Tatar kystyby me patate. Recetë hap pas hapi me foto të përgatitjes së kystyby me patate

Kystyby është një pjatë tradicionale tatare shumë e shijshme, një recetë me foto hap pas hapi që përfshin përgatitjen e bukës pa maja me mbushje të ndryshme. Sot do të shikojmë kystyby me patate dhe si ta gatuajmë atë vërtet të shijshme.

Recetë klasike

Le të fillojmë me recetën më të thjeshtë fotografike hap pas hapi për kystybya me patate, përkatësisht versionin klasik. Në këtë formë, ajo u ngrit dhe u dashur nga shumë familje dekada më parë.

Përbërësit për brumin:

miell gruri - 280 g;

qumësht - 100 ml;

gjalpë - 50 g;

vezë pule - 1 pc. ;

sheqer - 1 lugë gjelle. l. ;

një majë kripë.

Përbërësit e mbushjes:

patate - 0,5 kg;

qumësht - 100 ml;

qepë - 1 pc. ;

gjalpë - 1,5 lugë gjelle. l.

Përgatitja:

yandex_ad_1 Kur patatet të jenë gati, kullojini ujin dhe pa i lënë të ftohen, i bëni pure me një blender ose një pirun të zakonshëm. Për ta bërë më të lehtë këtë proces, zieni qumështin dhe ia shtoni pak nga pak patateve ndërkohë që i grisni. Shkrini pak gjalpin në mikrovalë ose në një banjë me ujë dhe shtoni gjithashtu në pure.

Përbërësi tjetër në mbushje janë qepët. Qëroni dhe prisni në copa të vogla. Shtoni gjysmë luge vaj vegjetal në një tigan të ndezur dhe më pas vetë qepën. E skuqim derisa të jetë transparente. Përzieni qepën dhe purenë e përfunduar. Mbushja është gati.

Tani bëjmë brumin. Thyejeni vezën në një pjatë të pastër, hidhni pak qumësht të ngrohur, gjalpin e shkrirë dhe shtoni sheqer të grirë. Shtoni fjalë për fjalë një majë kripë dhe përzieni gjithçka tërësisht në një masë homogjene.

Shoshini të gjithë miellin veç e veç dhe vetëm më pas filloni ta shtoni në brumë. Meqenëse ka shumë miell, është më mirë ta bëni këtë në pjesë. Në fund do të duhet të gatuani brumin me duar, pasi do të bëhet mjaft i dendur.

Lëreni brumin mënjanë. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të qëndrojë për rreth 30 minuta. Koha për të hapur brumin dhe për të bërë copëzat. Për ta bërë këtë, spërkateni tryezën pak me miell dhe rrokullisni brumin në një sallam të trashë. Nga këta përbërës do të merrni një sallam, të cilin duhet ta ndani në 12 pjesë.

Sipas recetës hap pas hapi me foto, kystyby me patate është bërë në bazë të ëmbëlsirave të sheshta me një diametër prej rreth 15 cm. Prandaj, duhet të rrokullisni secilën nga 12 pjesët në këtë diametër. Ngrohni një tigan dhe, pa shtuar vaj, skuqni çdo bukë nga të dyja anët. Në zjarr mesatar, secila pjesë do të marrë rreth 3 minuta për t'u gatuar.

Ne mbledhim kystyby. Mbi gjysmën e brumit vendosim mbushjen dhe e mbulojmë me gjysmën tjetër. Këto ëmbëlsira nuk duhet të shpalosen, kështu që nuk ka nevojë t'i lidhni ato shtesë me asgjë në skajet.

Përpara se ta shërbeni, lyeni kystyby me gjalpë të shkrirë për një pamje edhe më të shijshme.

yandex_ad_2 Kystyby me patate dhe kërpudha

Kjo recetë hap pas hapi me foto është për ata që e duan kystyby me patate, por në të njëjtën kohë duan ta diversifikojnë pak këtë pjatë. Kërpudhat do ta përballojnë këtë detyrë në mënyrë të përsosur. Kjo recetë shquhet edhe për faktin se nuk përmban vezë, ndaj edhe mënyra e përgatitjes së brumit ndryshon pak.

