Panna Cotta, Panna Cotta, Pana Cota ose Panna Cota është shenja dalluese e kuzhinës italiane. Dhe ëmbëlsira e parë, të cilën e përgatita shumë kohë më parë :) Ëmbëlsira e dytë, meqë ra fjala, ishte absolutisht e mahnitshme , sigurohuni që ta shikoni - menjëherë do të bini në dashuri!

Pse ishte Panna Cotta e para? Është thjesht tepër e lehtë për t'u bërë. Përgatitja aktive e Panna Cotta-s do të zgjasë maksimumi rreth 10 minuta; vetëm vezët e skuqura mund të jenë më të lehta dhe më të shpejta. Por sa e shijshme është në fund të fundit! Mbaj mend që isha aq i apasionuar pas përgatitjes së kësaj pjate, saqë e gatuaja çdo ditë, duke kërkuar recetën perfekte të Panna Cotta-s. Çdo ditë është në të vërtetë mbrëmje)) Unë dhe i dashuri im hëngrëm pelte kremoze me një shije tepër delikate.

Dhe në fund gjeta panën perfekte! Nuk ka asgjë të tepërt në të. Përbërësi kryesor është kremi, gjë që nuk është për t'u habitur, sepse Panna Cotta përkthehet nga italishtja si "krem i zier". Pa qumësht dhe vezë, dhe mishmash të tjera që gatuan dhe gatuan, përpiqen të rrëshqasin atje në çdo mënyrë. Mos u mashtroni nga kjo, thjeshtësia, në këtë rast, është çelësi i suksesit, lehtësia e përgatitjes dhe në stomak, dhe, mirë, shija, e cila është e rëndësishme. Pra, ëmbëlsirë Panna Cotta - receta u nda nga Yulia Vysotskaya. Une e dua ate shume!

Përbërësit

• për pelte
• - 800 ml
• - 1 pod (mund të zëvendësohet me vanilinë ose sheqer vanilje)
• - 80 gr
• - 2 lugë (mund të zëvendësohet me xhelatinë - 14 g)
• për salcën e manave
• - 200 gr
• - 200 gr

Mënyra e gatimit

Si të gatuaj panna cotta? Pana cotta përgatitet shumë shpejt në shtëpi! Hidheni kremin në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr. Është më mirë të përdorni krem ​​me pak yndyrë, atëherë ëmbëlsira do të dalë më e butë dhe e lehtë.

Tani, nëse përdorni xhelatinë, zhyteni në ujë të ftohtë në mënyrë që të zbutet dhe të fryhet. Unë do të kem Panna Cotta të bërë në shtëpi me agar-agar, një trashës me bazë bimore, super të shëndetshëm që ka edhe veti baktericid, falë së cilës pjatat me shtimin e saj zgjasin më shumë. Një ditë sigurisht që do të shkruaj një artikull të tërë për agar-agarin, por tani për tani... Përgatitni kokrrën e vaniljes: prisni atë për së gjati dhe grijini farat me një teh thike. Nëse përdorni vanilinë ose sheqer vanilje, atëherë kaloni këtë hap.

Në këtë kohë kremi duhet të jetë pothuajse duke vluar. Mos e humbisni këtë moment! Është shumë e rëndësishme që ato të mos ziejnë; temperatura duhet të jetë afërsisht 85 gradë, kjo mund të shihet nga flluskat e para të vogla. Fikni kremin, hidhni sheqerin, farat dhe një bisht vanilje ose vanilinë në majë të një thike. Ju duhet shumë pak vanilje, disi e teprova dhe Panna Cotta, receta që po ju përshkruaj, u bë e hidhur.

Përziejini derisa të treten plotësisht, më pas shtoni agar-agar ose xhelatinë, pasi të keni shtrydhur ujin prej tij dhe përzieni përsëri derisa të treten plotësisht. Nëse përdorni agar-agar, duhet të prisni 5 minuta derisa të fryhet, pastaj ngrohni përsëri përzierjen derisa të shfaqen flluska. Mos e teproni me agar-agar ose xhelatinë, sepse ëmbëlsira do të bëhet shumë e fortë, duhet të jetë paksa e ngrirë në prekje, luga nuk duhet të shkojë në një pelte të dendur, por në një të butë dhe të butë.

E kullojmë ëmbëlsirën kremoze në një sitë që së pari shkopi ynë i vaniljes të kthehet në pika të vogla të zeza dhe së dyti të mos na krijohet asnjë copë xhelatine apo shkumë si pasojë e nxehjes së lartë të kremit. Në përgjithësi, në mënyrë që ëmbëlsira të ketë teksturën perfekte.

