Калина издавна используется в качестве народного средства от гипертонии, сердечно-сосудистых болезней. Ванночки из отвара этой ягоды помогают при диатезе и проблемах с кожей. Но калина - не только отличный лекарь. Из неё можно приготовить вкусный пирог, ароматный напиток, вино. Многим понравится и нежное желе из калины. Рецепт блюда настолько прост, что его под силу сделать любому.

Главное - запастись сахаром и красной ягодой. Можно срывать её уже с конца августа, когда она созреет. Но лучше собирать урожай после первых заморозков, тогда калина не так горчит, и блюда из неё будут более приятны. Кстати, деревце несложно вырастить на своём садовом участке. Оно прекрасно себя чувствует в низинах - там, где всегда достаточно влаги. Далеко не каждое дерево будет расти в полутени, где высоко стоят а калина прекрасно переносит такие условия и даёт отменный урожай. После того как гроздья сострижены при помощи ножниц и отделены ягоды, можно приступать к созданию

Желе из калины: рецепт

Ягоды перебирают, моют и заливают на 5 минут кипятком. Это поможет уйти горечи. Если урожай был собран до заморозков, то лучше произвести эту манипуляцию 3-4 раза.

0,5 кг сахара.

После того как ягодки постояли в воде 5 минут, жидкость сливают, а их протирают через сито. Теперь можно выложить массу в кастрюлю с толстым дном и засыпать сахаром. Примерно час варят желе из калины. Рецепт предполагает, что всё это время массу периодически помешивают. Если есть медный тазик, то приготовление сладости можно осуществлять и в нём. Для перемешивания массы лучше воспользоваться специальной деревянной лопаткой или ложкой. Интересно смотреть на такую красоту. В калине довольно много пектина. Поэтому масса будет постепенно густеть. Когда она остынет, то за счёт данного вещества превратится в настоявшее желе. Его можно кушать сразу же или заготовить впрок. Оно отлично сохранится до будущего урожая.

Желе из калины на зиму

Пока блюдо варится, подготавливают банки. Лучше взять 500-граммовые. Их хорошо моют чистой тряпочкой без использования соды. Пойдёт для этих целей хозяйственное мыло, но затем надо не забыть тщательно ополоснуть емкости тёплой водой. Теперь тару ставят стерилизоваться на пару. На 5 минут опускают в кипяток железные крышки.

Тем временем прошёл час, масса хорошо уварилась, значит, пришла пора раскладывать её по баночкам, а затем надевать на них крышки и закатывать. Тару хорошо укутывают на ночь - так она прекрасно простерилизуется.

Желе без тепловой обработки

Получилось вкусное желе из которого весьма прост. Но при варке не все витамины сохранятся, хотя их останется предостаточно. Те, кто предпочитают есть самые полезные блюда, придумали, без тепловой обработки. Оно получится более калорийным, так как сахара берётся в 2 раза больше: на 0,5 литра сока калины - 1 кг сахара. Для того чтобы сделать желе из калины без варки, ошпарённые кипятком ягоды просушивают и пропускают через соковыжималку. Теперь сок смешивают с сахаром в большой таре, дают ему раствориться и раскладывают в стерильные банки. Сладость прекрасно сохранится до весны под полиэтиленовыми крышками.

Желе из калины заготовленное на зиму, очень полезное и вкусное лакомство. Красные, вызревшие ягоды калины, собранные перед самыми заморозками очень полезны. Но они от природы немного горчат и не каждая хозяйка знает, как из калиновых ягод заготовить лакомое блюдо на зиму. А это абсолютно просто.

Для заготовки на зиму необходимо взять:

— вызревшие ягоды красной калины – 1кг.;

— сахарный песок – 1кг;

— вода – два стакана.

Как сделать желе из калины.

Для приготовления нашего желе калиновые ягодки нужно отсортировать от порченых или недозрелых и хорошенько вымыть.

Затем, что бы шкурка ягоды сделалась мягкой, а так же, что бы из ягод ушла излишняя горечь, необходимо примерно пять – шесть минут бланшировать их в кипятке.

После такой процедуры воду сливаем и заливаем ягоды новой порцией теплой воды в количестве указанном в рецепте. В ней мы и будем кипятить рябиновые плоды пока они не размякнут.