Përbërësit për brumin:

miell - 300 g;

ujë - 150 ml;

gjalpë - 50 g;

vaj vegjetal - 1 lugë gjelle. l. ;

Përbërësit e mbushjes:

kërpudha kampione - 300 g;

patate të mesme - 6 copë. ;

gjalpë - 70 g;

qepë - 1 pc. ;

kripë - për shije;

piper - sipas dëshirës.

Përgatitja:

Për brumin, fillimisht përzieni përbërësit e thatë, pra miellin dhe pak kripë. Më pas hidhni ujë dhe vaj luledielli.

Përziejini gjithçka tërësisht. Si rezultat, ju duhet të merrni një brumë elastik që nuk ngjitet në duart tuaja, por në të njëjtën kohë mban formën e tij. Nëse është e nevojshme, për të marrë konsistencën e dëshiruar, shtoni një sasi pak më të madhe mielli sesa tregohet në listën e produkteve.

include_poll1771

Zakonisht duhen rreth 10 minuta për të gatuar brumin për kystyby. Pasi të mbarojë koha, mbështilleni brumin me film ushqimor dhe lëreni të pushojë derisa të bëni mbushjen.

Për të përgatitur mbushjen, fillimisht kujdesuni për patatet - lajini, qëroni, pritini në kubikë të vegjël dhe gatuajeni në zjarr të ulët. 10 minuta pasi uji të vlojë, kriposni pak patatet. Hiqeni nga zjarri dhe kullojeni ujin pasi patatet të jenë zbutur plotësisht.

Shpëlajini kampionët nën ujë të rrjedhshëm dhe i prisni sipas dëshirës tuaj, në varësi të copave (të mëdha apo të vogla) që dëshironi për mbushjen.

Qëroni qepën dhe priteni në copa të vogla. Në një tigan bashkojmë kërpudhat dhe qepët dhe i skuqim me pak vaj derisa qepët të marrin ngjyrë të artë. Kriposini dhe piperoni kërpudhat sipas dëshirës.

Patateve të nxehta i shtoni pak gjalpë dhe i grini me pirun ose blender me shpejtësi të ulët. Por mos e teproni!

Përzieni përzierjen e kërpudhave me pure patatesh, shijoni dhe, nëse është e nevojshme, shtoni më shumë kripë. Ndërkohë, brumi është injektuar mjaftueshëm dhe mund të filloni të bëni ëmbëlsira prej tij. Për ta bërë këtë, hapeni brumin në një litar të trashë dhe, duke hequr copa të vogla prej tij, rrokullisni ato në një trashësi prej 1.5 mm. Tortat duhet të kenë madhësinë e një tigani.

Ne shkojmë përsëri në sobë. Nxehni një tigan mbi nxehtësinë mesatare dhe skuqni çdo tortilla nga të dyja anët për 2 minuta. Nuk ka nevojë ta lyeni tiganin me vaj vegjetal. Por menjëherë pasi ta keni hequr tortën nga zjarri, duhet ta lyeni me gjalpë. Nëse kjo nuk është bërë, ëmbëlsirat mund të thyhen në gjysmë kur palosen.

Kur procesi i skuqjes të përfundojë, ndajeni mendërisht çdo tortilla në 2 pjesë dhe vendosni mbushjen në secilën prej tyre.

Mbylleni me pjesën e dytë. Në këtë mënyrë të thjeshtë ju formoni kystyby me patate, përgatitja e të cilave shumëkujt i dukej e vështirë përpara se të takonin këtë recetë hap pas hapi me foto.

Kystyby mund të hahet si i ftohtë ashtu edhe i ngrohtë. Nëse preferoni opsionin e dytë dhe bukët tashmë janë ftohur, atëherë gjellën mund ta ngrohni sërish në tigan ose në furrë në temperaturën 180 gradë.