Dhe kjo është një foto e pana cotta, tashmë e tendosur përmes një sitë:

Kjo është e gjitha, ëmbëlsira Panna Cotta është pothuajse gati. Receta për pana cotta nga Yulia Vysotskaya është tepër e mirë dhe e thjeshtë në të njëjtën kohë. Mbetet vetëm ta derdhni në kallëpe ose gota transparente.

Tani çdo gotë e mbështjellim me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer. Për rreth 2 orë, Panna Cotta klasike do të ngurtësohet dhe do të kthehet në një pelte të mrekullueshme kremoze. Dhe Panna Cotta me agar-agar do të ngurtësohet brenda një ore.

Ndërsa pelte kremoze ngurtësohet, le të bëjmë salcën. Hidhini manaferrat në tenxhere, mund të lini disa dhe shtoni sheqer. Vendoseni në zjarr dhe gatuajeni shurupin e salcës-reçelit të manaferrave derisa të trashet duke e përzier vazhdimisht për 5-10 minuta. Sa më gjatë të zieni, aq më e trashë do të jetë salca e manave. Për mua këto janë boronica dhe manaferra.

Tani shërbimi. Nëse ëmbëlsirën e derdhni në gota, atëherë në fund mbetet vetëm të hidhni sipër salcën e manave. Nga rruga, në vend të salcës, reçeli i rregullt do të bëjë, nëse e keni. Dhe nëse e keni derdhur në kallëpe, atëherë duhet të punoni pak më shumë. Merrni pjatat e ëmbëlsirës dhe derdhni mbi to një shtresë të vogël salcë kokrra të kuqe.

Tani nxjerrim vetë Panna Cotta, recetën e së cilës e dha vetë Yulia Vysotskaya, dhe e vendosim sipër. Për ta bërë këtë, uleni pjesën e poshtme të mykut në ujë të nxehtë për 10 sekonda - Panna Cotta e bërë në shtëpi do të dalë lehtësisht prej andej vetë. Sipër mund të vendosni nja dy kokrra të mbetura nga përgatitja e salcës. E bukur, e shijshme, e shpejtë dhe e lehtë!

Tani le të përmbledhim.

Recetë e shkurtër: Pana cotta ose Panna cotta

1. Hidheni kremin në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr të fortë.
2. Në këtë kohë, priteni bishtin e vaniljes, i hiqni farat me tehun e thikës dhe nëse përdorni xhelatinë, zhyteni në ujë.
3. Kur kremi është gati të ziejë, shtoni sheqerin, farat e vaniljes dhe vetë shkopin (ose vanilinë në majë të thikës), agar-agar ose xhelatinë të shtrydhur. Përziejini gjithçka derisa të treten plotësisht.
4. Nëse përdorni agar-agar, prisni 5 minuta derisa të fryhet pak dhe ngrohni përsëri kremin derisa të shfaqen flluskat e para. Përziejini gjithçka përsëri.
5. Kullojeni kremin në një sitë dhe hidheni në gota transparente ose në kallëpe të përgatitura.
6. E mbyllim ëmbëlsirën kremoze me film dhe e vendosim në frigorifer derisa të forcohet për disa orë.
7. Në këtë kohë përgatisni salcën e manave: vendosni manaferrat me sheqer në një tenxhere, vendoseni në zjarr dhe ziejini duke e trazuar për 5-10 minuta derisa të trashet. Lëreni të ftohet.
8. Nxjerrim panën klasike të ngrirë, sipër i hedhim salcën e manave dhe e shërbejmë.

Panna Cotta, receta e së cilës është vërtet shumë e thjeshtë, siç mund ta shihni vetë, tashmë mund t'ju kënaqë çdo ditë, sepse tashmë dini si të përgatisni Panna Cotta në shtëpi. Nga rruga, për dashamirët e ëmbëlsirave kaq delikate dhe të lehta, kam një tjetër - , shumë e shijshme, sinqerisht! Të bëftë mirë!