После достижения калиной мягкости даем ей остыть, а затем, перетираем сквозь сито, перемешивая с сахаром. После добавления сахара наше домашнее желе нужно уваривать еще около 50 минут.

Уварив желе до готовности, еще горячим, фасуем его в небольшие (250-500 мл) ошпаренные баночки. После остывания храним нашу заготовку в холодном месте.

Зимой желе из калины может быть приятной и витаминной добавкой к чаю. Особенно если нужно поднять иммунитет и избежать простуды и гриппа. Или же, взяв за основу это красивое и вкусное желе, можно приготовить витаминный напиток, кисель, компот или на его основе приготовить ароматную и пикантную приправу к мясу.

Как правильно заготовить на зиму калину нейтрализуя ее своеобразный вкус?

Неприхотливый кустарник калины произрастает практически на всей территории нашей обширной страны.
Ярко-красные ягоды воспеты в песнях, их названия носят классические кинофильмы и художественные произведения.
Но популярность калины заключается не только в цвете и названии - вкус ее настолько не обычен и своеобразен, что зимние заготовки приготовленные из нее не возможно спутать с каким либо другим продуктом.

Калина красная: полезные свойства, заготовка на зиму

Как любой другой природный, натуральный продукт это ягода содержит множество витаминов.
Поскольку свежие плоды имеют специфический вкус, лучше употреблять их в переработанном виде.
Тем более, что правильно приготовленные зимние заготовки даже при тепловой обработке сохраняют все полезные свойства ягоды.
Об этом подробнее можно ознакомится в статье, опубликованной на нашем сайте.

Варенье из калины на зиму: польза и вред

Заготовки из калины на зиму

Приготовленное варенье эффективно применять для укрепления иммунитета и профилактики мочекаменной болезни , а также при:

• Простудных заболеваниях
• Кишечных расстройствах
• Обострение язвы и гастрита
• И еще многих других заболеваниях

Но есть и противопоказания для:

• Беременных женщин
• Людей, с нарушенной свертываемостью крови и склонным к тромбофилии
• Больных хроническим пиелонефритом

Варенье из калины пятиминутка: рецепт

Варенье из калины

Продукты:

• ягоды калины - 2 килограмма
• сахар - 3 килограмма
• вода - 500 мл.

Приготовление:

• В эмалированную тару наливаем воду, добавляем сахар и доводим до кипения.
• Ягоду без веточек промываем, опускаем в кипящий сироп
  Провариваем 5 минут, непрерывно помешивая.
• Раскладываем по стерилизованной стеклянной таре.
• Закрываем капроновыми крышками.
• Отправляем на хранение в холодный погреб.

Калина — варенье без варки: рецепт

Варенье из калины

Продукты:

• свежие ягоды калины – 1,5 килограмма
• сахар – 1,5 килограмма
• вода – 600 мл
• апельсин – 3 штуки

Приготовление:

• Промытые ягоды и апельсин пропускаем через мясорубку
• Соединяем с сахаром
• Хорошенько перемешиваем
• Размещаем в чистые стерилизованные банки
• Закрываем пластмассовыми крышками

Джем из калины без косточек: рецепт

Джем из калины

Продукты:

• замороженная ягода калины - 1,2 кг
• сахар - 0,8 кг

Приготовление:

• Если нет замороженной ягоды, а только свежая, то ее стоит предварительно заморозить.
  Поскольку при заморозке сок в ней увеличивается и нарушает мякоть, а при отогреве – высвобождается, косточки после этого легко удаляются.
• Замороженные плоды кладем в толстостенную емкость и ставим на очень медленный огонь.
• Томим около 25 минут, чтобы плоды выпустили максимальное количество сока.
• Выгружаем горячую массу в дуршлаг, который предварительно ставим на подходящего размера тару.
• Перетираем ягоду.
• В очищенную от косточек смесь добавляем помаленьку сахар, разогревая тару с вареньем на медленном огне.
• Варим до загустения, постоянно помешивая.
• Готовность наступает при уваривании масс вдвое.

Видео: Ягода калина на зиму. Как сварить джем?