Qullin nuk mund ta prishësh me vaj, por as kystyby! Bukët e lyera me vaj, por jo të yndyrshme dhe të mbushura me patate, të ngjashme me një version të një tortilla të mbushur, i përkasin në mënyrë delikate pjatave të kuzhinës tatar. Kystyby me patate ose qull meli është një pjatë shumë e preferuar për shumë meshkuj dhe jo vetëm ata. Sot do të mësojmë se si të gatuajmë kystyby duke përdorur këto sekrete dhe një recetë gatimi.

Çfarë të përdorni për zierje?

Përbërësi i lëngshëm i brumit mund të jetë uji, qumështi ose të dyja në përmasa të barabarta - këto janë tre opsionet më të gjithanshme. Ju mund të përgatisni kystyby me kefir, pastaj në pjatën e përfunduar thartësia e lehtë e brumit do të jetë në harmoni të përsosur me purenë e ëmbël për mbushjen, por gjëja kryesore është të zgjidhni proporcionet e duhura të përbërësve të mbetur dhe të zgjidhni erëzat. Brumi më delikat bëhet nga lëngu i patates; do të duhet të kullohet.

Me apo pa vezë?

Brumi me vezë është më i dendur dhe më i lakueshëm. Me vezët, bukët e përfunduar kanë shije të këndshme dhe kanë ngjyrë të artë, por mund të rezultojnë të jenë më të ashpra. Do të jenë perfekte nëse i lagni bujarisht në gjalpë të shkrirë. Provoni të dyja opsionet për të gjetur recetën tuaj ideale për të bërë kystyby dhe brumë të shijshëm për të. Vezët shtohen në masën 1 copë për 300-500 gram miell. Me çdo metodë, brumi duhet të lihet të pushojë pak pas zierjes.

Forma dhe madhësia

Pjesa e brumit për brumin është e vogël në madhësi, sa një vezë pule. Çdo top hapet me kujdes, shumë hollë (1-2 mm) larg qendrës. Për të përshpejtuar procesin, duhet të shkëputni një copë të madhe brumi nga e gjithë masa, ta hapni dhe të prisni rrathë me një pjatë.

Pure patate speciale

Mbushja duhet të gatuhet në mënyrë perfekte. Pra, kystyby me patate mbushet me pure të shijshme, e cila bëhet pure tërësisht për të hequr gunga dhe rrihet lehtë. Qumështi i ngrohtë dhe gjalpi i shkrirë janë një domosdoshmëri në purenë e patateve. Nëse po përgatisni mbushjen me lum turk, atëherë puresë i shtohet edhe qepa dhe vaji i mbetur pas kaverzimit.

Opsionet alternative të mbushjes

Mbushja, natyrisht, mund të ndryshojë në varësi të preferencave tuaja, gjëja kryesore është struktura e dendur dhe temperatura (lëreni mbushjen të ftohet), kështu që torta nuk do të laget. Kystyby me mel ose patate janë llojet më të zakonshme të kësaj pjate të shijshme tatare.

Në dy faza

Nuk rekomandohet mbushja e menjëhershme e bukëve me patate ose qull meli. Pasi të keni skuqur bazën nga të dyja anët pa vaj në një tigan të nxehtë, ato përkulen menjëherë, përndryshe do të thyhen më vonë. Pas kësaj, ato mbështillen me një peshqir ose vendosen në një enë dhe mbulohen me kapak dhe mbulohen me leckë sipër. Në këtë kohë, përgatitja e mbushjes përfundon. Dhe vetëm pas një efekti të tillë termik mund të përhapni mbushjen pak të ftohur. Skuqini me vaj menjëherë para përdorimit, sepse kur të ngrohet nuk do të jetë aq i shijshëm, madje baza mund të bëhet edhe karton.

Kystyby me patate. Receta perfekte

Qumësht - 2-2,5 lugë gjelle (1 lugë gjelle - 200 ml)
Miell - 5 lugë gjelle
Kripë - ¼ lugë
Vezë e vogël - 1 copë
Gjalpë - 30 g (mund të bëni pa të, do të dalë pikante)

Për pure patatesh:

Patate - pothuajse 1 kg
Qumësht - të paktën 150 ml
Kripë dhe piper - për shije
Gjalpë - 50 gr
Qepë e vogël - 1 copë

.......................................................