Une e dua verën! Vetëm një vështrim luleve dhe gjetheve të harlisura përmirëson disponimin tuaj dhe një buzëqeshje shfaqet automatikisht në buzët tuaja. Unë gërmoj në shtretërit e mi me jo më pak kënaqësi. Luleshtrydhet e para për mua nënkuptojnë fillimin e një sezoni të mahnitshëm, magjepsës të manave me shumë ngjyra! Sigurisht, ju mund të hani manaferrat ashtu si. Por unë dua të diversifikoj menunë duke shtuar diçka të pazakontë në të.
Dhe përsëri pana cotta! Kjo ëmbëlsirë veriore italiane ka pushtuar të gjithë botën! E zbulova panën disa vite më parë duke provuar përmasa të ndryshme kremi, sheqeri, qumështi dhe xhelatinë. Tani mund të gatuaj të dyja të shijshmet me krem ​​të trashë. Ajo është e pakrahasueshme në asnjë mënyrë. Puding apo krem ​​delikat... Ose... Kjo është magji e vërtetë kremoze!
Pak më shumë se një vit më parë u njoha me një produkt të ri për veten time - agro. Agar-agarështë një zëvendësues i xhelatinës me bazë bimore i bërë nga algat. Është disa herë më e fortë se xhelatina. Përveç kësaj, nuk ka një shije dhe erë specifike që mund të ndihet kur punoni me xhelatinë (veçanërisht nëse shtoni më shumë). Ishte në agar-agar që sufleja e famshme "Qumështi i Zogut" u përgatit në kohët sovjetike. E mbani mend strukturën e saj delikate? Ky rezultat nuk mund të arrihet me xhelatinë. Kjo është arsyeja pse vendosa të provoj të bëj pana cotta me agar.
Në verë, përdorimi i agar-agarit për pana cotta ose pelte është veçanërisht i justifikuar. Mos harroni se çfarë ndodh me pelte nëse qëndron në nxehtësi? Ajo fillon të humbasë formën e saj dhe të kthehet në pelte. Puna është se xhelatina nuk e mban më formën e saj nëse temperatura kalon 22-26 gradë. Agar-agari fillon të ngurtësohet në një temperaturë prej 35-40 gradë. Edhe pa frigorifer në nxehtësi 30 gradë, agari do të funksionojë.
Pana cotta bëhet edhe më e shijshme nëse butësia e saj është e hijezuar me thartirën e manave. Luleshtrydhe, mjedra, rrush pa fara, boronicë... Çfarëdo që të dojë zemra! Por luleshtrydhet me pana cotta klasike janë një klasik i përjetshëm.
Nëse jam i bindur, atëherë ju sugjeroj ta provoni.
Unë do t'ju jap një plan urbanistik klasik për të bërë pana cotta me vanilje, dhe më pas disa këshilla për ndryshimin e përbërjes dhe, në përputhje me rrethanat, përmbajtjen e kalorive. Ky është pikërisht opsioni i propozuar nga Nigella Lawson ime shumë e respektuar.

Përbërësit:
425 ml krem ​​me përmbajtje yndyre 33-35%
75 ml qumësht të plotë
1 bisht vanilje
50 g sheqer ose sheqer pluhur
3 g agar-agar (1 lugë çaji e mbushur)

Përgatitja:
1. Hidhni qumështin në një filxhan. Shtoni agar-agar në të dhe përzieni mirë. Lëreni për 5-10 minuta.
2. Hidhni kremin në një tenxhere me fund të trashë dhe ngroheni në zjarr të ulët. Shtoni sheqer. Hiqni farat nga lëvozhga e vaniljes dhe vendosini në një tenxhere. Me përzierjen e kremit mund të zihet edhe bishtaja. Mund të përdoret gjithashtu për të shijuar sheqerin.
3. Hidhni qumështin me agar-agar në kremin e nxehur dhe vazhdoni nxehjen duke e përzier.
4. Sapo masa kremoze të vlojë dhe të ngrihet në një kapak të shkumëzuar, hiqeni tenxheren nga zjarri, duke e trazuar vazhdimisht me kamxhik ose duke e trazuar mirë me lugë.
5. Përgatisni kallëpe për derdhjen e panës. Është më mirë të hidhet në një lugë, duke e trazuar mirë pjesën e mbetur në mënyrë që farat e vaniljes dhe agari të shpërndahen sa më në mënyrë të barabartë.
6. Vendoseni në frigorifer ose lëreni në dhomë të forcohet. Sapo temperatura e panës të bjerë nën 35 gradë, ëmbëlsira është gati. Por pana cotta është shumë më e bukur jashtë frigoriferit. Sidomos në vapën e verës.
7. Pana cotta mund të shërbehet në tasa dhe gota. Ose mund ta derdhni në kallëpe silikoni ose në ndonjë filxhan. Për të hequr panën, uleni mykun në ujë të vluar për 8-10 sekonda dhe pas disa sekondash kthejeni në një pjatë.
8. Shërbejeni panën me manaferrat ose salcat e manave. Më mirë me thartirë.
E bëra këtë me luleshtrydhet e vendit tim. Një tundim i vërtetë...