Повидло из калины на зиму: рецепт

Повидло из калины

Продукты:

• 3 кг ягод калины
• 2 кг сахара
• немного воды

Приготовление:

• Подготовленные плоды заливаем в кастрюле холодной водой так, чтобы они слегка были прикрыты
• Провариваем до мягкости
• Немного остужаем
• Перемещаем дуршлаг порционно
• Перетираем деревянной лопаткой
• В очищенное пюре добавляем сахар
• Варим по 10 минут на среднем огне в три подхода, после каждого остывания
• После третьего кипячения расфасовываем горячим

Важно: Консистенция повидла не должна быть густой после приготовления. Плотность достигается в процессе хранения.

Заготовка калины на зиму, протертая с сахаром: рецепт

Заготовка из калины на зиму

Ингредиенты:

• калина - 1 кг
• сахар -1,1 кг

Приготовление:

• Хорошо промытую и просушенную ягоду измельчаем в блендере
• Перетираем через сито для удаления косточек и шелухи
• Добавляем сахар и перемешиваем
• Оставляем на сутки, периодически помешивая
• После растворения сахара, перекладываем в банки и убираем на холод

Видео: Калина, перетёртая с сахаром. Заготовка на зиму

Соус из калины на зиму: рецепт

Соус из калины на зиму

Продукты:

• калина красная – 2 кг
• сахарный песок – 2 кг
• лимонная кислота – 1 чайная ложка
• острый перец – 1-2 средних стручка

Приготовление:

• Промытые и просушенные ягоды бланшируем в кипятке несколько минут.
• Перетираем их через сито. Процесс этот трудоемкий и длительный, поэтому понадобится немного терпения.
• В очищенное от косточек полученное пюре калины, кладем сахарный песок.
• Перемешиваем до растворения сахара, соединяем с лимонной кислотой.
• Перец промываем, семечки не удаляем. Нарезаем очень мелко, добавляем к полученной массе.
• Перемешиваем.
• Раскладываем в тару и с открытой крышкой выстаиваем двое трое суток, до появления пленки.
• И только после этого закрываем крышками, убираем на хранение.

Видео: Умопомрачительный соус из калины

Сок из калины на зиму без кипячения через соковыжималку

Особенно ценный продукт, с максимальным сохранением полезных свойств, можно получить таким способом:

• Отобранные свежие плоды моем и перерабатываем в соковыжималке

• В полученную жидкость засыпаем сахар из расчета на 1 часть сахара 1 часть сока
• Перемешиваем

Сок из калины на зиму

Заливаем в стерилизованную посуду.

Важно: Свежеприготовленный сок необходимо хранить только холодильнике.

Сироп из калины на зиму: рецепты

Сироп из калины на зиму

Продукты:

• 10 гр лимонной кислоты
• литр свежеприготовленного калинового сока
• 2 кг сахарного песка

Приготовление:

• Смешиваем сок с сахаром
• Провариваем на среднем огне 5-10 минут
• Всыпаем лимонную кислоту
• Процеживаем
• Закупориваем в бутылки

Видео: Как приготовить сироп из калины без варки?

Калина моченая на зиму: рецепты

Простой и экономически выгодный способ заготовки. Чаще всего используется в лечебных целях при заболеваниях желудка.
Отлично хранится длительное время при комнатной температуре, без герметичного укупоривания.

Продукты:

• 1 кг ягоды
• 5 л воды
• Сахар по вкусу

Приготовление:

• В большую бутыль засыпаем ягоду
• Заливаем водой
• Добавляем маленько сахара
• Выстаиваем 2 недели
• Используем для напитков, разбавляя подслащенной водой

Желе из калины на зиму холодным способом: рецепт

Желе из калины на зиму

Продукты:

• На килограмм сахара, такое же количество ягоды

Приготовление:

• Плоды на 5-6 минут заливаем кипящей водой

Важно: Выдерживаем ягоды в кипятке отведенное время. Если не додержать-твердая кожица будет препятствовать отделению от мякоти. Лишнее время - приведет к не застыванию желе.

• Отправляем в дуршлаг
• Перетираем
• Соединяем с сахаром
• Перемешиваем в течении суток
• После полного растворения сахара, раскладываем по банкам
• Накрываем капроновыми крышками
• Храним не более трех месяцев

Компот из калины: рецепт на зиму

Продукты:

• 4 ст калины
• 6 ст.л. апельсинового сока
• 1 апельсин
• 2 ст. сахара
• 0,5 ч.л. молотой корицы
• 1 ч.л. ванилина
• 5,5 л. воды

Приготовление:

Важно: Для того, чтобы избавиться от свойственной калине горечи в компоте, необходимо собирать ягоду после заморозка. Или брать для приготовления заранее замороженные плоды.

