Brumë për të bardhët - byrekë me mish me gëzof në pak minuta. Ne përgatisim belyashin më të shijshëm me kefir - receta është shumë e thjeshtë dhe e shpejtë! Receta Belyashi me kefir ose qumësht është më e butë

Ne përgatisim belyashin më të shijshëm me kefir - receta është shumë e thjeshtë dhe e shpejtë! Dedikuar atyre që nuk duan të shqetësohen me brumin e tharmit, por megjithatë duan të përfundojnë me të bardha të shijshme, me gëzof dhe me lëng. Brumi për të bardhët përgatitet me kefir, pa maja. Nuk ka nevojë të presim që brumi të rritet: ai bëhet me gëzof tashmë në tigan. Kjo recetë kërkon pak kohë, kështu që më pëlqen ta gatuaj këtë recetë për familjen dhe miqtë e mi. Për mua, këto janë të bardhat më të shijshme të bëra me kefir. Përveç kësaj, ne do të bëjmë një mbushje me lëng, për shkak të së cilës të gjithëve u pëlqen belyashi më i shijshëm! Belyashi në kefir me mish - përbërës standardë, por një qasje jo standarde. Prandaj, nëse doni të kënaqni të dashurit tuaj me diçka të shijshme, receta për të bërë belyashi është vetëm për ju!

Përbërësit:

miell gruri - 3-4 gota;
kefir 1,5% -2,5% - 250 mililitra;
sode - 1 lugë çaji;
vezë pule - 2 copë;
kripë - 1 lugë çaji;
sheqer - 1 lugë çaji;
vaj vegjetal - 2 lugë;
mish i grirë - 250 gram;
qepë - 2 copë;
kripë - për shije;
piper - për shije;
vaj vegjetal - për tiganisje.
Belyashi më i shijshëm i bërë me kefir. Recetë hap pas hapi

Çfarë mund të imagjinoni më të shijshëm se peshku i bardhë i skuqur? Ndoshta nuk ka asgjë më të shijshme. Sidomos kur përgatiten me dashuri dhe në mënyrë të pavarur në shtëpi. Mbushje e shijshme me erëza të përzgjedhura siç duhet dhe kjo është vetëm një pjesë e saj. Që të bardhat të jenë të shijshme, kjo nuk mjafton. E rëndësishme është edhe receta dhe brumi nga i cili do të përgatiten, mund të provoni ta bëni me kefir.

1 kilogram miell;
500 mililitra kefir
1 vezë;
2 lugë sheqer;
10 gram maja.

Recetë hap pas hapi

Përgatitja e kësaj delikatesë të shijshme është një proces tepër i thjeshtë.

Hapi 1. Ju duhet të holloni majanë dhe të shtoni sheqer në një tas të veçantë në ujë të ngrohtë. Jepini majasë kohë të ulet dhe të ngrihet për pak kohë.
Hapi 2. Merrni një tas të madh në të cilin duhet të shoshitni miellin, mundësisht të klasës së parë, dhe të thyeni vezët.
Hapi 3. Hidhni kefirin në një tas me miell dhe vezë dhe përzieni.
Hapi 4: Shtoni pak nga pak përzierjen e majave.
Hapi 5. Gatuani brumin për të bardhët. Duhet të jetë i butë dhe i këndshëm për shijen. Mbulojeni me një peshqir ose garzë dhe lëreni në një vend të ngrohtë për një orë në mënyrë që të ngrihet. Atëherë mund të filloni të bëni belyashi nga një brumë kaq i shijshëm dhe të përdorni pothuajse çdo recetë.

Përveç kësaj, brumi i bardhë mund të përdoret për lloje të tjera ushqimesh: byrekë, byrekë etj.

Video recetë për të bërë të bardha me kefir:

Brumë i bardhë me kefir pa maja

Brumi pa maja me kefir është gjithashtu një mënyrë origjinale për të përgatitur brumin. Mund të kurseni kohë duke mos pasur nevojë të merreni me majanë.

Set i produkteve për gatim:

3 gota miell;
1 gotë kefir;
2 vezë;
2 lugë vaj vegjetal;
1 lugë gjelle sheqer;
1 lugë çaji sode;
1 lugë çaji kripë.