Këshillë:
1. Për të bërë panën dietike, mund të gatuani me qumësht me pak yndyrë ose të zvogëloni proporcionin dhe/ose përmbajtjen e yndyrës së kremit. Sheqeri gjithashtu mund të reduktohet ose zëvendësohet me mjaltë (mjaftojnë disa lugë gjelle). Gjithashtu rezulton shumë e shijshme dhe tashmë është testuar nga unë. Por megjithatë, të paktën një herë në jetën tuaj, ju rekomandoj të shikoni se çfarë është pana cotta e vërtetë, e bërë me krem ​​të shijshëm të rëndë.
2. Nëse ende preferoni xhelatinë, atëherë për sasinë e dhënë të qumështit dhe kremit do t'ju nevojiten 25 g xhelatinë. Vetëm mbani mend, temperatura optimale për xhelatinë është 60 gradë. Dhe kur zihet, ndryshe nga agari, humbet aftësinë e xhelit.
3. Agar-agar vjen në forca të ndryshme, ashtu si xhelatina. Nëse mendoni se struktura e panës është shumë e dendur, atëherë mos ngurroni të merrni 2 gram herën tjetër, ose rriteni në 4. Sigurohuni t'i kushtoni vëmendje datave të skadencës.

Nëse jeni një adhurues i pana cottas si unë, atëherë në revistën time do të gjeni:
1.
2.
3. .

Kjo ëmbëlsirë delikate dhe kremoze na erdhi nga veriu i Italisë dhe fitoi shpejt zemrat e ëmbëlsirave në mbarë botën. Receta e pana cotta-s përfshin domosdoshmërisht kremin, vaniljen (ose vanilinë) dhe sheqerin e grimcuar. Përveç versionit klasik, mund të përgatisni varietete interesante të tij - me luleshtrydhe, kafe, çokollatë dhe madje edhe agrume.

Emri i panën e ëmbëlsirës përkthehet si "krem i zier" ose "krem i gatuar". Në përbërjen dhe mënyrën e përgatitjes i ngjan pudingut apo akullores, e cila është më e njohur për ne. Por shija e ëmbëlsirës është më delikate. Kjo ëmbëlsirë është gjithashtu e mirë për një tryezë pushimi. Sidomos nëse e dekoroni me origjinalin.

Kremi në delikatesën në fjalë përzihet me sheqer, vanilje dhe përbërës të tjerë të shijshëm.

E vetmja pengesë e panën e shijshme është përmbajtja e saj e lartë kalorike - 298 Kcal për 100 g Për këtë arsye, ajo përgatitet rrallë nga zonjat e reja që shqetësohen për figurën e tyre.

Recetë klasike e panakotës në shtëpi

Përbërësit: 310 ml krem ​​ekstra i trashë, 90 g sheqer kallamishte (kafe), pako xhelatinë, 60 ml konjak pa aromë, majë vanilje.

1. Kremi derdhet në një enë të përshtatshme me një fund të trashë. Kjo enë do të parandalojë djegien e produktit të qumështit kur nxehet.
2. Menjëherë në të hidhen sheqer kaf dhe vanilje. Masa nxehet në zjarr të ulët. Sigurohuni që ta përzieni vazhdimisht dhe vazhdimisht. Kremi nuk duhet të vlojë, përndryshe ëmbëlsira do të prishet.
3. Xhelatina tretet në 50 ml ujë. Prodhuesi do t'ju tregojë sasinë e saktë për një vëllim të tillë lëngu - xhelatina hollohet sipas udhëzimeve në paketim. Zakonisht, për ta bërë këtë, thjesht duhet të derdhni ujë të nxehtë mbi produktin, të përzieni dhe të lini derisa kokrrat të treten plotësisht.
4. Xhelatina e përgatitur hidhet në kremin e nxehtë përmes një sitë të imët. Një copë garzë është gjithashtu e përshtatshme për filtrim.
5. Më pas hidhet konjaku. Nëse ëmbëlsira po përgatitet për fëmijë, ky përbërës duhet të përjashtohet.
6. Masa që rezulton derdhet në kallëpe silikoni dhe ëmbëlsia dërgohet në të ftohtë për disa orë derisa të ngurtësohet plotësisht.

Receta klasike e panakotës mund të përmirësohet për t'iu përshtatur shijes tuaj. Për shembull, përdorni çokollatë të shkrirë në vend të konjakut.

Trajtim i pazakontë i kafesë

Përbërësit: gjysmë litër krem ​​shumë të rëndë (për rrahje), 80 ml ujë të pastruar, 14 g xhelatinë, 2 të vogla. lugë kafe të çastit, 60 g sheqer të grimcuar, 110 g çokollatë të zezë me cilësi të lartë.