• Все подготовленные продукты заливаем водой
• На среднем огне варим около 10 минут, пока не начнут лопаться ягоды
• Переливаем в стерилизованные банки
• Герметично закатываем
• Отправляем в прохладное место

Компот на зиму из калины с яблоками: рецепт

Компот на зиму из калины с яблоками

Продукты, из расчета на 1 трехлитровую банку:

• 800 гр яблок
• 400 гр калины
• 250 гр сахара

Приготовление:

• Из яблок удаляем семена, разделываем на 4 части
• Яблоки и калину кладем в стерилизованную емкость, заполняя на одну треть
• Заливаем кипятком, прикрываем крышкой
• Остужаем около часа
• После чего, воду сливаем, засыпаем сахар и вновь доводим до кипения
• Заливаем сиропом ягоды
• Герметизируем крышками
• Переворачиваем вверх дном
• Утепляем одеялом
• Через день убираем на хранение

Как сушить калину в домашних условиях?

Как сушить калину?

1 способ

• Распределяем кисти ягод на противень
• При температуре не более 50–60 ⁰С с открытой дверцей духового шкафа прогреваем
• Готовность проверяем визуально, когда ягоды сморщатся
• Храним с деревянных туесках или стеклянной таре

2 способ

• В сухую жарку погоду раскладываем ягоды в тени, периодически переворачивая
• Процесс длительный. Требует постоянную, устойчиво-сухую погоду

Как заморозить калину на зиму?

Как заморозить калину?

1 способ

• Грозди обрываем, для экономии места в холодильнике
• Калину рассыпаем на поднос и ставим в морозилку
• После замерзания пересыпает в полиэтиленовый мешок

2 способ

• Из плодов отжимаем сок
• Заливаем его в контейнер
• Храним в морозильной камере

3 способ

• Раскладываем свежую калину по контейнерам
• Заливаем водой
• Замораживаем
• Оригинальный лед с яркими ягодками украсит любой подаваемый к столу напиток

Несмотря на то, что калина имеет горьковатый вкус не следует отказываться из-за этого от ее употребления.
Все рецепты зимних заготовок, предложенные в этой статье, дают возможность максимально смягчить этот привкус.
А кроме приятного вкуса они имеют еще массу полезных свойств, которые так необходимы особенно в зимние холода.

Видео: Как приготовить калину на зиму?

Желе из калины – это то, что обязательно стоит приготовить. Ведь из ягод можно сделать не только вкусную, но и полезную заготовку на зиму. Она станет отличным профилактическим и лечебным средством от простуды.

Желе из калины без косточек по этому рецепту приготовить очень просто, процесс проходит с тепловой обработкой.

Необходимые продукты:

• два стакана воды;
• примерно килограмм калины и столько же сахара.

Процесс приготовления:

1. Ягоды хорошо промойте, переберите и удалите все лишнее. Залейте кипящей водой, чтобы она полностью их покрывала. Подержите пять минут, а затем слейте жидкость, откинув плоды на дуршлаг.
2. Ягоды снова помещаем в кастрюлю (желательно, чтобы она была эмалированной), добавляем воду, но уже теплую, а не кипящую. Температура ее должна быть около 40 градусов.
3. Ждем, пока калина станет мягкой, и перетираем ее, используя сито, чтобы избавиться от косточек.
4. То, что получилось, покрываем сахаром, ставим на плиту, включаем средний уровень нагрева и варим около 60 минут.
5. После этого готовое желе перекладывается в закрывающиеся стеклянные емкости.

На зиму без варки

Необходимые ингредиенты:

• 500 грамм сахара;
• около 600 грамм плодов калины.

Процесс приготовления:

1. Ягоды обязательно промойте, а затем воспользуйтесь ситом или дуршлагом и перетрите их. Делайте это тщательно – нужно избавиться от косточек, которые мало того, что твердые, так еще и придают готовому лакомству горечь. Облегчите себе труд, воспользовавшись деревянным венчиком или ложкой.
2. В полученную массу вместе с соком засыпаем указанное количество сахара и мешаем, пока он полностью не растворится.
3. Перекладываем заготовку в стерилизованные баночки, закрываем их и убираем на хранение.

