maviye döner. Kokusu yoktur. Bacak yüksek, kalın, üzerinde ince pullar görülebilir. Dubovik benekli sadece kaynatıldıktan sonra yenir.

Ormanlarda bulunabilir - hem iğne yapraklı hem de yaprak döken. Mayıs'tan Ekim'e kadar hasat edin. En yüksek meyve verme Temmuz ayındadır.

Meşe ağaçları hakkında daha fazla bilgi edinin.

3 Kestane mantarı

Şapka yuvarlak kahverengi bir renge sahiptir. Genç mantarlarda yüzey dokunuşa kadifemsi, yaşlılarda ise tam tersine pürüzsüzdür. Kağıt hamuru beyaz renk ile karakterizedir. Hafif bir fındık kokusuna sahiptir. Gövde kapağa yakın renktedir, üstte alttan daha incedir. Yemekten önce mantar kurutulmalıdır.

Temmuz-Eylül ayları arasında yaprak döken ağaçların yakınında bulunur.

4

Bu mantarın kapağı çoğunlukla düzleştirilir. Kırmızımsı-kahverengi renktedir. Kabuğu kapaktan ayırmak zordur. Kağıt hamuru yoğun, elastik, soluk sarıdır. Kesildiğinde pembeye döner. Pişirdikten sonra mantar pembemsi-mor bir renk alır. Bacak yüksek, silindir şeklinde, genellikle kavislidir. Bacakların rengi şapkaya benzer. Çoğu zaman yemekten önce kaynatılır, tuzlanır veya salamura edilir.

Çamların yanında bulunabilir. Ağustos'tan Eylül'e kadar dağıtılır.

5

Kapak yuvarlak, dışbükey. Zamanla düzleşir. Renk sarı-kahverengi veya kırmızı-kahverengidir. Islandığında yapışkan hale gelebilir. Kağıt hamuru kırılgan, sarı renktedir. İfade edilen keskin tadı farklıdır. Bu mantarların orta derecede ince, kısa bir bacağı vardır. Sapın rengi, kapağın rengiyle hemen hemen aynıdır, ancak daha hafiftir.

Mantar, biber yerine toz baharat olarak kullanılır. Başka türlü yenemez.

Biber mantarı iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir. Çoğu zaman Temmuz'dan Ekim'e kadar hasat edilir.

katmanlı

Agarik mantarlar, içi üreme için sporlar içeren ince plakalarla delinmiş olan kapaktan dolayı adlandırılır. Mantarın tüm iç yüzeyi boyunca merkezden kapağın kenarlarına uzanırlar.

Lamellar mantarlar, en yaygın ve en iyi bilinen mantar türüdür. Bu türün mantarları için sessiz avlanma, yaz ortasından kış başlarına kadar sürer. Hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda büyüyebilirler.

En popüler yenilebilir

Yenilebilir agarik mantarların en ünlüleri bu listede verilmiştir:

1 Cantharellus otu

Kavisli kenarlı içbükey bir şapka ile ayırt edilir, şapkanın rengi sarı-turuncudur. Hamur hassas sarı renktedir, dokunursanız yapının oldukça yoğun olduğunu görebilirsiniz. Bacak şapka ile aynı renge sahiptir ve devam eder.

Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yaygındır. Temmuz-Ekim ayları arasında toplamak gerekir.

Chanterelles'in zehirli meslektaşları var. Kapağın rengine dikkat etmelisiniz, zararlı mantarlarda genellikle açık sarı veya pembemsidir.

2

Şapka halkalarla kaplıdır, ortaya doğru içbükey olabilir. Açık turuncu renge sahiptir. Hamur ayrıca neredeyse turuncu renkli, yoğun bir yapıya sahiptir. Bacak küçük, şapka ile aynı renkte.

İğne yapraklı ormanlarda, çam ağaçlarının altında bulabilirsiniz. Temmuz-Ekim ayları arasında toplanır.

3

Kapak dışbükeydir, ince pullarla kaplıdır. Renk baldan soluk yeşil-kahveye kadar değişir. Yoğun yapının hamuru, hafif. Hassas kokusuyla çekici. Bacaklar dar, soluk sarı, alta doğru daha koyu, kapağın altında küçük bir halka var.

Yaprak döken ormanlarda, odunsu yüzeylerde bulunabilir. Mantarların eylül ayından kasım ayına kadar aranması tavsiye edilir.

Bal mantarı ayrıca tehlikeli bir çifte sahiptir - sahte bir bal mantarı. Farklılıkları bacakta bir halka olmamasında yatar, rengi zeytin veya neredeyse siyah, daha doygun.

4

Genç mantarlarda, kapaklar yarım küre şeklindedir, yaşlılarda ise düzleşir. Açık kahverengi, pembe-kahverengi, pembe renkte farklılık gösterir. İç taraf kırılgan, beyazımsı, yaşla birlikte koyulaşıyor. Sap silindirik bir şekle sahiptir, çeşide bağlı olarak içi yoğun veya içi boş olabilir.

Russula, Haziran'dan Kasım'a kadar karışık ormanlarda görülebilir.

5

Şapka dışbükey bir şekle sahiptir, krem ​​​​rengi. İç taraf yoğun bir yapıya sahip beyazdır. Un gibi tadı var. Bacak uzun, beyaz, tabanda turuncu bir renk tonu var.

Çayır ve meralarda yetişir. Meyve zamanı Nisan'dan Haziran'a kadardır.

6

Bu mantarın başlığı, adını aldığı bir başlık şeklindedir. Çizgili bir desenle, bazen koyu sarıya yakın, sıcak soluk sarı bir renge sahiptir. İçi yumuşak, hafif sarımsı. Bacak güçlü ve uzundur.

Çoğunlukla iğne yapraklı ağaçların altında, bazen huş veya meşe altında bulunabilir. Genellikle Temmuz ve Ekim ayları arasında hasat edilirler.

7

Başlığın şekli kubbeye benzer ve sarı-kahverengi bir renk tonuna sahiptir. Hamur rengi hardal. Bacak uzar, daha önceki mantarlarda beyaz bir ağla kaplıdır.

İğne yapraklı ormanlarda yaygındır. Haziran-Ekim ayları arasında toplanır.

8 sıra bal mantarı

Şapka dışbükey bir şekle sahiptir. Yüzey liflidir, renk kırmızıdan turuncu-sarıya kadar değişir. Kağıt hamuru kalın plakalarla beyazdır. Bacak koni şeklinde, beyaz, kırmızımsı pullarla kaplı. Sadece taze yemek tavsiye edilir.

Mart ayından Kasım ayına kadar çamların altında bulabilirsiniz.

9

Açtığı mantarın yaşı ile birlikte kenarları içe sarılı, beyaz veya kahverengimsi renkli yuvarlak bir şapkaya sahiptir. Et hafiftir, zamanla rengini griye dönüştürür. Bacak alçak, hafif, yoğun yapıdadır. Mantarlar pişirildiğinde kararır. Belirgin bir mantar kokusuna sahiptirler.

Karışık ormanlarda veya çayırlarda büyütün. Haziran-Eylül ayları arasında toplanması tavsiye edilir.

10

Şapka kulak şeklindedir, kenarları kavislidir. Genellikle açık veya soluk gri renktedir. Pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Bacak kısa, ince, beyaz. Geniş plakalı hamur, beyaz veya soluk sarı. Belirgin bir kokuları yoktur. Yaşlı mantarlar sert bir yapıya sahip olduğu için gençken yenmesi tavsiye edilir.

İstiridye mantarlarına aittirler, genellikle ailelerde ağaçlarda veya çürümüş kütüklerde yetişirler. Genellikle toplanabilir sıcak zaman ağustos ayından eylül ayına kadar.

Petrol ve istiridye mantarları kültür mantarlarıdır. İnsan tüketimi için yapay koşullarda yetiştirilirler. Çoğu zaman mağazaların ve süpermarketlerin raflarında bulunurlar. İstiridye mantarı mümkündür.

En popüler şartlı yenilebilir

Agarik mantarlar arasında şartlı olarak yenilebilir mantarlar da bulunabilir. Bunlardan bazıları hakkında aşağıda okuyacaksınız:

1

Kapak soluk sarı lekeler ile beyazdır. Aşağı yuvarlandı. Kağıt hamuru yoğun, hafif, meyve gibi kokar. Bacak beyaz, silindir şeklindedir. Kesildiğinde, bacak kostik suyunu serbest bırakır. Kullanmadan önce ıslatılmalıdır.

Huş bahçelerinde ve iğne yapraklı ormanlarda toplanır. Toplama zamanı Haziran'dan Ekim'e kadardır.

2

Şapka bataklık yeşili bir renge sahiptir. Kenarlara sarılmış yarım daire şeklinde farklıdır. Kağıt hamuru hassas bir sarı renge sahiptir. Bacak kısa, dolgun, soluk sarı, mantar kırılırsa kostik suyu salınır. Tuzladıktan sonra yiyebilirsiniz.

Haziran-Ekim ayları arasında iğne yapraklı ormanlarda dağıtılır.

3

Erken mantarlarda, kapağın şekli dışbükeydir ve kenarlar tabana sarılır. Eskileri daha düz, kenarları düz, ortada içbükey. Cilt ince villuslarla kaplıdır, soluk pembe veya neredeyse beyazımsı bir renge sahiptir. Kağıt hamuru beyaz, yoğun, kırıldığında yanan meyve suyu yayıyor. Bacak sağlam, uçuk pembe, üste doğru daralmış. Tuzlu yenirler.

Huş ve karışık ormanlarda yetişir. Toplama Haziran'dan Ekim'e kadar olmalıdır.

4

Şapka dışbükey, gri-kahverengi, beyazımsı bir kaplama ile kaplanmıştır. Et rengi soluk beyazdır ve toprak kokusuna sahiptir. Bacak kısa, krem ​​rengi. Yemekten önce - 25-30 dakika kaynatın.

Karışık ormanlarda yetişir. Mart'tan Nisan'a kadar toplayabilirsiniz.

5

Bu mantar dışbükey bir başlık şekline sahiptir, ortada içbükey bir kısma sahiptir. Yapı kırılgan, kırılgandır. Kapağın rengi parlak bir yüzeye sahip kahverengidir. Alt kısım açık kahverengidir. Hamurun tadı acıdır. Sap orta uzunlukta, kahverengimsi renktedir. Bu mantar tuzlandıktan sonra yenebilir.

Haziran-Ekim ayları arasında kayın veya meşe altında bulunur.

6

Şapka hafif, bacağı tamamen kaplıyor. Kapağın sonunda kahverengi bir tüberkül var. Yüzey kahverengimsi pullarla kaplıdır. Pulpa beyazdır. Bacak uzun, beyaz. Bok böceği kesildikten sonra ilk 2 saat önceden kaynatılarak pişirilmelidir.

Mera ve çayırlarda gevşek toprakta bulunabilir. Haziran'dan Ekim'e kadar büyür.

7

Kapak genç mantarlarda yuvarlanır, ancak yaşla birlikte düzleşir. Renk sarıdan kahverengiye değişir. Değerin yüzeyi parlak ve dokunulduğunda hafif kaygandır. Kağıt hamuru hafif, oldukça kırılgan, acıdır. Gövde namlu şeklindedir, hafiftir, kahverengi lekelerle kaplıdır. Yemekten önce mantar soyulmalı, tuzlu suya batırılmalı veya 15-30 dakika kaynatılmalıdır. Mantarlar genellikle tuzlanır.

İğne yapraklı ormanlarda yetişir, haziran-ekim ayları arasında gerçekleşir.

8

Kapak, ortada bir tüberkül ile yarım daire şeklindedir. Mantarın rengi mor bir renk tonu ile koyu griden kahverengiye değişir. Hamuru açık bir renge sahiptir, meyveli bir kokusu vardır. Gövde orta yükseklikte, içi boş, kapağın rengiyle aynı. Mantarlar ıslatılır ve tuzlanır.

Açıklıklarda ve orman kenarlarında yetişir. Temmuz'dan Eylül'e kadar bulabilirsiniz.

9

Bu mantarların beyaz renkli, küçük villuslarla kaplı geniş bir kapağı vardır. Kağıt hamuru yoğun, sert, kostik suyu yayar. Kök kısa, tüylü. Tuzlamadan önce ıslatılması tavsiye edilir.

Gruplar halinde, iğneler veya huş ağacı altında büyürler. Temmuz-Ekim ayları arasında hasat edilir.

10 Acı

Kapak, kenarları yükseltilmiş, çan şeklindedir. Dışa doğru, chanterelles'i andırır, ancak kahverengi-kırmızı renkte farklılık gösterir. Yüzey pürüzsüz, küçük villuslarla kaplıdır. Hamurun rengi kapaktan daha hafiftir, kırılgandır, kostik suyu yayar. Bacak orta uzunlukta, kırmızımsı renkli, üzeri villuslarla kaplı. Mantar da ıslatılmalı ve tuzlanmalıdır.

İğne yapraklı ağaçların ve huş ağaçlarının yakınında toplanır. Çoğunlukla Temmuz'dan Ekim'e kadar bulunur.

keseliler

Bu kategori, sporların özel bir torbada (ascus) bulunduğu tüm mantarları içerir. Bu nedenle, bu mantar türünün ikinci adı ascomycetes'tir. Bu tür mantarların torbası hem yüzeye hem de meyve gövdesinin içine yerleştirilebilir.

Bu türün birçok mantarı şartlı olarak yenilebilir. Kesinlikle yenilebilir arasında sadece çağrılabilir siyah trüf.

Meyve gövdesi düzensiz yumrulu bir şekle sahiptir. Yüzeyi kömür siyahı olup, çok sayıda düzensizlikle kaplıdır. Mantarın yüzeyine bastırırsanız, rengi paslı olarak değişir. Et, genç mantarlarda açık gri, yaşlılarda koyu kahverengi veya siyah-mordur. Beyaz damarlarla delinmiş. Belirgin bir aroması ve hoş bir tadı vardır.

Siyah trüf bir incelik olarak kabul edilir.

Yaprak döken ormanlarda, yaklaşık yarım metre derinlikte yetişir. Yer mantarı aramak için en iyi zaman Kasım'dan Mart'a kadardır.

Şartlı yenilebilir keseli mantarlar şunları içerir:

1

Meyve veren gövdeler, çok sayıda çıkıntı ile düzensiz şekillidir. Renk açıktan sarımsıya kadar değişir. Eski mantarlar kırmızımsı lekelerle kaplıdır. Kağıt hamuru beyazdır, belirgin bir kokuya ve cevizli bir tada sahiptir. Kullanıldığında, ek mutfak işlemlerine ihtiyaç duyar.

Soğuk mevsimde iğne yapraklı ağaçlar arasında görülür.

2 Satır sıradan

Şapka düzensiz şekillidir ve çok sayıda oluk ile noktalanmıştır. Renk çoğunlukla koyu bir renk tonu ile kahverengidir, ancak daha parlak renklerin temsilcileri vardır. Yapısındaki hamur oldukça kırılgandır, meyve gibi kokar, tadı hoştur. Bacak dolu, hafif.

Bu mantar yemekten önce 25-30 dakika kaynatılmalıdır. Çoğu zaman, hat kurutulur.

İğne yapraklı ormanlarda ve kavakların altında bulunabilir. Nisan'dan Haziran'a kadar meyve verir.

3

Şapka, sonunda uzatılmış şekilde yuvarlaktır. Renk sarımsıdan kahverengiye kadar değişebilir. Yüzey düzensizdir, çeşitli şekil ve boyutlarda hücrelerle kaplıdır. Hamur çok kırılgan ve yumuşak bir yapıya sahiptir, kremsi renkte ve tadı hoştur. Bacak koni şeklindedir. Genç mantarlarda beyaz, yaşlı mantarlarda renk kahverengiye yakın olur. Kaynattıktan veya kuruduktan sonra kullanıma uygundur.

İyi aydınlatılmış yerlerde, özellikle yaprak döken ormanlarda yetişir. Parklarda ve elma bahçelerinde bulunabilir. Nisan-Ekim ayları arasında toplayabilirsiniz.

4

Meyvenin bir lobu var düzensiz şekil, bacak şapka ile birleşirken. Bacak küçük çentiklerle kaplıdır. Meyveler genellikle açık veya krem ​​renklidir. Kaynattıktan sonra yiyin.

Temmuz-Ekim ayları arasında iğne yapraklı ormanlarda arama yapılması tavsiye edilir.

5 Otidea (eşek kulağı)

Meyve veren gövde, kavisli kenarları olan bir kasedir. Renk koyu turuncu veya hardal sarısı olabilir. Zar zor fark edilen bir yanlış bacak ile donatılmıştır. Kullanmadan önce 20-30 dakika kaynatın.

Eylül-Kasım ayları arasında yaprak döken ormanlarda dağıtılır. Çoğunlukla yosun veya eski ahşapta yetişir.

Keseliler ayrıca şekerlemelerde sıklıkla kullanılan mayayı da içerir.

Tüm mantarların güvenli olmadığı unutulmamalıdır - birçok zehirli meslektaşı vardır ve ayırt edici özellikleri bilmeden yanılmamak zordur. Bu nedenle, sadece iyi bilinen yenilebilir mantarları yemek, deneyimli mantar toplayıcılarının tavsiyelerini kullanmak ve şüpheniz varsa, böyle bir mantar almamak daha iyidir.

Rusya'nın orman alanları mantar açısından çok zengindir ve bölge sakinleri doğanın bu armağanından yararlanma fırsatını kaçırmazlar. Geleneksel olarak kızartılır, salamura edilir veya kurutulur. Ancak tehlike, birçok zehirli türün ustaca yenilebilir mantarlar olarak gizlenmesi gerçeğinde yatmaktadır. Bu nedenle tüketime izin verilen çeşitlerin karakteristik özelliklerini bilmek önemlidir.

Mantarlar sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı yiyeceklerdir. Tuzlar, glikojen, karbonhidratlar ve ayrıca A, B, C, D gruplarının vitaminleri gibi maddeler içerirler. Mantarlar gençse, aynı zamanda birçok eser element içerirler: kalsiyum, çinko, demir, iyot. Alımlarının vücudun metabolik süreçleri, iştah artışı, sinir sisteminin işleyişi ve gastrointestinal sistem üzerinde olumlu bir etkisi vardır.

Aslında, güvenli mantarları zehirli olanlardan ayırt etmek için kesin bir kriter yoktur. Bu konuda yalnızca her türün görünümü, işaretleri ve adları hakkında mevcut bilgiler yardımcı olabilir.

Yenilebilir mantarların karakteristik özellikleri

Yenilebilir mantarlar için genel kriterler şunları içerir:

• Keskin bir acı koku ve tat olmaması;
• Çok parlak ve akılda kalıcı renkler ile karakterize edilmezler;
• Genellikle iç et hafiftir;
• Çoğu zaman bacaklarında halkaları yoktur.

Ancak tüm bu işaretler yalnızca ortalamadır ve istisnalar olabilir. Örneğin, beyaz batağanın en zehirli temsilcilerinden biri de keskin bir kokuya sahip değildir ve eti hafiftir.

Bu konudaki bir diğer önemli nokta da büyüme bölgesidir. Genellikle yenilebilir türler tehlikeli benzerlerinden uzaklaşır. Bu nedenle, kanıtlanmış bir hasat yeri, zehirli mantarlarla karşılaşma riskini önemli ölçüde azaltabilir.

Yaygın yanlış anlamalar

İnsanlar arasında mantarların güvenliğini belirlemenin birçok işareti ve standart olmayan yolu vardır. İşte en yaygın yanlış anlamalar:

• Gümüş kaşık. Yenmeyen bir mantarla temas ettiğinde kararması gerektiğine inanılmaktadır;
• Soğan ve sarımsak. Mantar kaynağına eklenirler ve kararırlarsa, tavada zehirli bir tür vardır. Bu doğru değil;
• Süt. Bazı insanlar, insanlar için tehlikeli bir mantarın sütün içine indirildiğinde kesinlikle ekşi olacağına inanıyor. Bir başka efsane;
• Solucanlar ve larvalar. Belirli mantar türlerini yerlerse, yenilebilirler. Ama aslında, solucanlar için yenilebilir bazı türler insan sağlığına zarar verebilir.