1. Xhelatina hollohet sipas udhëzimeve në sasinë e kërkuar të ujit.
2. Kafeja e çastit derdhet me sasinë e ujit të vluar të specifikuar në recetë.
3. Sheqeri tretet në krem. Përzierja nxehet në nxehtësi mesatare. Kokrrat e ëmbla duhet të treten plotësisht në lëngun e ngrohtë.
4. Kur kremi është tashmë i nxehtë, copat e çokollatës së thyer dërgohen në enë.
5. Pasi ta kemi hequr nga zjarri bulmetin i shtohet kafeja dhe xhelatina.
6. Masa filtrohet dhe hidhet në kallëpe silikoni.

Pana cotta e kafesë që rezulton vendoset në frigorifer derisa të ftohet plotësisht dhe të ngurtësohet. Ëmbëlsirën e zbukurojmë me arra të bluara.

Si të përgatisni panën diete?

Përbërësit: 2 lugë. agar-agar, 610 ml qumësht me pak yndyrë (0,5%), 6 të verdha vezë të mëdha, 2 g bishtaja vanilje, pika stevia (4 pika), 320 ml ujë të pastruar, 4 të vogla. lugë niseshte misri.

1. Agar-agar mbushet me ujë për 25 - 35 minuta.
2. Në një tas të veçantë, përzieni qumështin, të verdhat pak të rrahura, stevian, vaniljen dhe niseshtën e misrit. Rrahim të gjithë përbërësit e mësipërm me shpejtësinë më të ulët të mikserit.
3. Masa nga hapi i mëparshëm dërgohet në një banjë me ujë dhe nxehet derisa të trashet. Mund ta lini kremin të ziejë pak, sepse përdor proteina të papërpunuara.
4. Agar-agari vihet në zjarr në zjarr dhe zihet për 1 - 2 minuta.
5. Masa e zier hidhet në kremin e qumështit. E rrahim masën me mikser derisa të ftohet.
6. Ëmbëlsira e ardhshme derdhet në kallëpe dhe mbahet e freskët.

Pana cotta dietike e gatshme shërbehet me çaj pas ngurtësimit.

Pana cotta me çokollatë më e shijshme

Përbërësit: 1 lugë gjelle. qumësht me yndyrë të plotë dhe të njëjtën sasi kremi (për rrahje), 14 g xhelatinë të menjëhershme, 90 g sheqer të grimcuar dhe çokollatë të zezë, një majë sheqer vanilje.

1. Qumështi vihet në një tenxhere. Më pas hiqet nga zjarri dhe ftohet. Kremi derdhet në qumësht të ngrohtë. Sa më i trashë aq më mirë.
2. Xhelatina hidhet në një enë qelqi ose qeramike. Në të hidhen 50 ml ujë të zier në temperaturën e dhomës. Përbërësit përzihen dhe lihen për 6 - 7 minuta.
3. Çokollata shkrihet në një tas të veçantë dhe derdhet në produktet e qumështit. Këtu derdhen edhe dy lloje sheqeri.
4. Xhelatina e tretur derdhet në masë nga hapi i tretë. Në zjarr mesatar me përzierje të vazhdueshme, përzierja nxehet mirë, por nuk zihet.
5. Ëmbëlsira e ardhshme derdhet në tasa dhe vendoset në frigorifer derisa të ftohet dhe ftohet plotësisht.

Pana cotta e përfunduar me çokollatë është zbukuruar me thekon kokosi.

Me luleshtrydhe

Përbërësit: 160 ml krem ​​i trashë, 90 ml qumësht, 70 g sheqer të rregullt dhe 2 majë vanilje, 220 g luleshtrydhe të freskëta, 11 g xhelatinë, 60 ml ujë të vluar.

1. Xhelatina shpërndahet në ujë të valë. Përziejini përbërësit me një pirun dhe lërini për 6 minuta.
2. Në një enë me fund të trashë hidhen dy lloje sheqeri. Të dy produktet e qumështit janë shtuar këtu. Mos përdorni krem ​​shtëpiak, pasi kur nxehet ai menjëherë shndërrohet në yndyrë të trashë.
3. Përzierja nxehet për disa minuta, por nuk vihet në valë.
4. Ena hiqet nga sobë dhe në të hidhet xhelatinë. Përbërësit përzihen mirë dhe ftohen pak.
5. Luleshtrydhet qërohen dhe bëhen pure. Masa e kokrrave hidhet në tasa. Masa kremoze shpërndahet sipër. Shtresat përzihen me kujdes me një pirun.

Kremanki me panën me luleshtrydhe dërgohen të ftohen derisa të ngrihen plotësisht.