Gjalpë i shkrirë për lyerje
Për tiganisje - gjalpë

Si të gatuaj:

Lani patatet, qëroni, prisni në feta dhe ziejini.
Hidhni gjalpin e shkrirë në qumësht, shtoni kripë dhe vezën e rrahur.
Më pas duke shtuar gradualisht miellin, të kaluar në një sitë, përziejmë brumin. Filloni gradualisht ta formoni atë në një topuz me duart tuaja.
Mund të ngjitet pak. A ngjitet shumë? Shosh miellin në sipërfaqen e punës (pak) dhe lyejmë duke e përzier miellin.
E kthejmë brumin në enë, e mbulojmë dhe e lëmë të pushojë pak.
Kaurdisni qepën me gjalpë, ngrohni qumështin.
Hidhni qumësht të ngrohtë, qepë dhe gjalpë mbi patatet e përgatitura (kulloni lëngun e mishit). Shtoni gjithashtu erëza dhe gjalpë të shkrirë, përzieni gjithçka tërësisht për të hequr gunga dhe rrihni në një masë me gëzof.
Nxirreni brumin. Prisni një copë të vogël siç përshkruhet më sipër dhe hapeni. Prisni tepricën me një pjatë, do të dalë mirë.
Gatuani bukën në zjarr të ulët në një tigan të nxehtë pa yndyrë.
Më pas tortën e nxehtë e lyejmë me vaj nga të dyja anët dhe e përkulim përgjysmë. Mund t'i lyeni me vaj më vonë kur të jenë plotësisht gati.
Përsëriteni derisa brumi të jetë zhdukur.
Palosni të gjitha ëmbëlsirat dhe mbuloni. Lëreni për 10-15 minuta.
Përgatitni mbushjen, ngrohni tiganin me yndyrë. Mbushni çdo bukë me 2-3 lugë pure
Skuqini kystyby e përfunduar me patate për 2-3 minuta nga secila anë.
Lyeni me vaj kystyby (nëse nuk e keni bërë më parë) dhe shërbejeni.

Kystyby është pjata më e lashtë tradicionale tatare e bërë nga brumi me mbushje. Është një brumë pa maja, i skuqur në një tigan të thatë, i mbushur ose me pure patatesh ose me qull viskoz meli. Dhe kjo bukë e mbushur plot aromatizohet me ghee ose gjalpë. Kystyby mund të shërbejë si një pjatë plotësisht e pavarur (natyrisht, ka një mbushje kaq të përzemërt), për shembull, e shërbyer me një supë të pasur mishi, ose thjesht me një sallatë perimesh. Kystyby shërbehet edhe me çaj të ëmbël, si një byrek i zakonshëm jo i ëmbël.
Kam lexuar nga historianët se kystyby ishte përgatitur fillimisht me qull meli dhe filloi të bëhej me mbushje patate që nga fillimi i shekullit të 20-të.

