Блинчки на закваске! Очень вкусные!

Рецепт закваски у меня самый простой, потому что закваску прежде я никогда не делала и хлеб без дрожжей вообще пекла первый раз пару дней назад !

Закваска у меня уже полностью перекормлена в пшеничную. Не знаю, как определяется сила закваски, но у меня она не засыпает даже в холодильнике 🙂 Подходит уже довольно быстро. Так как закваска активно живет и дышит, то на каждой дневной подкормке нужно или выкидывать часть уже или искать способы пристроить ее в выпечку 🙂 Но, такое кол-во хлеба даже в моей семье не осилят, оладьи на закваске уже были, пришло время блинам! Кстати, что оладьи, что блины совсем не кислые, хотя бытует мнение, что на закваске вся выпечка кислит. Я думаю, все-таки от закваски, наверное, это зависит 🙂

Итак, рецепт блинчиков на закваске!

Рецепт:

1. Закваска – 3 ст. ложки
2. Вода – 100 мл.
3. Молоко – 250 мл.
4. Мука – 5-6 ст.ложек*У меня, как всегда, мука с 13% содержанием белка. Пшеничная в/с
5. Сахар – 2 ст. ложки
6. Масло растительное – 3 ст. ложки
7. Яйцо – 1 шт.
8. Ванильный сахар – по вкусу
   

Сколько вешать в граммах – читайте, у кого нет мерной посуды, как посчитать ложками кол-во того или иного ингредиента!

Приготовление:

1. Закваску разбавляем водой (100 мл.) и добавляем 2-3 ст. ложки муки. Получаем жидкое тесто, убираем под пленочку в теплое место *Я не знаю, как быстро она подошла, потому что вспомнила я про нее через часа три только
2. Молоко подогреваем с растительным маслом
3. Вливаем в подошедшую опару молоко с маслом, добавляем сахар и яйцо *Подошедшая заквасочка красавица какая))
   
4. Перемешиваем (лучше миксером) и добавляем 2 ст. ложки муки с горкой. *Тесто нужно получить жидкое, как на блины обычные
   
5. Переливаем в бутылку *Мне удобней жарить в бутылке, Вы можете жарить так, как привыкли. Вот такое тесто получается
   
6. Жарим на средней огне на маленьком кол-ве растительного масла *Так, чтобы смазать сковороду. Если сковорода позволяет, то жарим без масла
   
7. Готово! Подаем с медом, вареньем, сметаной, сгущенкой на Ваше усмотрение!
   

Как сделать корзиночки:

Приятного аппетита!

Вот такие блины получаются без яйца! Аналог дрожжевым блинчикам. Много дырочек 🙂

Рецепт простой:

1. Закваска – 2 ст. ложки + 3 ст. ложки муки + 125 мл. молока = опара
2. Доливаем молоко 250-300 мл.
3. Муку досыпаем до консистенции блинов. Чем жиже тесто, тем больше дырочек 🙂
4. Растительное масло – 3-4 ст. ложки
5. Сахар – по вкусу

Блины на закваске смело можно назвать универсальными.

Все дело в том, что рецепт позволяет выпечь такие блинчики, в которые можно завернуть начинку из мяса, творога, морепродуктов, подать их на завтрак в самостоятельном виде с йогуртом или же сметаной, начинить рыбой, даже полить вареньем или же любимой сгущенкой.

Выходит, что рецепт блинов на основе закваски является совершенным. Советую печь блины тонкие. В таком случае их можно даже использовать в виде коржей для блинного торта. Вкус их особенный.

Но какой же секрет блюда? Все очень просто. В основе его лежит закваска, которую каждый день нужно убирать в банке в холодильник. Она может быть, как свежей, так и уже с солидным сроком хранения.

Рецепт блинчиков на закваске без дрожжей

Компоненты для теста: 160 гр. закваски; 320 гр. пш. муки; 640 мл воды; 2 шт. кур. яиц; 60 гр. сахара; 5 гр. соли; 50 мл раст. масла.

Если есть желание, то кур. яйца можете заменить перепелиными. Только в таком случае их нужно брать шт. – 10. Выпечь такие блины можно на ржаной муке, будет не менее вкусно.

Рецепт имеет простую комбинацию компонентов: вода: мука: закваска = 4:2:1.