Mandarina ose portokalli

Përbërësit: 3 mandarina, 310 ml krem ​​i trashë, 2 lugë gjelle. l. sheqer, 15 g xhelatinë të cilësisë së lartë, 50 ml ujë të vluar, 2 pika esencë vanilje. Si të bëni pana cotta nga frutat e agrumeve përshkruhet më poshtë.

1. Agrumet përvëlohen me ujë të vluar dhe prej tyre shtrydhet lëngu.
2. Xhelatina hidhet me ujë të nxehtë dhe lihet 4 - 5 minuta.
3. Kremi hidhet në një tenxhere dhe nxehet derisa të shfaqen flluskat e para në sipërfaqe.
4. Sheqeri (1,5 lugë gjelle) hidhet në produktin e nxehtë të qumështit dhe i shtohet esenca e vaniljes.
5. Futet gjysma e përzierjes së xhelatinës.
6. Pas përzierjes së plotë, masa hidhet në gota (duke i mbushur 2/3). Enët vendosen në frigorifer për gjysmë ore.
7. Sapo shtresa të trashet, mbi të hidhet një përzierje e lëngut të mandarinës, sheqerit të mbetur dhe xhelatinës.

Kjo ëmbëlsirë me shtresa vendoset sërish në të ftohtë. Në vend të lëngut të mandarinës, mund të përdorni lëng portokalli.

Ëmbëlsirë me vanilje

Përbërësit: 620 ml krem ​​me yndyrë mesatare, 140 ml qumësht, 6 g sheqer vanilje, 11 g xhelatinë, 60 ml ujë të pastruar, 65 g sheqer të grirë.

1. Xhelatina derdhet me ujë të ftohtë. Përbërësit trazohen me pirun dhe lihen për 12 - 14 minuta. Ju nuk mund të rrisni sasinë e xhelatinës - pana cotta e përfunduar nuk duhet të jetë shumë e dendur.
2. Kremi hidhet në një enë me mure të trasha. Shtohet qumështi.
3. Vendoseni enën me produktet e qumështit mbi nxehtësinë mesatare. Nuk është e nevojshme t'i vini në valë, thjesht ngrohni mirë lëngun.
4. Në masën e nxehtë hidhen dy lloje sheqeri. Më pas, futet xhelatina e përgatitur.
5. Përzierja përzihet për një minutë dhe më pas filtrohet në një sitë të imët.
6. Lëngu që rezulton derdhet në kallëpe.

Fillimisht, ato ftohen në temperaturën e dhomës, pastaj mbulohen me film ushqimor dhe ruhen në të ftohtë.

Recetë tradicionale italiane e panakotës

Përbërësit: 210 ml qumësht me yndyrë të plotë, 140 g sheqer të grimcuar, nja dy pika esencë vanilje, limon, 55 ml rum, 620 ml krem ​​të trashë, një pako xhelatinë.

1. Xhelatina hidhet në një tas dhe derdhet me qumësht të ftohtë. Komponentët janë të përzier.
2. Kremit i shtohet thelbi i vaniljes dhe lëkura e grirë hollë nga një limon i vogël (410 ml).
3. Kur masa të vlojë, ajo filtrohet nga ashklat e agrumeve.
4. Kremi i mbetur përzihet me sheqer. Atyre u shtohet rum.
5. Masa nga hapi i mëparshëm hidhet në kremin e nxehtë dhe të kulluar dhe këtu shtohet qumështi dhe xhelatina. Nëse kjo e fundit nuk është tretur plotësisht, masa kalohet në një sitë të imët.
6. Ëmbëlsira e ardhshme derdhet në kallëpe silikoni dhe ruhet në të ftohtë.

Për të hequr lehtësisht ushqimet nga kontejnerët, duhet t'i zhytni në ujë të nxehtë për disa sekonda.

Me salcë me mjedër

Përbërësit: një gotë krem ​​10% yndyrë dhe 2 gota 33% yndyrë, një copë e vogël lëkure limoni, 1 lugë gjelle. l. ekstrakt vanilje, 80 g sheqer, 9 g xhelatinë, 50 ml ujë, 130 g mjedra të freskëta ose të ngrira, 2 lugë gjelle. l. sheqer pluhur, 1 lugë. l. lëng limoni të saposhtrydhur.

1. Xhelatina hollohet në një sasi të vogël uji dhe lihet të fryhet.
2. Kremi dhe sheqeri përzihen në një tenxhere dhe i shtohet lëkura. Masa nxehet.
3. Sapo masa fillon të ziejë, hiqet nga zjarri. Lëkura hiqet dhe hidhet. Shtohet ekstrakt vanilje. Përzierja filtrohet dhe derdhet në kallëpe, pas së cilës vendoset në frigorifer.
4. Mjedrat me përbërësit e mbetur bëhen pure.