Nga Yunus Akhmetzyanov (krijuesi i librit të parë të plotë për kuzhinën tatar), gjeta dy mbushje të tjera që ishin krejtësisht të pazakonta për mua - nga kërpi (po, kjo është një pjatë e lashtë) dhe nga farat e lulekuqes. Nuk ka gjasa ta përsëris nga kërpi, thjesht nuk ka ku ta marr, por unë e kam vendosur farën e lulekuqes në listën time. Unë kurrë nuk kam parë askund një mbushje të tillë, dhe edhe nëse është në internet, është një recetë e kopjuar marrëzi nga libri i Akhmetzyanov. Për të qenë i sinqertë, nuk më pëlqeu shumë as vetëm nga përshkrimi, do të përpiqem të zhvilloj mbushjen time me farat e lulekuqes, nëse funksionon, do ta sjell dhe do t'ju tregoj.
Çfarë mund të them tjetër nga brumi - pasi kjo pjatë është e zakonshme, e përditshme dhe ka shumë mundësi që dikur të ishte ushqimi i të varfërve, amvisave të gatuara nga ajo që kishte në shtëpi. Prandaj, nuk ka një recetë të saktë specifike; disa njerëz e bëjnë brumin me ujë, të tjerët me qumësht ose salcë kosi dhe e gatuajnë me kefir. Ju duhet të shtoni yndyrë në brumë - disa shtojnë gjalpë të shkrirë, disa shtojnë vaj vegjetal, megjithatë, në asnjë mënyrë nuk është keq. Gjithashtu, shumë amvisa kanë mendime të ndara nëse duhet të shtohet një vezë në brumë? E provova me dhe pa vezë. Unë arrita në përfundimin (përsëri, ky është mendimi im personal) se është më mirë pa vezë. Në fund të fundit, jo më kot më tha nëna: "kyzym (bijë), mos fut një vezë në brumë, kjo e bën të vështirë".
Rreth mbushjes. Mbushja duhet të jetë aq e shijshme sa të dëshironi ta hani edhe vetëm me një lugë. Atëherë do të merrni kystyby më të shijshëm dhe të suksesshëm.

Unë solla dy lloje kystyby - me dy përbërës të ndryshëm brumi, dhe me mbushje të ndryshme. Unë do të them menjëherë se të dy llojet janë 100% të shijshme, por të preferuarat e mia janë brumi me ujë dhe pa vezë (rezulton shumë i butë dhe i hollë, nuk më pëlqen brumi i trashë) dhe mbushja me pure patatesh!) Dhe gjithashtu, mos e kurseni gjalpin, lyejini bukët me bujari dhe me zemër që të dalin më të shijshmet!)
P.S: mbushjet mund të përgatiten një natë më parë dhe më pas të ngrohen në mikrovalë, kjo do t'jua lehtësojë punën ditën tjetër.
Dhe kystyby i mbetur i pangrënë mund të skuqet në një tigan me gjalpë të nesërmen deri në kafe të artë - do të jetë shumë e shijshme!)

Kystyby me pure patate (brum mbi ujë)

Cfare te nevojitet:
Brumë (rendimenti 16 copë.):
Ujë të ngrohtë - 250 ml.,
Gjalpë - 70 gr,
Sheqer - 1 lugë,
kripë - 0,5 lugë,
Sodë buke (nja dy majë) - 1/3 lugë,
Miell - 400 gr.
Gjalpë ose gjalpë i shkrirë (për lyerjen e bukëve të sheshta) - 150 g.

Mbushja (pure patate):
Patate (të mëdha 9-10 copë) - 1,5-1,8 kg.,
Qumësht - 200 ml.,
Gjalpë - 100 gr,
Qepë - 1 copë,
Kripë. Piper i zi i bluar - për shije,
Vezë (të papërpunuara) - 1 copë.

Si të gatuaj:
Fillimisht ju këshilloj që të qëroni patatet dhe t'i gatuani. Ndërsa patatet janë duke u gatuar, mund të bëni brumin.

Brumë:
Shosh miellin në një filxhan, shtoni kripë, sheqer, sodë buke - përzieni gjithçka.
Hidhni ujë dhe gjalpë të shkrirë (jo të nxehtë, në temperaturë ambienti) në një filxhan miell dhe gatuajeni brumin. Brumi duhet të jetë i butë (si llapë veshi) dhe jo ngjitës. Mbështilleni brumin me film ushqimor dhe lëreni për të paktën 20 minuta.
Ndani brumin e përfunduar në 2 pjesë. Ne do të punojmë me një pjesë, dhe do ta vendosim të dytën në film.
Pjesën e ndarë të brumit e ndajmë në 8 pjesë identike, sa një arrë. Mbulojini copat me një peshqir kuzhine ose film ngjitës për të parandaluar ajrimin ose tharjen e tyre.
Vendosni një tigan të thatë me mure të trasha në sobë që të nxehet. Është më mirë nëse është prej gize.
Në një tavolinë të spërkatur me miell, hapni hollë një copë brumi me diametër afërsisht 20 cm dhe më pas skuqni një tortë të sheshtë në një tigan të thatë. Skuqini nga të dyja anët deri në kafe të hapur. Përpiquni ta bëni këtë në të njëjtën kohë - ndërkohë që njëra është duke u skuqur, shpërndajeni tek tjetra, kjo do t'i bëjë gjërat të ecin më shpejt për ju.