Recetë hap pas hapi

Pasi kemi mbledhur të gjithë përbërësit në një vend, fillojmë të zbatojmë idenë tonë dhe të bëjmë brumin e kefirit dhe të ekzekutojmë recetën.

Hapi 1. Merrni një gotë kefir dhe shtoni sode në të. Përziejini gjithçka tërësisht dhe lëreni për disa minuta.
Hapi 2. Thyeni vezët në një pjatë të veçantë dhe shtoni sheqer në to.
Hapi 3. Hidhni ngadalë vezët dhe sheqerin në kefir.
Hapi 4. Duhet të shtoni pak kripë dhe më pas të hidhni vajin.
Hapi 5. Ngadalë shtoni miellin. Është më mirë ta bëni këtë në pjesë të vogla në mënyrë që të mos e teproni aksidentalisht. Brumi për të bardhët e kefirit do të jetë gati kur të ndalojë ngjitjen në duar.

Kur të kemi arritur këtë rezultat, brumin duhet ta mbulojmë me garzë dhe ta lëmë për pak kohë. Pas rreth 30 minutash brumi është gati për përdorim.

Ju duhet të hapni brumin e përfunduar, ta prisni në pjesë dhe të filloni të përgatisni të bardha të shijshme.

Të bardha të shpejta me kefir

Nëse keni nevojë të përgatisni një mëngjes të përzemërt, por tashmë jeni lodhur nga petullat, atëherë mund të merrni një recetë të re dhe të piqni të bardha të shpejta me kefir. Receta është jashtëzakonisht e thjeshtë dhe nuk kërkon as maja. Prandaj, mund të filloni gatimin që tani.

Set i produkteve për gatim:

1 filxhan miell;
1 gotë kefir;
1 vezë pule;
1,5 lugë vaj vegjetal;
1 lugë çaji pluhur pjekjeje;
1 lugë çaji sheqer;
0,5 lugë çaji kripë.

Recetë hap pas hapi

Le të fillojmë me recetën e brumit për të bardhat e shijshme.

- byrekë të ajrosur me gëzof me një kore krokante, të skuqura në vaj dhe me një mbushje me lëng të aromatizuar me erëza aromatike. Dikush do të bërtasë: e dëmshme! Dhe është e vështirë të mos pajtohesh me këtë.

Po, është e dëmshme nëse e blini nga dyqanet e dyshimta të byrekut dhe e hani në sasi të pakufizuar. Dhe nëse e piqni vetë nga produkte të freskëta dhe me cilësi të lartë, dhe madje përgatitni brumin për belyashi me kefir, atëherë do të dalë ushqyes, i shijshëm dhe absolutisht jo i dëmshëm (nëse konsumohet në moderim).

Ka mendime të ndryshme në lidhje me përmbajtjen e yndyrës dhe madje edhe freskinë e bazës së qumështit të fermentuar për brumin. Disa besojnë se vetëm kefiri me përmbajtje yndyre mesatare (nga 2.5 në 3.2 në përqindje) është i përshtatshëm për pjekje. Të tjerë besojnë se përmbajtja e yndyrës nuk bën absolutisht asnjë ndryshim.

Meqenëse, përveç këtij produkti, brumi përmban edhe shumë përbërës të tjerë, sasia e të cilëve mund të ndikojë në rezultatin përfundimtar, është shumë e vështirë të gjurmohet me saktësi ndonjë lidhje midis përmbajtjes së yndyrës dhe rezultatit përfundimtar. Kështu, mund të përdorni çdo përmbajtje yndyre dhe madje ta zëvendësoni me qumësht të thartë.

Shpesh këshillohet përdorimi i një produkti për testim që ka kaluar tashmë datën e skadencës, ose është pak i prishur, në mungesë të një ere të theksuar fermentimi. Mos harroni se produktet e pjekura të bëra nga brumi i bërë me kefir të tillë do të hahen, ndoshta edhe nga fëmijët, kështu që nuk duhet të rrezikoni shëndetin tuaj dhe të tyre. Është më mirë që produktet e skaduara të hidhen jo në brumë, por në plehra.

Edhe produktet e tjera sipas recetës duhet të jenë të freskëta dhe cilësore. Ky është çelësi i produkteve të pjekura të shijshme të bëra në shtëpi, gjë që i dallon ato nga produktet e shitura në objektet e dyshimta të hotelierisë.