В мультиварке

Если у вас есть такой замечательный прибор как мультиварка, то вы можете приготовить желе из калины в нем.

Необходимые ингредиенты:

• два килограмма сахара;
• полтора килограмма ягод калины.

Процесс приготовления:

1. Сначала хорошо промываем плоды, убираем с них все лишнее и обдаем кипящей водой. После этого перетираем при помощи сита или марли и таким образом удаляем косточки.
2. Перекладываем полученную массу в чашу мультиварки, включаем ее в режим «Суп» на 15 минут.
3. Спустя этот промежуток времени засыпаем сахар и мешаем смесь, пока сладкий песок в ней полностью не растворится.
4. Перекладываем готовый состав по емкостям и убираем на хранение, желательно, в холодильник.

Как приготовить желе из калины с медом

Необходимые ингредиенты:

• 100 миллилитров воды;
• полкилограмма жидкого меда;
• килограмм ягод калины.

Процесс приготовления:

1. Обязательно перед началом готовки желе хорошо переберите ягоды, затем промойте под проточной водой и ошпарьте кипятком. После этого поместите их на бумажные полотенца и дайте обсохнуть.
2. Отправьте ягоды в сито и начните давить, чтобы они выделили сок.
3. Полученный сок нужно взвесить, на каждые 0,2 литра положить столько же меда и влить указанное количество воды.
4. Перемешивайте смесь, пока мед полностью не растворится, и переложите в стеклянные емкости.
5. Уберите хотя бы на ночь в холодильник для застывания и утром лакомство уже можно будет есть.

Готовим с агар-агаром

Необходимые ингредиенты:

• пол-литра чистой воды;
• одна столовая ложка агар-агара;
• 100 грамм калины;
• ложка сахара.

Агар-агар превратит готовое лакомство в плотное желе и продлит его срок хранения. Это полностью натуральный компонент, потому он нисколько не уменьшит пользу продукта.

Процесс приготовления:

1. Переберите ягоды, обдайте их кипятком и поместите в дуршлаг.
2. Его опустите в воду, которую нужно довести до кипения и ждите, когда ягоды станут мягкими.
3. Смешиваем их с сахаром и перетираем вручную или же используем блендер.
4. В небольшую кастрюлю наливаем указанное в списке количество воды, засыпаем агар-агар и на слабом огне доводим эту смесь до кипения. Сразу же снимаем, не давая температуре подняться.
5. Заливаем полученным составом ягодную массу, остужаем и убираем в холод для загустения.

С желатином

Необходимые ингредиенты:

• шесть грамм желатина;
• 50 грамм калины;
• 180 миллилитров воды;
• 40 грамм сахара или на свой вкус.

Процесс приготовления:

1. Перебираем плоды, хорошо их промываем, помещаем в сито и начинаем давить, чтобы в одной емкости оказался сок, а в другой – оставшаяся мякоть. После этого сок ставим на некоторое время в холодильник. Можно воспользоваться соковыжималкой и упростить этот процесс.
2. Мякоть заливаем указанным количеством воды, которую заранее нужно нагреть, ставим на плиту и на слабом огне варим около 10 минут.
3. То, что получилось, процеживаем, засыпаем сахар и снова ставим на плиту, чтобы прокипятить.
4. Желатин используем строго по инструкции на упаковке. Даем ему набухнуть и добавляем к кипящей смеси.
5. Ждем, когда он полностью растворится, пропускам смесь через марлю и соединяем ее с соком из холодильника.
6. Перемешиваем состав, даем ему остыть и снова ставим в холод для застывания.

Желе из сока калины

Можно сделать желе не только из самих плодов этой замечательной ягоды, но и из ее сока.

Будьте осторожны в процессе давки, так как образующиеся брызги могут разлетаться во все стороны, пачкая не только одежду, но и стены.

Необходимые ингредиенты:

• килограмм спелых ягод калины;
• 0,8 кг сахара.

Процесс приготовления:

1. Ягоды сразу же поместите в дуршлаг, хорошо обдайте кипятком и начините продавливать, подставив вниз емкость, чтобы туда выделялся сок. Лучше всего для этого использовать картофелемялку, ложку или вообще отправить ягоды в соковыжималку, если под рукой есть такой прибор.
2. В полученный сок засыпать сахар и мешать столько времени, сколько потребуется для его полного растворения.
3. Заготовку из калины размещаем по стеклянным емкостям и храним в холодильнике не более двух недель, поскольку готовили желе без тепловой обработки.