Ve başka bir yaygın efsane, tüm genç mantarların yenilebilir olduğunu söylüyor. Ama bu da doğru değil. Birçok tür her yaşta tehlikelidir.

Yenilebilir mantarların genişletilmiş listesi ve açıklamaları

Tüm yenilebilir mantarların isimlerini belirtmek ve onlara açıklamalar vermek için, çok fazla çeşidi olduğu için bütün bir kitaba ihtiyacınız olacak. Ancak çoğu zaman insanlar en ünlü, zaten güvenilir türleri tercih eder ve şüpheli temsilcileri profesyonel mantar toplayıcılarına bırakır.

Aynı zamanda "çörek" olarak da bilinir. Bu mantar, besin değeri ve aromatik tadı nedeniyle popülerlik kazanmıştır. Her türlü işleme için uygundur: kızartma, kaynatma, kurutma, tuzlama.

Beyaz mantar, kalın bir hafif gövde ve çapı 20 cm'ye ulaşabilen büyük bir boru şeklindeki kapak ile karakterize edilir, çoğu zaman kahverengi, kahverengi veya kırmızı bir renge sahiptir. Aynı zamanda, tamamen heterojendir: kenar genellikle merkezden daha hafiftir. Şapkanın alt kısmı yaşla birlikte beyazdan sarı-yeşile renk değiştirir. Bacakta örgü desenini görebilirsiniz.

Yoğun bir kıvamın iç eti ve tadı bir somunu andırıyor. Kesildiğinde rengi değişmez.

Zencefil

Çok yüksek kalorili ve besleyici. Marine ve dekapaj için harika. Diğer işleme türlerini kullanabilirsiniz, ancak kurutmamak daha iyidir. Yüksek derecede sindirilebilirlik ile karakterizedir.

Mantarların ana özelliği parlak turuncu rengidir. Ayrıca, renk mantarın tüm bölümlerinin karakteristiğidir: bacak, şapka ve hatta hamur. Kapak lamelli ve ortasında bir girinti var. Renk tek tip değil: kızıl koyu gri lekelerle seyreltilir. Plakalar sıktır. Mantarı keserseniz, eti rengi yeşil veya kahverengiye döner.

çörek

Adından da anlaşılacağı gibi, bir huş kümesinin yanında büyümeyi tercih eden yaygın bir tür. İdeal kızarmış veya haşlanmış.

Boletus, koyu pullarla kaplı silindirik bir hafif bacağa sahiptir. Dokunmak için oldukça liflidir. Yoğun bir kıvamın içinde hafif hamur. Kesildiğinde hafif pembeye dönebilir. Şapka küçüktür, gri veya kahverengi-kahverengi bir yastığa benzer. Altta beyaz tüpler var.

çörek

Ilıman bölgelerde yetişen sevilen besleyici bir mantar.

Bunu tanımak zor değil: dolgun bir bacak dibe doğru genişler ve birçok küçük pulla kaplanır. Kapak yarım küre şeklindedir, ancak zamanla daha düz hale gelir. Kırmızı-kahverengi veya beyaz-kahverengi renkte olabilir. Alt borular kirli gri bir renk tonuna yakın. Kesildiğinde, iç hamur renk değiştirir. Mavi, siyah mor veya kırmızıya dönebilir.

Yağlayıcılar

En sık dekapaj için kullanılan küçük mantarlar. Kuzey yarım kürede yetişirler.

Başlıkları genellikle pürüzsüzdür ve nadir durumlarda liflidir. Yukarıdan, bir mukus filmi ile kaplıdır, bu nedenle dokunuşa yapışkan görünebilir. Gövde de ağırlıklı olarak pürüzsüzdür, bazen bir halka ile.

Bu tür, pişirmeden önce mutlaka ön temizleme gerektirir, ancak cilt genellikle kolayca çıkarılır.

chanterelles

Mantarların en erken bahar temsilcilerinden biri. Bütün ailelerde büyüyün.

Şapka standart değil. Başlangıçta düzdür, ancak zamanla merkezinde bir çöküntü bulunan bir huni şeklini alır. Mantarın tüm kısımları açık turuncu renklidir. Beyaz et, dokuda yoğun, tadı hoş, ama hiç besleyici değil.

mokhovik

Ilıman enlemlerde bulunabilen lezzetli bir mantar. En yaygın türleri şunlardır:

• Yeşil. Gri-zeytin kapağı, sarı lifli gövde ve yoğun hafif et ile karakterizedir;
• Bolotni. Bir çörek gibi görünüyor. Renk ağırlıklı olarak sarıdır. Kesildiğinde et maviye döner;
• Sarı kahverengi. Sarı kapak yaşla birlikte kırmızımsı bir renk alır. Sap da sarıdır, ancak tabanda daha koyu bir renge sahiptir.

Her türlü pişirme ve işleme için uygundur.

Russula

Sibirya, Uzak Doğu ve Rusya Federasyonu'nun Avrupa kısmında yetişen oldukça büyük mantarlar.

Şapkaların farklı renkleri olabilir: sarı, kırmızı, yeşil ve hatta mavi. En az miktarda kırmızı pigment içeren temsilcileri yemenin en iyisi olduğuna inanılıyor. Şapkanın kendisi merkezde küçük bir girinti ile yuvarlatılmıştır. Plakalar genellikle beyaz, sarı veya bejdir. Şapkadaki deri kolayca çıkarılabilir veya sadece kenar boyunca çıkabilir. Bacak yüksek değil, çoğunlukla beyaz.

Bal mantarı

Büyük gruplar halinde büyüyen popüler yenilebilir mantarlar. Ağaç gövdelerinde ve kütüklerde büyümeyi tercih ederler.

Şapkaları genellikle büyük değildir, çapları 13 cm'ye ulaşır, sarı, gri-sarı, bej-kahverengi olabilirler. Şekil çoğunlukla düzdür, ancak bazı türlerde küreseldir. Bacak elastik, silindiriktir, bazen bir halkası vardır.

Yağmurluk

Bu tür iğne yapraklı ve yaprak döken ormanları tercih eder.

Mantarın gövdesi beyaz veya gri-beyaz renktedir, bazen küçük iğnelerle kaplıdır. 10 cm yüksekliğe ulaşabilir, iç hamur başlangıçta beyazdır, ancak zamanla kararmaya başlar. Belirgin hoş bir aroması vardır. Mantarın özü zaten kararmışsa, yememelisiniz.

Ryadovka

Pürüzsüz bir yüzeye sahip etli dışbükey bir şapkaya sahiptir. İç hamur, belirgin bir koku ile daha yoğundur. Bacak silindir şeklindedir ve tabana doğru genişler. Yüksekliği 8 cm'ye ulaşır, mantarın rengi türe bağlı olarak mor, kahverengi, gri-kahverengi, küllü ve bazen mor olabilir.

Kahverengi veya kahverengi renkteki minder şeklindeki şapkasından tanıyabilirsiniz. Yüzey dokunuş için biraz pürüzlüdür. Alt tüpler, basıldığında maviye dönen sarı bir renk tonuna sahiptir. Aynı şey hamurda da olur. Bacak silindirik renkte homojen değildir: yukarıda daha koyu, aşağıda daha açık.

Dubovik

Seyrek ormanlarda yetişen boru şeklinde yenilebilir bir mantar.

Şapka oldukça büyüktür, çapı 20 cm'ye kadar büyür. Yapı ve şekil olarak etli ve yarım küre şeklindedir. Renk genellikle koyu kahverengi veya sarıdır. İç eti limon rengindedir, ancak kesildiğinde maviye döner. Yüksek bacak kalın, silindirik, sarıdır. Aşağıya doğru genellikle daha koyu bir renge sahiptir.

istiridye mantarı

23 cm çapa kadar huni şeklinde bir başlık ile karakterizedir, türe bağlı olarak renk açık, beyaza yakın ve gri olabilir. Yüzey dokunuşa biraz mat, kenarlar çok ince. İstiridye mantarlarının parlak bacakları çok kısadır, nadiren 2,5 cm'ye ulaşır, eti etli, hafif ve hoş bir aromaya sahiptir. Plakalar geniştir, renkleri beyazdan griye değişebilir.

petrol

Hoş tadı ve yüksek besin değeri nedeniyle çok popüler yenilebilir mantarlar. Tanımları ve özellikleri sadece mantar toplayıcılarına aşina değildir.

Bu mantarlar, hafif grimsi bir renk tonu ile beyaz renkleriyle herkese aşinadır. Kapak, bükülmüş bir kenar ile küreseldir. Bacak yüksek değil, yapıda yoğun.

Çoğu zaman yemek pişirmek için kullanılır, ancak tuzlama için çok nadiren kullanılırlar.

Koşullu yenilebilir mantarlar

Ormandaki mantarların yenilebilirliği şartlı olabilir. Bu, bu tür türlerin ancak belirli bir işleme türünden sonra yenebileceği anlamına gelir. Aksi takdirde insan sağlığına zarar verebilirler.

İşleme termal bir işlem içerir. Ancak bazı türlerin birkaç kez kaynatılması gerekiyorsa, diğerleri için suda bekletmek ve kavurmak yeterlidir.

Şartlı olarak yenilebilir mantarların bu temsilcileri şunları içerir: gerçek mantar, yeşil sıra, mor örümcek ağı, kış bal mantarı, ortak pul.

En iyi mantar zamanı sonbahardır. Ancak Mayıs ayında ortaya çıkan yenilebilir mantar türleri de vardır. Ormana giderken dikkatli olun: yenilebilir mantarların fotoğraflarını, adlarını ve açıklamalarını okumadan, zehirli çeşitler toplama riski yüksektir ve bu en azından zehirlenme ile doludur. Şüpheniz varsa, deneyimli mantar toplayıcıları hangi mantarların yenilebilir olduğunu belirlemenize yardımcı olacaktır. Daha da iyisi, böyle bir uzman en azından ilk “sessiz av” için sizinle birlikte gidecekse.

Birinci kategorinin en iyi yenilebilir mantarları

Başlamak için, mükemmel tadı ile ayırt edilen ve mantar toplayıcıları arasında çok popüler olan birinci kategorideki yenilebilir mantarların fotoğrafına ve açıklamasına bakın.

Porçini

Porçini(Boletus mantarı), boletus, en iyi yenilebilir mantar olarak kabul edilir, beslenme açısından en değerlidir. Yüksek lezzet kalitesi ve her türlü işlemede kullanılabilmesi için değerlidir. Tuzlanmış, kurutulmuş, haşlanmış, kızartılmış, konserve, salamura - herhangi bir biçimde iyidir ve hem şapka hem de bacak kullanılır.

Bu mantar esas olarak Kuzey Yarımküre'de, Rusya'da bulunur - çoğu zaman Avrupa kısmında, ayrıca Batı Sibirya ve Kafkasya'da. Adından da anlaşılacağı gibi, bu yenilebilir mantar türü çoğunlukla ormanlarda ve turba hariç tüm topraklarda, genellikle büyük ailelerde yetişir. İlk mantarlar Mayıs ayı kadar erken ortaya çıkabilir, ancak çoğunlukla Haziran'dan Ekim'e kadar meyve verir.

Beyaz mantarın, özellikle ladin, çam, huş, meşe, kayın, gürgen olmak üzere birçok ağaç türüyle mikoriza oluşturan yaklaşık 20 formu vardır. Bu nedenle çeşitli biçimlerinin adı.

Bu yenilebilir orman mantarının fotoğrafına ve açıklamasına dikkat edin - en yaygın olan ladin boletus'ta şapka kahverengi, kırmızımsı kahverengi veya kestane-kahverengi, pürüzsüz, kuru, bacak uzun:

Porcini çam mantarında, şapka koyu kahverengi, zeytin rengi veya neredeyse siyahtır. Bacak kısa ve kalındır.

Huş çöreklerinin kapağı kısa, kalın bir sap üzerinde açık kahverengimsi, hardal sarısı veya beyazımsıdır.

Şimdi bu mantarları yenilebilir meşe orman mantarlarının bir fotoğrafıyla karşılaştırın - meşe ağaçlarının altında yetişen ormanın bu hediyeleri gri renk tonu ve uzun saplı kahverengimsi bir şapkaya sahiptir:

Mantarların eti yoğundur, hoş bir mantar kokusu ve tatlı tadı vardır, her zaman beyazdır, kesimde ve molada kararmaz. Genç mantarlarda boru şeklindeki tabakanın yüzeyi beyazdır ve kuruduktan sonra renk değiştirmez. Yaşla birlikte sararır veya sarı-yeşil olur. Spor tozu zeytin. Bu yenilebilir orman mantarları ilk kategoriye aittir.

Zencefil

zencefil çamı(Lactarius deliciosus)çam ormanlarında yetişir, kumlu toprakları tercih eder. Belarus'ta Ağustos-Eylül aylarında, Ağustos-Ekim aylarında - Ukrayna'da (Polesie ve Prykarpattya) meyve verir. Rusya'nın merkezinde, bu yenilebilir mantarlar haziran sonundan ekim ayına kadar meyve verir.

Kapak yuvarlak dışbükey, daha sonra geniş huni şeklinde, turuncu-kırmızı, çapı 17 cm'ye kadar, alçaltılmış, daha az sıklıkla düz kenarlıdır. Cilt pürüzsüz, nemli, yapışkan.

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu yenilebilir mantarlar, hamurun rengi için isimlerini aldı - hafif reçineli bir koku ve tada sahip turuncu:

Sütlü meyve suyu havada yeşile döner, sonra kahverengiye döner.

Plakalar sarı-turuncu renktedir, basıldığında yeşile döner. 8 cm yüksekliğe kadar bacak, silindirik, içi boş, pürüzsüz, şapka ile aynı renkte.

Ayrıca genç ladin ormanlarında en sık yetişen ladin kamelya veya ladin vardır. Çamdan daha ince bir şapkası var, kırmızımsı-turuncu veya mavimsi-yeşilimsi. Havuç kırmızısı renginin sütlü suyu.

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu yenilebilir mantar türü, şapka veya biraz daha hafif olan aynı renkte bir bacağa sahiptir:

Güneşte yeşil. Birinci kategoride sınıflandırılan en lezzetli mantarlardan biri. Tuzlanabilir, konserve edilebilir, salamura edilebilir, kaynatılabilir ve kızartılabilir. Tuzlu mantarların kalori bakımından yumurta ve sığır etinden daha üstün olduğunu söylüyorlar.

gerçek meme

gerçek meme(Laktarius resimus)- Rus mutfağının en ünlü mantarı. Sağımcılara ait olmasına ve her zaman sadece tuzlanmış olarak kullanılmasına rağmen, "mantarların kralı" olarak da adlandırılır. Temmuz-Eylül ayları arasında (Belarus'ta - Ağustos-Eylül ayları arasında) oldukça büyük gruplar halinde ıhlamur çalıları olan huş ve çam-huş ormanlarında meydana gelir, huş ile mikoriza oluşturur.

Birinci kategorideki bu yenilebilir mantarın şapkası yuvarlak, çapı 20 cm'ye kadar, etli, yoğun, ilk başta yassı, merkezde basık, tüylü kenarlı, huni şeklinde. Cilt hafif sümüksü, süt beyazı, fildişi veya sarımsıdır, zar zor görünen sulu alanlar vardır.

Kağıt hamuru beyaz, yoğun, kırılgandır. Sütlü meyve suyu beyazdır, havada sararır. Hoş bir "hantal" koku ile keskin. Plakalar beyaz, sonra sarımsıdır. Bacak beyaz, içi boş, bazen sarımsı lekeler var. Tuzlamadan sonra mavimsi bir renk alır.

Bu orman bahçesi mantarının adı genellikle bir Rus atasözünde duyulur:"Gruzdev kendini cesede girmek olarak adlandırdı".

Fotoğraflar ve isimlerle Rusya'nın merkezindeki popüler yenilebilir mantarlar

Burada, orta bölgenin Rus ormanlarında diğerlerinden daha sık bulunabilen yenilebilir mantarların isimlerini öğrenecek ve fotoğraflarını göreceksiniz.

Karaçam tereyağı tabağı

Karaçam tereyağı tabağı(Suillus acıklı bir şekilde) Temmuz-Ekim ayları arasında, özellikle genç dikimlerde, orta bölgenin, Uralların ve Sibirya'nın yaprak döken ormanlarında yetişir.

Bu popüler yenilebilir mantarın şapkası etli, yastık şeklinde veya dışbükey şekilde, limon sarısı, sümüksü, kuru havalarda parlaktır. Çap - 15 cm'ye kadar Et, açık sarıdır, bir molada renk değiştirmez veya hafif pembeye döner.

Boru şeklindeki tabaka sarımsı-gridir, mantar büyüdükçe kırılan ve gövde üzerinde bir halka oluşturan bir filmle kaplıdır. Bacak silindirik, hatta 8 cm uzunluğa kadar, 2 cm kalınlığa kadar, halkanın üstünde sarı, altında kahverengimsi. İkinci kategorinin yenilebilir mantarı. Pişirmeden önce cildi kapaklardan çıkarın.

Russula bataklığı

Russula bataklığı(Russula paludosa) genellikle nemli çam ormanlarında, bataklıkların kenarlarında, nemli turbalı-kumlu topraklarda Haziran'dan Eylül'e kadar bulunur. Çam ile mikoriza oluşturur.

Bu mantarın kapağı 15 cm çapa kadar, önce dışbükey, sonra düz çökük, kırmızı, ortada kahverengimsi, bazen sarımsı-kahverengi lekeler, çıplak, pürüzsüz, pürüzsüz veya hafif nervürlü kenarlı.

Fotoğrafa bakın - orta Rusya'nın bu yenilebilir mantarı, hafifçe tırtıklı kenarlı, önce beyaz, sonra kremsi sarı, gövdede çatallı geniş plakalara sahiptir:

Hamur beyaz, tatlıdır, ancak genç tabaklar bazen yakıcıdır. Bacak beyazdır, bazen pembemsi bir renk tonu ile hafif parlaktır.

Uzmanlar, bataklık russula'nın iyi bir yenilebilir mantar olduğunu düşünüyor. Bu mantarın bir kilogramı 264 mg riboflavin (B2 vitamini) içerir. Bataklık russula dekapaj, tuzlama ve kızartma için kullanılır. Üçüncü kategoriye aittir.

Bu orta boy yenilebilir mantar, yaygın kırmızımsı-turuncu renkten yuvarlak bir kapak ve içi boş bir gövde ile ayrılan sahte Cantharellus cibarius veya kokoshka'ya (Hydrophoropsis aurantiaca) benzerlik gösterir.

Volan sarı-kahverengi

Volan sarı-kahverengi(Suillus variegatus), bataklık volanı, sarı titrek kavak. Bu yenilebilir mantar Rusya'da, özellikle orman bölgesinin kuzey yarısında, çamda ve çam ormanlarıyla karıştırılarak, nemli kumlu topraklarda ve yosunlu yerlerde yetişir. Bu yenilebilir mantar genellikle ormanda Haziran'dan Ekim'e kadar gruplar halinde yetişir.

Şapkanın çapı 12 cm'ye kadar, ince kenarlı, etli, yastık-dışbükey, bazen düz, ince pullu, sarı-kahverengi, kadifemsi, hafif mukus, ayrılmayan bir cilde sahip.

Hamur, yoğun, sarımsı, molada hafif mavimsi, hoş bir mantar tadı ve hafif bir meyve kokusu ile.

Küçük gözenekli, gövdeye yapışan veya hafifçe aşağı doğru akan, tütün-kahverengi veya sarı-zeytin renginde boru şeklinde bir tabaka. Spor tozu hardal rengidir.