Алгоритм готовки:

1. Использую закваску из холодильника. Объем миски должен быть не меньше 3 л. Закваску нужно перемешать с теплой водой, используя силиконовую лопатку. Только потом можно ввести муку. Помните, что ее нужно обязательно просеять.
2. Оставляю замес на 2-3 часа. Тесто покрываю пищ. пленкой и оставляю в теплом месте. Избегайте, чтобы тесто стояло на сквозняке. Советую положить под миску полотенце, таким образом, начнется процесс брожения. Только не ставьте ее на батарею или же систему теплого пола, так как процесс будет быстроидущий, но этого не нужно. 2 Ставлю тесто на 10-18 часов в холод. Это нужно, чтобы клйковина развилась. Можно оставить миску на ночь. С утра вижу, что тесто покрылось белой жидкостью. Все так и должно быть. Это и есть главный показатель, что клейковина заработала. Перемешиваю массу с помощью ложки.
3. Кладу соль, раст. масло, сахар. Мешаю вилкой кур. яйца, потом добавляю их также в тесто. Снова оставляю на 2 часа, чтобы тесто согрелось. Но помните, что температура должна быть в пределах 25 гр., в обратном случае масса может скиснуть.
4. Когда тесто будет очень густым, разбавляйте его 50-100 мл воды. В таком случае вы будете лично регулировать, какими по толщине станут во время выпечки ваши блины. Перемешиваю массу хорошо. Добавлять воду советую перед тем, как вы будете начинать жарить блины или же, когда добавляете остаток компонентов, которые указывает рецепт.
5. Пеку блины. Чтобы ускорить процесс, советую брать 2 сковородки сразу. Из указанных компонентов получится сделать около 20 блинов. Они будут немного кислые, но в этом их и плюс. Вкус получается необыкновенный, а потому пусть вас не смущает, что они получатся кислые немножко.

Начинка

В качестве начинки используйте любое варенье, десертные смеси, соленые топинги. Советую взять сыр Маскарпоне, готовые сливки взбитые с жирностью в 33%, а также сах. пудру.

Перемешайте все и разбавьте мелконарезанными фруктами. К примеру, это может быть мандарин или киви.

В центре блина стоит положить парочку ст.л. готовой начинки. Сверните блины в рулеты и разрежьте наискосок.

В итоге, подача может быть в виде «полянницы» на десертной тарелке, политой соусом или же посыпанной сах. пудрой. Этот пункт оставляю на ваше усмотрение.

Ванильные блинчики на основе закваски Простоквашино

Ванильная закуска станет идеальным блюдом к чаю. Десертная выпечка будет тонкой, кружевной, сладкой и пахнуть ванилью.

Дополняйте смело блинчики на Простоквашино свежими ягодами, сухофруктами, цукатами, мороженым или же сгущенным молоком. Свернуть блины можно в виде рулетов, полить соусом.

Компоненты: 3 шт. кур. яйца; 0,5 ч.л. соли; сахар; ванильный сахар; 100 гр. пшеничной муки; кук. крахмал; 150 мл закваска Простоквашино; сл. масло.

Муку можно заменить ржаной.

Алгоритм готовки:

1. Смешиваю кур. яйца, сахар, соль, ван. сахар, крахмал и муку вместе. Заливаю закваской.
2. Топлю сл. масло. Вливаю его в массу теста. Взбиваю массу и отправляю на 30 мин. в холод.
3. Раскаляю сковородку с раст. маслом. Перемешиваю его со сл. маслом. Наливаю тесто в количестве одного половника и покрываю дно сковороды.
4. Жарю до готовности, блинчик должен стать коричневого цвета.

Поддевая его края и переворачиваю. Вторую сторону также прожариваю до готовности. Кладу на блюдо. Подаю на стол в теплом виде.

Блины с закваской и кабачками

Кабачковые блинчики отличное решение угостить близких вкусным и полезным завтраком. Так как выпечка будет на закваске, она получится тонкой и кружевной, нежной и приятным вкусом.

Овощные блины заливайте сметаной, натуральным йогуртом и подавайте на стол.

Компоненты: раст. масло; сл. масло; 250 мл закваски; 1 ст.л. отрубей; 1 шт. кабачок; 200 гр. пшеничной муки (можно и ржаной); 1 шт. кур. яйцо; 0,5 ч.л. соли.

Алгоритм готовки:

1. Чищу кабачок и натираю с помощью терки. Смешиваю с кур. яйцом, солью и отрубями. Вымешиваю ст.л.
2. Добавляю закваску, потом раст. масло. Добавляю муку, перемешиваю. Тесто должно быть густым, а потому вводите столько пшеничной или же ржаной муки, сколько будет нужно.
3. Пеку блины на раскаленной сковородке с раст. и сл. маслом.