Желе из калины готовится очень просто, а получается полезным и вкусным. При этом есть много рецептов как легких, так и более сложных среди которых вы обязательно найдете подходящий для себя. Но обратите внимание, что для длительного хранения подходят только те заготовки, которые прошли через варку.

Когда мы слышим рефрен знаменитой народной песни «Калина красная , калина вызрела…», перед нашим мысленным взором сразу же предстают изящные кисти полупрозрачных багряных ягод. Подвешенные в прохладном месте, грозди спелой калины могут превосходно храниться в домашних условиях вплоть до наступления новогодних праздников, однако из-за их характерной горчинки далеко не все готовы лакомиться этими витаминными ягодками в свежем виде. Таким привередам можно посоветовать сделать из калины сладкие заготовки на зиму, благо, что рецептов приготовления подобного рода десертов существует великое множество. К числу самых популярных из них относятся: желе с сахаром без варки, классический джем, калина в меду, традиционное варенье, сок без кипячения и ароматное калиновое вино.

Сладкие заготовки из калины

Традиционный рецепт калинового варенья

По своему лечебному эффекту при простудах это лакомство ничуть не уступает широко разрекламированному малиновому варенью , а по содержанию витамина С, оно превосходит даже знаменитую «витаминную бомбу», коей принято называть джем из сыротертой черной смородины .

Ингредиенты:

• отборные ягоды калины (без веточек) – 2 кг;
• вода – 0,2 л;
• сахар – 2 кг.

Порядок приготовления:

• Отделите ягодки от гребней и переберите их - недозрелые или подгнившие плоды откиньте в сторону, а первосортные ягоды взвесьте, вымойте и в один слой разложите на льняном полотенце.
• Пока калина обсыхает, возьмите толстостенную стальную либо ситалловую кастрюлю, всыпьте в нее сахар, залейте его водой и поставьте емкость на самый малый огонь.

Варенье из калины

• Варите сироп при непрерывном помешивании до окончательного растворения всех кристалликов сахара. Когда тягучая сладкая жидкость начнет пузыриться, сложите подсохшие к этому времени ягодки в другую (подобную первой) кастрюлю и залейте их кипящим сиропом. Прикройте кастрюльку с полуфабрикатом варенья крышкой и оставьте ее на кухонном столе на 5-6 часов.
• Спустя указанное время поставьте емкость с ягодами на конфорку. Доведите сироп до кипения и варите калиновое варенье (при минимальном нагреве) на протяжении 20-25 мин, после чего разложите его по маленьким, прокаленным в духовке, баночкам, закатайте их и укутайте толстым махровым полотенцем.
• Остывшее под импровизированным «одеялом» лакомство, уберите в кладовку.

Калиновое желе без варки

Чтобы калина наилучшим образом сохранила все свои полезные свойства из нее можно приготовить вкусное и невероятно красивое желе, рецепт которого не подразумевает какой-либо термической обработки ягод. Ингредиенты:

• калина;
• сахар.

Внимание! Для приготовления такого десерта годятся только крупные и очень спелые (полупрозрачные на свету) ягоды с нежной, лопающейся от несильного нажатия, кожицей.

Порядок приготовления:

• Грозди калины сложите в дуршлаг и промойте их под краном. После того как вода стечет с кистей, аккуратно отделите ягоды от гребней и разложите их на кухонном полотенце.
• Когда ягодки обсохнут, деревянной ложкой малыми порциями протрите их через сито либо эмалированный дуршлаг с мелкими дырочками. Оставшиеся поле этой операции кусочки кожицы и семечки выбросьте, а калиновый сок с мякотью слейте в мерную емкость и вычислите его объем.
• Отмерьте такой же объем сахарного песка и соедините его с протертой ягодной массой.
• Интенсивно перемешайте пюре деревянной лопаточкой. Когда последние кристаллики сахара растворятся в калиновом соке, разложите полуфабрикат желе по маленьким, сухим, заранее простерилизованным баночкам, закрутите их крышечки и поставьте емкости с ягодной массой на верхнюю полку холодильника.
• Через некоторое время пюре загустеет и превратится в красивое, с пикантной горчинкой желе, которое может храниться в погребе либо в том же холодильнике на протяжении 3-4 месяцев.