Brumë me kefir dhe maja

Pavarësisht se çfarë recetash për raportin e përbërësve dhe metodën e zierjes së brumit për furrtarët e belyashit dhe specialistët e kuzhinës shpikin, opsioni klasik dhe më i preferuar në mesin e njohësve të këtyre byrekut të skuqur me mbushje mishi mbetet maja. Rezulton mjaft i butë dhe me gëzof, dhe nëse e gatuani me kefir, atëherë produktet e pjekura nuk do të mbeten të ndenjura për një kohë të gjatë.

Lista e produkteve për brumin e majave me kefir:

2 gota të holla kefir
25 g maja të freskët
majë kripë
35 g sheqer
2 lugë ëmbëlsirë vaj vegjetal
650-700 g miell

Si të gatuajmë:

Shpërndani majanë e freskët të shtypur në një produkt qumështi të fermentuar të ngrohtë të kombinuar me sheqer dhe vaj vegjetal. Përziejeni mirë masën me një kamxhik derisa të jetë homogjene.
Më pas shoshitni pak miell (njëqind gramë, jo më shumë) për të bërë një brumë të ngjashëm me salcë kosi të trashë - ky është brumë.
Vendoseni brumin në një vend të ngrohtë dhe prisni derisa të rritet në vëllim tre herë.
Tani mund të shtoni përbërësit e mbetur. Fillimisht brumit i shtojmë kripë dhe më pas i shtojmë pak nga pak miellin që të bëhet brumi i butë dhe homogjen.
Herën e dytë brumi duhet të bëhet dy herë më i madh dhe do të duhen rreth gjashtëdhjetë minuta mesatarisht.
Brumi i pjekur fillimisht duhet të gatuhet për të çliruar ajrin prej tij dhe pas kësaj procedure mund të filloni të formoni dhe piqni produktet.

Maja e drejtë

Kjo ndryshon nga versioni i mëparshëm i brumit të majave në atë që produktet e pjekura (vezët dhe gjalpi) i shtohen menjëherë së bashku me pjesën tjetër të përbërësve, domethënë përzihen në një hap.

Kjo e përshpejton pak procesin e pjekjes dhe falë përmasave të vërtetuara dhe të verifikuara nuk sjell pasoja negative që do të ndikonin në shijen apo butësinë e pjekjes së gatshme.

Çfarë ju nevojitet për një test të drejtë të bardhë:

1 gotë kefir
35 g maja të ngjeshur
1,5 lugë gjelle. l. Sahara
75 ml gjalpë i shkrirë (jo i nxehtë).
3 lugë ëmbëlsirë vaj vegjetal
1 vezë
pëshpëritje kripe
3 gota të holla miell

Metoda e përzierjes:

Ziejeni kefirin e ngrohtë me duar dhe përzieni derisa maja e gjallë të tretet plotësisht.
Rrihni vezën me një pirun me kripë dhe sheqer në një tas të veçantë, më pas derdhni në maja dhe kefir, përzieni.
Shtoni miellin dhe gatuajeni brumin. Në fund të zierjes shtoni vaj (gjalpë dhe perime). Ziejeni mirë përzierjen derisa të ndalojë ngjitjen në duar, por të mos jetë e ngurtë.
Lyejeni simiten e brumit te perfunduar me vaj vegjetal dhe vendoseni ne nje ene, volumi i te cilit eshte dy deri ne tre here me i madh dhe e leme ne nje vend te ngrohte te rritet. Për brumin e përzier me kefir, do të mjaftojë gjysmë ore, maksimumi 40 minuta që të ngrihet.

Të bardha të shpejta me sode

Falë përdorimit të sodës si një nga përbërësit e brumit, ju mund të shijoni belyashi të nxehtë, aromatik shumë më herët sesa në rastin e brumit të tharmit, prandaj receta quhet edhe "belyashi i shijshëm dhe shumë i shpejtë". Soda për provë nuk shuhet nga asgjë.

Por, pavarësisht se nuk përdoret as uthull dhe as lëng limoni, rezultati është mjaft me gëzof dhe pa shijen e sodës, e cila neutralizohet nga acidi laktik nga kefiri.