Vendosim petat e skuqura në një pjatë të madhe, lyejmë secilën me gjalpë të shkrirë dhe i mbulojmë me film ushqimor dhe një pecetë kuzhine që të jenë të ngrohta dhe të zbuten. E bëjmë këtë me të gjitha petat dhe pjesën e dytë të mbetur të brumit.

Mbushja:
Ziejini patatet në ujë me kripë derisa të zbuten.
Pritini qepën në kubikë të vegjël dhe skuqeni në gjalpë të shkrirë derisa të zbutet. Skuqeni në zjarr të ulët në mënyrë që qepa të mos zihet shumë, por të jetë e butë dhe me ngjyrë pak të artë.
Kulloni ujin nga patatet e ziera, shtoni qepët e skuqura me gjalpë, qumështin e nxehtë, kripë dhe piper të zi të bluar sipas shijes, grijini në pure.
Në fund, thyeni një vezë të papërpunuar në purenë e nxehtë dhe menjëherë shtypeni përsëri. Një vezë e papërpunuar do t'i shtojë gëzof pure patateve.

Asambleja:
Nxjerrim nga një tortë të sheshtë, në gjysmën i hedhim 2 lugë gjelle. mbushim, lyejmë, mbulojmë sipër me gjysmën e dytë të brumit, lyejmë sërish sipër me gjalpë të shkrirë dhe vendosim në një enë tjetër të madhe. Vendosni dy pjesë krah për krah në një pirg. Mbulojeni kystyby të nxehtë dhe të gatshëm me një filxhan të madh ose film ushqimor dhe një peshqir sipër.

Dhe para se t'i shërbeni, mund të vendosen në një tepsi dhe të vendosen në një furrë të parangrohur në 160 gradë. për 15 minuta. Më e rëndësishmja, mos kurseni në gjalpë, ato ngjyhen në të dhe bëhen të buta, të buta dhe të shijshme.

Kystyby me qull meli (brum i bërë me qumësht)

Brumë (rendimenti 16 copë):
Qumësht - 250 ml.,
Vezë - 1 copë,
Gjalpë - 70 gr,
Sheqer - 1 lugë,
kripë - 0,5 lugë,
Sode buke - 1/3 lugë,
Miell - 500 gr,
Gjalpë i shkrirë (për lyerjen e bukëve të gatshme) - 150 g.

Nëse e bëni këtë brumë pa vezë, atëherë përdorni 400 gram miell.

Mbushje (qull viskoz meli):
Meli - 200 gr (1 gotë - 250 ml.),
Ujë - 500 ml. (2 gota),
Qumësht - 500 ml. (2 gota),
Kripë - 1 lugë. (ose për shije)
Sheqeri - 1-1,5 lugë. (ose për shije)
Gjalpë - 100 gr.

E përgatisim brumin saktësisht në të njëjtën mënyrë siç është shkruar më sipër dhe teknika e montimit është e njëjtë. Këtu do të përshkruaj vetëm se si të gatuaj qull viskoz meli.