• Я считаю, что лучше печь блины на специальной сковородке или же чугунной основе. Если печете на керамическом дне посуды, тогда лучше смачивайте ее поверхность раст. маслом, но используя протирание бумажной салфеткой. В таком случае тесто не будет прилипать ко дню.
• Если вы будете печь блины, которые в последующем планируете фаршировать, тогда лучше брать сковородку побольше. В тесто можно добавить сыр Рикотта.
• Рецепт можно разбавить несколько иначе. Добавляйте 2 ст.л. кукурузного крахмала в тесто. В таком случае блины будут прочнее, даже если сковородка по диаметру будет больше, они не станут рваться.
• Очень удобно переворачивать блины, когда вы поддеваете сначала их края, а потом уже подводите в центр под ними лопатку. Действия должны быть аккуратными, но резкими.
• Лучше, если края у лопатки будут тонкими, а сама поверхность пошире. Таким образом, мне удается переворачивать удачно, как большие, так и средние по диаметру блины. Они совершенно не рвутся.
• Если блины уж больно большие, тогда можете помогать руками во время переворачивания, только знайте, что в таком случае есть шанс обжечься. Настоятельно прошу, будьте внимательнее и аккуратнее. Новички на кухне могут надевать перчатки, с опытом все будет проще.
• Планируя печь блинный торт, делайте коржи тонкими. Как я уже упоминал, нужно регулировать толщину с помощью добавления в замес воды. Чтобы печь блины, наливайте немного теста в половник. В итоге можно сделать торт из 15 шт. блинов на закваске.
• Подбирая компоненты для блинов на закваске, знайте, что мука может быть любой. Лучше всего для десертной закуски брать состав высшего сорта. А вот если это будет порция здоровых блинов, обратите внимание на ржаную, овсяную муку.
• Чтобы выпечка на закваске дольше сохраняла свежесть и мягкость, я всегда покрываю стопку готовых блинов крышкой или же складываю их в кастрюлю. Еще один вариант добиться этой же цели – хранить блины в одноразовых контейнерах.
• Можно сложить блины на домашней закваске в виде конвертов. В таком случае они будут сохранять свежесть около 3-х дней.
• Если хотите, можно разогреть блины на вкусной закваске на сковородке или же в микроволновой печи. Также на сковородку можно наливать не раст. масло, а немного взбрызнуть ее поверхность водой.
• Готовое тесто на закваске может храниться даже трое суток, если положить его в холодильник. На самом деле это даже пойдет ему на пользу. Выпекать блины из теста на закваске стоит не раньше, чем через 2 часа.

На этом я предлагаю завершить рецепты, приступайте к практике. Уже через несколько готовок вы поймете, насколько выпечка на основе замеса теста с закваской получается нежной, вкусной, да еще и недорогой.

Готовьте угощение почаще, радуйте не только близких на завтрак, но и угощайте гостей, а если им будут интересны рецепты, рекомендуйте мой сайт.

Я и в будущем буду радовать вас новыми способами приготовления интересных блюд, а потому посещайте мой блог почаще, чтобы не упустить важную и полезную для всех хозяек информацию. Кулинарных успехов всем вам!

Мой видео рецепт

Блины на закваске получаются необыкновенно пышными и мягкими. Они имеют ажурную текстуру и легкий кисловатый привкус, появляющийся в результате молочнокислого брожения.

На сегодняшний день существует масса способов приготовления данного блюда. Все они отличаются набором ингредиентов, а следовательно, и вкусом конечного продукта. Если в тесто добавить поменьше муки, то можно нажарить тоненькие блины на закваске. Рецепт данного блюда подразумевает использование картофельного отвара. Этот секретный компонент способствует эластичности теста и заменяет куриные яйца. Чтобы побаловать своих родных постными блинами, вам потребуются:

• Два стакана муки.
• По три и постного масла.
• Сто граммов закваски.
• Три стакана картофельного отвара.
• Чайная ложка поваренной соли.

Из указанного количества продуктов получается восемь порций готового блюда.

Описание процесса

Если у вас нет закваски, ее можно сделать самостоятельно. Правда, на это придется потратить определенное количество времени. Для этого вам потребуется пятьдесят граммов пшеничной или ржаной муки. Ее растворяют в таком же количестве воды и перемешивают. Ежедневно в течение недели туда добавляют по 50 г муки и воды. Хранят данный продукт в затемненном месте при комнатной температуре. Если вы хотите получить кислые блины на закваске, то для приготовления последней необходимо использовать ржаную муку.