Калиновый джем

Такой насыщенный витаминами, несложный в приготовлении и неимоверно вкусный джем, станет отличной альтернативой мармеладу и прочим, не очень полезным магазинным сладостям. Ингредиенты:

• ягоды калины;
• сахарный песок.

Калиновый джем

Порядок приготовления:

• Грозди калины погрузите на 5-10 мин в таз с водой, после чего вымойте их под краном и разложите на чистой холстине.
• Когда ягодные кисти полностью просохнут, обберите с них исключительно здоровые и спелые плоды.
• Отборные ягоды пропустите через электрическую соковыжималку, дабы отделить мезгу и косточки.

Совет. Если такого агрегата у вас нет, выложите ягоды в жаропрочную стеклянную форму и поставьте их на 10 мин в средне нагретую духовку. В результате такой термообработки плоды размягчаться и вы сможете с легкостью протереть их через дуршлаг.

• Взвесьте получившееся после протирки ягодное пюре и всыпьте в него сахарный песок, отмеряный из расчета 1,2 кг на каждый кг фруктовой массы.
• Оставьте кастрюльку с джемовой заготовкой на столе на 30-40 мин. За это время 5-6 раз перемешайте пюре, чтобы сахар в нем по возможности растворился.
• Поставьте посудину с ягодным пюре на работающую вполсилы конфорку, доведите калиновый джем до кипения. Непрерывно мешая массу деревянной лопаточкой, проварите ее на протяжении 5 мин, после чего разложите готовый десерт по прокаленным в духовке баночкам, закатайте их, переверните вверх дном, и оставьте остывать под толстым одеялом

Калиновый сок без кипячения

Количество полезных веществ в заготовленном таким способом соке ненамного отличается от их содержания в свежих калиновых ягодах. Ингредиенты:

• ягоды калины (без гребней) – 1 кг;
• сахар – 0,2 кг.

Приготовление:

• Вымойте грозди калины и разложите их на чистом полотне. Когда кисточки обсохнут, оборвите с них ягоды и истолките их в деревянной либо каменной ступке.
• Получившееся в результате ягодное пюре выложите в прокипяченную и просушенную марлю и отожмите из него сок.
• Всыпьте в сок сахар и мешайте напиток до полного растворения сахарного песка, после чего разлейте его в сухие стерильные бутылочки (для этих целей хорошо подходят стеклянные бутылки от кетчупов), заверните на них крышечки и уберите напиток на хранение в холодильник.

Калиновое вино

При умеренном употреблении этот экзотический алкогольный напиток тонизирует организм и способствует повышению иммунитета. Ингредиенты:

• очень спелые ягоды калины (без веточек) – 1 кг;
• вода отфильтрованная – 1,7 л;
• сахар – 0,3 кг;
• изюм – 1 ст.л.

Вино из калины

Приготовление:

• Ягоды переберите и, если они чистые на вид, не мойте их, а сразу разомните деревянной толкушкой и переложите получившееся пюре в трехлитровую бутыль.
• Всыпьте в ягодную массу ½ стакана сахара, влейте стакан воды, после чего добавьте в винную заготовку изюм, который активизирует процесс ее брожения.
• Горловину бутыли обвяжите марлей и поставьте посудину на 4 дня в теплое место.
• Забродившую за это время жидкость процедите через марлю, мезгу отожмите и выбросьте, а сок залейте в новую бутыль, добавьте к нему 1,5 л воды и ½ стакана сахара.
• Емкость с будущим вином закупорьте и поставьте на водяной затвор. Через 3 дня откройте пробку, всыпьте в вино оставшиеся полстакана сахара и вновь установите водяной затвор.
• Примерно через месяц (когда из шланга затвора перестанут выходить пузырьки газа) слейте калиновое вино с осадка, разлейте его по маленьким бутылкам, забейте их пробками и вынесите в погреб.

Несмотря на то что ягоды калины имеют специфический горьковатый вкус, не стоит по этой причине отказываться от их употребления. Непременно попробуйте приготовить из них джем или желе, и вы убедитесь, что заготовки из калины могут быть не только полезными, но и очень вкусными.

Заготовка сока калины на зиму: видео

Заготовка калины на зиму: фото