Pana cotta e përfunduar derdhet me salcë kokrra të kuqe dhe zbukurohet me gjethe nenexhiku të freskët.

Recetë hap pas hapi nga Yulia Vysotskaya

Përbërësit: 4 gjethe xhelatinë (10 g), një gotë krem ​​i trashë, kefir dhe qumësht, 90 g sheqer të grimcuar, lëvorja e 1 portokalli, bishtaja e vaniljes.

1. Thekonet e xhelatinës derdhen me ujë të ftohtë.
2. I gjithë kremi përzihet menjëherë me qumësht. Këtyre u shtohet një bisht vaniljeje dhe tuli fshihet me thikë nga mesi. Shtoni pak sheqer. Masa vihet në valë dhe hiqet menjëherë nga zjarri.
3. Kefiri kombinohet me lëkurën e portokallit (të grirë shumë imët).
4. Gjethet e xhelatinës shtrydhen butësisht duke përdorur peceta letre dhe vendosen në përzierjen e nxehtë nga hapi i dytë. Kur xhelatina të jetë tretur plotësisht, hiqeni koshin e vaniljes nga ena.
5. Kefiri rrihet me një blender. I shtohet kremi i nxehtë me qumësht dhe përbërës të tjerë.
6. Masa hidhet në gota të vogla dhe vendoset në frigorifer derisa të ngurtësohet plotësisht.

Delikatesa që rezulton është zbukuruar me manaferra të freskëta.

Pana cotta nga shefi i kuzhinës Hector Jimenez

Përbërësit: 680 ml qumësht dhe krem ​​i trashë, 25 g xhelatinë të cilësisë së lartë. 1 pod vanilje, 170 g sheqer të grimcuar, 230 g luleshtrydhe të freskëta dhe 130 g të ngrira.

1. Të gjitha produktet e qumështit dhe 100 g rërë përzihen në një tenxhere. Masa vihet në valë dhe në të futet qendra e një bishti vaniljeje.
2. Xhelatina e njomur në ujë të ftohtë për disa minuta i shtohet përzierjes së ngrohtë nga hapi i parë. Masa e ftohur plotësisht rrahet lehtë.
3. Përbërja e ëmbël hidhet në gota dhe futet në të ftohtë që të forcohet.
4. Luleshtrydhet e shkrira në pure përzihen me rërën e mbetur, zihen derisa të trashet dhe ftohen. Salca kombinohet me copa luleshtrydhesh të freskëta.

Pana cotta e përfunduar mbulohet me salcë luleshtrydhe dhe shërbehet menjëherë si ëmbëlsirë.

Nuancat e përgatitjes dhe servirjes

Për të përgatitur panën përdorni gjithmonë krem ​​shumë të rëndë.

Por përmbajtja e tyre e yndyrës nuk duhet të kalojë 35%, përndryshe produkti do të kthehet në yndyrë kur të nxehet.

Për të shmangur kokrrat e dendura në ëmbëlsirë, masa e xhelatinës filtrohet gjithmonë përpara se të shtohet në përzierjen kremoze.

Pana cotta mund të shërbehet me çdo salcë kokrra të kuqe ose fruta. Mund ta dekoroni në mënyrë efektive me arra të grira, manaferra të freskëta dhe copa frutash, thekon kokosi dhe fara. Thjesht mund të derdhni qumësht të kondensuar ose çokollatë të shkrirë mbi trajtimin.

Bleva agar-agar, nuk mbaj mend ku dhe kur, e përdora kudo që mendova se ishte e nevojshme dhe papritmas një ditë të bukur më në fund vura re se kishte receta në pako se çfarë saktësisht mund të bëhej me këtë produkt. Më interesonte pana cotta me agar-agar...

U kërkoj falje ekspertëve të ndritur të kuzhinës: po, e kuptoj që kjo nuk është klasike, dhe pana cotta origjinale është bërë me xhelatinë (në rregull, ajo shumë origjinale është bërë me ngjitës peshku), por isha kurioz të provoja se si panna cotta është bërë me agar-agar, nëse prodhuesi ka përfshirë me mirësi një recetë. Po ndaj rezultatin.

Një plus i caktuar i teknologjisë është se nuk ka rrezik të mbinxehjes, si xhelatina. E keqja është se nëse e bëni me xhelatinë, duket se mbillet më mirë dhe produkti i përfunduar duket më i butë sesa me agar-agar. Sidoqoftë, nëse e bëni, të themi, në gota dhe jo në kallëpe, atëherë kjo veçori definitivisht nuk do të jetë e dukshme. Krahasuar me xhelatinën, receta e agarit ka një densitet më të lartë të produktit, por pa e bërë atë të duket si një puding i dendur.