Brumi Belyashi me kefir pa maja përgatitet nga përbërësit e mëposhtëm:

200 ml kefir
200 ml qumësht
4 vezë pule me madhësi mesatare
7-5 g sode
3 g kripë
10 g sheqer të grimcuar
45 ml vaj vegjetal
780-960 g miell

Gatuaj brumin:

Të gjithë përbërësit duhet të jenë në temperaturën e dhomës. Së pari ju duhet të përzieni qumështin dhe kefirin së bashku, t'i shtoni vezët dhe të ktheni gjithçka në një përzierje të lëngshme homogjene. Lëvizjet e fuqishme me një kamxhik ose një pirun të zakonshëm tavoline do të ndihmojnë për këtë.
Tani është koha për përbërësit pjesa më e madhe (sheqer, sode, kripë). Hidhen në përzierjen e qumështit me vezë dhe lëvizjet e forta me rrahjen përsëriten derisa të treten plotësisht.
2/3 e sasisë së miellit të treguar në recetë dërgohet në bazën e lëngshme dhe fillon procesi i zierjes së brumit. Mielli i mbetur duhet të shtohet pak nga pak për të bërë një masë të butë dhe pak ngjitëse. Në këtë fazë, ju duhet të shtoni luledielli ose vaj tjetër vegjetal në brumë. Kjo do të thjeshtojë punën e mëtejshme me brumin dhe do ta bëjë atë më pak ngjitës.
Tani transferojeni brumin e përfunduar në një qese plastike të lyer me miell ose lëreni në tryezë, të mbuluar me një pecetë pambuku, për fjalë për fjalë 10-15 minuta për të pushuar. Pas kësaj procedure, mund të filloni të skalitni dhe skuqni belyashi, nga të cilat rreth 36 copë janë marrë nga kjo sasi brumi.

Brumi i “mbytur” me kefir për të bardhët

Shumë (shumë) amvise nuk e pëlqejnë brumin e majave, sepse zierja e tij kërkon kohë dhe e vështirë. Në fund të fundit, majaja është organizma të gjallë, dhe që nga fillimi i zierjes së brumit deri në pjekjen e bukës së bardhë të fundit (cheesecakes, simite, etj.), Amvisa mundohet nga dyshimet: do të funksionojë ose nuk do të funksionojë.

Por ekziston një recetë universale që prodhon gjithmonë brumë belyashi me kefir dhe maja. Për më tepër, zierja e tij nuk do të marrë aq shumë kohë sa në recetën klasike. Për një "burrë të mbytur" në kefir dhe maja të thatë, proporcionet e produkteve të nevojshme do të jenë si më poshtë:

500 ml kefir të ngrohtë
2 vezë pule
60 g sheqer të bardhë kristal
150 gr margarinë për pjekje (ose gjalpë)
11 g maja e thatë e menjëhershme
5 g kripë tryezë
1000 g miell për brumosje dhe pluhurosje

Rendi i përzierjes:

Shpërndani majanë dhe sheqerin në kefir të ngrohtë. Sigurisht, nuk ka nevojë ta ngrohni këtë produkt qumështi të fermentuar në sobë, mjafton ta nxirrni nga frigoriferi disa orë më parë dhe ta lini përzierjen për 10-15 minuta në një vend të ngrohtë (afër radiatorit, në një furrë të parangrohur dhe të fikur, në një enë me ujë të nxehtë) për zgjimin e majave dhe shfaqjen e një kapaku të shkumëzuar të harlisur.
Hidhni brumin e papërpunuar në brumë, grijeni margarinën ose gjalpin me një rende të trashë, shtoni kripë dhe përzieni.
Tani duke shoshitur duhet të shtoni miell dhe të gatuani brumin. Fillimisht përzieni me një lugë dhe më pas kaloni në zierjen me duar. Si rezultat, duhet të merrni një top brumi elastik, por jo shumë të dendur në tavolinë, dhe në një qese kilogrami miell duhet të mbetet rreth një gotë tjetër produkt drithi, i cili do të përdoret për pluhurosje të mëtejshme.
Hidhni ujë akull në një kovë smalti ose një tenxhere të madhe, madje mund të hidhni pak akull (nëse keni në frigorifer). Vendoseni topin e brumit në një enë me ujë të ftohtë. Përveç kësaj, nuk është e nevojshme ta mbështillni atë me një film ngjitës, ta vendosni në një qese ose ta fshihni në garzë.
Tani do t'ju duhet të prisni që simite e mbytur të dalë në sipërfaqe. Kjo mund të ndodhë në 10-20 minuta, gjithçka do të varet nga zelli i amvisës gjatë zierjes. Kjo kohë duhet të jetë e mjaftueshme për të përgatitur mbushjen.
Fshijeni brumin e dalë në sipërfaqe me një peshqir dhe gatuajeni përsëri me miellin e mbetur pas zierjes së mëparshme. Më pas lëreni të qëndrojë për dhjetë minuta në temperaturën e dhomës dhe brumi është gati për punë të mëtejshme.