Rusya'da yaygın olan bu yenilebilir mantarın fotoğrafına dikkat edin - bacağı 8 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, silindirik veya tabana doğru genişlemiş, yoğun, katı, pürüzsüz, soluk sarı:

Üçüncü kategorinin yenilebilir lezzetli mantarı. Haşlanmış, kızartılmış, salamura, tuzlanmış, kurutulmuş ve konserve yiyin. Cilt kapaktan çıkarılmaz. Tuz ve kurutmada kahverengiye döner.

Açıklamaya göre, bu yenilebilir mantar şuna benzer: keçi(Suillus biovinus), ancak keçi daha geniş gözeneklere ve sıkı ete sahiptir. Kapağın alt yüzeyinde paslı kırmızı bir renge, geniş gözeneklere ve yanan bir ete sahip yenmez bir biber mantarına benzer. Boletus ile benzerliğinden dolayı, özellikle genç yaşta bazen sarı titrek kavak olarak adlandırılır.

sıra gri

sıra gri(Tricholoma portentosum), ayçiçeği. Esas olarak eski SSCB'nin orta ve batı bölgelerinde, çam ve karışık ormanlarda, kumlu topraklarda dağıtılır. Dördüncü kategorinin lezzetli yenilebilir mantar türü.

Eylül ayından dona kadar tek başına ve gruplar halinde, genellikle büyük sıralar halinde büyür.

Şapka çapı 15 cm'ye kadar, etli, başlangıçta dışbükey, sonra düz, kenarları düzensiz, genellikle çatlak. Dokunmak için, kapak yapışkan, kirli siyahımsı-gri renkli, nadiren leylak rengi, merkezde daha koyu, parlak koyu çizgili. Et eti beyaz veya grimsi renkte, kırılgan ve gevrek, kırıldığında hafif sarı, hoş bir tada ve unlu bir kokuya sahiptir. Plakalar tırtıklı, seyrek, beyaz, grimsi veya sarımsı, geniş ve kalındır. Spor tozu beyazdır. Bacak 15 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, silindirik, beyaz veya sarımsı, genellikle toprağa derinlemesine dalmış.

Taze, salamura ve tuzlanmış olarak kullanılır. Tuzlanıp kaynatıldığında, nadiren hafif bir kestane tonu ile beyaz bir renk alır. Gri sıra, yenmeyen veya hafif zehirli sıralara biraz benzer - kokulu, sabunlu ve sivri.

Burada, isimleri ve açıklamaları yukarıda sunulan Rusya'daki yenilebilir mantarların fotoğraflarını görebilirsiniz:

Yenilebilir champignon mantarları ve fotoğrafları

İşte sadece ormanda yetişen değil, kültürde de yetiştirilebilen yenilebilir mantarların bir açıklaması ve fotoğrafı.

sıradan petrol

sıradan petrol(Agaricus campestris), pecheritsa, çayır champignon, bahçelerde, mutfak bahçelerinde, konutların yakınında, tarlalarda, çayırlarda, bozkırlarda, bazen büyük gruplar halinde, Haziran'dan Eylül'e ve güney bölgelerinde - Mayıs'tan sonbaharın sonlarına kadar gübreli topraklarda yetişir.

Fotoğrafta görülebileceği gibi, yenilebilir champignon mantarının çapı 15 cm'ye kadar, kalın etli, kuru, yarım küre şeklinde, daha sonra düz dışbükey, kenarı kıvrılmış, beyaz veya beyazımsı-pembe, küçük kahverengimsi bir şapka vardır. lifli ölçekler:

Genç bir mantarda, kapağın kenarları, daha sonra sap üzerinde kösele beyaz bir halkanın kaldığı beyaz sık bir örtü ile gövdeye bağlanır.

Kağıt hamuru yoğun, kalın, beyazdır. Molada biraz pembeye döner. Baharatlı bir tada ve güçlü, hoş bir mantar kokusuna sahiptir. Plakalar serbest, sık, ince, beyaz, sonra pembemsi, yaşla birlikte mor bir renk tonu ile koyu kahverengiye dönüşüyor. Kapağın hamurundan kolayca ayrılır. Spor tozu koyu kahverengi, neredeyse siyahtır.

Bacak 10 cm uzunluğa ve 3 cm kalınlığa kadar, silindirik veya kulüp şeklinde, sürekli, pürüzsüz, lifli. Beyaz veya sarımsı, eski mantarlarda kaybolan beyaz zarlı bir halka ile.

Yenilebilir champignon mantarı çok lezzetlidir, ikinci kategoriye aittir.

Batı Avrupa ülkelerinde birinci sınıf bir incelik mantarı olarak kabul edilir. Kurutulabilir, salamura edilebilir, tuzlanabilir. Her türlü yemek, sos ve garnitür pişirmek için uygundur.

Champignon ekili

Champignon ekili(Agaricus bisporus) veya çift sporlu petrol, Haziran'dan Ekim'e kadar barınaklarda, bozkırlarda, tarlalarda, çayırlarda, meralarda, bahçelerde ve parklarda, orman açıklıklarında, sebze bahçelerinde, yol kenarlarında, zengin gübreli topraklarda yetişir.

Çapı 10 cm'ye kadar olan şapka, etli, yarım daire biçimli, daha sonra dışbükey secde, ortada pullu. Genç bir mantarda beyaz, sonra kirli kahverengi, pullu veya pürüzsüzdür. Basıldığında kırmızıya döner. Et, yoğun, beyaz, molada kızarık, hoş bir mantar kokusu ve tadı ile. Plakalar serbest, sık, pembemsi, sonra koyu kahverengidir. Spor tozu koyu kahverengidir. Bacak 6 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, silindirik, düz, lifli, beyazımsı kalın bir halka ile beyazımsı-kırmızımsı.

İkinci kategorinin yenilebilir iyi mantarı. Her türlü pişirme için uygundur. Dünyanın 70 ülkesinde seralarda, seralarda ve özel odalarda - petrollerde yetiştirilmektedir.

Ormandaki ve kültürde yetiştirilen bu yenilebilir mantarların fotoğraflarını karşılaştırın:

İğne yapraklı bir ormanda hangi yenilebilir mantarlar büyür: fotoğraf, isim ve açıklama

Makalenin bu bölümü, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yenilebilir mantarların neler olduğuna ayrılmıştır.

Sonbahar bal mantarı

Sonbahar bal mantarı(Armillari melea), bal mantarı gerçektir. Ormanların olduğu her yerde bulunur. Genellikle ağustos ortasından ilk dona kadar yaşlı kütüklerde, düşmüş ağaçlarda, gövdelerin yakınında ve iğne yapraklı ve yaprak döken ağaçların köklerinde, açıklıklarda büyük koloniler halinde yetişir.

2 ila 12 cm çapında iğne yapraklı ve karışık bir ormanın bu yenilebilir mantarının kapağı, ince etli, erken yaşta küresel, kenarları içe doğru bükülmüş, daha sonra düz dışbükey, ortada bir tüberkül ile, kuru , kahverengimsi veya gri-sarımsı renkli, ortada - daha koyu.

Hamur beyaz, yoğun, kırıldığında renk değiştirmez, hoş bir mantar kokusuna ve ekşi bir tada sahiptir. Plakalar, bir diş veya inen, ince, sık, sarımsı-beyaz renkli, küçük kahverengimsi lekelerle kaplı gövdeye tutturulur. 15 cm boyunda, 1-2 cm kalınlığında, silindirik, alt kısımda hafif kalınlaşmış, yaşla birlikte kaybolan zarlı beyaz halkalı, kahverengimsi renkli, yoğun, elastik, alt kısımda hafif pullu.

Bu çok lezzetli yenilebilir iğne yapraklı ve karışık orman mantarı üçüncü kategoriye aittir. Kavrulmuş bal mantarı ve çorbalarda, kamelya hariç tüm mantar mantarlarının en lezzetlisidir. Turşu ve tuzlamada lezzet açısından mantar ve süt mantarından sonra yer alır.

Taze haşlanmış ve kızartılmış, tuzlanmış ve salamura edilmiş, kurutulmuş ve konserve olarak yenir. Sadece ön kaynatmadan sonra tuzlanmalıdır. Bal mantarının bacakları oldukça lifli olduğundan, neredeyse hiç yemek için kullanılmazlar, şapkalar tercih edilir.

Mantarlar zayıf kaynatılır veya soğuk bir şekilde tuzlanırsa, zehirlenme vakaları hariç tutulmaz.

Sonbahar bal mantarı, sivri pullarla kaplı hardal sarısı bir şapka ile ayırt edilen yenmez bir ortak pula benzer. Tatmak için, ortak pul bir turp andırıyor.

Yanlış, ölümcül zehirli mantarlar sonbahar bal mantarı ile karıştırılabilir: tuğla kırmızısı ve grimsi sarı.

bütün russula

bütün russula(Russula entegrasyonu) Temmuz-Eylül ayları arasında eski SSCB orman bölgesinin güney yarısının yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarında küçük gruplar halinde yetişir.

12 cm çapa kadar şapka, önce yarım küre şeklinde, daha sonra secde, ortada çökük, çizgili, koyu kırmızı veya çikolata, beyaza dönüşen, engebeli pembe-kırmızı kenarlı.

Kağıt hamuru beyaz, yoğun, hafif yakıcıdır. Plakalar krem, sonra hardal rengi. Spor tozu açık hardal rengindedir.

Bu yenilebilir iğne yapraklı ve karışık orman mantarının fotoğrafına bakın - bacağı beyaz, pürüzsüz, 10 cm uzunluğa ve 3 cm kalınlığa kadar:

Üçüncü kategorinin yenilebilir mantarı. Marsh russula'ya benzer, ancak daha küçük, taze ve tuzlu olarak kullanılır.

Beyaz yükleyici

Beyaz yükleyici(Russula dlica), kuru bir süt mantarı, Rusya'nın orman bölgesinin kuzey yarısında, Kafkasya'da, Uzak Doğu'da, Altay'da, Beyaz Rusya'da ve daha az sıklıkla Ukrayna Polissya ve orman bozkırlarında, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Temmuz-Ekim ayları arasında büyük gruplar halinde. Meşe ve gürgen ile mikoriza oluşturur.

Kapak 5-20 cm çapında, etli, yoğun, kuru, mat, ince tüylü, sonra çıplak, düz-dışbükey, kenarları kıvrık ve ortasında çöküntü, genç mantarlarda beyaz ve yaşla birlikte sararmaya başlayan ve huni şekli. Şapkada, ona yapışan toprak parçacıkları yaygındır.

Kağıt hamuru yoğun, kırılgan, beyazdır. Kırıldığında renk değiştirmez. Sütlü meyve suyu içermez, kostik içermez, hoş bir koku ve tatlı bir tada sahiptir. Plakalar beyaz, yeşilimsi bir renk tonu ile, önce yapışık, sonra alçalan, ince, sık, dallı, tadı acı. Spor tozu beyazdır. Bacak 5 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, pürüzsüz, aşağıya doğru sivrilen, güçlü, içte önce sert, sonra içi boş, beyaz, hafif kahverengimsi.

İkinci kategorinin yenilebilir iyi mantarı. Taze, tuzlu ve salamura kullanılır.

Tuzlamada hoş bir beyaz renge sahiptir. Süt mantarlarına çok benzer, ancak sütlü suyu yoktur. Russula cinsine ait olduğu için bazen pişirilmeden önce kaynatılması gerektiğine inanılır. Ancak, çoğu bunu gereksiz buluyor.

Fotoğraf ve açıklamalarla yenilebilir orman mantarlarının isimleri

Yenilebilir mantarların diğer isimleri, deneyimsiz mantar toplayıcılarına bile aşinadır?

Cantharellus cibarius sıradan

Cantharellus cibarius sıradan(Cantarellus cibarius) tilki gerçek. Bu çok yaygın ve yüksek verimli bir mantar türüdür. Karışık bir ormanda yetişen tüm mantarların hasadının yaklaşık %20'sini oluştururlar. Valuev'in iki katı kadar var.

Bu mantar, eski SSCB'nin ormanlık bölgesinde, özellikle orta ve batı bölgelerinde bulunur. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda büyük gruplar halinde, özellikle yağışlı yazlarda, Temmuz ayından sonbahar sonlarına kadar yetişir.

Şapka 10 cm çapa kadar, etli, önce dışbükey veya düz, sarılı kenarlı, daha sonra huni şeklinde, güçlü dalgalı kenarlı, pürüzsüz, yumurta sarısı renklidir. Kağıt hamuru yoğun, kuru, kauçuksu, elastik, sarımsı-beyazımsıdır, güçlü bir kokuya sahiptir, kurutulmuş meyvelerin kokusunu andırır ve keskin biberli bir tada sahiptir. Mantar neredeyse hiç siyaha dönmez. Bacak üzerine inen plakalar, nadir, kalın, kıvrım şeklinde, sarı. Spor tozu soluk sarıdır. 6 uzunluğa kadar bacak, 2 cm kalınlığa kadar, sarı, düz, sağlam, pürüzsüz, çıplak, yukarı doğru genişler, şapkaya dönüşür.

Üçüncü kategorinin yenilebilir lezzetli mantarı. Kızartılmış, haşlanmış, kurutulmuş, salamura ve tuzlanmış olarak kullanılır.

Marine ve tuzlamada renk korunur, biraz kahverengiye döner. Chanterelle sosları ve baharatları özellikle lezzetlidir. İz elementler, özellikle çinko bakımından zengindir, pürülan hastalıkların patojenleri üzerinde zararlı etkisi olan maddeler içerir.

Bal mantarı yaz

Bal mantarı yaz(Kuehneromyces mutabilis) Haziran-Ekim ayları arasında, genellikle büyük gruplar halinde, çürüyen sert ağaç, kütükler, özellikle huş üzerinde yetişir.

7 cm çapa kadar şapka, ince etli, düz dışbükey, düzleştirilmiş tüberküllü, genç bir mantarda örümcek ağı özel bir örtü ile sıkılır, nemli, yapışkan, kırmızımsı-kahverengi, kuruduğunda hardal sarısı, iki- renkli - ortada daha açık, daha parlak, koyu kenarlı, suya doymuş gibi. Hamur yumuşak, sulu, ince, açık kahverengidir, hoş bir tada ve taze odun kokusuna sahiptir.

Bir dişle yapışık veya hafifçe inen, sık, dar, beyazımsı, daha sonra paslı-kahverengi plakalar. Spor tozu kahverengi.

Bacak 8 cm uzunluğa kadar, silindirik, aşağıya doğru sivrilen, genellikle kavisli, önce katı, daha sonra içi boş, sert, odunsu, üzerinde dar membranöz, kahverengi, çizgili bir halka ile - beyazımsı-krem, altta - siyah-kahverengi, daha fazla pullu.

Yüksek lezzetiyle değer verilen dördüncü kategorinin yenilebilir mantarı. Taze, salamura, tuzlanmış, kurutulmuş kullanılır.

cila mantarı

cila mantarı(Kserocomus badius) ağırlıklı olarak eski SSCB'nin batı bölgelerinde - Belarus, Batı Ukrayna, Baltık ülkelerinde, iğne yapraklı (özellikle çam) ve çam ormanlarıyla karışık, ağustos-eylül aylarında tek başına ve gruplar halinde yetişir.

Şapka aşağı yukarı sümüksü, kuru havalarda parlak, 5-12 cm çapında, yastık-dışbükey, daha sonra düz, pürüzsüz, kahverengimsi-kahverengi, kestane rengindedir.

Et, saman sarısı, molada maviye döner, hoş bir koku ve tada sahiptir. Tübüller yapışık, bazen serbest, küçük köşeli gözenekli, sarımsı-yeşilimsi, basıldığında kararan. 9 cm uzunluğa kadar, 3 cm kalınlığa kadar, yoğun, hatta bazen tabana doğru daralmış, sarımsı-kahverengi.

İkinci kategorinin iyi bir yenilebilir mantarı. Beyaz mantar gibi tadı var. Kurutulur, kızartılır, tuzlanır ve salamura edilir.

Burada isimleri yukarıda listelenen yenilebilir mantar türlerinin fotoğraflarını görebilirsiniz:

Fotoğraf ve açıklama ile Moskova bölgesinin yaprak döken ormanlarında yenilebilir mantarların isimleri

Ve sonuç olarak - yaprak döken ormanlarda yetişen Moskova bölgesinin yenilebilir mantarlarının tanımı, fotoğrafı ve isimleri.

mantar olabilir

mantar olabilir(Calocybe gambosa), St. George's mantarı, T-shirt, seyrek yaprak döken ormanlarda, meralarda, meralarda yetişir. Bu yenilebilir mantar, Mayıs-Haziran aylarında Moskova bölgesinde ve bazı Orta Rusya bölgelerinde yetişir.

Başlık etlidir, ilk önce dışbükeydir, daha sonra dalgalı, genellikle çatlayan kenarlı, düz, bazen tüberküllü, yüzey kuru, renk kremsi, sarımsı, kirli beyazdır. Plakalar sıktır, bir dişe sahiptir, beyazımsı, kremsi bir renk tonu ile.

10 cm uzunluğa kadar, 3 cm kalınlığa kadar, yoğun, kulüp şeklinde, beyazımsı, sarımsı veya kahverengimsi krem. Kağıt hamuru kalın, yoğun, beyaz, yumuşak, tat ve kokuda unludur.

Dördüncü kategorinin yenilebilir mantarı. Taze tüketilebilir.

yarı beyaz mantar

yarı beyaz mantar(Boletus impolitus) Ağustos-Eylül aylarında yaprak döken, çoğunlukla meşe ormanlarında yetişir.

Başlık ilk başta dışbükeydir, yaşla birlikte yarı açık, açık pembemsi-kahverengi, sarı-kahverengi, lifli, bazen çatlama olur. Çap - 20 cm'ye kadar Et, eski mantarlarda kalın, soluk sarımsıdır - karbolik asit kokusu ile.

Boru şeklindeki tabaka önce parlak sarı, sonra yeşilimsi sarıdır.

Bacak yumrulu-şişmiş, sarı, kahverengimsi-kırmızımsı yukarıda, hafif lifli, 10 cm uzunluğa ve 5 cm kalınlığa kadar.

İkinci kategorinin iyi bir yenilebilir mantarı. Kurutulabilir, kaynatılabilir, marine edilebilir.

çörek

çörek(Leccinum skabrum) yaygın, obabok, chernysh, kara mantar, huş bahçelerinde, huşla karışık ormanlarda, açık ve tepeciklerde, yollar boyunca, tek başına ve gruplar halinde Haziran'dan Eylül'e kadar yetişir.

Bu yenilebilir yaprak döken orman mantarının kapağı 20 cm çapa kadar, etli, tüysüz veya ince keçeli, kuru, yağışlı havalarda hafif yapışkan, pürüzsüz, yarım küre şeklinde, sonra dışbükey, küt kenarlı. Kahverengimsi, gri, bazen neredeyse beyaz, siyah veya benekli. Et yoğundur, ancak kısa sürede gevrekleşir, grimsi beyaz olur, kırıldığında rengi değiştirmez, hafif hoş bir mantar kokusu ve tadı ile.

Fotoğrafta görülebileceği gibi, Moskova Bölgesi'nin bu yenilebilir mantarlarında, boru şeklindeki tabaka süngerimsi, ince gözenekli, hamurdan kolayca ayrılır, beyazımsı, yaşla kararan, genellikle kahverengimsi lekelerle:

Spor tozu zeytin kahvesidir.

15 cm uzunluğa kadar bacak, beyaz, koyu kahverengiden siyaha uzunlamasına pullarla.

Bazıları bu mantarı yenilebilir ikinci kategori olarak kabul ederken, diğerleri lezzetliliğini vurgulasa da üçüncü olarak sınıflandırıyor. Porcini mantarından daha düşük olmayan, kızarmış ve haşlanmış halde iyidir. Ayrıca kurutulur ve salamura edilir.

Tüm hazırlama yöntemlerinde görülen mavileşmeyi önlemek için, mantarın kullanımdan önce % 0,5'lik sitrik asit çözeltisine batırılması önerilir.

Sitenizde ayva yetişirse, size yıllarca lezzetli meyveler sağlanacaktır - bu bitki çok dayanıklıdır, ömrü ...