Grini agar-agarin, sheqerin dhe niseshtenë me një sasi të vogël kremi të ftohtë në mënyrë që përbërësit e thatë të shpërndahen në mënyrë të barabartë në lëng.

Hidhni pjesën tjetër të kremit, përzieni, lëreni të vlojë mbi nxehtësinë mesatare, duke e përzier herë pas here dhe gatuajeni për 3 minuta, duke vazhduar përzierjen. Në këtë fazë kremi merr ngjyrën dhe konsistencën karakteristike kremoze.

Lajini kallëpet me ujë të ftohtë dhe hidhni pana cotta në to.

Lëreni panën me agar-agar të ngurtësohet (3-5 orë, në varësi të madhësisë së mykut, edhe në temperaturën e dhomës). Para mbjelljes, ndani skajet e produktit nga skajet e kallëpit me një thikë, kruese dhëmbësh ose hell qebap. Mjafton të shtypni kallëpet e silikonit në mënyrë që të lëvizin, zakonisht skajet vetë ndahen mirë, pa objekte ndihmëse.

Vendosni një pjatë sipër tavës me panën e lëshuar, shtypni tiganin mbi të dhe kthejeni përmbys.

Në shumicën e rasteve, pana cotta shërbehet me shurup ose salcë të ëmbël. Por për mua një kënaqësi e veçantë është ta ha me kokrra të freskëta të tharta. Sidoqoftë, askush nuk ju ndalon të merrni si shurup ashtu edhe manaferra!

Ju bëftë mirë!

Ndihmo veten!

Panakota e bërë në shtëpi me tre shtresa me agar-agar është një pjatë diete shumë aromatike dhe e servirur bukur. Ky version i ëmbëlsirës italiane përjashton kremin e rëndë dhe xhelatinë, dhe çdo ëmbëlsues do ta ndihmojë atë ta bëjë atë edhe më dietetik. Nëse përmbajtja kalorike e ëmbëlsirës nuk është aq e rëndësishme, atëherë mund të përzieni kremin dhe qumështin në përmasa të barabarta, të zëvendësoni agar-agarin me xhelatinë dhe të përdorni sheqer të rregullt. Kjo delikatesë e bukur është e përkryer për fëmijët, pasi është e pasur me proteina, e shëndetshme dhe shumë e shijshme. Një recetë fotografike hap pas hapi do t'ju ndihmojë të përgatisni shpejt panën në shtëpi.

Përbërësit:

• agar-agar - 1,5 lugë. për 500 ml;
• qumësht - 1,5 l;
• kakao - 1 lugë gjelle;
• kafe - 20 ml;
• vanilinë - 1/2 lugë;
• sheqer - për shije.

Si të bëni pana cotta me agar-agar në shtëpi

Së pari ju duhet të përgatisni përbërësit për shtresën e parë. Ndani të gjithë masën e qumështit në 500 ml për secilën shtresë, dhe gjithashtu ndani agar-agar - 1,5 lugë.

Shtresa e parë do të jetë pana e kafesë. Për ta përgatitur do t'ju duhet edhe sheqer dhe kafe.

Vendoseni qumështin të ziejë dhe shpërndani agar-agarin dhe sheqerin për shije.

Hiqeni nga zjarri dhe shtoni kafenë e përgatitur paraprakisht.

Hidheni në gota transparente. Për shtresa uniforme me kufij të qartë, duhet të përdorni një kanaçe uji.

Lëreni shtresën e kafesë të ngurtësohet.

Shtresa tjetër është pana me çokollatë. Përgatitja e saj është e ngjashme me kafenë, thjesht e zëvendësojmë kafen me kakaon.

Derdhni përzierjen e ftohtë të çokollatës në shtresën tjetër.

Lëreni të ngurtësohet.

Shtresa e fundit, e tretë është pana cotta me vanilje e bërë nga qumështi. Do të përgatisim njësoj si dy shtresat e mëparshme, por qumështit do t'i shtojmë vetëm vaniljen.

Masa e ftohur e vaniljes qumështore duhet vetëm të derdhet në shtresën e fundit.

Lëreni shtresën të forcohet.

Më pas, mjafton të dekoroni ëmbëlsirën me çokollatë të grirë.

Tani, ju mund të shërbeni pelte të bukur dhe të shijshme në tryezë! Kjo ëmbëlsirë do të jetë një shtesë e mirë për çdo festë.

Me agar-agar mban formen mire, eshte e dekoruar bukur, shume aromatike dhe e shijshme. Duhet vetëm një orë që ëmbëlsira origjinale të shfaqet në tryezën tuaj!