Melin e hedhim në një sitë, e shpëlajmë me ujë të rrjedhshëm dhe e hedhim sipër ujë të valuar që të largohet hidhësia.
Melin e vendosim në një tigan me mure të trasha (mundësisht në një kazan inox ose në kazan, thjesht mos e gatuajmë në smalt, përndryshe do të digjet deri në fund dhe tava do të jetë e vështirë për t'u larë)
Melit i hedhim 2 gota ujë të vluar, e vendosim në zjarr të fortë, e lëmë të vlojë dhe e thithë plotësisht ujin, e përziejmë vazhdimisht.
Pasi të jetë thithur i gjithë uji në meli, zvogëloni zjarrin në minimum, derdhni qumështin e nxehtë, përzieni, shtoni kripë dhe sheqer sipas shijes.
Qullën e gatuajmë në zjarr të ulët për 25-30 minuta duke e mbuluar me kapak duke e përzier vazhdimisht që të ngjitet në fund. Në fund, 5 minuta para gatishmërisë, shtoni gjalpin dhe përzieni. Kur qulli të jetë gati, fikeni zjarrin, mbyllni kapakun fort dhe lëreni edhe njëzet minuta të tjera.
Nëse vendosni të përgatisni mbushjen e melit paraprakisht në mbrëmje, të nesërmen nuk do të jetë më ngjitëse. Kur të ngrohni qullën, shtoni pak qumësht në mënyrë që të mos thahet.

Kystyby me patate është një nga pjatat më të thjeshta dhe më të shijshme të kuzhinës tatar. Ai përbëhet nga ëmbëlsira të sheshta të palosur në gjysmë me mbushje patate brenda. Bukët e sheshta piqen në një tigan të thatë dhe kystybai i përfunduar duhet të derdhet me gjalpë të shkrirë. Kjo pastë është shumë më e lehtë për t'u përgatitur sesa byrekët e zakonshëm. Ju mund të përdorni përzierje qull dhe perime si mbushje, por kystybai me patate tatar konsiderohet ende një opsion klasik. Receta me foto u filmua hap pas hapi për të gjithë dashamirët e kuzhinës kombëtare që duan të riprodhojnë hap pas hapi recetat e vjetra. Mund të shikoni menjëherë fotot për t'u siguruar që përgatitja e pjatës është mjaft e thjeshtë. Brumi ka disa opsione gatimi. Receta më e njohur është brumi i bërë me qumësht ose ujë. Unë do t'ju tregoj për të në detaje, dhe në fund, për dashamirët e variacioneve të kuzhinës, do t'ju tregoj se si ta përgatisni brumin në ujë.

Përbërësit për brumin e qumështit:

qumësht - 0,5 gota (përmbajtja e yndyrës nuk ka rëndësi),
gjalpë - 50 gram,
sheqer - 1 lugë gjelle,
kripë - 1 lugë çaji,
vezë - 1 copë (e mesme),
miell - 2,5 gota.

Për mbushje:

patate - 1 kilogram,
qepë (opsionale) - 1 e madhe,
gjalpë - 50 gram,
qumësht - 1/3 filxhan,
vaj perimesh – 3-4 lugë gjelle.

Të paraqesësh:

gjalpë - 100 g.

Si të gatuaj kystyby me patate

Le të fillojmë me patatet. E lajmë, e qërojmë dhe e presim në pjesë afërsisht të barabarta. Vendosni patatet në ujë të vluar me kripë dhe lërini të ziejnë derisa të zbuten.

Gjatë gatimit, është mjaft e mundur që të keni kohë për të gatuar brumin në kystyby.

Shkrihet gjalpi, tretet sheqeri në qumësht të vakët. Përzieni qumështin e ëmbël me gjalpin, rrihni një vezë në përzierje, shtoni kripë dhe përzieni gjithçka derisa të jetë e qetë.

E kemi brumosur dhe e vendosim menjëherë në një qese të pushojë për 15-20 minuta. Kaq, nuk na duhet më miell për këtë brumë. Është i përshtatshëm për të punuar me të; nuk ngjitet fare në duart tuaja ose në kollaj.

Le të kthehemi te mbushja. Kullojeni të gjithë yushkan nga patatet e gatshme. Shtoni qumësht të ngrohtë në të (mund ta digjni shpejt në mikrovalë) dhe gjalpë.