Ormanda bir yürüyüşle mantar arayışını birleştirmek isteyen birçok insan var. Ancak herkes koleksiyonun kurallarını ve özelliklerini bilmiyor. "Sessiz avlanma"nın inceliklerini öğrenin.

mantar yerler

Mantar bulma sanatı, tavsiyelere uyarak ve miselyum gelişimini etkileyen doğal özellikleri inceleyerek öğrenilebilir. Deneyim, toprağın, bitki örtüsünün ve arazinin özelliklerinin bilgisi ile yavaş yavaş gelir. Ağaçların kombinasyonunu, yosun varlığını, çimleri, iğneleri, güneşe erişimi hesaba katmak önemlidir. Ormanın kenarında, ovada uygun yerler. Huş-ladin, çam ormanında miselyum için besleyici bir ortam ile "avlanmak" gerekir - bu eski yeşillik ve humus çöpüdür. Uzun otların olduğu yerde, güneş ışığı yoktur, vadiler, tepeler, yoğun bir eski ladin ormanı yoktur - burası mantar toplayıcı için bir yer değil, buraya bakmak işe yaramaz.

Her arama farklı şekilde oluşturulur. Bazıları sarkan ladin dallarının altına bakar, ormanın kenarı boyunca serbest duran huş ağaçlarının etrafından dolanır. Biri kenarlara ve açıklıklara bakıyor, çimenleri inceliyor. Her durumda, dikkat ve yavaşlık gereklidir.

Her mantarın büyümek için belirli yerleri olmasına rağmen, işaretler hafif bir orman, bir açıklıktır. Örneğin, eski çam ormanlarında çok sayıda yeşil ispinoz bulacaksınız. Genç köknar ağaçlarıyla karışık bir huş ormanında boletus ve huş ağaçları büyümeyi sever. Aspenli elada bol miktarda domuz, siyah mantar bulacaksınız. Birçok tür, kısa otlu yoğun toprağı tercih eder. Kelebekler için çok fazla yosun bulunan çam-ladin ormanlarına giderler. Sabah sisiyle kaplı yerler, ovalar mantar, mantar, chanterelles belirtileridir. Mantar bölgeleri genellikle mantar kokusuyla tanımlanır.

sonbahar mantarları

Şiddetli yağmurlar, ısı eksikliği, yüksek nem, gece serinliği, sonbaharın karakteristik özellikleri ve mantarlar için uygun koşullardır.

Eylül ayında mantar
Eylül ayında, mantar toplayıcılarının aktif zamanı başlar - bu, toplama ve incelik hazırlıklarının yüksekliğidir. Şu anda, yaz miselyumları meyve vermeye devam ediyor ve sonbahar türleri ortaya çıkıyor: sıralar (dumanlı, mor, kavak), bal mantarları, konuşmacılar, mantarlar, domuzlar, yeşil kanatlılar, karalar. Boletus, yosunluluk, boletus, yağmurluklarda yoğun bir büyüme var. Pek çok russula, şemsiye mantarı, boletus mantarı (Polonya mantarı) vardır.

Ekim ayında mantar
Ekim ormanının yemyeşil paleti gizem katıyor ve muhteşem bir his yaratıyor. Zemin, altında mantarların saklandığı yoğun bir battaniye şeklinde çok renkli yapraklarla kaplıdır. Bu zamanda, büyüyen çeşitlerin sayısı azalır. Bal agarik, yağ, siyah mantar, keçi, konuşmacı, russula, sıralar, yeşil ispinozların miselyumu meyve vermeye devam ediyor.

Soğuk sürünen sisler mantar sinekleri için elverişsizdir, yok olurlar, bu da mantarların yetişkinliğe kadar bozulmadan kalmasını sağlar. Ekim koleksiyonu işleme ve kurutma için iyidir: evlerde ısıtma zaten çalışıyor ve turşular dona kadar teraslarda ve balkonlarda iyi korunmuş durumda.

Kasım ayında mantar
Gri sıralar, sonbahar istiridye mantarları, yeşil ispinozlar, böğürtlenler don başlangıcından önce hasat edilir. Kütüklerde ve donla kaplı düşmüş gövdelerde, kış mantarları birlikte büyümeye devam eder, bu koloniler kırmızımsı bir renge sahiptir. Sürekli gece donlarının başlamasından sonra mantar mevsimi sona erer.

Mantar toplayıcılar için kurallar

1. Yeni başlayan mantar toplayıcıların yenilebilir mantarlar tablosunu incelemeleri gerekir ve ormana ilk gezileri deneyimli arkadaşlarla yapmanız önerilir.
2. Şüpheli mantarları veya bilmediğiniz mantarları asla toplamayın.
3. Olgunlaşmış, küflü ve çürüme belirtileri olan mantarları almayın.
4. Aramayı kolaylaştırmak için küçük bir sopa (90-100 cm) ile yürümeniz ve yavaş bir tempoda yürümeniz önerilir.
5. Kap doğru olmalıdır: bir sepet, bir hasır sepet. Mantarların nefes alması gerekir, bu nedenle çantalar, kovalar en iyi seçenek değildir.
6. Giysiler kapalı olarak seçilir ve böceklere, kenelere erişilemez. Ayakkabılar - uzun yürüyüşler için rahat (spor ayakkabı, bot).
7. Boru şeklinde kapaklı mantarlar, bacaklar aşağı katlanır. Büyük örneklerde, kafayı hemen kesmek ve ayrı olarak koymak daha iyidir.
8. Evde işlemeyi kolaylaştırmak için kiri hemen temizlemek ve toprakla birleştirmemek daha iyidir.
9. Koleksiyon sırasında mutlaka hareketinizi pusula ile takip edin veya güneş, ana noktalara göre gezinin. Aksi takdirde, bilmediğiniz bir ormanda kaybolabilirsiniz.

Mantar Ne Zaman Gidilir?

Güneş yaz ve sonbaharda farklı doğduğu için tam zamanı söylemek mümkün değil. Sabah güneşi çimenlerin üzerinde süzülürken ormana girmelisiniz. dar açı. Uzun bir gölge, mantarı tespit etmeyi kolaylaştırır.

Kuru havalarda mantar toplamak işe yaramaz. Yağmurlardan sonra, iyi toprak nemi, ılık sislerle ortaya çıkmaya başlarlar. Orta şeritte mantar mevsimi erken başlar: Mayıs ayının başlarında, moreller ve çizgiler zaten büyüyor. Her türden en büyük koleksiyonlar Ağustos - Eylül aylarında gerçekleşir.

Her mantar toplayıcı için en gerekli şeyler bir mantar toplayıcı takvimi ve bir mantar kılavuzudur. Mantar takvimini kontrol ederek, bu belirli zamanda hangi mantarları seçeceğinizi kolayca anlayabilirsiniz. Belirli bir mantar türünün ortaya çıkma zamanlamasının sabit olmamasına ve hava koşullarına bağlı olmasına rağmen, her mantarın mevsim için kendine özgü başlangıç ​​ve bitiş tarihleri ​​vardır. Burada 2017 için mantar toplama takviminde yer alıyorlar. Zehirli ve yenilebilir mantarlar arasındaki temel farkları unuttuysanız, mantar rehberine bakarak hafızanızı tazelediğinizden emin olun.

Yaz için mantar seçici takvimi

• Haziran ayında mantar Mantar toplayıcı takvimine göre, Haziran ayının ilk on yılında, mantar toplama sevenler çam ormanında çörek, huş bahçelerinde çörek aramalıdır. Haziran ayının ikinci yarısında beyaz yükleyicilerde mantar mevsimi başlar. Yükleyiciler verimli mantarlardır, tüm yaz boyunca ve sonbaharın sonlarına kadar hasat edilirler.
• Temmuz ayında mantar Temmuz ayının ilk günlerinde mantar mevsimi başlar ve Temmuz ayının ilk on yılının sonunda mantar toplayıcısı için en çok arzu edilen mantarlar porcini mantarlarıdır. Aynı zamanda, takvime göre, ilk russula ortaya çıkıyor - en verimli mantarlar. Temmuz ayından sonbaharın son donlarına kadar hemen hemen her ormanda bulunabilirler. Temmuz ayının ikinci yarısında, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda, süt mantarları, siyah yükler ve kenarlarda ve orman açıklıklarında, chanterelles ve domuzlar mantar toplayıcılarını memnun etmeye başlar.
• Ağustos ayında mantar Ağustos en mantar ayı olarak kabul edilir. Hasat yıllarında mantar toplayıcıları ağustos ayında porcini mantarı, süt mantarı, safran mantarı, çörek mantarı, porcini mantarı, russula, boletus ve diğer mantarları sepetlerde toplar. Ağustos ayının başında, ilk mantarlar ortaya çıkıyor ve ayın ortasında - dalgalar ve beyazlar. Ağustos ayının ikinci yarısı ve Eylül ayının ilk on günü mantar toplamak için en uygun zamandır.

Sonbahar için mantar seçici takvimi

• Eylül ayında Gibs. Eylül ayında mantar toplayıcıları neşelenir. Mantar toplayıcı takviminin dediği gibi: birçok yaz mantarı büyümeye devam eder, aynı zamanda çok sayıda görünürler. sonbahar mantarları. Eylül ayının ikinci yarısında mantar türlerinin bir kısmı kaybolur, ancak ballı agarik, volnushki, beyazlar, çörek, domuzlar ve beyaz mantarlar hala bol miktarda bulunur.
• Ekim ayında mantar Ekim ayı sonuna kadar erteleyebilirsiniz gelecek yıl mantar mevsimi bittiği için mantar toplama takvimi. Ekim ayının ikinci on yılında, ortalama günlük hava sıcaklığının 4-5 santigrat dereceye düştüğü ve gece donlarının başladığı zaman, mantar toplama mevsimi sona erecek. Bununla birlikte, safran mantarları, volnushki ve beyazların yaprakları ve çimleri altında korunmuş genç mantarları hala bulabilirsiniz.

2017 için mantar seçici takvimi

Fenolojik mantar toplayıcı takvimi, acemi mantar toplayıcıların yardımına gelecektir. En popüler mantarlar ve bu mantarların ormanda ne zaman toplanacağı mantar toplayıcı takviminde işaretlenmiştir. Tabii ki, her şey bölgeye ve her mevsimdeki hava durumuna bağlıdır, ancak mantar toplayıcının takvimi, mantarların ne zaman toplanacağı konusunda bazı yararlı bilgiler verir. Ayrıca yararlı bulacaksınız

Hangi mantarları toplamak için	Mantar ne zaman toplanır
	Nisan	Mayıs	Haziran	Temmuz	Ağustos	Eylül	Ekim
Moreller	+	+	+	-	-	-	-
Dikişler	+	+	+	-	-	-	-
mantar olabilir	-	+	+	-	-	-	-
istiridye mantarı	-	+	+	+	+	+	+
çayır bal mantarı	-	-	+	+	+	+	-
çörek	-	-	+	+	+	+	-
Yağ granül	-	-	-	+	+	+	-
yaz bal mantarı	-	-	+	+	+	+	+
Cantharellus cibarius gerçek	-	-	-	+	+	+	-
Porçini	-	-	+	+	+	+	+
çörek	-	-	+	+	+	+	+
Plutey geyiği	-	-	+	+	+	+	+
yağmurluk dikenli	-	+	+	+	+	+	+
sıradan petrol	-	-	+	+	+	+	-
tarla petrolü	-	-	-	-	+	+	-
Değer	-	-	-	+	+	+	-
huni konuşmacı	-	-	-	+	+	+	-
Şemsiye mantar beyaz	-	-	-	+	+	+	-
Mantar-şemsiye rengarenk	-	-	-	+	+	+	+
gerçek meme	-	-	-	-	+	+	-
poddubovik	-	-	-	+	+	+	-
Ivyshen	-	-	-	-	+	+	+
Beyaz yükleyici	-	-	-	-	+	+	-
yükleyici siyah	-	-	-	-	+	+	-
Domuz yağı	-	-	-	-	+	+	-
russula sarı, yemek vb.	-	+	+	+	+	+	-
volan yeşili	-	-	+	+	+	+	+
kirpi sarı	-	-	-	-	+	+	-
halkalı kapak	-	-	-	+	+	+	-
Karaçam tereyağı tabağı	-	-	-	+	+	+	-
Volnushka pembesi	-	-	-	-	+	+	+
siyah meme	-	-	-	+	+	+	+
Zencefil ladin yeşili	-	-	-	-	+	+	+
zencefil çamı	-	-	-	-	+	+	+
konuşmacı gri	-	-	-	-	+	+	-
Yağlayıcı geç	-	-	-	-	+	+	-
kış mantarı	-	-	-	-	-	+	+
yükleyici siyah beyaz	-	-	-	-	-	+	+
cila mantarı	-	-	-	-	+	-	-
İstiridye mantarı sonbahar	-	-	-	-	-	+	-
sıra gri	-	-	-	-	-	+	-
Sonbahar çizgisi	-	-	-	-	-	+	+
Sonbahar bal mantarı	-	-	-	-	-	+	+
sıra mor	-	-	-	-	+	+	-
yeşil ispinoz	-	-	-	-	+	+	+
higrofor kahverengi	-	-	-	-	-	+	+

Mantar takvimi 2017

Moskova bölgesi ve merkezi Rusya için

Mantar türleri

Mayıs

Haziran

Temmuz

Ağustos

Eylül

Ekim

onlarca yıl

ben

II

III

ben

II

III

ben

II

III

ben

II

III

ben

II

III

ben

II

III

Morel

Porçini

çörek

çörek

Cantharellus cibarius

Tereyağı tabağı

mokhovik

bal mantarı

Zencefil

Volnushka

meme

Değer

Russula

petrol

Belyanka (beyaz dalga)

acılık

yeşil ispinoz

Seruşka

Kozlyak

Yağmurluk

kap

Ryadovka

kemancı

Mantar takvimi 2017

Leningrad bölgesi ve Rusya'nın kuzey yerleri için

Leningrad bölgesinin ormanlarında mantar mevsimi ağustostan kasım ayına kadardır. Leningrad Bölgesi'nde sayısız mantar yeri var, asıl mesele bu veya bu mantarı ne zaman seçeceğinizi bilmek. Bu, Leningrad bölgesi için mantar toplama takvimine yardımcı olacaktır. Leningrad bölgesindeki yenilebilir mantarlar çeşitlidir: bunlar parlak çörek ve iştah açıcı çörek, değerli porcini mantarları ve çörek, kırmızı chanterelles, kaygan kelebekler ve yosun mantarlarının yanı sıra volnushki, süt mantarları ve bal mantarlarıdır. Mantar toplayıcının takvimini kontrol ederseniz, lezzetli morel, yağmurluk ve russula alabilirsiniz. Tembel olmayın, yağmurdan sonra doğru havada mantar takvimine bakın ve mantar toplama gezisine hazırlanın. Aşağıdaki Leningrad Bölgesi için mantar toplama takvimine odaklanın.

Leningrad bölgesi için mantar seçici takvimi
Mantar ne zaman toplanır	Hangi mantarları toplamak için	Mantar nerede toplanır
Mart	İstiridye mantarı, ağaç mantarı, konuşmacı	Pratik olarak mantar yoktur, ancak ayın sonunda ilk kardelenler görünebilir. Kış ılıksa taze istiridye mantarı bulabilirsiniz. İstiridye mantarları genellikle ağaçlarda yetişir, böyle bir mantarın şapkası tek taraflı veya yuvarlaktır, plakalar sanki büyüyormuş gibi gövdeye iner. İstiridye mantarını yenmeyen mantarlardan ayırt etmek zor değil - tamamen deri olmayan bir şapkası var.
Nisan	İstiridye mantarı, ağaç mantarları, konuşmacı, morel, çizgi	Oldukça sık mantar-kardelen vardır - morels ve çizgiler
Mayıs	Morel, çizgi, tereyağı tabağı, istiridye mantarı, yağmurluk	Çoğu mantar ağaçların altında değil, açık alanlarda, kalın otlarda bulunur.
Haziran	Tereyağı, çörek, çörek, istiridye mantarı, morel, ballı agarik, Cantharellus cibarius, beyaz mantar, yağmurluk	Haziran ayında, en yüksek (birinci) kategorideki mantarlar görünmeye başlar.
Temmuz	Tereyağı, çörek, çörek, istiridye mantarı, morel, yağmurluk, ballı mantar, Cantharellus cibarius, beyaz mantar, volan	Zaten oldukça fazla mantar var - hem açıklıklarda hem de ağaçların altında. Mantarlara ek olarak, çilek ve yaban mersini zaten bulunur.
Ağustos	Tereyağı, çörek, çörek, istiridye mantarı, morel, ballı agarik, Cantharellus cibarius, beyaz mantar, volan	Şu anda mantarlar hemen hemen her yerde bulunabilir: çimenlerde, ağaçların altında, kütüklerin yakınında, hendeklerde ve ağaçlarda ve hatta şehir meydanlarında ve yol kenarlarında. Mantarlara ek olarak, yaban mersini zaten olgunlaştı ve bataklıklarda kızılcıklar ortaya çıktı.
Eylül	Yağlayıcı, çörek, çörek, istiridye mantarı, morel, ballı agarik, Cantharellus cibarius, porcini mantarı, volan,	Eylül en yoğun mantar ayıdır. Ancak dikkatli olmanız gerekir: ormanlara sonbahar gelir ve parlak yapraklarda renkli mantar kapakları görmek zordur.
Ekim	Valuy, istiridye mantarı, kamelya, ballı agarik, champignon, çörek, porcini mantarı, süt mantarı, volan, russula	Açıklıklardaki mantar sayısı azalmaya başlar. Ekim ayında kütüklerin yakınında ve ağaçların altında mantar aramak daha iyidir.
Kasım	Tereyağı tabağı, yeşil ispinoz, istiridye mantarı, ağaç mantarları.	Donlar başlar, ancak donmuş mantar bulma olasılığı yüksektir.

Mantar toplama takvimine sahip mantarlar hakkında da faydalı bilgiler bulacaksınız:

mantar rehberi

Yenilebilir ve zehirli mantarları gözle ayırt etmenin güvenilir bir yöntemi yoktur, bu nedenle tek çıkış yolu mantarların her birini tanımaktır. Mantarların türe bağlılığı şüpheliyse, onları yemeye kesinlikle değmez. Neyse ki, doğada bulunan yüzlerce tür arasından birçoğu çok net bir şekilde farklıdır. belirgin işaretler onları başkalarıyla karıştırmanın zor olduğunu. Ancak, her zaman bir mantar kılavuzunun elinizin altında olması en iyisidir.

Mantar rehberi - Yenilebilir mantarlar nasıl ayırt edilir
1 - meme; 2 - kamelya; 3 - koni mantarı; 4 - yeşilimsi russula; 5 - yemek russula; 6 - tilki.	7 - yağlayıcı; 8 - morel; 9 - beyaz mantar; 10 - büyük şemsiye; 11 - sıra; 12 - tarla petrolü.
Mantar rehberi - Zehirli mantarlar nasıl ayırt edilir
1 - panel; 2 - gri şamandıra; 3 - aydınlık konuşmacı; 4 - sıradan veselka; 5 - soluk batağan; 6 - beyaz sinek mantarı (ilkbahar).	7 - mantar kırmızısı uçun; 8 - rengarenk petrol; 9 - russula kusması; 10 - değer; 11 - entoloma

Mantarlar için bir rehber ve bir mantar toplayıcı takvimi alarak, mantar aramak için ormanda ilerleyerek mantarlar hakkında bir sohbetle kendinizi eğlendirebilirsiniz. Arkadaşlarınla ​​paylaş ilginç gerçekler mantar hakkında.

En zehirli mantarlar

Avrupa'da kesinlikle zehirli mantar türleri var, yaklaşık yüz tane var. Bunlardan sadece sekizi ölümcül zehirlidir.

• En zehirli mantar Java ve Sri Lanka'da yetişen Galerina sulciceps'tir. Yenen bir meyve bile yarım saat ya da bir saat içinde ölüme yol açar.
• Avrupa ve Kuzey Amerika'da en zehirli olanları beyaz sinek mantarı (ilkbahar) ve kokulu sinek mantarıdır.
• İnsanlar için en zehirli, ölümcül olan, henüz panzehiri bulunmayan soluk batağandır.