Теперь, когда у вас есть все необходимые продукты, можно начинать работу с тестом. Для его создания в остывшем картофельном отваре растворяют закваску и понемножку насыпают заранее просеянную сквозь сито муку. Туда же отправляют постное масло, поваренную соль и сахарный песок. Все это хорошо взбивают миксером или венчиком и прячут в теплое место на восемь часов. Консистенция теста должна быть достаточно жидкой. Поэтому в случае необходимости в него доливают картофельный отвар или кипяченую воду. Полностью готовое тесто понемногу набирают в половник и наливают на раскаленную сковороду. Обжаренные с обеих сторон блины на закваске без дрожжей складывают стопкой на плоскую тарелку и подают на стол. Чаще всего их кушают с кабачковой икрой, медом или вареньем.

Вариант со сливками

По данной технологии можно сравнительно легко приготовить ажурные блины. Их вкус чем-то напоминает дрожжевую выпечку. Чтобы у вас получились ароматные блины на закваске, рецепт которых подразумевает полное отсутствие яиц, заранее перепроверьте, найдется ли у вас под рукой все необходимое. В данном случае вам потребуются:

• Стакан зрелой пшеничной закваски.
• Чайная ложка поваренной соли.
• По стакану молока и 10% сливок.
• Две столовых ложки постного масла.
• Двести тридцать граммов муки.
• Столовая ложка сахара.

Дополнительно у вас на кухне должна найтись половина пачки сливочного масла. Оно потребуется, чтобы смазывать готовые блины на закваске.

Последовательность действий

В одной подходящей посудине соединяют сливки и пшеничную закваску. Туда же добавляют сахарный песок, каменную соль, заранее просеянную муку и постное масло. Все это хорошенько перемешивают, пытаясь избавиться от малейших комочков. Сразу после этого практически готовое тесто разбавляют молоком. Если вы планируете пожарить толстые блины на закваске, то его количество можно немного уменьшить. Теперь миску с тестом накрывают чистым полотенцем и отставляют в теплое место. Приблизительно через пару часов оно увеличится в объеме, и только тогда можно будет приступать к следующему этапу.

Тесто небольшими порциями выливают на раскаленную сковородку, днище которой смазано любым постным маслом. Блины поджаривают с обеих сторон и складывают на плоскую тарелку. При этом важно не забыть смазать их сливочным маслом.

Вариант с яйцами

По данному рецепту можно без особых проблем приготовить тонкие, упругие и мягкие блины на закваске. Они получаются очень душистыми и отличаются кисловатым хлебным привкусом. Процесс их приготовления отнимает гораздо больше времени, чем того требуют дрожжевые блины. Поэтому делать это желательно только тогда, когда вам некуда торопиться. Перед тем как приступить к созданию теста, убедитесь, что в вашем арсенале имеется все необходимое. Для того чтобы сделать опару, в вашем распоряжении должны быть:

• Сто грамм ржаной закваски.
• Сто миллилитров теплой питьевой воды.
• По пятьдесят граммов ржаной и пшеничной муки.

Для приготовления теста, из которого впоследствии будут жариться блины на закваске, дополнительно вам потребуются:

• Сто граммов ржаной муки.
• Триста пятьдесят миллилитров подогретого молока.
• Чайная ложка соли.
• Три яйца.
• Сто пятьдесят грамм пшеничной муки.
• Пара столовых ложек сахара.

Пошаговая технология

Вначале нужно заняться опарой. Для ее приготовления в одной посудине смешивают все требуемые ингредиенты и прячут в теплое место. Через пару часов на ее поверхности появятся пузыри, свидетельствующие о том, что можно приступать к последующему этапу.

В готовую опару добавляют яичные желтки, предварительно растертые с сахарным песком. Туда же отправляют две разновидности просеянной муки, подогретое молоко и соль. Все это хорошенько перемешивают, накрывают пищевой пленкой и оставляют в тепле.

Примерно через четыре часа в блинное тесто вводят взбитые яичные белки и при необходимости доливают еще немного молока. Готовую блинную смесь небольшими порциями отправляют на раскаленную сковородку, промазанную постным маслом. Обжаривают изделия с двух сторон до появления золотистого оттенка и перекладывают их на плоскую тарелку. Обычно такие блины подают с различными несладкими начинками.

Если Вы никогда не готовили блины на закваске, то это нужно срочно исправлять, потому что такие блины получаются шикарными и на вкус, и на вид. Готовятся они легко, замечательно переворачиваются и не рвутся. А ещё они очень красивые и ажурные, со множеством дырочек на поверхности. Подавать их лучше горячими с вареньем, мёдом или сметаной. Рекомендую попробовать.

Подготовить необходимый набор ингредиентов.

В подходящую миску влить закваску, добавить соль, сахар и вбить яйца.

С помощью венчика размешать всё до однородного состояния.

Всыпать просеянную муку с содой. Перемешать.

Затем влить тёплую воду и снова перемешать. Тесто должно получиться однородным, без комочков. Оставить тесто на 15–20 минут в тепле.