Ziejeni mbushjen intensivisht derisa gunga të zhduken plotësisht. Në parim, mbushja është tashmë gati, por nëse dëshironi, mund t'i shtoni rasta të copëtuara dhe të skuqura. qepë vaj. Unë kam një dëshirë të tillë - shtoj unë. Për të mos lejuar që mbushja të ftohet gjatë pjekjes së ëmbëlsirave, mbulojeni me diçka.

E nxjerrim brumin nga qesja, e ndajmë në 5-7 copa të vogla, secilin e rrotullojmë në një kek të hollë të rrumbullakët dhe e shpojmë me pirun. Shpejt, në mënyrë që të mos thahen, skuqni ëmbëlsirat në një tigan plotësisht të thatë dhe të ngrohur mirë. Mos shtoni asnjë pikë vaj! Hiqeni menjëherë kur të skuqet pak.

Vendosini petat e gatshme në një pirg dhe sigurohuni që t'i mbuloni me kapak ose pjatë në mënyrë që të bëhen më të buta dhe të mos thahen. E rëndësishme! Pas skuqjes i lyejmë menjëherë ëmbëlsirat me qumësht nga të dyja anët me gjalpë dhe vetëm më pas i mbulojmë. Nuk është e nevojshme të lyeni me yndyrë ëmbëlsirat pa maja - ato tashmë do të bëhen të buta.

Kur të gjitha ëmbëlsirat të jenë gati, mbushini me mbushje. Për këtë, 1-2 lugë gjelle. l. Vendosni pure patatesh në gjysmën e brumit dhe mbulojeni me gjysmën e lirë të puresë së patateve.

Kystyby mund ta servirni në dy mënyra: hidhni mbi të gjalpin e ngrohtë ose shërbejeni gjalpin veçmas në një tas në mënyrë që ta zhytni në të.

Dhe një shënim të fundit. Për shijen time, kystyby i bërë me brumë pa maja ka shije më të mirë, por vetëm nëse e servirni menjëherë pasi e keni përgatitur, ndërsa bukët dhe mbushja janë ende të ngrohta. Brumi i ftohur bëhet gome. Ju gjithashtu mund të përgatisni kystyby për përdorim në të ardhmen, por atëherë duhet të zgjidhni patjetër versionin e brumit të bërë me qumësht: kur ulet dhe ftohet, bëhet shumë më i butë dhe më i butë se brumi i sapopjekur.

Receta për brumin pa maja për kystybai

Përbërësit për testin e ujit:

ujë - 3/4 lugë gjelle,
kripë - 2/3 lugë,
miell - 2 lugë gjelle.

Hidhni pak kripë në ujin e ngrohtë dhe duke e përzier vazhdimisht, filloni të shtoni miell. Ziejeni brumin deri sa të bëhet elastik dhe gjithashtu vendoseni në një qese të pushojë. Këtu rezulton e dendur, shumë e ngjashme me dumplings. Nuk do të mund ta rrotulloni në një tortë të sheshtë pa miell, prandaj sigurohuni që të lini pak për pluhur.

Kystyby me patate është një nga pjatat më të thjeshta dhe më të shijshme të kuzhinës tatar. Ai përbëhet nga ëmbëlsira të sheshta të palosur në gjysmë me mbushje patate brenda. Bukët e sheshta piqen në një tigan të thatë dhe kystybai i përfunduar duhet të derdhet me gjalpë të shkrirë. Kjo pastë është shumë më e lehtë për t'u përgatitur sesa byrekët e zakonshëm. Ju mund të përdorni përzierje qull dhe perime si mbushje, por kystybai me patate tatar konsiderohet ende një opsion klasik. Receta me foto u filmua hap pas hapi për të gjithë dashamirët e kuzhinës kombëtare që duan të riprodhojnë hap pas hapi recetat e vjetra. Ju mund të shikoni menjëherë fotot për t'u siguruar që pjata është përgatitur mjaft thjesht. Brumi ka disa opsione gatimi. Receta më e njohur është brumi i bërë me qumësht ose ujë. Unë do t'ju tregoj për të në detaje, dhe në fund, për dashamirët e variacioneve të kuzhinës, do t'ju tregoj se si ta përgatisni brumin në ujë.