En büyük yenilebilir mantarlar

Dünyanın en büyük mantarı Mavi Dağlardaki (Oregon, ABD) Malheur Ulusal Parkı'nda yetişir. Bu mantar 890 hektarlık bir alanı kaplamaktadır. Ancak, yenilebilir mantarlarla ilgileniyoruz.

• Yenilebilir en büyük mantar Kanada'da Jean Guy Richard tarafından keşfedildi. Eşsiz yağmurluğun (Calvatia gigantean) çevresi 2.64 metre ve ağırlığı 22 kilogramdı.
• En büyük mantar İtalya'nın Bari eyaletinde Francesco Quito tarafından bulundu. Mantar 14 kilogram ağırlığındaydı.
• Bulunan yer mantarlarının en büyüğü daha da hafifti - sadece 7 kilogram.

En pahalı mantarlar

• Tabii ki, en pahalı mantarlar yer mantarı, beyaz ve siyah. İnanılmaz derecede pahalı beyaz yer mantarı, esas olarak Piedmont bölgesinde İtalya'da yetişir. Ayrıca, Perigord siyah trüf veya Tuber melanosporum, doğanın gerçek bir şaheseri olarak kabul edilir.
• Matsutake mantarı, en pahalı mantar unvanı için yer mantarı ile rekabet eder. Bu mantar, zengin mantar aroması ve mükemmel tadı nedeniyle genellikle mantarların kralı olarak adlandırılır. Şimdiye kadar, hiç kimse yapay olarak matsutake yetiştirmeyi başaramadı, bu yüzden Çinlilerin başarıyla yetiştirmeyi öğrendiği yer mantarlarının aksine, fiyatları önemli ölçüde arttı.

Artık mantar toplayıcı takvimi sayesinde Moskova ve Leningrad bölgelerinde hangi mantarları ve ne zaman toplayacağınızı biliyorsunuz. Mantarlarla ilgili kısa bir rehber, yenilebilir mantarları ayırt etmenize ve zehirli mantarları tanımanıza yardımcı olacaktır. Mutlu sessiz avlar.

Kira Stoletova

Sonbahar mantarları bitkisel protein içerir, Rusya'nın hemen hemen tüm bölgelerinde yetişirler. Şu anda herkes, dekapaj, dekapaj, kurutma veya kızartma için tam bir mantar sepetini kolayca toplayabilir.

Genel özellikleri

Yenilebilirlik derecesine göre sonbahar mantar türleri ayrılır:

• Yenilebilir. En lezzetli ve kokulu beyaz, çörek, süt mantarları ilk lezzet kategorisine girer;
• yenmez;
• şartlı olarak yenilebilir;
• zehirli (sinek mantarı, soluk batağan).

Bu sınıflandırma toksinlerin yüzdesine bağlıdır. Ne kadar çok olursa, seçilen örnek o kadar az yenilebilir.

Şartlı olarak yenilebilir mantarların acılığından kurtulmak için onları birkaç saat bekletmeniz, durulamanız gerekir. Akar su birkaç kez ve ancak o zaman pişirin. Bu süreç çok zaman alır ve sabır gerektirir.

yenilebilir mantarlar

Sonbahar en iyi mantar mevsimidir. Akşam ve sabah serinliği miselyumun büyümesi üzerinde iyi bir etkiye sahiptir. Sonbahar toplama dönemine göre erken ve geç olmak üzere ikiye ayrılır. Her birinin kendine has özellikleri ve tür çeşitliliği vardır.

Erken sonbahar türleri

Eylül ayının başlangıcı, sonbahar lezzetlerini toplamak için harika bir dönemdir. Türlerin bir kısmı yazdan itibaren meyve vermeye devam ediyor, bir kısmı ise yeni çıkıyor.

Bal mantarı

Bol yosunla kaplı düşmüş gövdeler ve kütükler üzerinde büyürler. Büyük gruplar dalgalar halinde görünür ve kaybolur. Bu nedenle, onları zaten tanıdık yerlerde aramak iyidir. Kolonileri 13-15 yaşına kadar büyüme yerlerini değiştirmezler. Miselyumun ana yeraltı kısmını çekmeden veya zarar vermeden dikkatli bir şekilde toplamak gerekir.

chanterelles

Eski Rusça'dan tercüme edilen Chanterelles "sarı" anlamına gelir. Sonbaharda tilki mantarları en iyi asitli topraklarda, yaprak döken veya karışık ormanlarda bulunur. Dış açıklamaları renkli bir görünüme sahiptir. Koni veya huni şeklinde, parlak sarı veya turuncu bir şapka, yoğun bir boru ayağı üzerinde durur.

Kapağın iç tarafı orta kalınlıkta plakalarla kaplıdır. Meyve veren vücudun eti serttir, bu nedenle chanterelles genellikle kaynatılır. Bazen yenilebilir chanterelles, şartlı olarak yenilebilir olanlarla karıştırılır. Benzer bir dış tanımlamaya sahipler: aynı koni şeklindeki şapka, renklendirme. Ama kenarlarda dalgalanma yok. Sahte tilki yuvarlak bir kenara sahiptir. Bu durumda ayrıntılar önemlidir. Chanterelles nemi sever ve insanlar onları Eylül ayında yağmurlardan hemen sonra toplar.

petrol

Tarla ve çayır petrolleri genellikle nadir görülen solmuş sonbahar otlarında, açıklıklarda veya tarlalarda bulunur. İyi aydınlatmayı ve hafif asitli toprakları tercih ederler.

mantarlar

Bir başka lezzetli ve sağlıklı sonbahar orman organizması türü. Adı kendisi için konuşur, kırmızı, ateşli şapkalar uzaktan görülebilir. İğne yapraklı ormanlarda bulunabilirler. Genç organizmalar dışbükey, hafif yuvarlak bir başlık şekline sahiptir. Daha sonra 17-20 cm büyüklüğe ulaşır, bu tür 6-8 cm ye kadar büyür, mantarları tuzlamak, turşu yapmak veya korumak iyidir. Eylül ayının ikinci on yılı, koleksiyonları ve hazırlıkları için en iyi zamandır.

Russula

Mevcut Rusya Federasyonu'nun tüm bölgelerinde, sonbaharın sonlarında mantarlar büyür - russula. Şapkaları farklı renklerdedir - kırmızı, gri, leylak, hafif sarı ve hatta benekli. Renklendirme, büyüdükleri iklimin nemine bağlıdır. Yenilebilirlik derecesine göre yenilebilir, yenmez ve zehirli olarak ayrılırlar. Tüm alt türlerin yapısı benzerdir. Et kırılgandır ve yüzey, istenirse kolayca çıkarılabilen ince, hafif yapışkan bir film ile kaplanmıştır.

Porçini

En ünlü ve popüler mantar ormanın kralıdır - beyaz. Koleksiyonunun sezonu yaz ortasından başlar ve Ekim ayına kadar sürer. Adını bir özelliğinden almıştır: Kağıt hamuru kurutulduğunda bile beyaz rengini değiştirmez. Onlara olan talep, çeşitli nedenlerle her zaman yüksektir. Bu organizmaların hamuru kokulu, yoğun ve lezzetlidir. Temizlemesi ve pişirmesi kolaydır. Çiğ olduklarında bile yenilebilirler. Bu nedenle, çiğ gıdacılar arasında popülerdirler. Şapkaları kırmızı veya kahverengi, büyük, 30 cm çapa kadar. Hava ıslaksa, yüzey yapışkan hale gelir. Kuraklık sırasında kenarlarda çatlaklar oluşur. Bacak kalın, fıçı şeklinde, kırmızımsı ve yüksektir.

Bu asil bireyleri iğne yapraklı, meşe veya huş bahçelerinde aramak daha iyidir. Çok fazla turba bulunan bataklıklara daha yakın, nadirdir.

Geç sonbahar türleri

Geç sonbahar kendi yolunda iyidir. Orman zaten boş, yapraklar düşmeye başlıyor, hava daha temiz ve taze hale geliyor. Şu anda, geç sonbahar türleri ortaya çıkıyor:

• her renkten süt mantarı;
• bal mantarı kışı;
• istiridye mantarları;
• yeşil ispinozlar.

Soğuk hava ile birlikte 10°C'nin altındaki sıcaklıklarda mantar sinekleri yok olur.

Çam ve kavakların altında çam sıraları belirir.

Geç sonbahar mantarlarının katmanlı türleri sarımsı bir miselyum oluşturur ve açık buzullara yerleşir. Bir grubun birey sayısı 30-35 parçaya ulaşır. Mantarların birkaç alt türü vardır. Bunlar siyah, biber, mavi, beyaz ve gridir.

Bu türün avantajları: Rusya'nın her yerinde farklı alanlarda bulunurlar ve zehirli ikizlerin olmaması. Tuzlu ve salamura süt mantarlarının tat analogları yoktur.

Bir kütükte yaklaşık 50-60 kış mantarı vardır. Genç organizmaların kapakları kubbe benzeri, açık bej, üstleri hafif kaygandır. İnce, yoğun bir bacak üzerinde tutulurlar.

Zelenushki, adını renginden aldı. Bu tür, Rusya'nın çoğu bölgesinde, karışık, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda kendini iyi hissediyor.

Dıştan, russula'ya benziyorlar. Meyveler şiddetli donlara ve kar yağışlarına kadar devam eder. Şapkada bazen kahverengi lekeler görülebilir. Orta kısım içe doğru hafif içbükeydir. Güçlü nem ile yüzeyinde hafif bir mukus tabakası fark edilir. Hamurun hoş bir aroması, sarımsı bir tonu ve yoğun bir dokusu vardır. Bacak silindirik bir şekle ve küçük bir yüksekliğe sahiptir.

İstiridye mantarları, mantarlar gibi eski ölü ağaçlarda yetişir. Gelişimleri büyük miktarda selüloz gerektirir. Ekim, böyle geç bir görünüm için en iyi zamandır. Hamur her zaman belirli bir yoğunluğa sahiptir. Yüzey parlak, yapışkan bir üst tabaka ile. Aroma zayıf. Eski meyve gövdeleri, sertlikleri ve kurulukları nedeniyle en iyi şekilde kaynatılır.

yenmeyen mantarlar

Mantarları dikkatlice seçin.

Yenmeyen çeşitler şunları içerir:

• mantarlar;
• sıralar yeşilimsi;
• sıralar sülfürik;
• sinek mantarı kızarması.

Mantarlar en zehirli orman mantarları arasındadır. Toksinler cilde doğrudan kan dolaşımına nüfuz ederek şiddetli kusma ve ishale neden olabilir.

Fayda ve zarar

Mantarların faydalı özellikleri, sahip oldukları özelliklerden kaynaklanmaktadır. kimyasal bileşim, aşağıdaki maddeleri içerir:

• magnezyum;
• potasyum;
• vitaminler;
• mineraller;
• amino asitler.

Bu unsurlar vücudun düzgün çalışması için önemlidir. Bulaşıcı hastalıklar döneminde, bu tür bileşenlerin eklenmesiyle düzenli yemek tüketimi, hastalıkları önlemeye yardımcı olur, bağışıklık sistemini uyarır. Bazı türler ilaçlarda ilaç yapımında kullanılır: merhemler, tentürler ve tabletler. Bazı hastalıkları tedavi etmek için kullanılır:

• kardiyovasküler;
• ürolitiyazis;
• skleroz;
• kanserli ve diğer tümörler;
• gut;
• romatizma.

Şeker hastaları için mantar, kan şekerini düşürmek için vazgeçilmez bir araçtır.

Ancak gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip insanlar için mantarlı yiyecekler kontrendikedir. Çünkü özellikle bacaklarda fazla miktarda kitin bulunur, bu da bağırsaklarda fermantasyon işlemlerine neden olur ve sindirimi engeller.

Otoyollar, fabrikalar, çöplükler veya konut binalarının yakınında büyüyen orman organizmalarını toplamak tehlikelidir. Bunun nedeni, meyve veren vücutlarının sünger gibi düzenlenmesi ve tüm toksik maddelerini emmesidir. çevre havadan ve topraktan. Kirlenmiş alanlarda "orman eti" toplanması radyasyon hastalığına neden olur.

Sonbahar mantarları / Sonbahar mantarı türleri / Ormanda yürüyüş

Sonbahar mantarları nereden toplanır nasıl pişirilir / Yenilebilir sonbahar mantarları sessiz avlanma

Mantar denizi / Sessiz avlanma / Sonbahar mantarı türleri

Çözüm

Sonbahar, ormanda keyifli ve faydalı yürüyüşler için harika bir zamandır. Mantar toplama süreci gerçek bir zevk getirecek ve birçok dakika neşe getirecek. Aynı zamanda kendi güvenliğinizi de unutmamalı, yanınıza yeteri kadar su, pusula ve bıçak almalı, ardınızdan ateşleri söndürmemeli ve doğayı bozmamalısınız.

Yenilebilir mantarları toplamak için yaz sonunu beklemek gerekli değildir. Birçok iştah açıcı tür, Haziran ayından bu yana ormanda yaşıyor ve özellikle erken olanlar - zaten ilkbahardan beri. Bazı yenilebilir mantarların türlerini bilmek, onları tehlikeli olanlardan ayırmaya yardımcı olacaktır.

Herkesten önce ortaya çıkan mantarlar, uygun şekilde hazırlandığında, yaz ve sonbaharda toplananlardan daha az lezzetli değildir. Ana şey, onları kar eridikten hemen sonra da büyüyen zehirli türlerden ayırmaktır.

Moreller

Güneş ışınlarının iyi ısıttığı bölgelerde ortaya çıkarlar. Şapkaları kıvrımlar ve girintilerle noktalı olup, morel buruşuk bir görünüm verir. Mantarın birkaç yaygın çeşidi vardır, bu nedenle kapağın şekli değişebilir.: armut biçimli, uzun, konik olmak.

alt kayısı

Bilimsel adı - tiroid rozasea. Kahverengi bacakları ve şapkası var. İkincisinin çapı 1 ila 10 cm arasındadır, tadı güzel olan beyaz hamur, geleneksel olarak konservede kullanılır. Kayısı ile bahçelerde ve yabani korularda yetişir.

alt kayısı

istiridye mantarı

Kütüklerde arafta büyürler, onlara ince bir bacakla bağlanırlar. Genellikle 30 cm çapa kadar büyüyen şapkanın rengi kar beyazından kahverengiye kadar değişir. İstiridye mantarları genellikle bütün sürüler oluşturur ve bu da onları toplamayı kolaylaştırır.

Çayır mantarı

Bunlar ince agarik mantarlar, Mayıs ayında "cadı halkaları" şeklinde buzullarda ve orman kenarlarında ortaya çıkıyor. Kestane şapkanın çapı oldukça küçüktür: 4 cm'den az.

Çayır mantarı

petrol

Bu değerli orman sakinleri, mayıs ortasında, ılıman iklim bölgelerinde iyi aydınlatılmış açık alanları seçerek ortaya çıkar. Küresel şapka beyaza boyanmıştır ve bacak bej tonlarına sahip olabilir. Gurme yemeklerinin hazırlanması da dahil olmak üzere yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır.

Galeri: yenilebilir mantarlar (25 fotoğraf)

çörek

Mayıs sonunda her yerde görünürler. Bu güneşi seven bir şapka mantarıdır. Boletus genellikle ağaçların etrafındaki "ailelerde" yetişir. Yarım küre şeklindeki başlıkları, buluntunun yaşına bağlı olarak beyaz veya koyu kahverengi olabilir. Boletus ve safra mantarı arasında ayrım yapmak önemlidir: ikincisi acı ve pembe bir spor tabakası ile yanan bir tada sahiptir, boletus sporlarında sporlar gridir.

çörek

Yağlayıcılar

Boletus ile aynı anda görünün, ama çam ormanlarını tercih edin. Tereyağı tabağının ayırt edici bir özelliği, yapışkan bir filmle kaplı kahverengi bir kapaktır.

Mantar nasıl toplanır (video)

yazlık yenilebilir mantarlar

Yaz aylarında, yenilerinin katıldığı bahar mantarları da büyür. Sessiz avlanmanın hevesli aşıkları, Haziran ayından itibaren ormana gider ve meyvelerin zirvesi olan Ağustos ayında, diğer herkes onlara katılır.

Porçini

Yaz türleri listesinde ilk sırada elbette beyaz var. Bu çok değerli bir türdür, çünkü sadece mükemmel tadı değil, aynı zamanda iyileştirici özellikleri de vardır: bakterileri öldüren maddeler içerir.

"Beyaz" görünümü başkalarıyla karıştırmak zordur: tombul bir bacağa sıcak kahverengi, pembe ve hatta beyaz tonlarında boyanmış etli bir şapka takılır. Hamurun hoş bir tadı ve aroması vardır.

Olumlu özellikleri nedeniyle "mantarların kralı" olarak adlandırılır. Açık alanlarda, huş ve çam ağaçları olan ormanlarda "beyaz" bulabilirsiniz. Ancak mantarın kendisi gölgede kalmayı, düşmüş ağaçların veya kalın çimlerin altına saklanmayı tercih eder.

Porçini

mokhovik

Meşe veya çam ağaçları olan ormanlarda yetişir. Volan ilk bakışta bir tereyağı tabağına benziyor, ancak kahverengi veya zeytin kapağının yüzeyi kuru ve kadifemsi bir dokuya sahip. Çapları 10 cm'yi geçmez, ancak uygun bir ortamda bu rakam daha da büyüyebilir.

Russula

Her yerde çok sayıda yetişen küçük ve çok kırılgan bir mantardır. Şapkaların rengi en çeşitlidir: sarı, pembe, mor, beyaz. Beyaz et, basıldığında kolayca kırılır, tadı tatlıdır. Russula, sonbaharın sonlarına kadar, esas olarak herhangi bir ormanın ovalarında büyür ve toprağa iddiasızdır.. Adına rağmen, russula'yı pişirmek daha iyidir: ekmek kırıntılarında kızartın, kaynatın, çorba ve patateslere ekleyin veya kış için turşu yapın.

Russula

acı tatlı

Karışık ve iğne yapraklı ormanların iyi nemlendirilmiş alanlarında büyük "ailelerde" büyürler. Bu mantarın çapı 10 cm'yi geçmez. Genç acıdaki şapkası neredeyse düzdür, zamanla huni şekline dönüşür. Hem bacak hem de cilt tuğla rengindedir. Russula'nınki gibi hamur kırılgandır; hasar gördüğünde, ondan beyaz meyve suyu görünebilir.

chanterelles

Bunlar, birçok kişi tarafından sevilen mantarlardır ve kızartırken patateslerle mükemmel bir düet yaparlar. Haziran ayında huş veya çam ormanlarındaki yosunlar arasında görünürler.

Chanterelles yoğun bir halıda veya parlak sarıda büyür (adlarını aldıkları). Huni şeklindeki şapkanın kenarları dalgalı. Mantarın güzel bir özelliği, solucanların neredeyse her zaman el değmemiş olmasıdır.

Yenilebilir mantar çeşitleri (video)

Yenilebilir sonbahar mantarları

Eylül ayının başlangıcı, ormanda çok çeşitli türlerin büyüdüğü mantar toplamak için en verimli zaman olarak adlandırılabilir: Mayıs ayında ortaya çıkan çörekten sonbahar mantarlarına kadar.

Bal mantarı

Belki de sonbaharda ortaya çıkan mantar krallığının en sevilen sakinleri bal mantarlarıdır (bunlara bal mantarı da denir). Bazı çeşitler yaz sonundan itibaren büyümeye başlar.

Bal mantarları asla yalnız büyümezler: Bütün kolonilerdeki kütüklere, kütüklere ve hatta sağlıklı ağaçlara "saldırırlar". Bir ailede 100 parçaya kadar olabilir. Bu nedenle, onları toplamak kolay ve hızlıdır.