Belyashi dembel me mish të grirë në kefir

Gatimi i të bardhëve përfshin zierjen e brumit, përgatitjen e mishit të grirë, përgatitjen e byrekut dhe skuqjen e tyre në vaj. Duket sikur nuk ka operacione të komplikuara, por ju duhet ende të kallajoni. Ndoshta kjo është arsyeja pse amvisat dolën me një mënyrë për të anashkaluar procesin e formimit të produkteve duke përgatitur belyashët dembelë, të cilët duken shumë të ngjashëm.

Për të përgatitur belyashi dembel, duhet të merrni për brumin dhe mbushjen:

450 ml kefir me çdo përmbajtje yndyre
260 g miell gruri
4 vezë pule
5 g sodë buke ose pluhur pjekje (pluhur pjekje)
550 g mish të grirë
150 g qepë
15-30 ml ujë akull
30 g barishte të freskëta (kopër, cilantro, majdanoz për shije)
vaj luledielli për tiganisje
kripë dhe erëza

Sekuenca e proceseve të kuzhinës:

Së pari ju duhet të gatuani brumin me shumicë, si për petullat e zakonshme. Për ta bërë këtë, rrihni vezët e papërpunuara në një tas të vogël, shtoni pak kripë atje dhe rrihni të dy përbërësit derisa të jenë të lëmuara. Nuk ka nevojë për të arritur shkumë ose ndonjë kulm. Më pas derdhni kefirin në temperaturën e dhomës në vezët e rrahura dhe përzieni përzierjen.
Përzieni miellin dhe shoshitni me sodë buke (pluhur pjekjeje) në një tas për të gatuar brumin. Pas kësaj, derdhni përzierjen e përbërësve të lëngshëm në pjesë të vogla, duke e trazuar gradualisht masën derisa masa e petullave të bëhet e trashë. Ky trazim do të parandalojë formimin e gunga.
Prisni imët qepën me thikë dhe ia shtoni mishit të grirë së bashku me kripën dhe erëzat tuaja të preferuara. E përziejmë mirë mbushjen, e hedhim në ujë të pijshëm shumë të ftohtë dhe e përziejmë sërish masën.
Duke përdorur një lugë matëse ose një lugë gjelle të zakonshme, vendosni pjesë të brumit në një tigan të nxehtë me vaj vegjetal. Vendosni një lugë mish të grirë në qendër të çdo porcioni dhe hidhni një pjesë tjetër të brumit sipër.
Uleni zjarrin pak më pak se mesatar, në mënyrë që mishi i grirë brenda mishit të bardhë dembel të skuqet mirë. Kur brumi të jetë gatuar mirë nga njëra anë, kthejeni brumin në anën tjetër. Shërbejeni belyashin dembel të gatshëm në tavolinë të nxehtë së bashku me salcën tuaj të preferuar.

Mbushje me lëng

Edhe pse shpesh mund të gjeni receta për mbushjen e belyashit jo vetëm me mish, por edhe me shtimin e patateve dhe orizit, opsioni i bërë me mish të grirë ende konsiderohet më i miri. Mishi i viçit është i mirë për të, mishi i derrit mund të jetë shumë i yndyrshëm ose shumë i dobët. Por nëse përzieni disa lloje mishi, mund të arrini një rezultat të shkëlqyer, kështu që mishi i grirë më i mirë për të bardhët është i larmishëm.