Сковороду хорошо разогреть. Перед жаркой первого блина смазать её растительным маслом. Вылить порцию блинного теста, равномерно его распределить по дну сковороды. Буквально сразу на поверхности начнут появляться дырочки. Обжарить блин на среднем огне с одной стороны в течение 1-1,5 минут, пока края не начнут подрумяниваться.

Затем аккуратно перевернуть и обжарить вторую сторону. Таким образом продолжать печь блины, пока не закончится всё тесто.

Очень вкусные блины на закваске готовы. Переложить их на блюдо и можно подавать на стол с вареньем, мёдом или сметаной.

Приятного аппетита!

Пост для самых стойких!
Потому, что выдержать за эту неделю такое нашествие блинов тяжело!
У меня есть знакомые, которым только стоит посмотреть на блины и они толстеют. Но я считаю, что именно в эту неделю надо оторваться, по-полной, на весь год, и даже попробовать что-то новое испечь.
К сожалению, было очень темно и жуткая нехватка времени. Совсем недовольна фотографиями.
Масленица очень светлый и солнечный праздник! Мы же весну встречаем и должны этому радоваться. А тут то дождь, то снег! Снег еще ладно, хоть чистенько и бело, но так надоела грязь и мелкий холодный дождь!
И так, несмотря на... ,эту неделю продолжаем печь блины и с радостью ждать весы!

Это новые, на закваске.

На такие блины требуется время. И в каждой семье есть свои рецепты, у многих даже семейная традиция - печь по рецепту бабушки или даже прабабушки.
Я лично, люблю рецепты от Молоховец, у нее отличная подборка русских блинов.
А все в обычные дни хотят быстрые блины.
И вот компания Phillips в этом году предложила поэкспериментировать с разными видами муки.

К каждому виду, а их 7 подобрали, рецепт.
Никогда не пекла ни на овсяной, ни на кукурузной, ни на ржаной муке. Поэтому, выбрала рецепт

Блины на овсяной и цельнозерновой муке

И та и другая мука - очень полезные. И из овсяной муки получаются прекрасные блины. Очень хорошо их делать с припеком из зеленого лука. У меня не случилось, в холодильнике не было и времени бежать и покупать его тоже.

Надо:
100 мл овсяной муки
100 мл цельнозерновой пшеничной муки
1 яйцо
150 мл кефира
100 мл теплой воды*
1 ст. л. сахарного песка(можно меньше)
1/4 ч.л. соли(или по вкусу)
1 ст. л растительного масла

* можно и больше жидкости добавить, если хотите получить тонкие блины.

Овсяную и пшеничную муку просеять и смешать с сахаром и солью.
В другой миске с помощью блендера Phillips SpeedTouch (с насадкой-миксером) смешать яйцо, кефир, воду и растительное масло.
Влить в начале немного жидкости в муку и тщательно перемешать. Затем, постепенно подливая оставшуюся жидкость, вымесить тесто до гладкости. Оно должно быть без комочков.
Выпекать с двух сторон на смазанной маслом сковороде.

А этот на моей любимой гречневой муке. Дело в том, что на гречневой муке я пекла только дрожжевые блины. Поэтому, решила попробовать быстрый.

Быстрые блины на пшеничной и гречневой муке

Вот такие блины у меня получились.

И еще одни блины:

Блины на пшеничной закваске

Процесс не быстрый, но очень удобный по времени и получается отличный результат.

Для закваски:

40 г пшеничной закваски
170 г пшеничной муки, обыкновенной
170 г воды, тёплой, 30°С

Вечером в миске смешать закваску, муку и воду, накрыть крышкой и оставить ночь стоять при комнатной температуре, примерно на 12-14 часов.

Вся закваска
2 яйца
1/2 ч. л. соли
сахар по вкусу (1 ст. л)
150- 250 мл молока, зависит от того какой толщины вы хотите блины. У меня 250 мл)
1/2 ч. л. соды
75 г. муки
1-2 с. л. раст. масла

Яйца взбитые с сахаром и солью, добавить к закваске и с помощью миксера перемешать. Использовала блендер Phillips SpeedTouch (с насадкой-миксером).
Муку просеять, смешав с содой и добавить к закваске.
Затем, постепенно добавляя жидкую смесь, вымешивать миксером, пока не получится тесто нужной консистенции.
В конце добавить растительное масло.
Разогреть сковородку и выпекать блинчики с обеих сторон, периодически смазывая ее маслом.

По тэгу Блины в ЖЖ еще много рецептов для Масленицы.
Вкусного продолжения недели для всех и веселой Масленицы!