Bal mantarları kahverengi ve kırmızı şapkalı mantarlardır.. Ortaya doğru koyulaşan kahverengi kapağın çapı 2 ila 10 cm arasındadır.Bunlar, kokusu ve tadı güzel mantarlardır, bu nedenle hemen hemen her şekilde yemek pişirmek için kullanılırlar. Özellikle lezzetli, baharatlı tuzlu suda marine edilmiş bacaklı minyatür genç mantarlardır.

Ryadovki

Temsilcileri çam veya karışık ormanlarda düzenli sıralarda büyüyen büyük bir aile. Bazen halka şeklinde koloniler oluşturabilir . Çoğu yenilebilir olan birçok türü vardır. Ama zehirli sıralar da var.

Bunlar, kapakları çeşitli renklerde boyanmış orta boy mantarlardır (ortalama çap 5-13 cm'dir). Şekilleri zamanla değişir: eski örnekler genellikle neredeyse düzdür ve ortasında bir topuz bulunur; genç olanlar koni şeklinde olabilir.

Mokrukha

Genellikle bataklıklarla karıştırılan yenilebilir bir türdür. Kapağı genellikle mukusla kaplıdır, ancak kuru olabilir. Mokruhanın farklı türleri vardır, örneğin ladin ve pembe.

Yenilebilir mantarları yenmeyenlerden nasıl ayırt edebilirim?

Sessiz avlanma sevgilisinin görevi sadece mantar bulmak değil, aynı zamanda yenilebilirleri yenmez ve hatta zehirli olanlardan ayırt etmektir. Bilgi ve pratik deneyim bu konuda yardımcı olur. Hatalardan kaçınmanın en kolay yolu türün özelliklerini bilmektir. Ancak mantarın sağlık için ne kadar güvenli olduğunu belirlemek için hala genel kurallar var.

yenilebilir mantarlar

Aşağıdaki özelliklere sahiptirler:

• hoş "yenilebilir" koku;
• kapağın alt kısmı boru şeklinde bir tabaka ile kaplanmıştır;
• böcekler veya solucanlar tarafından seçildiler;
• başlığın derisi, türü için renk bakımından karakteristiktir.

Bir mantarın sağlık için ne kadar güvenli olduğunu belirleyen genel kurallar vardır.

yenmeyen mantarlar

Bulguyu yemenin uygunluğu konusunda herhangi bir şüphe varsa, mantar olduğunda bırakmak daha iyidir:

• alışılmadık veya parlak bir renge sahip;
• ondan keskin ve hoş olmayan bir koku gelir;
• yüzeyde zararlı yoktur;
• kesim doğal olmayan bir renk alır;
• şapkanın altında boru şeklinde bir tabaka yoktur.

Türlerin çeşitliliği, bir mantarın tehlikeli olup olmadığını görünüşe göre nasıl belirleyeceğimize dair bir aksiyom türetmemize izin vermez. Kendilerini başarılı bir şekilde gizlerler ve neredeyse hiç farklılık göstermezler. Bu nedenle, tüm mantar toplayıcılarının ana kuralı şöyle der: "Emin değilseniz - almayın."

Tüm mantar toplayıcıların temel kuralı şudur: Emin değilseniz almayın.

Hangi mantarlar ilk ortaya çıkar?

Küçük boyutlu zehirli mantarlar genellikle yerden önce ortaya çıkar.İnce, kırılgan ve dikkat çekici değildirler; kelimenin tam anlamıyla her yerde büyür: ilk çim ile birlikte ormanlarda, parklarda ve çimlerde.

İlk yenilebilir morels, orta şeritte yaklaşık Nisan ortasından biraz sonra ortaya çıkacaktır.

Yenilebilir mantarların insan beslenmesindeki önemi

Mantarlar yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır.. Tat ve kokuları ekstraktif ve aromatik maddeler tarafından belirlenir. Ürün esas olarak ısıl işlemden sonra kullanılır: sebze ve et yemekleri, salatalar ve mezeler. Çorbalara karakteristik bir tat ve aroma vermek için kurutulmuş kapaklar ve bacaklar eklenir. Diğer bir yaygın pişirme yöntemi ise baharatlı baharatların ve bitkilerin eklendiği konservedir.

Ekim ayının başlamasıyla birlikte, ormandaki mantar hayatı hiç bitmiyor, kalbimize değer veren mantar türleri basitçe değişiyor. Ve bazıları sadece soğukta ve büyümeye karar verir. İlk kar yağışları bile istiridye mantarı ve bal mantarı, sıra ve sinek mantarı, Polonya mantarı ve sonbahar hatlarının katmanını durduramaz.

Gerçek donlar gelene kadar, mantarlar gece donları ve dondurucu yağmurlarla cesurca ve kararlı bir şekilde savaşacaktır.

Ve geç mantarlar hala büyümeyi durdurursa, sabırla gecikmiş bir mantar toplayıcısını bekleyerek haftalarca parlak, sulu ve yenilebilir kalabilirler.

Rusya'da, mantarların kışın bile büyüdüğü, nispeten ılıman bir iklime sahip birkaç bölge vardır. Ve anormal derecede sıcak bir kışta, sonbaharımızın 4-5 ay boyunca uzadığını ve beyaz karın bazı jokerler tarafından icat edildiğini hissedebilirsiniz.

Ağaç mantarları, Kasım ve Aralık aylarındaki kötü hava koşullarından çok daha az acı çeker. Mantar toplayıcılara iyi tavsiyem: İlk kartopundan sonra başınızı daha sık kaldırın - dallardan ve gövdelerden mantar mutluluğu size parlar. Ancak kütükleri, rizomları ve ölü odunları da unutmamalısınız.

SONBAHAR DİKİŞ

Sonbahar çizgisi (Helvetia infula) ayrıca sonbahar lobu, boynuzlu çizgi, dokunulmaz gyromitra ve hatmi olarak da adlandırılır. Bu, diğer sonbahar türleriyle karıştırılması zor olan, kendi yolunda çok tuhaf, güzel bir mantardır.

Genellikle ağustos sonundan ekim sonuna kadar büyür, ancak nemli ve serin yazlarda ilk ailelerin Temmuz kadar erken ortaya çıkması son derece nadirdir.

Çizgi, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda, toprakta ve çürüyen odunlarda, nemli yerlerde, kenarlarda, ateşlerde, açıklıklarda, düşmüş gövdelerin yanında ve yosunla büyümüş kütüklerde büyümeyi tercih eder; küçük gruplar.

Bununla birlikte, bazen küçük bir yama üzerine yüzlerce satır dökülebilir, ancak bu durumda büyük boyutlara ulaşmaları pek olası değildir.

Şapka 5 ve hatta 10 cm genişliğe ve yüksekliğe ulaşabilir. Kadifemsi bir yüzeye sahip, katlanmış, kahverengi, yaşla birlikte kahverengimsi-siyahımsı hale geliyor. Başlığın şekli, iki, üç veya dört kaynaşmış boynuz şeklinde boynuz şeklinde-eyer şeklindedir, kapağın kenarları gövde ile birlikte büyür.

İçi oyuk, açık kahverengi, kırmızımsı kahverengi, kestane kahvesi veya kahverengimsi pembedir.

Çizgideki bacak 10 cm uzunluğa ve 1,5 ve hatta 4 cm genişliğe ulaşır, içi boş, genellikle yanlamasına düzleştirilmiş, uzunlamasına çizgili, genellikle kavisli, renk beyazımsı ila pembemsi kestane, açık kahverengi ve kahverengimsi arasında değişebilir. - grimsi.

Et kırılgan, kıkırdaklı, ince, beyazımsı, çok kokusu olmayan, örneğin erken ilkbaharda yetişen sıradan çizgi gibi ilgili türlerin hamuruna çok benzer, balmumuna benzer.

NOT ÜZERİNE

Sonbahar çizgisi çok lezzetli değil.

Ham haliyle zehirlidir, bu nedenle hazırlama kurallarına kesinlikle uymak gerekir: kızartmadan önce 15 dakika kaynatılmalı ve et suyu boşaltılmalıdır.

Ve bir tavsiye daha: bu hattı çok sık ve çok miktarda yemeyin - sağlık sorunları ortaya çıkabilir.

İstiridye mantarı geç

Sonbaharın sonlarında, ormanlarda ve bahçelerde birçok mantar bulunabilir, ancak tek tür ticari miktarlarda büyür. Bunların arasında muhteşem ağaç mantarları vardır - kış ballı agarik ve geç istiridye mantarı (Panellus serotinus).

Geç istiridye mantarı, aksi takdirde sonbahar veya kızılağaç istiridye mantarı, geç panellus ve söğüt domuzu olarak adlandırılır.

Bu verimli tür, Eylül ayının son on gününden, kalıcı kar örtüsünün ve şiddetli donların oluşmasına, yani Kasım, Aralık veya Ocak ayına kadar (ve çözülmüş veya donmuş olanlar bazen Mart ortasına kadar hasat edilebilir) kadar büyür. ve karma ormanlar, canlı ağaçlar, kütükler ve kızılağaç, söğüt, kavak, huş ağacı, meşe, titrek kavak ve diğer sert ağaçlardan oluşan gruplar halinde (bazen büyük), yıllık olarak.

İstiridye mantarının kapağı 8 ve hatta 15 cm çapa ulaşır, yanal, lob şeklinde, dil şeklinde veya kulak şeklinde, etli, katı, gençlikte kavisli kenarlı, olgunlukta düz, ince, bazen düzensiz kenar.

İnce tüylü, hafif mukuslu, yağmurda parlak.

Kapağın rengi çok çeşitli tonlar alır: daha sık gri-kahverengi-zeytin, zeytin sarısı, mavi-yeşil-kahverengi ve grimsi-kahverengi, bazen kirli yeşilimsi, gri veya kahverengi, mor veya sarımsı bir renk tonu ile -yeşil ışık lekeleri, dondan koyu sarı veya kırmızımsı bir renk alabilir.

Plakalar sıktır, uzunlukları eşit değildir, gövdeye yapışık veya aşağı doğru iner, beyazımsı, sarımsı, krem, soluk hardal, sarı hardal ve grimsi hardal, yaşla birlikte koyu sarı, kirli grimsi kahverengi veya koyu sarı kahverengi olur ve kenarları düzensizdir.

İstiridye mantarı bacağı 3 cm uzunluğa ve 4 cm kalınlığa kadar büyür, silindirik, kısa (bazen neredeyse yok), kavisli, yanal, ince pullu veya tüylü, hardal sarısı, yeşilimsi-kahverengi, sarımsı-kahverengi veya sarı-kahverengidir. , üstü daha koyu boyanmıştır.

Et sert veya gevrek, etli, ıslak havalarda sulu, beyazımsı veya sarımsı, yaşla birlikte sert ve lastiksi hale geliyor.

NOT ÜZERİNE

Geç istiridye mantarlarını genç yaşta toplamak, kızartmak, 25 dakika kaynattıktan sonra çorba ve tuz yapmak daha iyidir.

Olgunlukta sertleşir.

O zaman ondan kalın, kaygan bir deri çıkarmanız ve daha uzun süre güveç yapmanız gerekir.

Dondan sonra istiridye mantarı tadının bir kısmını kaybeder, ancak genellikle oldukça yenilebilir kalır.

Bu gerçek bir kış mantarıdır.

Ekşi mantar yememek çok önemlidir.

Donlar tekrar tekrar çözülürse, istiridye mantarları ölebilir, ancak donduğunda oldukça iyi görünür.

Yenmeyen bir mantar, yapışkan kapağı, tabaklardaki küfü ve çözüldüğünde ortaya çıkan şarap kokusuyla tanımlanır.

Sonbahar mantarı toplama mevsimi ağustos sonundan kasım ayına kadar başlar. Yenilebilir mantarların listesi oldukça geniştir, ancak özelliklerini ve büyüme yerlerini bilerek, bu ürünü yalnızca bol miktarda stoklamakla kalmaz, aynı zamanda kendiniz yetiştirmeye çalışabilirsiniz. Resmi olarak, 250'den fazla yenilebilir örnek çeşidi vardır. Aşağıda en popüler ve lezzetli.

Bal mantarı

Renk - tatlım, ışıktan karanlığa. Sapın bir halkası vardır, kapak yuvarlaktır, genç mantarlarda pullarla kaplıdır, yaşlılarda pürüzsüzdür. Aynı gölgenin bacağı.

Nerede ve ne zaman büyürler?

Bal mantarları hem ağaçların yanında hem de çalıların çevresinde, çayırlarda ve kenarlarda bulunabilir. Daha çok kenevir, bataklık ve ağaçlık yerler gibi. Kuzey yarımkürede her yere dağılmış, daha verimli yerler. Ağustos sonundan Aralık başına kadar büyür. Her ne kadar bahar mantarları ilk ısınma ile bulunabilir.

Çeşitleri var mı?

Bal mantarının birbirine çok benzeyen birkaç türü vardır. Büyüme mevsimine göre ayrılırlar.

• Kış bal mantarı. Söğüt, huş, ıhlamur gövdelerinde ve kütüklerinde, hatta ladinlerde bile yetişir. Şapka düz, açık sarı, gövde yoğun, küçük villuslu. İlkbahar ve sonbaharda dona kadar oluşur.
• Bal mantarı yaz. Ölü gövdelerde, bazen zengin odunsu topraklarda yetişir. Üst kısım yarım daire şeklindedir, zamanla düz hale gelir. Kapağın rengi kahverengiden sarıya. Bacakta koyu pullar var.
• Bahar bal mantarı. Karışık ormanları sever, yalnız büyür. Genç mantarların kapağı dışbükeydir ve yavaş yavaş düzleşir. Renk kırmızı-kahverengiden kahverengiye değişir. Bacak ince. Mayıs'tan Eylül'e kadar sürer.

Bal mantarı kışı

yaz bal mantarı

bahar bal mantarı

Bilim adamları, mantarların 400 milyon yıl önce, dinozorlar döneminde ortaya çıktığını ve yapının değişmediğini, sadece yenilebilir ve zehirli olarak ayrıldığını kanıtladılar.

chanterelles

Renk, uçuk sarıdan turuncuya kadar değişir, yüksek C vitamini içeriği ile sağlanır. Kapak düz, kenarları yuvarlatılmış, olgun mantarlarda bir huniyi andırır. Küçük ölçeklerle dokunuşa pürüzsüz. Bacak kalın, "etek" olmadan açık sarı.

Nerede ve ne zaman büyürler?

Nemi severler, karışık veya iğne yapraklı ormanlar, çamların, ladinlerin ve meşelerin yakınında bulunur. Yosun veya düşen yapraklarda bulunabilirler. Gruplar halinde, yoğun bir şekilde büyüyün - fırtınalardan sonra. Sezon Haziran'dan Ekim'e kadardır.

Çeşitleri var mı?

Birçok chanterelles türü vardır, bu nedenle onları özellikle yenmeyen "kardeşlerden" ayırt etmek çok önemlidir.

• Cantharellus cibarius gerçek. Karakteristik bir özellik, kapakta bir delik ve bükülmüş kenarları olan parlak, sarı bir renktir. Bacak bir katmana bağlanır.
• Cantharellus cibarius tübüler. Şapka bir boru gibidir, kenarları bir huniye benzer şekilde aşağı doğru bükülür. Renk kahverengiden sarıya değişir.
• Cantharellus cibarius sıradan. En lezzetlilerinden biri. Özellik - meyveli koku. Renk sarıdan kahverengiye değişir, nem arttıkça daha koyu olur. Şapka düzdür, kenarları kıvrılmış ve plaka benzeri kıvrımlıdır.
• Cantharellus cibarius kadifemsi. Şapka dışbükey, parlak turuncu, ortasında bir çukur var.
• Chanterelle yönlü. Renk parlak sarıdır, eti çok yoğundur. Yaz sonunda zengin bir hasat beklenebilir.

Cantharellus cibarius gerçek

Cantharellus cibarius tübüler

Cantharellus cibarius sıradan

Cantharellus cibarius kadifemsi

Chanterelle yönlü

Chanterelles kaynatılabilir, kızartılabilir, fırınlanabilir, lezzetli güveç, turtalar ve çorbalar. Kış için dekapaj, dekapaj, kurutma için uygundur.

Mokrukha

Şapkanın mukusla kaplı olması, renginin mor, pembe veya kahverengi olması nedeniyle mantara sümüklü böcek de denir. Plakalar bacağa oturur, rengi beyaz veya sarıdır. Beyazımsı veya pembe bir bacakta - mukus halkası. Kapağın ortasında küçük bir tüberkül var. Bacağına basarsanız, kararır.

Nerede ve ne zaman büyür?

Mokruha ile karışık ve iğne yapraklı ormanlarda, ladinlerin yakınında, yosun veya fundalık çalılıklarında buluşabilirsiniz. Sibirya, Uzak Doğu ve Kuzey Kafkasya'da bu mantarlardan çok var. Sezon ağustos ortasından ekim başına kadardır.

Çeşitleri var mı?

Birkaç çeşit mokruha vardır.

• Ladin. Köknar veya funda gölgesinde, gruplar halinde yetişir. Şapka mavimsi renkli, bacak kirli beyaz, mukusla kaplı.
• Mor. Adı, kenarları kıvrılmış olan şapkanın renginden geliyor. Çam veya parlak da denir. İğne yapraklı ormanlarda yetişir.
• benekli. Ayrıca mukus denir. Ladin ve karaçam altında yetişir, şapka üzerinde koyu lekeler vardır. Kesildikten sonra kararır.
• keçe. Veya yumuşacık, çünkü şapka hafif hafif bir tüyle kaplıdır. Kenarlar boyunca pürüzsüz - küçük oluklar. Plakalar bacağa iner, rengi turuncu-kahverengidir. Çam ağaçlarının altında yetişir.
• Pembe. Şapka çok parlak, alçaltılmış kenarlı yarım daire gibi görünüyor, rengi parlak kırmızıya çevirebilir.

Mokruha ladin

mokruha mor

mokruha benekli

Mokruha keçe

mokruha pembesi

Mokruhanın tadı tereyağına benzer. Haşlanabilir, kızartılabilir, konserve edilebilir.

Mokruha, Belçika, Bulgaristan, Macaristan ve Polonya'da Kırmızı Kitap'ta nadir bir tür olarak listelenmiştir.

Mokruha benzeri yenmez veya zehirli mantar yoktur. Güvenli bir şekilde toplayabilirsiniz, asıl şey onu ormanın diğer hediyelerinden ayırmaktır.

Ryadovki

Satırlar, üst üste veya çevrelerde bulunan büyük gruplar halinde büyüme yeteneği nedeniyle adını aldı. Genç mantarların şapkası top, koni veya çan şeklindedir, rengi farklıdır: beyaz, sarı, yeşil, kırmızı, kahverengi. Şapkanın altında plakalar var, bacak hem çıplak hem de pullarla kaplanabilir, ancak renk aynı - pembe-kahverengi.

Nerede ve ne zaman büyürler?

Ilıman bölgede yetişirler, daha sık iğne yapraklı ağaçları tercih ederler - çam. Ladin ve köknar seçebilirler. Nadiren meşe, huş veya kayın ağacının yakınında bulunur. Yaz sonundan dona kadar büyür.

Çeşitleri var mı?

Ryadovka'nın yaklaşık 100 mantar türü vardır, en yaygın olanlardan bahsetmeye değer.