Tradicionalisht, mishi i grirë përdorej për mbushje, por në ditët e sotme është më e lehtë të përdoret një nga pajisjet e kuzhinës dhe të grihet në mish të grirë me një mulli mishi, përpunues ushqimi ose blender. Mishi i grirë më i vogël do të gatuhet më shpejt. Nuk duhet të blini mish të grirë të gatshëm, pasi shpesh në vend të mishit përmban yndyrë, lëkura, kërc, tendina dhe produkte të tjera jo mish.

Përveç kësaj:

Për ta bërë mbushjen me lëng, shtoni qepë dhe pak lëng. Nëse është më mirë që mishi të grihet me një mulli mishi, atëherë qepa duhet të grihet me thikë, por të grihet sa më imët. Në këtë mënyrë do t'i japë të gjithë lëngun mbushjes gjatë pjekjes.
Mishit si lëng i shtohen akull ose ujë shumë të gazuar, qumësht ose lëng mishi. Çfarë është më mirë? Kjo është absolutisht një çështje shije, por duhet të keni kujdes të mos e teproni. nuk duhet të jetë e lëngshme.
Ju gjithashtu mund të shtoni barishte të freskëta të copëtuara për lëng dhe aromë: kopër, majdanoz, cilantro dhe të tjera. Erëzat janë gjithashtu të rëndësishme. Këto mund të jenë ose erëza të veçanta (përzierje të përbërësve të ndryshëm) ose thjesht piper i zi i bluar. Për një aromë më të ndritshme, është më mirë të përdorni erëza të freskëta.

Përmasat e përafërta të produkteve për mbushjen e të bardhëve:

400 g mish
150 g qepë
30 ml ujë të ftohtë (nëse është e nevojshme)
kripë dhe piper për shije

Përgatitja:

Kaloni mishin përmes një mulli mishi. Qërojmë qepën dhe e presim shumë imët me thikë. Përziejini të gjitha produktet dhe erëzat, shtoni pak ujë, përzieni mirë. Mishi i grirë është gati.
Byrekët e mbushur me mish formohen si më poshtë. Brumi ndahet në copa të vogla, jo më të mëdha se një top tenisi. Secila prej tyre ose hapet me një oklla ose shtrihet me dorë në një tortë të hollë të sheshtë, në qendër të së cilës vendoset mishi i grirë dhe skajet mblidhen më afër qendrës, duke lënë një vrimë në qendër.
Skuqni belyashin në një vëllim të mjaftueshëm vaji vegjetal të vluar, por duhet të jetë në nivelin e mesëm. Fillimisht vendosen me vrimën poshtë. Mos kini frikë se të gjitha lëngjet do të rrjedhin, në fillim mishi i grirë thjesht do të formojë një kore dhe kur byreku të skuqet nga ana tjetër, lëngjet do të fillojnë të lëshohen dhe produktet e pjekura do të dalin të lëngshme.

Nëse mishi i grirë rezulton të jetë pak i thatë, atëherë ekziston një mashtrim që mund t'i shtojë lëng mishit të bardhë të përfunduar. Në mbushje duhet të vendosni akull të grimcuar, por kjo duhet bërë menjëherë para se të formoni byrekët në mënyrë që të fillojë të shkrihet gjatë procesit të skuqjes.
Vendoseni anën e hapur në vaj për ta mbyllur dhe mbajeni të gjithë lëngun brenda.
Produktet e pjekura nuk thithin shumë vaj pasi të shtoni pak alkool ose vodka në tigan. Mjafton një lugë e zakonshme. Vaji i tepërt duhet të hiqet gjithmonë duke vendosur të bardhat e nxehta në një peshqir letre ose pecetë.
Në mënyrë që pastat e gatuara të zbuten sërish, duhet të vendosen në furrë të nxehur më parë për një çerek ore dhe më pas të vendosen në një tavë smalti dhe të mbulohen me kapak ose peshqir liri.
Kohëzgjatja e skuqjes së të bardhëve nga secila anë duhet të jetë së paku pesë minuta, atëherë të jeni të sigurt që edhe brumi edhe mbushja do të jenë të skuqura mirë. Sasia e vajit në tigan duhet të jetë në nivelin e mesit të lartësisë.

Si të gatuajmë belyashi dembel me kefir në 10 minuta - përshkruar në video:

Me pak fjalë për gatimin e të bardhëve dembelë. Në thelb, brumi gatuhet si për petullat dhe si mbushje përdoret mishi i grirë dhe qepa. Byrekët me mish të skuqur dalin rozë dhe të ngopshëm, dhe më e rëndësishmja, shumë shpejt.