• Gri. Kapağın rengi yeşilimsi veya mor bir renk tonu ile gri, pürüzsüz. Bacak sarı veya gri bir renk tonu ile beyazdır. Eylül'den Kasım'a kadar büyür.
• pullu. Adı ayırt edici özelliklerden bahseder, yüzey ölçeklerdedir. Gruplar halinde, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişir.
• dünyevi. Kapak, ortada bir tüberkül ile gri veya gri-kahverengi, bazen kırmızımsı-kahverengidir. Bacak beyaz. Ağustos-Ekim ayları arasında sadece iğne yapraklı ormanlarda yetişir.
• Sarı—Kahverengi. Şapka dışbükey, tüberküllü, kırmızı-kahverengi. Sapın üstü beyaz, altı kahverengidir.
• Mitsutake. Veya Kore ve Japon mutfağında değer verilen çam mantarı. Kapak ve gövde kahverengi, küspe kokusu tarçını andırıyor.
• kalabalık. Şapka bir yastık gibidir; olgun mantarlarda açılır. Bacak bükülmüş, renk beyazdan kahverengiye.
• kavak. Plakalardaki sporlarla çoğalır. Kapağın rengi, bir yarım küreyi andıran kırmızıdır. Bacak pembe-beyaz, basıldığında lekeler belirir.
• Menekşe veya leylak. İsim ayırt edici özelliklerden bahseder. Daha fazla kül bulunan yaprak döken ormanlarda gruplar halinde yetişir. Hasat ayları Nisan-Kasım arasıdır.

sıra gri

sıra pullu

Satır dünyevi

Sıra sarı-kahverengi

Satır Mitsutake

Sıra kalabalık

sıra kavak

Ryadovka leylak bacaklı

Sıralar çok hoş bir tada sahiptir, marine edilir, tuzlanır ve kaynatıldıktan sonra kızartılır. Genç mantarları almak daha iyidir, yaşlıların tadı acıdır. Kabuk soyulmalı, yıkanmalı ve yarım saat kaynatılmalıdır.

Birçok ülkede kürek çekme bir incelik olarak kabul edilir ve kesinlikle ihracat için yetiştirilir.

Beyaz mantar

Mantarların kralı, her "sessiz av" sevgilisinin gururu olarak kabul edilir. Ayrıca boletus denir. Hamurun işlendikten sonra bile kar beyazı kalması nedeniyle "beyaz" adı alındı. Kapağın rengi kırmızımsı-kahverengiden beyaza kadar değişir, bacak küçük, hafiftir.

1961'de Rusya'da, kapağı neredeyse 60 cm'ye ulaşan 10 kg ağırlığında beyaz bir mantar bulundu.

Nerede ve ne zaman büyürler?

Beyaz mantarlar, çok sıcak olduğu Avustralya ve çok soğuk olduğu Antarktika hariç, hemen hemen tüm kıtalarda bulunur. Çin, Japonya, Moğolistan ve Kuzey Afrika'da, Britanya Adaları'nda bile yetişir. Mantarlar kuzey taygada da bulunur.

Yaprak döken ve iğne yapraklı ağaçları severler, 50 yaşından büyük ladin, çam, meşe ve huş ağacının yakınında büyümeyi tercih ederler. Toprak daha uygun, çok ıslak değil, kumtaşlarına daha yakın.

Çeşitleri var mı?

Birbirinden biraz farklı olan birkaç çeşit porcini mantarı vardır.

• Ağsı.Şapka kahverengi veya turuncu, gövde silindirik, beyaz veya kahverengi.
• Bronz. Bütün mantar kahverengiye boyanmıştır, bacakta beyaz ceviz tonunun bir ağını görebilirsiniz.
• Huş çörek (veya spikelet). Şapka hafif, bacak beyaz ağlı, beyaz-kahverengi renkli bir fıçıya benziyor.
• Çam. Mor renk tonu ile büyük, koyu şapka. Bacak, kırmızımsı bir ağ ile kısa, kalın, beyaz veya kahverengidir.
• Meşe. Hamur, diğer mantarlardan daha gevşek ve yoğundur. Şapka gri, hafif noktalar var.

beyaz mantar örgü

beyaz mantar bronz

beyaz mantar huş

beyaz mantar çamı

beyaz meşe mantarı

Beyaz mantar çok lezzetlidir, herhangi bir şekilde pişirebilirsiniz: kızartın, kaynatın, kurutun, marine edin. Mantarın kararmaması ve hoş bir aroma tutması değerlidir.

Tehlikeli bir çift, sahte bir porcini mantarıdır. Ana fark, kesimin rengidir. Boletusta beyaz kalır, safrada kararır, pembe-kahverengi olur.

Süt mantarı

Süt mantarları, evcil ormanlarda en yaygın türlerden biridir. Adını, yığınlar halinde büyüdükleri için Kilise Slavcası “yığınından” aldılar. Sütlü şapkalarıyla tanınmaları kolaydır, düzdür ve eski mantarlarda kavisli kenarlı bir huni gibi görünür. Renk krem ​​veya sarıdır, mukusla kaplıdır. Bacak pürüzsüz, sarı renklidir. Hamur, meyveli bir koku ile yoğundur.

Nerede ve ne zaman büyürler?

Süt mantarları huş bahçelerini sever, yerlerden - Rusya'nın kuzey bölgeleri, Beyaz Rusya, Batı Sibirya, Urallar. Genellikle büyük gruplar halinde Temmuz'dan Ekim'e kadar büyürler.

Çeşitleri var mı?

Mantar türleri birbirinden farklıdır, bu da dikkate alınması çok önemlidir.

• Siyah. Daha « çingene" veya zenci. Huş ağaçlarının yakınında, güneşli yerlerde yetişir. Şapkanın rengi zeytin veya kahverengi olabilir, ortada daha koyu. Aynı gölgenin bacağı, pürüzsüz.
• biberli. Ya da kavak, hala sütlü. Genç mantarlar düz, beyaz bir kapağa sahiptir, yaşlılar sarı, kahverengi beneklidir. Bacak yoğun, beyaz, krem ​​​​plakalı.
• maviye dönüş. Ya da köpek. Huş ağaçlarının, söğütlerin ve köknarların yakınında bulunan nemi sever. Kapak ve gövde, koyu lekeler ile kalın, açık sarıdır.
• Sarı. Adı, kapağın rengine atıfta bulunur, eti beyazdır. Bacak kalınlaşmış, hafif.
• Beyaz. Üst kısım hafif, dışbükey, sonra alçaltılmış kenarlı bir huni gibi görünüyor. Hamur - hafif bir meyve kokusu ile. Bacak - beyaz, sarı lekeli.

siyah meme

Biber

mavi meme

sarı meme

beyaz meme

Botulizmi yakalamamak için süt mantarlarının uygun şekilde işlenmesi gerekir. Bunu yapmak için iyice ıslatın veya tuzsuz kaynatın. Orta derecede kullanın ve mide veya bağırsaklarla ilgili sorunlarınız varsa, kaçınmak daha iyidir. Hamile kadınlar için önerilmez.

mantarlar

Bu en lezzetli ve yaygın mantarlardan biridir, adını rengi açık sarıdan turuncuya kadar değişen kapaktan almıştır. Kırmızı veya mavimsi yeşil bile var. Bu, sarı, kalın ve tatlı, sütlü bir suyu olan dünyadaki tek mantardır. Et, bacak gibi turuncudur. Bunun nedeni büyük miktarda beta-karoten. Ayrıca askorbik asit ve B vitaminleri içerirler.

Nerede ve ne zaman büyürler?

Kızıllar, çamlara veya karaçamlara daha yakın olan iğne yapraklı ağaçları ve kumlu toprağı sever. Genellikle ormanda bulunur, ağaçların kuzey tarafında, yosunlarda büyük gruplar bulunabilir. İyi kamufle edilmiş. İlk dona kadar Temmuz ortasından Ekim ayına kadar büyütün. Kuzey Avrupa ve Asya'da daha yaygın.

Çeşitleri var mı?

Bazı mantar türleri şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, ancak yalnızca iyi işleme ile hasat edilebilirler.

• Ladin. Genç mantarların şapkası dışbükey, tüberküllü, kenarları bükülmüş, eski mantarlarda ise düz veya huni şeklinde. Pürüzsüz, turuncu, benekli. Aynı rengin ayağı kesimde yeşile döner.
• Kırmızı. Şapka düz veya dışbükey olabilir, merkezde basık, pürüzsüz, turuncu renkli olabilir. Toz kaplamalı bacak. Meyve suyu kalın ve kırmızıdır.
• Japonca. Şapka düz, kenarları kıvrılmış ve sonunda bir huniye dönüşüyor. Beyaz çizgili turuncu renk. Bacak kırmızı-turuncu, meyve suyu kırmızıdır.

ladin zencefil

zencefil kırmızısı

japon zencefil

Bir incelik olarak kabul edilirler, tuzlanabilir, kızartılabilir, marine edilebilir ve kurutulabilirler. Islatmak gerekli değildir, kaynar su ile dökmek yeterlidir.

kavak mantarı

Adını, en sık bulundukları yer olan yakındaki kavaklara yerleşme arzusundan almıştır. Ve ayrıca - kavak yapraklarına benzeyen renk nedeniyle. Genç mantarlarda, kapaklar aşınmış bir yüksük gibi görünür, gövde kahverengi veya siyah küçük pullarla bir iğneye benzer. Şans mantarı da denir, kızıl saçlı.

Nerede ve ne zaman büyürler?

Avrupa, Asya ve Kuzey Amerika ormanlarında yetişir. Sadece titrek kavakların altında değil, aynı zamanda köknar, huş, meşe, kayın, kavak ve söğütlerin yakınında da bulunurlar. Hem grupları hem de tek mantarları bulabilirsiniz. Toplama süresi, türlere bağlı olarak farklıdır, spikeletler Haziran-Temmuz aylarında, anızlar - Temmuz-Eylül ayları arasında ve yaprak dökümü - Eylül-Ekim aylarında dona kadar büyür.

Çeşitleri var mı?

Boletus'un birkaç ortak türü vardır.

• Kırmızı. Veya bir biçerdöver. Aspen, kavak, söğüt, huş, meşe altında yetişir. Kapağın rengi kırmızı-kahverengiden kırmızıya, pürüzsüz arasında değişir. Bacak grimsi beyaz pullarla kaplıdır.
• sarı kahverengi. Veya bir spikelet. Şapkanın rengi sarıdır, karakteristik bir özelliği, kesimdeki etin pembeye, ardından mora dönüşmesi, gövdede yeşile dönmesidir.
• Ladin. Ya da yaprak düşer. Bacak, pullarla kaplı bir silindire benziyor, şapka kahverengi, kenardan hafifçe sarkıyor.

çörek kırmızısı

Boletus sarı-kahverengi

çörek otu

Besleyici bir mantar olarak kabul edilir, haşlanır, kızartılır, kurutulur ve salamura edilir. Sadece bir şapka kullanamazsınız, mantar toplayıcıları bacağın sert olduğunu düşünür.

Boletus'un zehirli "kardeşleri" yoktur. Ana şey, onu bir safra mantarı ile karıştırmamaktır. Karakteristik bir fark, zehirli mantarın hata üzerinde pembe veya kahverengiye dönmesidir.

çörek

Adını huş ağaçlarının yanına yerleşme arzusundan almıştır, 40'tan fazla türü vardır. Genç mantarlarda kapak beyaz, yaşlı mantarlarda koyu kahverengidir. Topa benzer ve yavaş yavaş bir yastık gibi olur. Bacak gri veya beyaz.

Nerede ve ne zaman büyürler?

Boletus hem gruplar halinde hem de birer birer büyür, yaprak döken veya karışık ormanları tercih ederler. Birçok ülkede cüce huş ağaçlarının yakınında tundra ve orman tundralarında bile bulunur. Aydınlık yerleri, kenarlarda ve açıklıklarda tercih ederler. İlkbahardan sonbahar ortasına kadar büyütün.

Çeşitleri var mı?

Boletus boletus, büyüme yerleri dikkate alınarak türlere ayrılır.

• Sıradan.Şapka kahverengi veya kırmızı, sap beyazdır.
• Siyah. Bacak kalın, kısa, gri pullarla, şapka karanlık. Çok nadir bir mantar.
• tundra. Şapka hafif, bacak bej.
• Bolotni. Nemi tercih eder. Kapak açık kahverengi, gövde incedir.
• pembeleşme. Başlık kırmızı tuğla renkli, ayak kalın ve eğridir.
• Gri çörek (veya gürgen). Başlığın rengi külden ve kahverengi-griden beyaz veya koyu sarıya kadar değişir.
• Sert. Griden kahverengiye veya mora kadar birçok tonu vardır. Genç mantarlar pullarla kaplıdır, yaşlıların kapakları düzdür. Şapkanın ayağı beyaz, altı krem ​​rengidir.
• Satranç (veya karartma). Karakteristik bir özellik: kesimde et kırmızıya döner ve sonra siyaha döner.

Ortak çörek

siyah çörek

çörek tundrası

çörek bataklığı

çörek pembesi

çörek grisi

boletus sert

satranç çörek

Boletus boletus kızartılır, tuzlanır, marine edilir, az kalori içerdikleri için diyetler için mükemmeldirler.

Boletusun ikizine safra mantarı denir. Şapkası beyaz-gri, bacağı gri, acı bir tadı var. Ayırt edici bir özellik, solucan olmamasıdır.

Yağlayıcılar

Mantar toplayıcılar yağ tarafından çok beğenilir, şapkadaki parlak, yapışkan cilt nedeniyle mantarlara çok sevgiyle denir. Belarus'ta maslyuk, Ukrayna'da - maslyuk, Çek Cumhuriyeti'nde - maslyak, Almanya'da - yağ mantarı ve İngiltere'de - "kaygan Jack" olarak adlandırılır. Genç mantarlarda başlık koni şeklinde, yaşlılarda ise yastığa benziyor. Renk - sarıdan kahverengiye. Bacak - beyaz veya şapkanın altında.

Nerede ve ne zaman büyürler?

Bu mantarlar Avrupa, Asya ve Kuzey Amerika'da bulunur. İğne yapraklı ağaçları tercih ederler, ancak huş ve meşe ağaçlarının yakınında da büyürler. Sezon, yaz başından sonbahar ortasına kadardır.

Çeşitleri var mı?

Yağ türleri görünümlerine göre ayrılmaktadır.

• Beyaz.Şapka önce dışbükey, sonra düz, gövde sarımsı, alt kısmı beyaz.
• grenli. Genç mantarlarda şapka dışbükey, yaşlılarda yastığa benziyor, rengi sarı-turuncu. Bacaklar kahverengi lekeler ile kahverengidir.
• sarı kahverengi. Şapkanın şekli de kavisliden güre değişir, rengi zeytindir. Eski mantarlar sarıdır.

kelebek beyaz

Yağ taneleri

Sarı-kahverengi kelebekler

Tereyağında birçok faydalı madde vardır, bunlar haşlanabilir, tuzlanabilir.

Tereyağı mantarları genellikle volan ve perchak olarak da adlandırılan biber mantarı ile karıştırılır. Rengi kahverengimsi, bacağın eti sarıdır. Şiddetle biber verir.

Russula

Russula kolayca hasat edilir, sadece Rusya'da yaklaşık 60 tür vardır. Geçmişte çiğ yendikleri için bu şekilde adlandırılmıştır. Şapka ilk başta top gibi görünür, sonra düzleşir, rengi yeşilimsi-kahverengidir. Kök sarı bir belirti ile beyazdır.

Nerede ve ne zaman büyürler?

Russula Avrupa, Asya, Amerika'da bulunur, iğne yapraklı veya yaprak döken ormanlarda yaşamayı tercih eder, bataklık nehir kıyılarında bulunabilir. İlkbaharın sonunda ortaya çıkarlar ve mantar toplayıcılarını sonbaharın sonuna kadar memnun ederler.

Çeşitleri var mı?

Russula'nın birçok türü vardır, ancak aralarındaki farklar küçüktür. Şunları tahsis edin:

• Yeşil
• Bureyaya
• Sarı
• Altın
• Kırmızı
• yeşil kırmızı
• mavimsi
• Gıda

russula yeşili

russula kahverengi

Russula sarı

Russula altın

Russula kırmızısı

Russula yeşil-kırmızı

Russula mavimsi

russula yemeği

Russula'nın özü acıdır, bu nedenle mantarlar 10 dakikaya kadar ıslatılmalı ve kaynatılmalıdır. Tuzlayıp marine edebilirsiniz.

En tehlikeli ikili, soluk batağandır. Şapkası hem zeytin hem de grimsi olabilir. Ana fark, mantarın plakaları varken russula'nın olmamasıdır.

Duboviki

En güçlü ağaçların yanına yerleşmeyi tercih ettikleri için poddubnik olarak da adlandırılırlar. Şapka büyük, eski mantarlarda yastık şeklinde, gençlerde bir top gibi. Renk - sarı-kahverengiden gri-kahverengiye. Bacak sarımsı, aşağıda karanlık. Bazı türlerin şapkasında koyu renkli bir ağ bulunur.

Nerede ve ne zaman büyürler?

Adlarını "ikamet" yerinden aldılar, çünkü meşe ağaçlarının yanında, yaprak döken bahçelerde yetişiyorlar. Bazen ıhlamurun yakınında bulunur. Mayıs-Haziran ayları arasında toplanırlar.

Çeşitleri var mı?

İki tip var:

• Zeytin kahverengi.Şapka aynı renkte, bacak kalınlaştırılmış, sarı-turuncu.
• Alacalı. Yüzey kadifemsi, şapka kestane rengi, bazen kırmızımsı. Bana bir yastığı hatırlatıyor. Bacak, altta kalınlaşma ile sarı-kırmızıdır.

şemsiyeler

Adı açık şemsiyelere benzediği için verildi, enfes bir incelik olarak kabul edildiler. Şapka oval veya küreseldir, eski mantarlarda düzdür. Renkler beyazdan kahverengiye kadar değişir. Bacak, içi boş bir silindir gibidir.

Nerede ve ne zaman büyürler?

Ormanlarda, daha çok açıklıklarda, kenarlarda, açıklıklarda, tarlalarda yetişirler. Antarktika hariç tüm ülkelerde bulunabilir. Sezon, haziran ortasından ekim ayına kadardır.

Çeşitleri var mı?

Şemsiyeler bu türlere ayrılır.

• Beyaz. Genç mantarlarda şapka bir yumurtaya benzer, olgun olanlarda ise düzdür. Ortada kahverengimsi bir tüberkül var. Gölge - krem, terazili, bacak - içi boş.
• Zarif. Şapka bir çan gibi görünüyor, eski mantarlarda düz, tüberküllü. Bacak, pullarla beyaz veya açık kahverengidir.
• Conrad. Şapka ortada kalın, yarım daire şeklinde - genç mantarlarda, olgun mantarlarda - dışbükey. Bacak sağlam, altta genişliyor.
• mastoid. Şapka bir çan gibi görünüyor, daha sonra düzleşiyor, gövde içi boş, kalınlaşıyor.
• rengarenk. Şapka, kavisli kenarlı bir yarım küre, ortada bir tüberkül. Renk - kahverengi-gri. Bacak silindiriktir.

Beyaz şemsiye mantarı

Mantar şemsiye zarif

mantar şemsiye conrad

Mantar umbel mastoid

mantar şemsiye alacalı

keçiler

Genellikle meralarda yetiştiği için kafes, inek mantarı, sığırkuyruğu veya inek dili olarak da adlandırılır. Rengi turuncu-kahverengi veya kahverengidir, şapka önce dışbükeydir, sonra yastık gibi olur. Bacak aynı renktedir, küçüktür, mantarın altında neredeyse görünmezdir.

Nerede ve ne zaman büyürler?

Mantar çam ağaçlarına, bataklıklara, bağımsız ve gruplar halinde yerleşir. Japonya'da bile birçok ülkede bulunabilir. Temmuz-Kasım ayları arasında toplanmıştır.

Çeşitleri var mı?

En yakın akrabalar kelebeklerdir.

Keçi lezzetli bir mantardır, haşlanır, tuzlanır ve marine edilir, et ve soslar için toz haline getirilir.

konuşmacılar

Yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir mantarlar vardır. Şapka büyük, genç mantarlarda top gibi görünüyor, eskilerde düz. Renk - kül sarısı. Bacak silindiriktir.

Nerede ve ne zaman büyürler?

Birçok ülkede yaprak döken, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda, genellikle gruplar halinde yetişir. Kenarları, çayırları, hatta bahçeleri ve parkları severler. Hasat ayları yaz sonundan Kasım ayına kadardır.

Çeşitleri var mı?

Zehirli konuşmacıları yenilebilir olanlardan ayırt etmek önemlidir, bu nedenle görünümlerine dikkat etmeniz gerekir.

• tıkılmış. Şapka zile benzer, eski mantarlarda daha yoğun, açık sarı renktedir. Aynı gölgenin bacağı.
• huni. Gövde silindirik, beyaz ve pürüzsüzdür. Şapka önce düz, sonra bir huniyi andırıyor. Renk - pembe aşı boyası.
• kokulu. Üst dışbükeydir, zamanla derinleşir, ortada bir tüberkül vardır. Gövde ve kapak mavi-yeşilimsidir. Hamurun güçlü bir anason aroması ve tadı vardır.
• Kar yağışlı. Bacak kırmızı-krem, şapka dışbükey, beyaz kaplamalı, renk gri-kahverengi. Hamur, toprak kokusu ile kremsidir.
• yivli. Genç bir mantarın kapağı dışbükeydir, yaşlı bir mantarınki ise çöküktür. Bacak ile aynı renk - gri-kahverengi.

konuşmacı bükülmüş

huni konuşmacı

kokulu konuşmacı

Kar konuşmacısı

yivli konuşmacı

Yenilebilir konuşmacılar kaynatılır, haşlanır, tuzlanır, marine edilir, turta dolgusu olarak alınır. Ancak sadece genç mantarlar iyidir, bu da güçlü bir aroma verir.

istiridye mantarı

İstiridye mantarları ağaçları sever ve daha yükseğe tırmanır, ailelerde büyür. Şapkaları tek taraflı veya yuvarlaktır, plakalar bacak üzerinde kayar. Renk, koyu gri veya kahverengiden mor bir renk tonu ile küle kadar değişir. Gövde beyaz, silindirik, dibe doğru sivriliyor.

Nerede ve ne zaman büyürler?

İstiridye mantarları ılıman ormanlarda bulunur, kütüklerin ve zayıf ağaçların yakınında büyür, meşe, üvez, huş ağaçları tercih eder. Yerden yükseklere yerleşin, gruplar halinde toplayın. Hasat eylül ayından aralık ayına kadar alınır.

Çeşitleri var mı?

İstiridye mantarı birbirine çok benzer, birkaç çeşidi vardır.

• kapalı. Şapka grimsi-kahverengi veya ten renginde, eti yoğun, beyaz, çiğ patates kokusuyla.
• meşe. Şapka beyaz, krem ​​​​veya sarımsı, plakalar yoğun bir şekilde büyüyor. Bacak hafif, kadifemsi.
• kornikülat. Bacak kavisli, dibe doğru sivrilen, beyaz aşı boyası gölgesi. Şapka genellikle huni şeklinde, dalgalı kenarlı, krem ​​rengindedir.
• Bozkır (veya beyaz bozkır mantarı). Şapka kırmızı-kahverengi veya kahverengi, gövde kalınlaştırılmış, silindir gibi görünüyor, beyaz veya koyu sarı.
• akciğer. Şapkanın kenarı ince, dışbükey gerilmiş, gölgesi krem. Bacak hafif.

İstiridye mantarı kaplı

İstiridye Meşe

istiridye mantarı

İstiridye mantarı bozkır

istiridye mantarı

Kızartılabilir, haşlanabilir, konserve edilebilir, tavada kızartılabilir ve çorbalara konulabilir.

İstiridye mantarları aktif olarak yapay olarak yetiştirilir, selüloz ve lignin bulunan hemen hemen tüm substratlarda iyi büyürler.

Volan kadife

Top şeklinde bir şapka, o zaman - bir yastığa benziyor. Kapağın rengi kırmızı-kahverengiden koyu kahverengiye kadar değişir. Bacak pürüzsüz, gölge sarımsıdan kırmızı-sarıya. Borulu bir tabaka var.

Nerede ve ne zaman büyür?

Meşe ve kayınların altında bulunan yaprak döken ormanları tercih eder. Yaz sonundan sonbahar ortasına kadar gruplar halinde yetişir.

Çeşitleri var mı?

Bunlar arasında birbirinden ayırt edilmesi önemli olan yenilebilir ve yenmez vardır.

• Kestane Volan (veya Polonya Mantarı). Kapak dışbükeydir, olgun mantarlarda düz, kahverengi veya kahverengidir. Bacak kahverengi-sarı.
• çatlaklı. Şapka yastık şeklindedir, bazen ortasında bir çöküntü vardır, renk koyu kırmızıdan koyu sarıya kadardır. Bacak açık sarı, aşağıda - kırmızı.
• Kırmızı. Kapağın rengi adından, şekli dışbükey, kadifemsidir. Bacak - sarı-kırmızı.
• Yeşil. Kapak zeytin-kahverengi, dışbükey ve eti hafif, gövde dibe doğru incelir.

Volan kadife

Mohovik kestanesi

Volan çatlaklı

volan kırmızı

volan yeşili

orman mantarı

Fransızca'dan kelime "mantar" olarak çevrilir. Kapak yoğun, pürüzsüz, bazen pullarla, renk beyazdan kahverengiye değişir. Bacak düz, iki katmanlı bir halka ile.

Nerede ve ne zaman büyür?

İyi humuslu toprakta, cansız ağaçlarda ve karınca yuvalarında yetişirler. Ormanlarda, çimenlerde ve tarlalarda farklı türler bulunur. Bozkır ve orman bozkırını severler, çayırlarda ve pampalarda bile bulunurlar. Koleksiyon Mayıs ayında başlar ve sonbahar ortasına kadar sürer.

Çeşitleri var mı?

Mantarların birkaç türü vardır, şekle göre ayrılırlar.

• Sıradan. Ya da bir fırın. Top şeklinde, kavisli kenarlı, beyaz veya kahverengi şapka. Aynı renkte, geniş, hafif kenarlı bacak.
• çarpık. Şapka bir yumurta gibidir, yavaş yavaş düzleşir. Krem rengi, altta kalınlaşır.
• Alan. Şapkanın şekli, sarılı kenarlı, krem ​​​​rengi olan bir zili andırıyor. Aynı rengin ayağı bir yüzükle süslenmiştir.
• Bernard. Kapak dışbükey, grimsi, pürüzsüz, gövde yoğun ve hafif.
• iki sporlu. Şapka yuvarlak, kenarları yuvarlatılmış, renk beyazdan kahverengiye kadar değişiyor. Bacak bir halka ile pürüzsüz.
• Çift halka. Üst yuvarlak, beyaz, molada pembeye dönüyor. Bacakta çift halka.
• koyu lifli. Şapka dışbükey, tüberküllü, kahverengi. Bacak beyaz bir halka ile daha hafiftir.
• Koyu Kırmızı. Şekli konik, rengi kahverengi-kahverengi, kesimdeki eti kırmızıdır. Halkalı bacak, beyaz.
• Orman. Şapka top gibi, açık kahverengi. Aynı renk, halkalı, bacaklı.
• porfir. Kapak lifli, leylak-mor, badem aromalı etlidir. Bacak beyaz, halkalı.
• Zarif. Sarımsı bir tüberkül ile bir çan şekline benzer. Aynı gölgenin bacağı, badem kokulu et.
• tıknaz. Şapka yuvarlak, beyaz, pürüzsüz. Bacak bir topuz gibidir.

sıradan petrol

Eğri petrol

tarla petrolü

Bernard petrol

Champignon iki sporlu

çift ​​halka petrol

petrol koyu kırmızı

orman mantarı

petrol porfiri

zarif petrol

petrol tıknaz

Mantarlar büyük hacimlerde satılmak üzere yapay olarak yetiştirilir. Kızartılır, haşlanır, marine edilir, salatalara eklenir ve çiğ olarak tüketilir.

higrofor

Agarik mantarları ifade eder, kapaklar dışbükey, tüberküllü, beyaz, gri, sarı veya zeytinlidir. Plakalar kalın, hafif, bazen pembe veya sarıdır. Bacak sağlam, üst kısımla aynı renk.

Nerede ve ne zaman büyür?

Kayın ve meşe ağaçlarının yakınında, yaprak döken veya karışık ormanlarda yetiştirin. Şapkaya kadar yosunlarda saklanır. Genellikle büyük gruplar halinde bulunur. Eylül ayında ortaya çıkar ve ilk kardan önce ortaya çıkar.

Çeşitleri var mı?

• Kokulu. Şapka dışbükey, kıvrılmış kenarlı, sarı, beyaz ve gri renkler var. Hamurun kokusu anasona benzer, bacak beyazdır.
• sarımsı beyaz. Fildişi balmumu şapkası veya kovboy mendili de denir. Yağmur yağdığında sümük ile kaplanır, dokunuşa balmumu gibi gelir.
• Erken. Mart veya kar mantarı da denir. Gençlerin gri bir şapkası varken, olgunların siyahımsı bir başlığı var. Bacak kavisli, gümüş döküm.
• zeytin beyazı. Olgun mantarlarda şapka, zeytin-kahverengi renkte bir top gibi görünür. Bacak aynı renkte, iğ gibi görünüyor.
• Russula. Kapak yavaş yavaş dışbükey hale gelir, kıvrılmış kenarlı, genç mantarlarda pembe, olgun mantarlarda koyu kırmızıdır. Kök pembe lekeler ile beyazdır.

higrofor kokulu

Hygrophorus sarımsı beyaz

erken higrofor

Hygrophorus zeytin beyazı

higrofor russula

Higrofor toplamak faydalıdır, hamur yoğundur, hassas bir tada sahip, kaynamaz. Kızartma ve marine için uygundur. Yapışkan film temizlenmelidir, tadı bozar.

Şapka, kırmızımsı pullarla parlak sarı bir topa benziyor. Ölçekli bacak, sarı-kahverengi, genç mantarlarda - lifli bir halka.

Nerede ve ne zaman büyür?

Yaprak döken ormanlarda, düşmüş ağaçlarda yetişirler, Japonya'da bile birçok ülkede bulunabilirler. Gruplar halinde tutun, ilkbahardan sonbahara kadar görünür.

Çeşitleri var mı?

Benzer tür yok.

Sert bir ete ve acı bir tada sahip olduğu için düşük kaliteli yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir. Şapka, hardal rengi çıkıntılı pullarla küreselden dışbükey şekle değişir. Bacak paslı-kahverengi, aynı pullarla. Et beyaz veya sarımsıdır.

Nerede ve ne zaman büyür?

Farklı ormanlarda, hem ölü hem de yaşayan ağaçlarda, düşmüş ağaçlarda yetişir. Huş ağacı, titrek kavak, ladin tercih eder. Gruplar halinde daha fazlasını toplayın. Temmuz-Ekim ayları arasında bulunabilir.

Çeşitleri var mı?

Benzer türler not edilmedi.

Sertliği nedeniyle pul nadiren pişirilir, ancak sertlik kaynatılarak söndürülebilir. Doldurma ve haşlama, tuzlama için uygundur. Sadece şapka kullanılması tavsiye edilir, bacaklar çok serttir.

Yağmurluk

Yağmurlardan sonra aktif olarak büyüdüğü için adını aldı. Pek çok adı vardır: arı süngeri, tavşan patatesi, olgun mantarlara domuz eti, "dedenin tütünü", lanet tavlinka denir.

Mantarın gövdesi bir topuzu andırır, sivri uçlu bir şapka, gövde çok küçüktür. Eski mantarlarda renk beyaz değil, kahverengi veya koyu sarıdır.

Nerede ve ne zaman büyür?

Antarktika hariç tüm kıtalarda iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda bulunurlar. Toplama zamanı Haziran'dan Eylül'e kadardır. Ancak bu mantarların yağışlı havalarda toplanmadığını hatırlamak önemlidir, çünkü birkaç saat sonra yenemeyen bir paçavraya benzerler. Eski mantarlar da tatlarını kaybederler, pamuğa benzerler.

Çeşitleri var mı?

Birkaç yenilebilir tür vardır:

• Dikenli veya inci. Şekil bir topuzu andırıyor, renk beyaz veya grimsi.
• Lugovoi. Topu andırıyor, yukarıdan beyaz, düzleştirilmiş bir tepesi var.
• Armut şekilli. Bu meyveye benzer, rengi beyazdır, eski mantarların eti zeytindir. Bileşiminde bilim adamları, tümörlerin büyümesini engelleyen maddeler buldular.

Bataklık, tavuk, rosite dim, mantar-türk olarak bilinir. Dıştan, kahverengi bir kapağa benziyor, şapka bir top gibi görünüyor, eski mantarlarda düz. Bacak, zarlı bir halka ile kirli beyazdır. Pulpa beyazdır.

Nerede ve ne zaman büyür?

Avrupa'nın eteklerinde ve dağ ormanlarında bulunur, Japonya'da ve kuzeyde bile bir şapka bulurlar: Grönland, Laponya. En yüksek yükseklik deniz seviyesinden 2 bin metredir. Huş ve yaprak döken ağaçların yanına yerleşir, ağustos ayından eylül ayına kadar büyür.

Çeşitleri var mı?

Erken bir tarla faresi ve sert bir tarla faresi gibi görünüyor. Fark, daha küçük olmaları ve etlerinin acı olmasıdır.

Nadir bulunan yenilebilir bir mantar olarak kabul edilen tadı eti andırıyor. Ne kadar geç toplanırlarsa o kadar lezzetli olurlar. Rusya topraklarında en yaygın türdür, ancak gerçek yer mantarı değeri yoktur. Görünüşte düzleştirilmiş, sarı-kahverengi kapaklı.

Nerede ve ne zaman büyür?

İğne yapraklı ormanları, özellikle genç ağaçları sever. Elada, huş ağacının altında, titrek kavakta saklanıyor. Nadirdir ve hatta her yıl değildir. Beyaz yer mantarı ağustos ayından eylül ayına kadar hasat edilir.

Çeşitleri var mı?

Benzer türler not edilmedi.

kıvırcık

Ayrıca koç mantarı, yapraklı veya yapraklı kav mantarı, maitake ve hatta “dans eden mantar” olarak da adlandırılır. Küçük bacaklı, yoğun bir şapka birleşimine sahip bir kuzuya benziyor. Renk - gri-yeşilimsi veya gri-pembemsi. Fıstık tadında et.

Nerede ve ne zaman büyür?

Yaprak döken ormanlarda yetişir, meşe, akçaağaç ve ıhlamurların yanına, kütüklere, daha az sıklıkla canlı ağaçlara yerleşir. Sezon, Ağustos ortasından Eylül ayına kadar olan aylar olarak kabul edilir.

Çeşitleri var mı?

Sadece iki ilgili tür vardır:

• Şemsiye. Ağaçlarda küçük, yuvarlak şapkaların büyümesi.
• Sparassis kıvırcık (veya mantarlı lahana). Ajur yaprakları-şapkaları olan sarı-beyaz bir lahana kafasına benziyor. İğne yapraklı ağaçlarda yetişir.

sinek mantarı Sezar

Ayrıca Sezar veya Sezar mantarı olarak da adlandırılır, çok lezzetli yenilebilir, eski zamanlarda takdir edildi. Latince'den çevrilmiş, Aman Dağı'ndan bir mantar gibi, eski Roma eyaletinde böyleydi. Genç mantarlarda kapak bir daireye benzer, olgun mantarlarda dışbükeydir. Renk turuncu veya kırmızıdır. Plakalar turuncu, bacak açık sarıdır.

Nerede ve ne zaman büyür?

Hafif ormanlarda, kestane ve meşe ağaçlarının altında yetişir, bazen kayın, huş, ela yakınlarına yerleşir. Birçok Avrupa ülkesinde görülür, Ukrayna ve Almanya'nın Kırmızı Kitabında listelenmiştir. Sezaryen mantarı hazirandan ekime kadar hasat edilir.

Çeşitleri var mı?

Diğer yenilebilir sinek mantarı türlerinden şunları kaydetti:

• inci veya pembe. Şapka kırmızı-kahverengi, sap pembedir.
• oval. Şapka bir yumurtayı andırır, olgun mantarlarda gerilir. Bacak beyaz, toz kaplamalı.

Amanita oval

örümcek ağı

Bataklık bekçisi de denir. Şapka, çeşitli tonlarda koni, dışbükey veya düz olabilir: sarı, kahverengi, koyu kırmızı, kahverengi, mor. Bacak, şapka ile aynı renkte bir silindir gibi görünüyor.

Nerede ve ne zaman büyür?

Islak yerleri sever, her türlü ormana uygundur. Genellikle bataklıklarda bulunur. Yaz sonundan ekim ortasına kadar büyür.

Çeşitleri var mı?

Hem yenilebilir hem de yenilebilir olmayan türleri içerir.

İlk listede:

• Bileklik. Şapka dışbükey, sarı-kırmızı, bacak gri-kahverengi.
• mavi namlulu. Şapka dışbükeydir, olgun mantarlarda düz, kahverengi veya sarıdır. Bacak mor veya beyaz.



Sarı çörek de denir. Şapka dışbükey, olgun mantarlarda bir yastığa benziyor. Renk - sarı-kırmızımsı veya açık gri. Bacak sarıdır, kesildiğinde rengi değişmez.

Nerede ve ne zaman büyür?

Sıcaklığı sever, güneyde, iğne yapraklı ormanlarda, çoğunlukla meşe ve kayınların altında yaşar. Kireçli toprakları tercih eder. Nadiren büyür, ancak yoğundur. Mevsimsel zaman - Mayıs sonundan sonbaharın başına kadar.

Çeşitleri var mı?

İlgili türlerden ikisi not edilir:

• Porçini.
• bole kız gibi.




Lakovitsa

Kapağın şekli farklıdır: dışbükeyden huniye benzer. Renk havaya bağlıdır: normal nemde - pembe veya havuç, sıcakta - sarı. Gövde, bir silindire benzer şekilde mantarın genel rengini korur.

Nerede ve ne zaman büyür?

Kenarlarda, park ve bahçelerde yetişir. Ama çok kaprisli: hem çok karanlık hem de nemli ve kuru, güneşli yerleri sevmiyor. Haziran'dan Eylül'e kadar gerçekleşir.

Çeşitleri var mı?

• ametist. Kapak ve bacak parlak mor.
• iki renkli. Üst kısım bir topa benzer, zamanla bastırılır. Renk - leylak renk tonu ile kahverengi. Kök pembemsi kahverengidir.
• Büyük. Üst kısım, bacak gibi kırmızı-kahverengi bir koniye benziyor.



Kabarcık şeklinde, torba şeklinde, yuvarlak olarak adlandırılır. Ve ayrıca - bir tavşan veya devasa bir yağmurluk, çünkü yağmurdan veya dev bir langermania'dan sonra her zaman iyi büyür. Şapka büyük, pürüzsüz, beyaz, top gibi, dikenli. Bacak hafiftir, silindire benzer.

Nerede ve ne zaman büyür?

Tropik yerlerde daha çok yetişir, hem ormanda hem de açıklıklarda bulunabilirler. Yaz ortasından itibaren ortaya çıkarlar ve mantar toplayıcıları soğuk havaya kadar memnun ederler.

Çeşitleri var mı?

Birkaç çeşit yenilebilir golovach vardır:

• Dev. Şapka beyaz, top gibi görünüyor, olgun mantarlarda sarıya dönüyor.
• bol. Kapağın genişliği 25 cm'ye ulaşabilir, beyaz bir diken kabuğu vardır.
• dikdörtgen. Uzun bacak ve küçük şapka. Yüzey dikenli, beyazdır.



Kiraz, yaygın klitopilus olarak da adlandırılır. Kapak dışbükeydir, huni şekline dönüşebilir. Renk beyazdan sarı-griye değişir, yüzey pürüzsüzdür. Gövde mantarın rengini korur.

Nerede ve ne zaman büyür?

Avrupa'nın tüm şehirlerinde, farklı ormanlarda, ormanlık alanlarda, çimenlerin arasında yetişir. Asitli toprakları sever. Elma ve kiraz ağaçlarına daha yakın yerleşir, ancak iğne yapraklı ağaçların yakınında da bulunur.


çevrimdışı 4 hafta Gönderiler: 149