Të bardhat dembel përgatiten në dy mënyra. Mund të vendosni një lugë brumë në tepsi, më pas vendosni mbushjen e mishit në qendër dhe derdhni përsëri brumin sipër. Ose mundeni, për ta thjeshtuar edhe më shumë detyrën, menjëherë përzieni brumin me mish të grirë dhe qepë, hidheni me lugë vaj në një tigan dhe skuqeni deri në kafe të artë - do të merrni "të bardha shumë dembel" me mbushje brenda, ose " petulla me majë mishi”. Provoni të dyja opsionet dhe zgjidhni më të mirën!

Koha totale e gatimit: 30 minuta
Koha e gatimit: 20 minuta
Rendimenti: 18-20 copë

Përbërësit

kefir - 500 ml
vezë e madhe - 1 pc.
sode - 0,5 lugë.
sheqer - 0,5 lugë.
kripë - 0,5 lugë.
miell - rreth 300 g
qepë - 1 pc.
mish viçi dhe derri i grirë - 300 g
përzierje e specave të bluar - 2 patate të skuqura.
vaj vegjetal - për tiganisje

Përgatitja

Ngrohni pak kefirin - mund ta lini në temperaturën e dhomës për 1 orë ose ta ngrohni pak në sobë, por bëni shumë kujdes që të mos gjizë. Në nxehtësi, bakteret e acidit laktik aktivizohen, ato e shuajnë sodën në mënyrë më aktive, që do të thotë se të bardhat tona do të dalin me gëzof dhe të butë. I shtoj kripë, sheqer dhe sode në kefir të ngrohtë. I trazoj dhe e leme per 3-4 minuta derisa soda te reagoje dhe te shuhet.

Më pas e rrahim vezën dhe e rrahim lehtë me rrahëse ose pirun derisa të shpërndahet plotësisht. Dhe gradualisht futni miellin e situr. Ju duhet të merrni një brumë homogjen, me flluska me konsistencën e petullave. Nëse rrjedh pak, mund të shtoni edhe pak miell.

Mbetet vetëm për të përgatitur mbushjen. Nëse e grini vetë mishin e grirë, kalojeni menjëherë qepët në një mulli mishi. Nëse mishi i grirë është blerë, qepën e presim në kubikë të vegjël dhe e përziejmë në mishin e grirë.

Mishit të grirë i shtova nja dy majë kripë dhe piper të zi të bluar dhe e përzieja mirë me duar. Dhe mishin e grirë e ndajmë në porcione prej rreth 2 lugë. E rrafshojmë në ëmbëlsira të vogla të rrumbullakëta - me diametër 2,5-3 cm.Kjo do të jetë mbushja për të bardhët dembelë.

Ngroheni një tigan me vaj vegjetal të mjaftueshëm (merrni vaj të rafinuar që të mos pijë duhan). Më pas, duke përdorur një lugë, shtrini shpejt brumin në një distancë nga njëri-tjetri. Dhe mbi çdo petull vendosa një pjesë të mishit të grirë.

Për të mbuluar mbushjen, derdha një lugë tjetër brumë sipër, duke u përpjekur të lë një vrimë të vogël në qendër - për analogji me belyashi "e duhur", në këtë mënyrë mishi do të skuqet më mirë.

E pjekur në zjarr mesatar. Sapo të jetë skuqur nga njëra anë e kthejmë në anën tjetër dhe e skuqim deri në kafe të artë. Për të hequr yndyrën e tepërt, mos harroni të fshini produktet e gatshme me peceta letre.

Kështu rezultojnë të bardhat me bazë kefiri me mish të grirë - dembel, mbushja është brenda brumit. Siç mund ta shihni, nuk është asgjë e komplikuar, ju duhet vetëm pak aftësi dhe gjithçka do të funksionojë.

2 mënyra për të përgatitur të bardhët dembelë

Receta mund të thjeshtohet - shtoni menjëherë mbushjen në brumë, dhe më pas hidheni me lugë dhe skuqeni si petullat e zakonshme. Rezultati është një lloj peshku i bardhë dembel me mish të grirë brenda; ata gatuhen edhe më shpejt se në rastin e mëparshëm, pa manipulime të panevojshme. Por shija dhe pamja do të jenë krejtësisht të ndryshme.

Belyashi dembel duhet të shërbehet menjëherë pas gatimit, ndërsa është ende i nxehtë (ose i ringrohur). Kosi dhe barishtet do ta plotësojnë në mënyrë të përkryer gjellën. Keni një oreks të shëndetshëm! 😉

Ndoshta nuk ka familje ku nuk u pëlqen të bëjnë dhe hanë belyashi. Si të bëni belyashi të shijshëm - secila amvise ka recetën e saj. Por të gjithë belyashi kanë një veti të mrekullueshme të përbashkët - të mbledhin të gjithë familjen, të rinj dhe të vjetër, për aromën e tyre hyjnore! Brumë i ajrosur, i njomur bujarisht në lëng mishi me lëng dhe një krokant kore kafe e artë! Kjo recetë për mish të bardhë me kefir do t'ju japë një humor të mirë, ngrohtësi dhe rehati në shtëpinë tuaj, gëzimin e të dashurve tuaj - çfarë mund të dëshironi më shumë ju dhe unë?

BELYASHI PËR KEFIRI:

Brumë:

Kefir - 1 gotë;
Vezë - 2 copë;
Sheqeri - 1 lugë gjelle;
Kripë - 1 lugë;
Sode - 1 lugë;
Miell - 3 gota;
Vaj perimesh - 2 lugë gjelle.

Mbushja:

Mishi i grirë - 300 gram (është më mirë të merret nga lloje të ndryshme mishi në mënyrë që të jetë mesatarisht i yndyrshëm dhe me lëng);
Qepë - 3-4 copë;
Krem ose salcë kosi - 1 lugë gjelle. (për t'i dhënë mishit më shumë lëng).

GATIMIN

Hidhni një gotë kefir në një tas, shtoni sodë dhe përzieni butësisht. Lëreni të qëndrojë për 5 minuta.
Shtoni vezët, sheqerin
Më pas kripë dhe vaj. Përziejini gjithçka.
Shtoni gradualisht miellin dhe gatuajeni në një brumë të butë që duhet të largohet nga duart tuaja.
Brumin e përfunduar e vendosim në një qese plastike të spërkatur lehtë me miell për 25-30 minuta.
Le të përgatisim mbushjen. Mishit të grirë i shtojmë qepën e grirë më parë dhe e grimcuar me pure. Qepë të tilla do t'i japin lëngje shtesë mishit tonë të bardhë me mish. Kripë, shtoni salcë kosi ose krem. Detyra kryesore e këtij procesi është mishi i grirë me lëng, përndryshe nuk do të jetë më mish i bardhë, por një byrek me mish.
E heqim një copë brumi nga brumi, e rrotullojmë në litar dhe e ndajmë në pjesë.
Bëni ëmbëlsira të vogla me dorë.
I vendosim mbushjen dhe i kapim skajet lart duke lene nje vrime te vogel ne qender. Unë me të vërtetë dua të mësoj se si të skalit bukur skajet e zbardhjes - për fat të keq, nuk e kam zotëruar ende këtë art. Nuk ndikon në shijen, por është turp :)
Belyashi është gati për pjekje. Mbetet vetëm të përgatisni një tigan me vaj ose një tigan të thellë, si dhe një peshqir letre për të thithur vajin e tepërt.
Ngrohni vajin, zvogëloni nxehtësinë dhe shtroni belyashin me vrimën poshtë (!). Duhet të ketë vaj deri në mes të të bardhëve.
Me këtë metodë, mishi i grirë fillimisht do të qëndrojë dhe i gjithë lëngu do të mbetet brenda mishit të bardhë. Mbuloni tiganin me kapak dhe gatuajeni në zjarr të ulët. Nëse tigani është shumë i nxehtë, të bardhat do të errësohen menjëherë dhe mishi i grirë do të mbetet i papërpunuar. Rregulloni procesin sipas situatës.
Kthejini të bardhat në anën tjetër dhe lërini të skuqen në një ngjyrë të artë të shijshme.
Sigurohuni që ta vendosni në një peshqir letre ose peceta dhe hiqni yndyrën e tepërt. Kjo procedurë kërkohet edhe për